Солона оселедець – від одного цього словосполучення починається рясне слиновиділення, але дуже часто покупка цього ласощі розчаровує. Риба виявляється не просоленої, з неї виділяється кров або просто продукт розчаровує своїм смаком, тому багато господинь замислюються над тим, як посолити оселедець в домашніх умовах. Треба сказати, що вони надзвичайно досягли успіху в цьому. Підтвердженням стане смачна добірка рецептів домашньої засолювання оселедця, наведена нижче.

Вибір для засолювання риби

Порад з вибору риби для приготування цим способом небагато, але їх слід виконувати неухильно, щоб приготована рибка не розчарувала своїм смаком:

• Покриви рибини повинен бути природною сріблястого кольору, очі – опуклими і прозорими, а зяброві кришки і плавники – щільно притиснутими.
• Не варто купувати тушки без голови, оскільки стинанням недобросовісні продавці можуть маскувати зіпсувався продукт.
• Смачними і жирними виходять рибини з товстенькими спинками і випирають боками.
• Якщо на тушці є які-небудь ушкодження, від її покупки краще утриматися.

Ідеальною прийнято вважати океанську оселедець, виловлену в зимовий період, оскільки вона набагато жирніше і в ній не містяться важкі метали, які можуть зустрітися в морських видах з-за стрімкого забруднення прибережних вод.

Як посолити оселедець в розсолі цілком

Серед безлічі способів засолки оселедця найбільшою популярністю користується класичний. Рибка, приготована таким чином, може використовуватися для бутербродів, салатів або подаватися окремо, як самостійну страву, наприклад, з відварною картоплею.

Перелік інгредієнтів, необхідних щоб засолити оселедець, знайдеться на будь-якій кухні:

• 400 г свіжої або мороженої оселедця;
• 0,5-0,75 л питної води;
• 20 г солі;
• 10 г цукру;
• 1 лавровий лист;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю.

Рецептура по кроках:

• Тушки розморозити (якщо заморожені), гарненько обмити в прохолодній воді і видалити зябра. Не варто солити рибу з зябрами, щоб вона не отримала в готовому вигляді неприємну гірчинку.
• Окремо приготувати маринад, вскипятив воду з сіллю, цукром і спеціями. Щоб прянощі змогли повністю віддати свій аромат рідини, після закипання розсіл слід проварити 2-3 хвилини.
• У контейнер з пластику або емальований лоток відповідного розміру викласти підготовлену оселедець і залити розсолом, маринадом. Дати так постояти 3-4 години на кухонному столі, а потім на три дні заховати в холодильник. Після вказаного часу можна покуштувати смачної домашньої оселедцем.

Дуже важливо правильно розморозити рибу. Робити це потрібно на полиці холодильника в герметичній тарі або поліетиленовому пакеті, щоб інші продукти, що знаходяться поруч не ввібрали рибний запах.

Риба пряного засолу

Серед цінителів солоної оселедчика особливою популярністю користується риба пряного засолу. Для її приготування використовують цілі букети із прянощів і спецій в різних співвідношеннях. Для засолювання в промислових масштабах ці композиції затверджені і наведені в «Збірнику технологічних інструкцій по обробці риби». В домашніх умовах можна трохи відійти від суворих вимог і скласти свій власний пряний рецепт, використовуючи спеції за власним смаком.

Потрібно взяти:

• 700 г свіжомороженої риби;
• 90 г солі;
• 20 г цукру;
• 1000 мл води;
• спеції: перець запашний і чорний, кориця, гвоздика, коріандр, лавровий лист, кмин, аніс.

Технологія соління:

• Солити рибу можна непотрошеной, але заради різноманітності наведемо приклад рецепту потрошенной пряної оселедця. Для цього тушки розморожують, вирізують зябра, видаляють нутрощі і темні плівки всередині черевця.
• Спеції (крім лаврового листа) трішки розминають у ступку, змішують з цукром і приблизно 10-15 г солі. Залишилася сіль використовують для приготування розсолу, розчинивши її у рецептурному обсязі питної води.
• Прямокутний контейнер, в який легко увійде тушка, вистилають поліетиленовим пакетом, на дно кладуть лавровий лист. Оселедець натирають сумішшю спецій з сіллю і цукром. Укладають її в пакет, в який переливають розсіл.
• Пакет зав’язують, зверху встановлюють невеликий вантаж і дають так постояти добу в кімнатних умовах, потім ще три дні просолюють рибу в холодильнику.

Молоки, ікру і черевця оселедця, які залишаться після патрання, можна посолити окремо. Для цього їх складають у скляну банку, трішки солять. Ємність закривають, а її вміст добре струшують, потім витримують 24 години в холодильнику.

Малосольна оселедець шматочками

У оселедця малосольною, зробленої шматочками, є кілька переваг перед тушками засоленими цілком: перед подачею немає потреби нарізати, окремі шматочки швидше напитаются сіллю, а отже і приготуються.

На одну-дві рибини, зробленої цим способом, слід підготувати:

• 70 г ріпчастої цибулі;
• 20 мл рослинного масла;
• 500 мл кип’яченої води;
• 35-40 г солі.

