Як коптити курку в домашніх умовах – 6 рецептів

Особливим делікатесом до святкового столу або пікнік на природі вважається копчена курка. Адже м’ясо птиці є нежирним і поживним продуктом, з великою кількістю білка. Приготувати це блюдо не складе особливих труднощів, але не всі знають, як коптити курку правильно. Наша добірка допоможе розібратися в цьому питанні.

Як замаринувати курку для копчення

Щоб замаринувати курку для будь-якого з видів копчення слід використовувати універсальний спосіб. У будь-якому випадку м’ясо птиці виходить м’яким і володіє вишуканими смаковими якостями.

Для цього знадобиться:

  • 1,5-2 кілограмова курка;
  • 4 л води;
  • 3 ст. л. кухонної солі;
  • 5 великих зубків часнику;
  • 2 ст. л. сушеного кропу, базиліка, петрушки й інших за смаком;
  • 0,5 ч. л. кмину.

Покрокова інструкція приготування:

  • Курку вимити і просушити.
  • Приготувати маринад на основі вищевказаних компонентів. Для насиченості рекомендується кип’ятити розсіл 10 хвилин на повільному вогні.
  • Постигла рідиною залити тушку. Залишити в холодильнику або льосі на 2 дні.
  • Промаринованное м’ясо слід промокнути рушниками з паперу. Можна починати процес копчення.

Для прискорення процесу копчення допускається вводити розсіл під шкіру курки за допомогою шприца. Ін’єкції слід робити з інтервалом 5 див.

Для методу гарячого копчення використовується спеціальний спосіб маринування.

Компоненти для маринаду:

  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 1 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. цукрового піску;
  • 1 лавровий лист;
  • імбир, перець запашний, коріандр в молотом стані за смаком;
  • 1 зубок часнику;
  • 3 ягоди або 1 гілочка ялівцю.

Процес маринування:

  • Закип’ятити воду, додати цукор і сіль.
  • Після додавання всіх спецій прокип’ятити 2 хвилини і зняти з плити.
  • Підготувати курку.
  • Залити м’ясо постигла рідиною. Рекомендується встановити гніт для кращої просочення. Залишити в холодильнику на 4 дні.
  • Перед копченням підвісити курку для обсушування на протязі.
Дивіться також:  Голубці зі свіжої капусти - 6 покрокових рецептів приготування

Для копчення курки холодним способом готують маринад з компонентів:

  • 1,5 кг крупної солі;
  • 20 г аскорбінової кислоти;
  • 3 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ст. л. чорного перцю горошком;
  • 3 лаврових листки;
  • 9 л води.

Покрокова інструкція:

  • Натерти курку сіллю і цукровим піском, засипати перцем і лавровими листами.
  • Помістити м’ясо в каструлю і щільно закрити кришкою. Поставити в холодильник на 48 годин.
  • З солі, цукру і аскорбінової кислоти приготувати розсіл.
  • Постигла рідиною залити основний інгредієнт. Залишити настоюватися 10 діб.
  • Промаринованное м’ясо обмити водою і в’ялити в холодному місці 7 годин.
  • Добре підсушений курку коптимо.

Курка в коптильні гарячим способом

Для отримання смачного страви слід дотримуватися основні правила приготування курки гарячого копчення.

Необхідні інгредієнти:

  • курка;
  • 3 л води;
  • 1 ст. цукру;
  • 4 зубки часнику;
  • 1/2 ст. оцту;
  • 3 лаврових листа;
  • за смаком спеції і зелень.

Приготування:

  • У закипілу воду висипати цукровий пісок і сіль.
  • В охолоджений маринад всипати спеції.
  • Залишити курку на 1 ніч в маринаді в холодному місці.
  • З ранку начинену часником тушку провітрити, підвісивши на свіжому повітрі.
  • Розвести вогонь в коптильні гарячого копчення і загострити камеру, щоб був температурний режим 250 градусів.
  • Курку помістити черевом униз, готувати 4 години.
  • Кришку коптильні рекомендується періодично відкривати і протирати, щоб не накопичувався нагар.
  • Наявність блискучою золотистої скоринки зверху свідчить про готовність страви.

