Як посолити червону ікру – 6 рецептів правильногозасолювання ікри червоної риби в домашніх умовах

Існує багато варіантів засолювання риб’ячої ікри, але чи відомо вам, як посолити червону ікру так, щоб підкреслити її вишуканий смаковий букет і зберегти корисні елементи? Цікаво знати, що ікра – це, звичайно, делікатесний продукт, але ще й свого роду ліки. Завдяки їй організм швидше відновлюється після різних захворювань за рахунок активної участі білка в будівництві нових клітин.

Як посолити червону ікру

Щоб якісно засолити червону ікру в домашніх умовах, необхідно якимось чином вийняти з риби та правильно підготувати.
Спочатку придбану тушку слід розморозити природним шляхом, не допускаючи раптових стрибків температурних показників. З цією метою рибу потрібно спершу відправити на полицю холодильної камери, а через час викласти для відтавання в кімнаті.
Потім, розрізавши черево водоплавної уздовж, слід отримати з нього мішечки з зернистим вмістом і прополоскати їх в охолодженій воді.

Для наступного етапу очищення пліви застосовують різні способи.

Наприклад:

  • можна розірвати мішечок руками шляхом перекочування його в долонях;
  • або помістити його в теплу воду, а вилкою або дерев’яною паличкою акуратно помішувати;
  • допускається використовувати підручний засіб (ракетку для бадмінтону або велике сито), за яким необхідно рухати мішечок вниз і вгору, не натискаючи, і ікринки поступово пройдуть через осередки.

Як посолити червону ікру в тузлуці

В мокрому засолі використовується спеціальний розсіл – тузлук.

Щоб зробити його, необхідні:

  • 1000 мл води;
  • 0,3 – 0,4 кг ікри;
  • 5 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • 3 ч. л. соняшникової олії;
  • прянощі до риби за бажанням.

Покрокове приготування:

  • З’єднати сіль і цукор в окропі.
  • Постигла рідиною залити ікру на 10 – 15 хвилин.
  • Головний інгредієнт висипати в друшляк, витягти залишилися білясті плівки.
  • Ікру розкласти на паперовому рушнику, акуратно вибрати непотрібні залишки плівки вручну.
  • Викласти продукт в банку зі скла.
  • Поставити в холодильник.
Дивіться також:  Черемша маринована – 6 покрокових рецептів приготування

Зберігати ікру, приготовану за таким рецептом, слід не більше двох діб, адже це найбільш щадний метод засолу. Зате вона по максимуму зберігає корисні елементи і смакові якості.

Сухий спосіб засолювання

Для сухого способу засолювання найбільш підходить ікра горбуші.

Для рецепту потрібні інгредієнти:

  • 500 г ікри;
  • 1 ст. л. крупної солі.

Поетапні дії:

  • Почистити продукт від плівок і ястиків.
  • Поставити на вогонь воду, довести до кипіння.
  • Помістити ікринки в друшляк і занурити в солоний окріп на 20 секунд.
  • Обережно протерти за допомогою великого сита.
  • Ікринки висипати в емальований посуд і додавати невеликими частинами до них сіль, перемішуючи руками або ложкою з дерева.
  • Викласти готовий продукт у попередньо стерилізовані банки зі скла.
  • Щоб ікринки між собою не злипалися, можна додати 1 ложку чистого рослинного масла.

Морський делікатес сухого засолу можна зберігати в холоді протягом 10 – 14 днів.

З рослинним маслом

Нерідко для засолу ікри форелі або горбуші в рецептурі використовують рослинне масло, завдяки якому ікринки не злипаються і довго зберігаються.

Для рецепту використовують компоненти:

  • 0,3 кг ікри;
  • 0,2 л води;
  • 2 картоплини;
  • 0,15 л рослинного масла;
  • велика сіль за смаком.

Необхідно виконати наступні дії:

  • Очистити ікру зручним способом.
  • Приготувати розчин шляхом з’єднання солі з теплою водою.
  • Готовність перевіряється методом опускання очищеного картоплі в рідину. Коли коренеплід спливе – розсіл готовий.
  • Залити ним до верху ікру. Наполягати 3 години.
  • Приготувати ще одну порцію розсолу. Викласти ікру на марлю і промити нової свіжоприготованою рідиною.
  • Перекласти майже готовий продукт в простерилизованную скляну банку і залити повністю маслом.
  • Закатати кришкою.

