Хінкалі в мультиварці — смачне грузинське блюдо, схоже на великі пельмені. З допомогою мультиварки процес їх приготування значно спрощується, а сама страва вийде ще більш смачним і поживним.

Рецепти приготування

Хінкалі в мультиварці на пару

Інгредієнти

• Тісто для хінкалі — 600 г
• Телятина (яловичина) — 600-700 г
• Ріпчаста цибуля — 3 головки
• Коріандр горошком — за смаком
• Перець чилі — за смаком
• Сіль — за смаком
• Вода — для фаршу

Приготування

В миску борошно висипається. Можна зробити все на око, а можна і за списком. У борошні краще зробити невелику ямку, а вже в неї розбити яйце. Далі посолити. І відразу ж вводимо холодну кип’ячену воду. Спочатку тісто необхідно розмішати лопаткою, контролюючи при цьому його склад. Якщо виявиться, що не вистачає борошна, додайте. Аналогічно справа йде і з водою.

Коли в мисці сформується подобу густого колобка, прихопимо його і перенесемо руками на поверхню столу. Далі тісто замішується ручним способом, але не менше 7 хвилин. При цьому поверхня посипається борошном. Спочатку тісто для хінкалі не повинно бути надто щільним.

Коли колобок повністю перестане липнути до рук, можна вважати, що перший підготовчий етап завершено. Сховаємо тісто в мішок і перенесемо в прохолодне місце не менш ніж на 30 хвилин.

Відпочиле тісто чудово формується не тільки в джгути, але і досить легко розкочується в тонкі пласти і коржики. Використовуйте його на свій розсуд, але не забудьте — спочатку воно замішувати для хінкалі.

Цибуля очищається, ділиться на частини і пропускається через м’ясорубку. Телятину потрібно також надіслати в м’ясорубку для подрібнення. Є варіант, коли м’ясо рубається ножем, але для цього треба мати багато вільного часу, а його, як завжди, немає. Цибулю з м’ясом перемішуються в однорідний фарш. Він при цьому може трохи потемніти. Не лякайтеся!

Коріандр розітремо в ступці разом з перчиком чилі. Заправимо отриманими спеціями фарш і приєднаємо сіль. Після чого начинку для хінкалі потрібно знову перемішати. Далі у фарш вводиться вода. Це потрібно для того, щоб хінкалі вийшли соковитими. Готову начинку потрібно відразу пускати в роботу.

Охолоджене хинкалевое тісто ділимо на два шматка і з кожного катаємо джгут. З джгутів формуються кругляш. Їх потрібно рясно «викупати» в борошні. Кожен кругляшек розкачується в коржик.

В серединку коржі відправляється столова ложка начинки.

Після цього краї тіста слепляются внапуск у формі мішечка. Чим більше защипів, тим правильніше хінкалі!

Заготовки хінкалі відправляються в пароварочную чашку мультиварки. Її в свою чергу необхідно змастити маслом, щоб хинкалинки не прилипли і не порвалися, а з легкістю зістрибнули в тарілку. Цінну начинку з бульйоном втратити не можна. Чаша з заготовками укладається на основну мультиварочную каструлю, де вже закипіла вода.

Варити хінкалі в мультиварці на пару рекомендую з таймером на 1 годину, включаючи підготовчий процес кипіння води.

Хінкалі в мультиварці готові! Хинкалины знімаються в тарілку за хвостики, і так само, притримуючи за хвостики, їх потрібно їсти. Спочатку откусывается край тіста і випивають бульйон. Потім все інше. Правда, хвостик при цьому можна залишити на тарілці. Згідно з грузинським традицій, за цим самим верхівках можна обчислити апетит справжніх джигітів.

Приправляють перцем, меленими зернами коріандру або зеленню. Подаються тільки в гарячому вигляді!

Хінкалі в мультиварці у воді

Інгредієнти:

• борошно — 4 склянки.
• яйце куряче — 1 шт.
• вода — 1 стакан.
• сіль — щіпка.
• фарш м’ясний — 500 грам.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• вода — 150 мл
• зелень — за смаком.
• сіль — за смаком.
• спеції — за смаком.

Приготування:

Насамперед необхідно замісити тісто, продукти для якого нам знадобляться точно такі ж, як і на пельмені — борошно, сіль, вода і яйця. Насипати в глибоку миску (або прямо на стіл гіркою три склянки борошна, робимо в борошні глибоку ямку і виливаємо воду, додаємо збите окремо в склянці яйце і щіпку солі. Розмішуємо все спочатку за допомогою виделки.

