Особливим делікатесом до святкового столу або пікнік на природі вважається копчена курка. Адже м’ясо птиці є нежирним і поживним продуктом, з великою кількістю білка. Приготувати це блюдо не складе особливих труднощів, але не всі знають, як коптити курку правильно. Наша добірка допоможе розібратися в цьому питанні.
Як замаринувати курку для копчення
Щоб замаринувати курку для будь-якого з видів копчення слід використовувати універсальний спосіб. У будь-якому випадку м’ясо птиці виходить м’яким і володіє вишуканими смаковими якостями.
Для цього знадобиться:
- 1,5-2 кілограмова курка;
- 4 л води;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 5 великих зубків часнику;
- 2 ст. л. сушеного кропу, базиліка, петрушки й інших за смаком;
- 0,5 ч. л. кмину.
Покрокова інструкція приготування:
- Курку вимити і просушити.
- Приготувати маринад на основі вищевказаних компонентів. Для насиченості рекомендується кип’ятити розсіл 10 хвилин на повільному вогні.
- Постигла рідиною залити тушку. Залишити в холодильнику або льосі на 2 дні.
- Промаринованное м’ясо слід промокнути рушниками з паперу. Можна починати процес копчення.
Для прискорення процесу копчення допускається вводити розсіл під шкіру курки за допомогою шприца. Ін’єкції слід робити з інтервалом 5 див.
Для методу гарячого копчення використовується спеціальний спосіб маринування.