Картопляний суп — дуже просте у приготуванні, але ситне і смачне перше блюдо. Особливо популярним воно стає в пост, оскільки добре втамовує голод і має досить аскетичний, дієтичний рецепт.

Картопляний суп — загальні принципи

Картопляний суп — одна з найбільш затребуваних перших страв, адже готувати його дуже просто, і для цього не потрібні важкодоступні або дорогі продукти. Судячи по назві страви, стає очевидно, що основний інгредієнт у цій справі — картопля. Супчик готують на будь-якому м’ясному бульончике (курячому, яловичому або свинячому), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути кілька бульйонних кубиків. Крім картоплі в блюдо входять і інші овочі: звичайна цибульно-морквяна обжарювання (проте їх можна і не обсмажувати заздалегідь), болгарський перець, томати, селера і інша зелень за смаком.

В м’ясні картопляні супи здатна входити не обов’язково відварне м’ясо, на якому стряпался бульйон, але і бекон, фрикадельки, свинина і т. д. В вегетаріанський картопляний супчик часто додають різні свіжі гриби, квасоля, галушки, бринза і т. д. Картопляні супи виготовляються звичайні рідкі або у формі супу-пюре, також страву подають як в гарячому, аналогічно в холодному вигляді. Супи на м’ясному бульончике краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Головний принцип виготовлення картопляного супу — варіння нарізаної картоплі у воді або бульйоні і подальша закладка овочевий або іншої заправки.

Рецепти приготування

В основі супу з картоплею міститься, власне сам картопля, сезонні овочі і — при бажанні — крупи. Смачний суп з картоплі виходить на грибному бульйоні. Щільні печериці добре замінюють м’ясо, опеньки надають страві солодкуватий присмак, а попередньо обсмажені гливи додають простому картопляного супу особливу родзинку. Приготувати картопляний суп можна і на м’ясному бульйоні, особливо смачно — на курячому або яловичому. Такий варіант ідеальний на обід зі свіжоспеченим хлібом, сметаною і зеленню. Якщо використовувати добре развариваемые крупи, суп вийде густим і нагадає юшку.

Більш легкий варіант виходить з жорсткими, пропареними видами круп. Картопляний суп можна приготувати і у вигляді супу-пюре, якщо додати в нього вершкове масло і вершки. Рецепти картопляного супу різноманітні і залежать тільки від смакових уподобань. Найцікавіші наші автори зібрали на сайті Smach.com.ua.

Класичний картопляний суп з яловичиною

Картопляний суп завжди — страва, насамперед, домашнє, ситне і улюблене всіма. Звичайно, з ним можна експериментувати, але, якщо основні інгредієнти якісні — особливо картопля добре переносить варіння, багато мудрувати і не треба. Якщо бажаєте дотримуватися традицій, приготуйте картопляний суп на м’ясному бульйоні з галушками або з крупою (перловкою, рисом, пшоном чи манкою). Суп з крупою можна приготувати і на грибному бульйоні.

Інгредієнти

• по 1 кореню петрушки і селери
• 1 велика цибулина
• рослинна олія
• 700 г картоплі
• 1 лавровий лист
• 1,5 л м’ясного бульйону
• 500 г вареної м’якоті яловичини
• жменя листя петрушки і кропу
• сіль, мелений чорний перець

Приготування

Коріння і цибулю наріжте соломкою. У розігрітому маслі спочатку обсмажте коріння, 2 хв. Додайте цибулю і смажте ще 3-4 хв. Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками. Разом з корінням, цибулею і лавровим листом, додайте в киплячий підсолений бульйон. Поперчіть. Варіть 20-25 хв. М’ясо наріжте шматочками і обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії на сильному вогні, 2 хв. Додайте до картоплі до 2-3 хв. до кінця приготування. Видаліть лавровий лист і подавайте гарячим з дрібно нарізаним кропом і петрушкою.

Суп картопляний зі сметаною по-закарпатськи

Пропонуємо зробити один із знаменитих, буденних закарпатських картопляних супів. Називають цей супчик «пидбывани крумплі». Пидбывани — це заливка з сметани або кефіру, а крумплі — картопля. Ось і виходить картопля, приправлена сметаною.

Це рецепт — один з найбільш легких варіантів приготування картопляного супу. Подавати суп можна теплим, а в літній час прохолодним.

Інгредієнти

• картопля — п’ятсот р
• вода — близько трьох л
• сметана — двісті п’ятдесят р
• кефір — двісті п’ятдесят р
• борошно — дві ст. л.
• петрушка (свіжа зелень) — один пучок
• сіль — за бажанням.

Приготування

Приготування картопляного супу зі сметаною по-закарпатськи починаємо з підготовки овочів. Почистити картоплю, ретельно вимити і порізати великим кубиком. Відварити в присоленной воді. Інгредієнти в рецепті обчислені на три літрову каструльку.

Змішати сметану, біфідок і склянку сирої води. Сиру воду додають, щоб сметана і кефір не обернулися в сир, при додаванні в закипаючий суп. У борошно влити трохи сметано-кефірної суміші і ретельно перемішати, щоб не виникли грудочки. Влити решту сметану. Як тільки картопля буде готовий, влити в каструлю борошнисту заправку. Варити суп по закінченні закипання близько 2 хвилин. Неодмінно за необхідності досолити.

