Хінкалі в мультиварці — смачне грузинське блюдо, схоже на великі пельмені. З допомогою мультиварки процес їх приготування значно спрощується, а сама страва вийде ще більш смачним і поживним.
Рецепти приготування
Хінкалі в мультиварці на пару
Інгредієнти
- Тісто для хінкалі — 600 г
- Телятина (яловичина) — 600-700 г
- Ріпчаста цибуля — 3 головки
- Коріандр горошком — за смаком
- Перець чилі — за смаком
- Сіль — за смаком
- Вода — для фаршу
Приготування
В миску борошно висипається. Можна зробити все на око, а можна і за списком. У борошні краще зробити невелику ямку, а вже в неї розбити яйце. Далі посолити. І відразу ж вводимо холодну кип’ячену воду. Спочатку тісто необхідно розмішати лопаткою, контролюючи при цьому його склад. Якщо виявиться, що не вистачає борошна, додайте. Аналогічно справа йде і з водою.
Коли в мисці сформується подобу густого колобка, прихопимо його і перенесемо руками на поверхню столу. Далі тісто замішується ручним способом, але не менше 7 хвилин. При цьому поверхня посипається борошном. Спочатку тісто для хінкалі не повинно бути надто щільним.
Коли колобок повністю перестане липнути до рук, можна вважати, що перший підготовчий етап завершено. Сховаємо тісто в мішок і перенесемо в прохолодне місце не менш ніж на 30 хвилин.
Відпочиле тісто чудово формується не тільки в джгути, але і досить легко розкочується в тонкі пласти і коржики. Використовуйте його на свій розсуд, але не забудьте — спочатку воно замішувати для хінкалі.
Цибуля очищається, ділиться на частини і пропускається через м’ясорубку. Телятину потрібно також надіслати в м’ясорубку для подрібнення. Є варіант, коли м’ясо рубається ножем, але для цього треба мати багато вільного часу, а його, як завжди, немає. Цибулю з м’ясом перемішуються в однорідний фарш. Він при цьому може трохи потемніти. Не лякайтеся!
Коріандр розітремо в ступці разом з перчиком чилі. Заправимо отриманими спеціями фарш і приєднаємо сіль. Після чого начинку для хінкалі потрібно знову перемішати. Далі у фарш вводиться вода. Це потрібно для того, щоб хінкалі вийшли соковитими. Готову начинку потрібно відразу пускати в роботу.
Охолоджене хинкалевое тісто ділимо на два шматка і з кожного катаємо джгут. З джгутів формуються кругляш. Їх потрібно рясно «викупати» в борошні. Кожен кругляшек розкачується в коржик.
В серединку коржі відправляється столова ложка начинки.
Після цього краї тіста слепляются внапуск у формі мішечка. Чим більше защипів, тим правильніше хінкалі!
Заготовки хінкалі відправляються в пароварочную чашку мультиварки. Її в свою чергу необхідно змастити маслом, щоб хинкалинки не прилипли і не порвалися, а з легкістю зістрибнули в тарілку. Цінну начинку з бульйоном втратити не можна. Чаша з заготовками укладається на основну мультиварочную каструлю, де вже закипіла вода.
Варити хінкалі в мультиварці на пару рекомендую з таймером на 1 годину, включаючи підготовчий процес кипіння води.
Хінкалі в мультиварці готові! Хинкалины знімаються в тарілку за хвостики, і так само, притримуючи за хвостики, їх потрібно їсти. Спочатку откусывается край тіста і випивають бульйон. Потім все інше. Правда, хвостик при цьому можна залишити на тарілці. Згідно з грузинським традицій, за цим самим верхівках можна обчислити апетит справжніх джигітів.
Приправляють перцем, меленими зернами коріандру або зеленню. Подаються тільки в гарячому вигляді!