Ці апетитні вироби нагадують великі пельмені, оформлені особливим способом. Традиційна їжа кавказької кухні давно і міцно влаштувалася в нашому раціоні. Туге і еластичне тісто, яке приховує м’ясну або іншу начинку з духмяними спеціями і приправами, — обов’язковий компонент хінкалі по-грузинськи.

Варіації приготування тіста для хінкалі

Насправді тісто для хінкалі можна приготувати двома способами.

Для першого варіанта необхідно підготувати:

• борошно вищого сорту – ½ кг;
• холодну воду – 250 мл;
• пісне масло – 50 мл;
• сіль – 1 щіпка.

Для другого способу знадобляться:

• пшеничне борошно – 3 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• пісне масло – 50 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• крижана вода – 0,4 л.

Приступаємо до замісу, процес якого дотримується при будь-якій технології його приготування:

• Просіваємо гіркою борошно пшеничне, в центрі робимо невелике поглиблення.
• В отвір заливаємо трохи холодної води, поміщаємо злегка збите яйце і сіль, приступаємо до замішування.
• Поступово додаючи порції рідини, за допомогою віночка з’єднуємо компоненти до утворення густої маси.
• Вливаємо ароматне масло, щоб воно зробило складу більш податливим і еластичним.
• Для отримання дійсно тугого і приємного для рук продукту, потрібно не менше 15 хвилин. Можна надіслати отриманий шар на відпочинок в холодильник. Через півгодини повторюємо процедуру і знову залишаємо тісто в спокої. В ідеалі потрібно до трьох підходів.

Ось тепер основа для хінкалі по-грузинськи відповідає всім вимогам національної кухні. Вона залишиться цілої при тепловій обробці виробів, збереже всередині все ароматні соки, що становлять головну родзинку чудового наїдки.

Секрети ідеальної начинки

Що стосується м’яса, то для хінкалі можна використовувати свинину, баранину або яловичину. А можна брати відразу кілька видів.

Найкраще підготувати шматок, на якому відсутні прожилки.

Фарш для оригінального блюда не підходить. Правда, в цілях економії сил і часу багато господинь використовують кухонні комбайни, подрібнюючи продукт на крупній решітці.

Для отримання ідеальної начинки використовуємо самий гострий ніж. Найкраще робити це, коли м’ясо буде злегка замороженим. Для цього його потрібно відправити на 20 хвилин у морозилку.

Спочатку м’якоть поділяємо на тонкі пласти, нарізаємо їх довгими і вузькими смужками, які рубаємо маленькими кубиками. Далі очищаємо і шаткуємо цибулю на максимально невеликі шматочки, з’єднуємо овочі з фаршем, приправляємо сіллю і улюблені спеції. Більше всього підійдуть чебрець, перець, зіра.

Додаємо в отриману масу подрібнений часник. На Кавказі в обов’язковому порядку використовують кінзу, але її завжди можна замінити свіжою петрушкою.

Щоб отримати соковиту начинку з великою кількістю бульйону, заливаємо трохи питної води – до 150 мл Рідина не повинна бути дуже холодною, інакше жир візьметься грудками. Вимішуємо начинку тільки руками. Правильна її консистенція нагадує жирну сметану. В класичний склад наповнювача грузинські кухарі додають трохи курдючного жиру.

Перед тим як ліпити грузинські пельмені, даємо начинці час відпочити. Півгодини буде для цього цілком достатньо, щоб м’ясо встигло замаринувати, ввібрати в себе рідкий склад, знайти аромат запашних трав і спецій.

Особливості варіння і подачі

Для приготування хінкалі знадобиться велика каструля: в ній вишукано оформлені вироби будуть почувати себе цілком просторо, не зліпляться в одну масу, залишаться в первісному вигляді.

Наповнюємо ємність фільтрованою водою, нагріваємо до кипіння, підсолюємо, після чого акуратно закладаємо по одній штуці, притримуючи кожен хінкалі за хвостик.

Зрозуміти, що вже готове блюдо дуже просто: після того, як вироби візьмуть вертикальне положення «спідничкою» вниз, необхідно поставити таймер на 15 хвилин. Через заданий час можна буде діставати гарячі вироби.

Перед тим як подати розточує незрівнянний аромат ласощі до столу, його присипають перцем. Хінкалі їдять виключно руками. Для цього беруть кожну штучку за хвостик, перевертають і обережно відкушують краєчок. Випивають весь бульйон, а вже потім з’їдають все інше. При цьому хвостик не вживається, адже він служить в якості «кухонного приладу», а тому залишається на тарілці.

Традиційне блюдо грузинської кухні

Дуже соковитими виходять справжні грузинські хінкалі.

Для їх приготування знадобляться такі продукти:

• м’якоть баранини – 600 г;
• яловичина – 300 г;
• цибулина – 4 головки;
• часник – 5 зубків;
• зелень – 1 пучок;
• пшеничне борошно – 1 кг;
• вода – 0,8 л;
• сіль – 1 ч. л;
• мелений перець – 1 щіпка.

