Правильний підхід і вміння готувати соєве м’ясо забезпечить вам недороге, просте і дуже смачне блюдо. У матеріалі, наведеному нижче ми спростуємо міфи про відсутності смаку соєвого м’яса.

Навіть дуже багато вегетаріанці не люблять соєве м’ясо, що вже говорити про невегетарианцах. Що й не дивно — варені, безбарвні, без смаку, слизькі шматочки, навіть зовні зовсім не схожі на справжнє м’ясо, мало у кого можуть порушити апетит.

Соєве м’ясо рецепти приготування

Соєвий бефстроганов

Інгредієнти

• морква — 1 шт.
• цибулина — 1 шт.
• води (або овочевий бульйон) — 200 мл
• соєве м’ясо — 120г
• олія — 50 мл
• кетчуп — 50г
• перець — за смаком
• сіль — за смаком.

Приготування

Соєве м’ясо потрібно залити літром окропу. Залишити на 10 хвилин. Нарізати тонко цибулю. Так само вчинити з морквою. Розігріти олію. Обсмажити цибулю з морквою до м’якості. Соєве м’ясо перекласти в друшляк. Під струменем води промити м’ясо кілька разів. Якщо після замочування воно вийшло великими шматками, то його потрібно нарізати смужками як яловичину по-строгановськи. Соєве м’ясо відправити до овочів на сковорідку. Перемішати. Смажити п’ять хвилин.

Додати кетчуп і смажити ще п’ять хвилин. Влити воду або овочевий бульйон. Готувати ще п’ять хвилин. Перець, сіль покласти за смаком. Іноді кетчуп і бульйон можна замінити склянкою томатного соку. Бефстроганов з соєвого м’яса готовий.

Соєвий гуляш

Гуляш із соєвого м’яса — це корисне, низькокалорійне пісне блюдо. Гуляш виходить смачним, ароматним і ситним. Якщо соєве м’ясо правильно приготувати, то вийде прекрасне пісне блюдо, схоже на справжнє м’ясне.

Інгредієнти

• соєве м’ясо — 250 г (сухого продукту);
• окріп — 500 мл;
• морква — 1 шт.;
• цибуля -1 шт.;
• болгарський перець — ½ шт;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• часник — 2 зубчики (або черемша 1/3 пучка);
• вода кип’ячена — 100 мл;
• сіль, перець — за смаком;
• коріандр, хмелі-сунелі — за смаком;
• соєвий соус — 1-2 ст. л.

Приготування

1. Для приготування гуляшу з соєвого м’яса, спочатку треба замочити сою в окропі. Для цього висипаємо соєве м’ясо в каструльку. Заливаємо м’ясо окропом (співвідношення води до м’яса: 2 частини киплячої води до 1 частини м’яса). Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо м’ясо набухати, приблизно, на 20-30 хвилин.
2. Готовність соєвого м’яса для подальшого приготування перевіряємо наступний чином: беремо шматочок м’яса і розрізаємо його навпіл, всередині шматочка не повинно залишитися сухого місця, весь шматочок повинен бути рівномірно просочений вологою. Поки соя набухає, підготуємо овочі. Моркву, цибулю чистимо від шкірки, болгарський перець очищаємо від насіння. Нарізаємо цибулю дрібно.
3. Морква шаткуємо на середні смужки. Болгарський перець нарізаємо на смужки. У сковороді розігріваємо рослинне масло. Кладемо в розігріту сковороду моркву і обсмажуємо її на невеликому вогні, помішуючи, до підрум’янення.
4. До моркви додаємо цибулю і болгарський перець, обсмажуємо овочі, помішуючи, до готовності цибулі і перцю (приблизно 5-7 хвилин). До обсмаженою овочам вливаємо 100 мілілітрів води і тушкуємо овочі під закритою кришкою хвилин 5.
5. Після закінчення півгодини м’ясо добре разбухло, зливаємо залишки рідини, добре промиваємо під проточною водою — це потрібно для того, щоб видалити запах сої. І віджимаємо шматочки від рідини. До тушкованих овочів додаємо підготовлене соєве м’ясо. Солимо, перчимо, додаємо коріандр, хмелі-сунелі і поливаємо соєвим соусом до смаку.
6. Тушкуємо соєвий гуляш з овочами, приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, якщо рідина випарується, то можна долити ще. По закінченні готування додаємо до гуляшу часник, пропущений через прес, або, якщо сезон, то черемшу.

Подаємо гуляш із соєвого м’яса до будь-якого гарніру: картопляного пюре, гречки, рису, макаронів.

