Існує багато варіантів засолювання риб’ячої ікри, але чи відомо вам, як посолити червону ікру так, щоб підкреслити її вишуканий смаковий букет і зберегти корисні елементи? Цікаво знати, що ікра – це, звичайно, делікатесний продукт, але ще й свого роду ліки. Завдяки їй організм швидше відновлюється після різних захворювань за рахунок активної участі білка в будівництві нових клітин.

Як посолити червону ікру

Щоб якісно засолити червону ікру в домашніх умовах, необхідно якимось чином вийняти з риби та правильно підготувати.
Спочатку придбану тушку слід розморозити природним шляхом, не допускаючи раптових стрибків температурних показників. З цією метою рибу потрібно спершу відправити на полицю холодильної камери, а через час викласти для відтавання в кімнаті.
Потім, розрізавши черево водоплавної уздовж, слід отримати з нього мішечки з зернистим вмістом і прополоскати їх в охолодженій воді.

Для наступного етапу очищення пліви застосовують різні способи.

Наприклад:

• можна розірвати мішечок руками шляхом перекочування його в долонях;
• або помістити його в теплу воду, а вилкою або дерев’яною паличкою акуратно помішувати;
• допускається використовувати підручний засіб (ракетку для бадмінтону або велике сито), за яким необхідно рухати мішечок вниз і вгору, не натискаючи, і ікринки поступово пройдуть через осередки.

Як посолити червону ікру в тузлуці

В мокрому засолі використовується спеціальний розсіл – тузлук.

Щоб зробити його, необхідні:

• 1000 мл води;
• 0,3 – 0,4 кг ікри;
• 5 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• 3 ч. л. соняшникової олії;
• прянощі до риби за бажанням.

Покрокове приготування:

• З’єднати сіль і цукор в окропі.
• Постигла рідиною залити ікру на 10 – 15 хвилин.
• Головний інгредієнт висипати в друшляк, витягти залишилися білясті плівки.
• Ікру розкласти на паперовому рушнику, акуратно вибрати непотрібні залишки плівки вручну.
• Викласти продукт в банку зі скла.
• Поставити в холодильник.

Зберігати ікру, приготовану за таким рецептом, слід не більше двох діб, адже це найбільш щадний метод засолу. Зате вона по максимуму зберігає корисні елементи і смакові якості.

Сухий спосіб засолювання

Для сухого способу засолювання найбільш підходить ікра горбуші.

Для рецепту потрібні інгредієнти:

• 500 г ікри;
• 1 ст. л. крупної солі.

Поетапні дії:

• Почистити продукт від плівок і ястиків.
• Поставити на вогонь воду, довести до кипіння.
• Помістити ікринки в друшляк і занурити в солоний окріп на 20 секунд.
• Обережно протерти за допомогою великого сита.
• Ікринки висипати в емальований посуд і додавати невеликими частинами до них сіль, перемішуючи руками або ложкою з дерева.
• Викласти готовий продукт у попередньо стерилізовані банки зі скла.
• Щоб ікринки між собою не злипалися, можна додати 1 ложку чистого рослинного масла.

Морський делікатес сухого засолу можна зберігати в холоді протягом 10 – 14 днів.

З рослинним маслом

Нерідко для засолу ікри форелі або горбуші в рецептурі використовують рослинне масло, завдяки якому ікринки не злипаються і довго зберігаються.

Для рецепту використовують компоненти:

• 0,3 кг ікри;
• 0,2 л води;
• 2 картоплини;
• 0,15 л рослинного масла;
• велика сіль за смаком.

Необхідно виконати наступні дії:

• Очистити ікру зручним способом.
• Приготувати розчин шляхом з’єднання солі з теплою водою.
• Готовність перевіряється методом опускання очищеного картоплі в рідину. Коли коренеплід спливе – розсіл готовий.
• Залити ним до верху ікру. Наполягати 3 години.
• Приготувати ще одну порцію розсолу. Викласти ікру на марлю і промити нової свіжоприготованою рідиною.
• Перекласти майже готовий продукт в простерилизованную скляну банку і залити повністю маслом.
• Закатати кришкою.