Птах холодного копчення в домашніх умовах

Для довгого збереження свіжих ароматів копченостей тушку рекомендується обгортати в тонкий шар сухого пергаменту.

Знадобляться інгредієнти:

  • курка;
  • 1 ст. л. солі;
  • лавровий лист, часник, кориця, перець за смаком;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • 0,5 ч. л. аскорбінової кислоти.

Приготування:

  • Змішати всі інгредієнти в кип’яченій воді.
  • Маринувати в розсолі курку, протягом 2 днів.
  • При холодному копченні тушку рекомендується розділити на 2 частини шляхом розрізання за допомогою ножа до кістки.
  • Замариновану курку слід просушити на повітрі.
  • Помістити м’ясо в коптильню холодного копчення.
  • Залишити коптитися на 1-3 доби, періодично перевіряючи готовність продукту.
  • Копчену курку слід підвісити в добре провітрюваному приміщенні, щоб м’ясо дійшло до готовності.
Дивіться також:  Котлети з фаршу минтая - 5 покрокових рецептів приготування

Застосування аскорбінової кислоти використовується з метою отримання насиченого відтінку копченого продукту.

З використанням рідкого диму

Існують способи, як коптити курку в домашніх умовах без наявності спеціального обладнання. Тушку можна приготувати на грилі або в духовці. У цьому випадку використовується рідкий дим.

Необхідні інгредієнти:

  • курка;
  • 1 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ст. л. рідкого диму;
  • майонез;
  • сіль;
  • 0,5 лимона;
  • чорний перець мелений.

Спосіб приготування:

  • Вимити тушку під проточною водою.
  • Всі компоненти змішати і замаринувати м’ясо. Залишити настоюватися в холодильнику на 1 день.
  • Встановити температуру 200 градусів.
  • Готувати птицю в духовці протягом години.

Важливо! Рідкий дим не варто використовувати часто, він не є основним компонентом для приготування їжі щоденного використання.

Копчена курка з оцтом

Завдяки універсальності і простоти приготування маринаду на основі оцту, даний спосіб став досить популярним. Тепер курка готується в такому маринаді в духовці, на грилі і сковороді. Слід дотримуватися заходів обережності при використанні оцту, адже компонент містить кислоту, яка може пересушити м’ясо, зробити його грубим і твердим на смак.

Для приготування необхідно взяти:

  • курка;
  • 2 ст. л. оцту 9%;
  • 5 ст. л. рослинного масла;
  • 5 зубків часнику;
  • сіль і червоний перець.

Покрокова інструкція:

  • В скляному посуді змішати інгредієнти для маринаду.
  • Залити розсолом тушку на 2-4 години.
  • Додати потертий на тертці часник.
  • Коптити м’ясо зручним способом.

З лимонною кислотою і ялівцем

Щоб отримати оригінальне копчене м’ясо птиці, використовується ялівець і лимонна кислота.

Для приготування необхідно використовувати компоненти:

  • курка;
  • 0,5 ч. л. суміші перців;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • 130 г пригніченого часнику;
  • 5-10 ягід ялівцю.

Покроковий рецепт:

  • Перемішати всі інгредієнти.
  • Натерти тушку.
  • Залишити в холодильнику на 2 дні.
  • Провітрити на свіжому повітрі.
  • Готувати в коптильні 48 годин.
  • Знову провітрити.
  • Зберігати в холодильнику не більше 7 діб.
Дивіться також:  Антрекот з свинини - 5 рецептів, як смачно приготувати м'ясо в духовці на сковороді

Ялівець можна використовувати не тільки у вигляді ягід, допускається застосування гілок рослини для аромату і насиченості смакових характеристик страви.