Соєве м’ясо з запеченою картоплею та овочами

Інгредієнти

• Соєве м’ясо — 1 шматок
• Морква — 1 штука
• Цибуля — 1 штука
• Солодкий перець — 1 штука
• Помідори — 1 штука
• Печериці — 200 г
• Часник — 2 зубчики
• Кріп — 1 пучок
• Соєвий соус за смаком
• Тертий імбир — 1 г
• Каррі за смаком
• Картопля — 1 кг
• Орегано за смаком
• Базилік за смаком
• Оливкова олія за смаком
• Біле сухе вино за смаком

Приготування

Овочі та гриби нашаткувати, обсмажити пару хвилин на великому вогні до золотистої скоринки. В кінці додати спеції натертий часник, імбир, трохи підігрів (щоб спеції пустили аромат), додати столову ложку сухого білого вина.

Соєве м’ясо, відварити 5 хвилин у воді з соєвим соусом, відкинути на друшляк. Картопля і томати нарізати скибочками, змішати з пасерованими овочами і соєвим м’ясом. Запікати 30-40 хвилин при 180-220 градусів, накривши на 25-35 хвилин фольгою зверху. Під кінець запікання зняти фольгу, давши утворитися золотистої скоринки.

В кінці готування прикрасити нарізаною зеленню.

Соєве м’ясо по-китайськи

Соєве м’ясо по-китайськи — це холодна закуска, яку можна подати, поки готується основна страва. За рахунок пряних спецій, страва виходить дуже ароматним. Якщо куркума для вас є занадто пряної, використовуйте менше, ніж половинку чайної ложки.

Інгредієнти:

• Вода — 1 Стакан
• Цукор — 1 Склянка
• Чорний мелений перець — 0,5 Чайних ложки
• Червоний мелений перець — 0,5 Чайних ложки
• Куркума — 0,5 Чайних ложки
• Коріандр — 1 Ст. ложка
• Оцет — 1 Стакан
• Рослинна олія — 1 Стакан
• Часник — 4 Зубчики
• Соєвий соус — 3 Ст. ложки
• Соєве м’ясо — 600 Грам

Приготування

Відварити соєве м’ясо в несолоної воді протягом 15 хвилин. Злийте воду і залиште остигати. Соєве м’ясо має стекти. Далі готуємо маринад. Воду з цукром доведіть до кипіння, після цього додайте чорний і червоний перець, куркуму, коріандр. Ця суміш повинна прокипіти буквально 5-7 секунд.

Потім влийте оцет і рослинне масло. Знову доведіть до кипіння. У киплячий маринад додати видавлений часник і соєвий соус. Готовим маринадом залийте соєве м’ясо, остудіть і поставте в холодильник на добу. Таку закуску можна готувати про запас — завдяки спеціям вона може зберігатися в холодильнику тижнями.

Соєве м’ясо з цибулею в сметанному соусі

Інгредієнти

• соєве м’ясо (сухе) 150 р.
• цибуля 2 шт.
• сметана 100-200 р.
• яйце 1 шт.
• сіль
• спеції
• зелень
• капуста 100 р.
• морква 1-2 шт.

Приготування

Зварити соєве м’ясо. В останньому випадку краще потім їх порізати на дрібні шматочки. Можна додати бульйонний кубик. Обов’язково приправити спеціями. Поки вариться соя, дві великі цибулини дрібно порізати і обсмажити в олії до напівготовності.

За бажанням до цибулі можна додати нашатковану капусту і терту моркву. Хвилин за 10-15 до повної готовності цибулі і овочів викласти на сковороду з овочами зварене і отцеженное від зайвої рідини соєве м’ясо і накрити кришкою. Далі готується простий сметанний соус. У сметану додається і добре перемішується виделкою сире яйце, а потім, за бажанням, — петрушка і кріп.

Цим соусом заливають вміст сковороди, перемішується і все доводиться до готовності (цибуля не повинен підгоріти, а з іншого боку, яйце не має залишитися сирим). Можна додати гострі приправи. Дуже гарні запашні трави типу базиліка. Можна їсти як самостійне блюдо, а можна з гарніром.

Печеня з соєвого м’яса по-корейськи

У звичайному смаженому м’ясі міститься багато калорій, і воно довго готується. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієти або у вас немає часу на разморозку і приготування звичайного м’яса, таке блюдо припаде вам до смаку! Не турбуйтеся про поживності соєвого м’яса. У ньому міститься велика кількість білка і зовсім небагато жиру.

Інгредієнти:

• соєве м’ясо 250-300 р.,
• паприка різних кольорів по ½ шт. кожної,
• солодкий перець 1 шт, цибуля ½ шт.

Для соусу:

• соус для стейків 3 ст. л.,
• кетчуп 3 ст. л.,
• трохи цукру (за смаком),
• соєвий соус 1 ст. л.,
• столове вино 1 ст. л.,
• дрібно нарізаний часник 1 ст. л.