Пошкоджені ікринки при зіткненні з прісною водою твердіють. З цієї причини для промивання продукту слід використовувати солону воду (на 1 л 30 г солі).

Як швидко засолити червону ікру

Щоб швидко і правильно посолити червону ікру, її краще використовувати свіжої чи охолодженої. Заморожений продукт не вийде приготувати так якісно, як хотілося б.

Для даного рецепту знадобиться:

• 1 кг ікри;
• 1 кг солі;
• 3350 мл води;
• шумівка;
• сито з пластмаси;
• решітка для протирання;
• олія оливкова або кукурудзяна;
• скляні банки.

Покрокова інструкція:

• Почистити продукт від плівки і промити водою.
• Приготувати сольовий розчин. Підігріти воду і безпосередньо перед закипанням додати сіль. Дати закипіти і остудити.
• Через ґрати протерти ікру для видалення непотрібних залишків.
• Висипати її в воду на 10 – 25 хвилин, в залежності від бажаного ступеня засолу.
• Викласти продукт з метою просушування на рушник на 2 – 3 години.
• Змастити ікринки маслом. Акуратно перемішати рукою.
• Простерилізувати скляні банки і викласти в них ікру.
• Накрити верх промасленим папером і закрити кришкою.

Рекомендується використовувати сито з осередками розміром у 3 – 4 рази більше, ніж ікринка.

З лимонним соком і зеленню

Для засолу можна використовувати різні спеції і зелень за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• ікра – 500 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• рослинне масло – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• мелений білий перець;
• зелень.

Приготування:

• Висипати очищену ікру у велику тарілку.
• Посолити, поперчити.
• Налити олію і вичавлений сік лимона.
• Накрити щільно кришкою. Залишити в холодильнику на 120 хвилин.

До столу подається делікатес в охолодженому вигляді з подрібненою свіжою зеленню зверху.

Засолювання замороженої ікри

Іноді виникає необхідність засолювання ікри червоної риби, яка попередньо була заморожена. В такому випадку необхідно правильно розморозити продукт природним шляхом (у холодильнику), щоб різкі перепади температурного режиму не вплинули негативно на ікринки. Внаслідок агресивної розморожування вони можуть втратити не тільки форму, але і смакові якості.
Після цього залишиться тільки дістати ікру, скропити рослинним маслом і акуратно перемішати.

Для приготування потрібно:

• 300 г ікри;
• 50 г солі;
• 600 мл води;
• 1 ч. л. рослинного масла.

Приготування:

• Звільнити ікринки від зайвих плівок.
• Закип’ятити воду, з’єднати з сіллю.
• Залити повністю ікру отриманим і трохи остившім розсолом на 7 – 10 хвилин.
• Злити рідину, а ікринки просушити на одноразовому рушник.
• Викласти продукт в скляну банку і збризнути маслом, акуратно перемішуючи.

Солону ікру, витягнуту з розмороженої риби, необхідно використовувати в короткий термін.

Умови для зберігання продукту

Заморожування червоної ікри в промислових умовах вітається, тільки якщо мова йде про «шокової терапії». Сьогодні розроблені технології, завдяки яким заморожений продукт не втратить свої корисні властивості. Так, ікринки змішуються з сіллю і різко заморожуються в герметично закритих контейнерах при температурі -18 градусів. У такому вигляді ікра може зберігатися впродовж 2 років.

В домашніх умовах неможливо уникнути загибелі багатьох корисних речовин у складі ікри. При необхідності, варто розкласти продукт в банки і відразу помістити в морозильну камеру.

Оптимальний термін зберігання герметично запакованої елітної ікри – не більше 12 місяців при температурі -4 – -6 градусів. Не рекомендується використовувати для зберігання жерстяну або пластмасову тару.