Пошкоджені ікринки при зіткненні з прісною водою твердіють. З цієї причини для промивання продукту слід використовувати солону воду (на 1 л 30 г солі).

Дивіться також:  Фаршировані баклажани – 5 рецептів приготування

Як швидко засолити червону ікру

Щоб швидко і правильно посолити червону ікру, її краще використовувати свіжої чи охолодженої. Заморожений продукт не вийде приготувати так якісно, як хотілося б.

Для даного рецепту знадобиться:

  • 1 кг ікри;
  • 1 кг солі;
  • 3350 мл води;
  • шумівка;
  • сито з пластмаси;
  • решітка для протирання;
  • олія оливкова або кукурудзяна;
  • скляні банки.

Покрокова інструкція:

  • Почистити продукт від плівки і промити водою.
  • Приготувати сольовий розчин. Підігріти воду і безпосередньо перед закипанням додати сіль. Дати закипіти і остудити.
  • Через ґрати протерти ікру для видалення непотрібних залишків.
  • Висипати її в воду на 10 – 25 хвилин, в залежності від бажаного ступеня засолу.
  • Викласти продукт з метою просушування на рушник на 2 – 3 години.
  • Змастити ікринки маслом. Акуратно перемішати рукою.
  • Простерилізувати скляні банки і викласти в них ікру.
  • Накрити верх промасленим папером і закрити кришкою.

Рекомендується використовувати сито з осередками розміром у 3 – 4 рази більше, ніж ікринка.

З лимонним соком і зеленню

Для засолу можна використовувати різні спеції і зелень за смаком.

Необхідні інгредієнти:

  • ікра – 500 г;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • мелений білий перець;
  • зелень.

Приготування:

  • Висипати очищену ікру у велику тарілку.
  • Посолити, поперчити.
  • Налити олію і вичавлений сік лимона.
  • Накрити щільно кришкою. Залишити в холодильнику на 120 хвилин.

До столу подається делікатес в охолодженому вигляді з подрібненою свіжою зеленню зверху.

Засолювання замороженої ікри

Іноді виникає необхідність засолювання ікри червоної риби, яка попередньо була заморожена. В такому випадку необхідно правильно розморозити продукт природним шляхом (у холодильнику), щоб різкі перепади температурного режиму не вплинули негативно на ікринки. Внаслідок агресивної розморожування вони можуть втратити не тільки форму, але і смакові якості.
Після цього залишиться тільки дістати ікру, скропити рослинним маслом і акуратно перемішати.

Дивіться також:  Рулет із сала – 6 рецептів приготування ситної закуски

Для приготування потрібно:

  • 300 г ікри;
  • 50 г солі;
  • 600 мл води;
  • 1 ч. л. рослинного масла.

Приготування:

  • Звільнити ікринки від зайвих плівок.
  • Закип’ятити воду, з’єднати з сіллю.
  • Залити повністю ікру отриманим і трохи остившім розсолом на 7 – 10 хвилин.
  • Злити рідину, а ікринки просушити на одноразовому рушник.
  • Викласти продукт в скляну банку і збризнути маслом, акуратно перемішуючи.

Солону ікру, витягнуту з розмороженої риби, необхідно використовувати в короткий термін.

Умови для зберігання продукту

Заморожування червоної ікри в промислових умовах вітається, тільки якщо мова йде про «шокової терапії». Сьогодні розроблені технології, завдяки яким заморожений продукт не втратить свої корисні властивості. Так, ікринки змішуються з сіллю і різко заморожуються в герметично закритих контейнерах при температурі -18 градусів. У такому вигляді ікра може зберігатися впродовж 2 років.

В домашніх умовах неможливо уникнути загибелі багатьох корисних речовин у складі ікри. При необхідності, варто розкласти продукт в банки і відразу помістити в морозильну камеру.

Оптимальний термін зберігання герметично запакованої елітної ікри – не більше 12 місяців при температурі -4 – -6 градусів. Не рекомендується використовувати для зберігання жерстяну або пластмасову тару.