Потім починаємо замішувати тісто руками, поступово за необхідності додаючи борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Збираємо його в кулю, накриваємо чистим рушником і даємо відпочити півгодини.

Тим часом приготуємо начинку. З’єднуємо м’ясний фарш, дрібно січену зелень, подрібнений цибулю, сіль і спеції за смаком. Цибулю можна пропустити разом з фаршем через м’ясорубку або нарізати дрібними кубиками. Я воліла його натерти на крупній тертці. Тепер необхідно добре вимісити фарш, додаючи в нього поступово воду. Фарш має вийти однорідним і трохи вологим. Через півгодини ще раз вимішуємо тісто і відрізаємо від нього невеликі шматочки, розміром приблизно з невеликою мандарин.

Потім кожен шматочок тіста обминаємо з двох сторін у борошні і розгортаємо в формі кола розміром з блюдце. Намагаємося тісто розкачати тонко, але не настільки, щоб воно раптом порвалося при варінні, адже бульйон повинен неодмінно залишитися в підсумку всередині. На центр розкатаної коржі кладемо фарш, приблизно 1,5 ст. л. Кожен раз як накладаємо начинку, фарш бажано перемішувати ложкою знову і знову, щоб рідина в ньому розподілялася рівномірно.

Потім починаємо защипывать тісто по колу, складаючи краю складочками. Повинен вийти свого роду мішечок з фаршем. Піднімаємо його за хвостик і даємо трохи повисіти, щоб краї краще злиплися, потім хвостик скручуємо і відрізаємо. Формуємо таким чином всі інші хінкалі і складаємо на добре присипану борошном поверхню. Відварюємо хінкалі в мультиварці, опускаючи їх у киплячу підсолену воду по одному, щоб вони не злиплися між собою. Після спливання варимо 10-15 хвилин, залежно від розміру та їх кількості.

Подаємо хінкалі у гарячому вигляді, присипавши чорним меленим перцем, зі сметаною, вершковим маслом або будь-яким соусом на ваш смак. Хінкалі їдять за традицією руками, тримаючи за хвостик. Спочатку відкушують і випиваю весь сік, а потім з’їдають залишився фарш з тестом. Хвостик в кінці відкладають на край тарілки, він виходить трохи жестковат, тому його не прийнято їсти. Страва загалом виходить дуже смачне, ароматне і поживне. Одній людині цілком вистачить на порцію 3-4 штуки.

Хінкалі з курячим фаршем і свининою в мультиварці

Інгредієнти

• Фарш курячий — 250 гр.
• Свинина — 200 гр.
• Цибуля — 2 головки
• Зелень — пучок
• Помідор — 1 штука
• Вода — 1,5 склянки
• Борошно — 2 склянки
• Перець чорний — за смаком
• Кінза — 5 грам
• Коріандр — щіпка

Приготування

На крижаній воді і борошні з сіллю потрібно замісити прямо на поверхні столу туге тісто. Охолодження в морозильній камері — це необхідність для еластичності, сприяє ліпленні зморшок хінкалі. Перекрутити свинину і з’єднати з гострим курячим фаршем, великою кількістю рубаної зелені, подрібненою цибулею і томатом, а також перетертими в порошок насінням коріандру.

Заправити перемішані до однорідності інгредієнти водою або курячим бульйоном до вбирання і відразу приступити до формування, поки фарш не відокремився від рідини. Відпочиле тісто розділити і розкачати в кілька щільних коржів розміром з невелику обробну дошку і вирізати з допомогою країв будь-якої ємності для пиття однакові гуртки.

Кожен розкачати в блін, де по центу потрібно розташувати невелику кількість гострого фаршу. Взятися за краї і зліпити мішечок із зморшками, по черзі захльостуючи одну на іншу, в кількості не менш 15 — як у справжніх грузинських хінкалі. Виліплені напівфабрикати розставити на поверхні, підтримуючи за хвостик, попередньо занурюючи денце в борошно. Частину можна заморозити. Половину хінкалі викласти на змащену вершковим маслом сітку мультиварки для подальшої варіння на пару.

Встановити паровий режим на 45 хвилин і довести мішечки з м’ясом і ароматними травами до готовності.

Будемо їсти готові й обсипані перцем, взявшись пальчиками за хвостик, надкусывая і випиваючи сік. Верхівочки відкладіть в сторону, а потім порахуйте, скільки вам вдалося з’їсти мішечків.

Пік майстерності в поїданні хінкалі у справжніх джигітів — це з’їдений за один укус мішечок.

