Ці апетитні вироби нагадують великі пельмені, оформлені особливим способом. Традиційна їжа кавказької кухні давно і міцно влаштувалася в нашому раціоні. Туге і еластичне тісто, яке приховує м’ясну або іншу начинку з духмяними спеціями і приправами, — обов’язковий компонент хінкалі по-грузинськи.
Варіації приготування тіста для хінкалі
Насправді тісто для хінкалі можна приготувати двома способами.
Для першого варіанта необхідно підготувати:
- борошно вищого сорту – ½ кг;
- холодну воду – 250 мл;
- пісне масло – 50 мл;
- сіль – 1 щіпка.
Для другого способу знадобляться:
- пшеничне борошно – 3 ст.;
- яйця – 1 шт.;
- пісне масло – 50 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- крижана вода – 0,4 л.
Приступаємо до замісу, процес якого дотримується при будь-якій технології його приготування:
- Просіваємо гіркою борошно пшеничне, в центрі робимо невелике поглиблення.
- В отвір заливаємо трохи холодної води, поміщаємо злегка збите яйце і сіль, приступаємо до замішування.
- Поступово додаючи порції рідини, за допомогою віночка з’єднуємо компоненти до утворення густої маси.
- Вливаємо ароматне масло, щоб воно зробило складу більш податливим і еластичним.
- Для отримання дійсно тугого і приємного для рук продукту, потрібно не менше 15 хвилин. Можна надіслати отриманий шар на відпочинок в холодильник. Через півгодини повторюємо процедуру і знову залишаємо тісто в спокої. В ідеалі потрібно до трьох підходів.
Ось тепер основа для хінкалі по-грузинськи відповідає всім вимогам національної кухні. Вона залишиться цілої при тепловій обробці виробів, збереже всередині все ароматні соки, що становлять головну родзинку чудового наїдки.