Приготування

1. Першим ділом наріжте паприку і солодкий перець.
2. Добре розігрійте сковороду і обсмажте дрібно нарізаний часник до золотистого кольору.
3. Вимочіть соєве м’ясо у воді протягом 30 хвилин, після чого промийте 2-3 рази під проточною водою, злийте рідину, що залишилася (м’ясо вже нарізано шматочками, але, якщо ви хочете зробити їх дрібніше, поріжте як вам зручно після вимочування). Обсмажте на сковороді разом з цибулею.
4. Після 2-3 хвилин обсмажування на середньому вогні, додайте соус.
5. Добре перемішайте і додайте приправи, потім підготовлені овочі.
6. Обсмажте на сильному вогні протягом декількох хвилин. Секрет смачної страви полягає в додаванні хрусткого перцю, тому не потрібно занадто довго тушкувати овочі. Печеня з соєвого м’яса готово!

Якщо тушкувати або смажити овочі занадто довго при високій температурі, вони втратять форму, не будуть хрустіти, і що найважливіше, кількість вітамінів значно знизиться.

Соєвий шашлик

Інгредієнти:

• 1 пакет соєвого шніцеля, стейка або гуляшу
• 2-3 середні цибулини
• Маринад:
• 3-5 лаврового листя
• 1 ч. л. тандурі-масали (втім, підійде будь-масала)
• Чайна ложка майорану
• 1 ст. л. соєвого соусу
• Ложка томатного соку, або дрібно мелені свіжі томати.
• 1 ст. л. столового оцту (можна замінити лимонним соком або сухим вином)
• 1 ч. л. бальзамічного оцту. (можна замінити лаймом або сухим червоним вином)
• 2 ст. л. цукру.
• сіль — за смаком.

Приготування

Цукор карамелизовать на сухій сковороді, підігріти його до коричневого стану. Додати трохи води, зробивши рідкий сироп з карамелі. Підготовлене соєве м’ясо викласти в сироп, безперервно помішуючи, випарувати вологу, додати трохи масла і злегка обсмажити шматочки. Скоринка не потрібна, нам потрібні підсушені шматочки.

Підготувати маринад — змішавши сік, масалу, соєвий соус, майоран, лавровий лист, оцет (і сіль). нагріти її до кипіння, вимкнути вогонь і остудити до кімнатної температури. Потім, залити карамелизованное м’ясо, перекладене нарізаним кільцями цибулею і дати настоятися протягом 2-3 годин. Після чого, можна нанизувати на шампури і шпажки. Гуляш найкраще нанизувати саме на дерев’яні шпажки, т. к. маленькі шматочки. Виходить дуже автентично, відрізнити від звичайного шашлику зможе не кожен.

Соєве м’ясо: користь і шкода для жінок

Фахівці вважають, що велика кількість соєвих продуктів негативно позначається на фертильних здібностях за наявності генистеина. Ця речовина впливає на менструальний цикл і розвиток яйцеклітин. Крім того, більшість гінекологів сходяться на думці, що соєві продукти краще виключати з харчування під час вагітності.

Прямий небезпеки, як правило, немає, однак механізми впливу всіх речовин, які є в сої, на матір і дитину не вивчена досить докладно. Деякі лікарі навіть висловлюються, що соя провокує ранні пологи або переривання вагітності. Для перестраховки, краще відмовитися від текстурат перед зачаттям або, як тільки стає відомо про вагітність.

Ізофлавони сої, як правило, благотворно позначаються на здоров’ї жінок. Вони полегшують проходження менструального циклу, пом’якшують симптоми клімаксу і негативні зміни психоемоційного плану. Крім того, поповнення нестачі естрогену за рахунок рослинного аналога підвищує лібідо, робить сексуальне життя більш яскравим і насиченим.

Проте в ситуаціях, коли з гормональним фоном у жінки все в порядку, фітоестрогени шкідливі. Онкологи вважають, що надлишок гормонів провокує зростання залежних пухлин.

Соєве м’ясо: користь і шкода для чоловіків

Штучне м’ясо з бобів сої як продукт корисно і для чоловіків. Воно є хорошим джерелом легкозасвоюваного білка, необхідного організму при великих фізичних і розумових навантаженнях. Крім того, продукт сприяє поліпшенню метаболічних і травних процесів, стабілізує нервову систему.

Однак слід пам’ятати про високий вміст фітоестрогенів, які, безсумнівно, можуть бути корисні для чоловіка, але, в основному, шкодять. У чоловіків теж є естрогени, звані жіночими гормонами, тому що вони виконують певні важливі завдання. Проте їх рівень практично ніколи не виходить за рамки нормального і не потребує коригування. При великому споживанні фітоестрогени сої можуть зробити рівень гормонів занадто високим і негативно позначитися на самопочутті:

• знизити рівень тестостерону;
• зменшити лібідо;
• послабити репродуктивні здібності;
• спровокувати набір зайвої ваги за рахунок відкладень на талії, стегнах і грудях;
• порушити емоційну стабільність.

Звичайно, повністю виключати продукти переробки соєвих бобів з раціону не обов’язково. Досить дотримуватися раціональних рамок і контролювати стан здоров’я. У тому числі — гормональний баланс.