Зелені хінкалі в мультиварці

У тісто для класичних грузинських хінкалі можна додавати томатне або шпинатне пюре, тоді готові вироби вийдуть насиченого червоного або зеленого кольору. Давайте спробуємо приготувати хінкалі з додаванням шпинату. Начинку візьмемо автентичну (тобто баранину).

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 2 ст. л. пюре з шпинату (відварити шпинат і пюрировать блендером)
• 1 куряче яйце
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. води
• щіпка солі
• 500 г баранячого фаршу
• 1 велика цибулина
• 5 зубчиків часнику
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кінзи
• 2 ст. л. м’ясного бульйону
• 1 ст. л. приправи хмелі-сунелі
• сіль і перець за смаком
• 50 г вершкового масла.

Приготування

1. З води, яйця, борошна, олії, солі і шпинатового пюре замісити досить круте, але м’яке тісто.
2. Очистити овочі, цибулю нарізати на великі шматки. Зелень вимити й обсушити.
3. Баранячий фарш пропустити через м’ясорубку разом з шматочками цибулі, зубчиками часнику і зеленню. Додати приправу, бульйон, сіль і мелений перець. Ретельно перемішати, щоб начинка вийшла однорідною.
4. Тісто скатати довгою ковбаскою, нарізати невеликими шматочками і розкачати кожен з них в тонкий коржик. Приблизний діаметр кожної — 10 див.
5. У середину кожного коржика викласти по 2-3 ч. л. начинки, з’єднати краю по центру і злегка закрутити (правильно зліплений хінкалі нагадує свіжий плід інжиру).
6. Укласти хінкалі в кошик для варіння на пару (в один шар, нещільно), злегка змастити кожен розм’якшеним вершковим маслом.
7. Включити режим «Варка на пару», закрити кришку мультиварки. Час приготування 55 хвилин.
8. Майте на увазі, що в процесі варіння бажано кілька разів змащувати поверхню хінкалі вершковим маслом.

Готові хінкалі викласти в глибоку посуд. Подавати до столу бажано зі сметаною і свіжою зеленню.

З чим їдять хінкалі

Приготувати хінкалі — це половина справи, як правильно їсти хінкалі і з чим їх їсти — ось питання! Варто відзначити дуже цікаву грузинську традицію: хвостики хінкалі ніколи не їдять, залишаючи на тарілочці. І потім підраховують залишки, з’ясовуючи, хто ж виявився сильнішим. Але для нас такий варіант не завжди прийнятний. Все ж, як правильно їсти хінкалі.

Подають продукт тільки в гарячому вигляді, їсти мішечки треба руками. Брати за хвостик, надкусывать тісто, випивати смачний бульйон і потім доїдати все інше. Це буде правильно! А щоб стіл не був порожнім, важливо знати, хінкалі — з чим їдять цю смакоту? Прийнято подавати свіжі овочі, соус тхецибели, зелень і неодмінно горілку! Так-так! Випивши чарку, потрібно впиться зубами в хінкалі, висмоктати весь бульйон і потім доїдати іншу смакоту. Тому, якщо ви хочете здивувати гостей, поставте на стіл крижаний спиртний напій, покладіть свіжу зелень, запропонуйте соусники з хорошим гострим соусом і поясніть рідним і близьким, з чим їдять хінкалі. Ви зробіть фурор не тільки стравою, але і знанням звичаїв. Приємного апетиту.

Додаткові рекомендації

Практично в кожному грузинському домі є свій рецепт приготування хінкалі, тому кавказькі жінки часто сперечаються між собою, доводячи, що тільки їх далекі предки знали напевно, як правильно готувати хінкалі:

• щоб тісто в готових виробах не рвалося, потрібно правильно його замісити: для цього в просіяний з борошна горбик, в самий центр влити холодну воду, додати сіль, в деяких рецептах яйце і замісити круте клубочок;
• тісто залишити на 30 хвилин «відпочивати». Потім поділити на шматки і розкачати коржі;
• начинка робиться тільки ножем;
• обов’язково всередині хінкалі повинен бути сік, тому в нарубленное дрібними шматочками м’ясо додається нашатковану цибулю, багато подрібненої зелені і бульйон (його треба приготувати заздалегідь);
• защипують вироби «вузликом», при цьому краї збирають в складочки;
• на верхівці залишають хвостик невеликого розміру, під час трапези за нього зручно тримати хінкалі;
• зазвичай страву готують у гарячій, трохи підсоленій воді;
• на стіл подають, посипавши перцем і зеленню.