Етапи приготування:

• Промиваємо м’ясо і з допомогою дуже гострого ножа рубаємо його наведеним у попередньому рецепті способом.
• Подрібнюємо ріпчасті цибулини і часточки часнику разом із зеленню.
• З’єднайте овочі з м’ясом, заливаємо все водою в об’ємі 100 мл
• Все ретельно перемішуємо вологими руками.
• Замішуємо тісто з борошна, води (700 мл) та солі за наведеною методикою.
• Розкачуємо за допомогою качалки тонкі невеликі коржі розміром з блюдечко.
• У центр кожного покласти начинку (1 ст. л.), піднімаємо вільні краї, збираємо у вигляді плісировки. Грузинські господині роблять не менше 18 таких складочок.
• Ліпимо у такій же послідовності інші вироби.
• Заливаємо в широку каструлю питну воду, підсолюємо і даємо їй закипіти. Опускаємо у вируючу рідина по одній штуці, варимо до готовності.

Подавати хінкалі по-грузинськи слід на великому підносі, сервіруючи зеленню і овочевий нарізкою.

З додаванням грибів

Можна трохи урізноманітнити смакові властивості страви, додавши до складу начинки свіжі гриби.

Необхідні інгредієнти:

• вода – 350 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• свинина – 0,6 кг;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 3 зубки;
• печериці – 300 г;
• кріп, петрушка, кінза – по 3 гілочки;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець – 1 дрібка.

Спосіб приготування:

• Замішуємо пружне тісто з борошна вищого сорту, води, солі і оливкової олії.
• Даємо йому 30 хвилин постояти на холоді.
• Рубаємо свинину на маленькі кубики, змішуємо з подрібненою цибулею і нарубаними часниковими зубками.
• Також дрібно нарізаємо печериці і з’єднуємо з м’ясом.
• Гарненько солимо масу, присипаємо перцем і травами.
• Ділимо основу на кілька частин, кожну з яких розгортаємо в тонкий коржик.
• Укладаємо на кожну начинку, фіксуємо зверху краю освіченої «спіднички».
• Наливаємо в каструлю води, додаємо сіль, ставимо на плиту і чекаємо, поки вона не закипить.
• Опускаємо хинкалии і варимо до готовності.

Гаряче блюдо рясно посипаємо рубаною зеленню і подаємо до столу.

Готуємо з сиром

Дуже незвичайні, ніжні і апетитні виходять хінкалі з сирною начинкою.

Для створення страви потрібні такі компоненти:

• пшеничне борошно в/с – ½ кг;
• крижана вода – 0.4 л;
• сир твердого сорту – ½ кг;
• яйця – 1 шт.;
• пісне масло – 50 мл;
• сіль і спеції – за смаком.

Покрокове приготування ситного обіду:

• З борошна вищого сорту, води і солі замішуємо круте і еластичне тісто.
• Поміщаємо сформований кулю в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник.
• Дрібно натираємо сир твердий, з’єднуємо стружку зі збитим яйцем.
• Дістаємо тісто, формуємо з нього довгу ковбаску, ріжемо невеликими шматочками.
• Розкачуємо кожен у вигляді тонкого коржа.
• У центр кожної укладаємо по 1 ст. л. сирної начинки.
• Піднімаємо вільні краї і злегка їх закручуємо.
• Опускаємо заготовки в підсолену киплячу воду, відварюємо вироби.

Через 15 хвилин блюдо буде готово. Акуратно дістаємо вироби з допомогою шумівки, розміщуємо на теплому блюді, пересипаємо зеленню, подаємо до столу.

Солодкі хінкалі по-грузинськи

Для ласунів можна оформити дещо відмінний варіант грузинського наїдки. Начинка в цьому випадку буде не м’ясна, а вишнева.

В даний рецепт входять такі інгредієнти:

• вода – 0,4 л;
• сіль – 1 ч. л.;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• свіжа або морожена вишня – 0,6 кг;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• крохмаль – 30 р.

Далі діємо в такому порядку:

• Просіваємо гіркою борошно, заливаємо питну воду, додаємо сіль. Робимо заміс еластичного тіста, накриваємо його рушником і залишаємо «дозрівати».
• Моєму вишню, видаляємо кісточки і просушуємо ягоди природним шляхом.
• З’єднуємо цукровий пісок з крохмалем.
• Розкачуємо тісто і вирізаємо з допомогою склянки кружечки.
• На кожну корж викладаємо по ½ ч. л. цукрової суміші і кілька ягідок.
• Піднімаємо краї тіста вгору і закручуємо в знайомому варіанті.
• Наливаємо у велику каструлю холодну воду, підсолюємо рідина.
• Як тільки вона закипить, закидаємо вишневі хінкалі.

Постійно помішуючи ласощі, варимо виробу 8 хвилин від початку нового кипіння. Дістаємо готові хінкалі по-грузинськи. Представлене страва особливо сподобається діткам.