Подрібнити петрушку і додати в суп. Картопляний суп зі сметаною і борошнистої заправкою по-закарпатськи подавати теплим в холодну пору, а жарку погоду — попередньо охолодити і подавати холодний. Славного апетиту!

Суп пюре з картоплі

Суп-пюре картопляний, традиційний рецепт. Цим супом легко вгамувати голод, не перевантажуючи організм надмірними калоріями.

Інгредієнти

• Масло вершкове — п’ятдесят р (¼ склянки)
• Цибуля ріпчаста великий (чищений і нашатковану) — дві шт.
• Картопля (чищений і порізаний кубами) — 680 г
• Теплий курячий бульйончик — 1,75 л (7 ½ склянки)
• Сіль і чорний мелений перець за бажанням
• Трохи молока у випадку, якщо це буде необхідно
• Зелена цибуля (нарізаний) для прикраси

Приготування по кроках:

1. У великій товстостінній каструлі розігріти вершкове масло, вивалити цибулю, добре перемішати, прикрити кришкою і томити на маленькому вогні близько десяти хвилин.
2. Висипати в каструльку з цибулею різану картоплю, розмішати, посолити і поперчити, прикрити і готувати на звичайному вогні ще близько десяти хвилин.
3. Додати в каструлю з овочами бульйон, довести до закипання зменшити вогонь і готувати до м’якості картоплі, приблизно 20-25 хвилин.
4. Прибрати каструлю з плити і помішуючи, трохи охолодити.
5. Охолоджені овочі разом з вологою протерти через сито або пюрировать в кухонному процесорі. Налити отримане пюре назад у каструльку, в якій варилися овочі, на звичайному вогні довести картопляний суп-пюре до закипання, посолити і поперчити за бажанням.

Якщо суп вийде дуже густим, можна розвести її молоком, довівши до бажаної густоти.

6. Подавати картопляний суп відразу ж, прикрасивши порізаною зеленою цибулькою.

Суп з сушених грибів з картоплею

Сам рецепт грибного супу, звареного з сушених грибів надзвичайно простий. З ним впорається будь-яка дебютирующая господиня. В рецепті використовуються сушені білі гриби, які легкодоступні в будь-який сезон року, в особливості якщо ви є запеклими грибниками і заготовлює гриби до зими самі. З ними виходить сама навариста і запашна грибна юшка. Але якщо купити їх буде проблематично, в такому випадку використовуйте печериці або гливи. Вони такі ж м’які, смачні і корисні.

Інгредієнти:

• Сушені білі гриби — двадцять п’ять р
• Зелений горошок в стручках або заморожений — двісті п’ятдесят р
• Картопля — шість шт.
• Кріп — маленький пучок
• Супова заправка — півтори ст. л.
• Чорний мелений перець — пучку

Приготування по кроках:

1. Сушені гриби заллємо теплою водою і залишаємо на півгодини, для того, щоб вони набубнявіли.
2. Картоплю очистимо, наріжемо на шматочки і покладемо в каструлю (у нас це молоденький картопля). Спосіб нарізки допускається будь, який для вас найбільш звичний, наприклад, кубами.
3. Коли картопля буде на одну другу готовий, додамо до нього гриби спільно з грибною юшкою, в якій вони вымачивались.
4. Молодий горошок виймемо з стручків і додамо в суп. Свіжий горошок тривало не варять, щоб він зберіг яскравий зелений колір і соковитий аромат, тому його ми додамо за 5-7 хвилин до закінчення варіння супу.

Примітка: якщо застосовуєте заморожений горошок, тоді його розморожувати не потрібно, відразу опускайте в каструльку з киплячою водою. Аналогічно для приготування цього супчика можна вживати консервований продукт. Консервований горошок не має потреби в тривалій варіння, з цієї причини викладайте його в саму останню чергу (за дві хвилини до повної готовності).

5. Кріп помиємо, убористо накрошим і додамо в супчик. Також покладемо супову спецію, а також чорний мелений перець.
6. Проваримо супчик ще пару хвилин, випробуємо на смак і, якщо потрібно, то скоригуємо сіллю і можна зняти його з вогню. Залишимо заваритися, щоб більше виявився грибний аромат.
7. Грибний супчик з сушених білих грибів повністю готовий, подавайте його в теплому вигляді з сухариками, грінками або свіжим багетом.

Це багатофункціональний перше блюдо швидко і дуже просто готується, з доступних продуктів. Воно низькокалорійне, з цієї причини підходить для правильного меню і не зашкодить талії, дуже радимо.

Як приготувати картопляний суп — секрети

Саме основне в картопляному супі — вдало відварити картоплю. Овоч має вийти в міру м’яким, але не твердим і не перевареним. Заливку краще запускати, коли картопля майже готовий. У разі, якщо готується картопляний суп-пюре, тоді в даному випадку картопельку потрібно дуже ретельно проварити, для того, щоб було простіше її потім розминати. У разі, якщо хочеться, щоб страва вийшла більш пікантним — додайте в гарячий суп перетертий сир. Яскравий смак і аромат супу додадуть спеції і приправи: допускається додати сушений корінь селери, а також петрушки, суміш ароматних перців, сушений кріп або готову приправу для супчика. А ось з сіллю необхідно бути обережніше — нехай краще суп вийде трішки недосолений, зате кожен зможе посолити порцію по своєму смаку.