Приготування:

• Рибу обезголовити, зрізати плавники і хвіст, вийняти внутрішній вміст черева і вичистити внутрішню темну плівку. Після цього розрізати тушку на окремі шматочки 2-3 см завтовшки.
• Щоб зробити розсіл для оселедця, кип’ятять воду, розмішують в ній соляні кристали і остуджують. З лука знімають піну і шаткують кільцями або півкільцями.
• Банку наповнити рибними скибочками упереміш з цибулею, залити сольовим розчином, зверху влити рослинне масло і поставити на добу в холодильник.

Додатково до складу маринаду можна ввести улюблені спеції. Їх потрібно додати разом з сіллю в гарячу воду.

Експрес-метод засолки оселедця

Скільки часу потрібно, щоб посолити оселедець в домашніх умовах? Добу або більше? А що робити, якщо хочеться солоної рибки прямо зараз? Скористатися експрес методом сухої засолки оселедця за дві години.

Для нього знадобляться:

• оселедець свіжа;
• цукор;
• сіль.

Спосіб засолювання:

• У риби вирізати зябра, а саму тушку добре помити в прохолодній воді.
• На дно ємності для засолювання товстим шаром насипати суміш з цукру і солі, на неї покласти підготовлену рибу, а зверху – знову шар солі з цукром.
• Встановити на рибу важкий гніт і залишити її на дві години при кімнатній температурі.

Перед подачею потрібно буде лише обполоснути кристали солі і рибу скропити лимонним соком. Важливо врахувати, що чим довше оселедець під гнітом, тим більш солоної вона вийде.

З соняшниковою олією

Смачно посолити рибу можна і без води.

Особливість цього рецепту в тому, що після закінчення процесу засолювання виходить не просто солона оселедець, а відмінна закуска, адже і цибулю, і моркву, які використовуються в процесі приготування, можна вживати в їжу:

• 600 г свіжомороженого оселедця;
• 160 г цибулі;
• 80 г моркви;
• 150 мл рослинного масла;
• 10 г гірчиці в зернах;
• 10 г солі;
• 3,5 г цукру;
• горошини чорного перцю.

Хід роботи:

• Рибу розморозити, але не до кінця, щоб її було легше розрізати на шматочки. Тушку випатрати, зрізати плавники і порізати скибочками 2-3 см завтовшки.
• Підготувати овочі: почистити, вимити і нарізати кружечками.
• У чисту скляну банку складати шарами овочі, оселедець, пересипаючи з сіллю, спеціями і цукром.
• Коли банка наповниться, залити рибу олією, щільно закрити кришкою і трохи потрясти. Поставити банку з оселедцем на півтора – два дні в холодильник, після чого вона буде повністю готова до вживання.

Масло в даному рецепті допомагає оселедця насититися запахом прянощів, тому вибираючи цей інгредієнт, потрібно віддавати дезодорированному або рафінованій продукту без запаху.

Готуємо сухим способом

Існує кілька способів сухого посолу риби, але особливої уваги вартий рецепт приготування в пакеті. По-перше, риба не вбирає в себе сторонні запахи і не поширює свій аромат на інші продукти в холодильнику. По-друге, навіть якщо оселедець буде лежати в розсолі довше покладеного часу, вона не стане пересоленим.

Крім двох поліетиленових пакетів для засолювання знадобляться:

• 2 оселедця вагою 600-700 г;
• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 14 г готової суміші спецій для засолювання риби.

Черговість дій:

• Рибі дати повністю відтанути на полиці холодильника, потім її гарненько вимити. У невеликій піалі з’єднати і старанно розмішати сіль, цукор і спеції.
• Пакети скласти один в один і розкрити. Далі прямо над пакетом почати обмазувати рибини сумішшю для засолювання. Добре натерту оселедець скласти в пакети і щільно зав’язати.
• Після всіх маніпуляцій залишається тільки дати рибі полежати дві доби в холодильнику і вона буде готова до столу.

Щоб оселедець добре просолились з усіх боків, через добу її слід перевернути на інший бік. Так вона зможе кожним своїм боком промаринуватись выделившемся власному соку.

Філе оселедця, засолене з лимоном

Можна смачно посолити оселедець так, що потім, насолоджуючись апетитною рибкою, не доведеться відволікатися на такі дрібниці, як кісточки, але підготовчої роботи, звісно, буде більше.

Дуже вдала рецептура філе оселедця, засоленого з лимоном:

• 2000 р оселедця;
• 50 г кам’яної солі;
• 25 г цукру;
• 2 лимона;
• 5-6 лаврових листків;
• 12-15 горошин запашного перцю.

Як засолити філе з лимоном:

• Рибу слід вимити, випатрати і відокремити філе, прикладаючи всі можливі зусилля, щоб видалити всі кісточки. Рибу нарізати невеликими шматочками. Лимон вимити щіткою в гарячій воді, витерти насухо і нашаткувати кружечками.
• Підібрати емальовану каструлю або круглий пластиковий контейнер, в який зможе увійти тарілка для гніту. Далі в обрану тару шарами укласти філе і скибочки лимона, пересипаючи їх сіллю з цукром і спеціями.
• Встановити на рибу гніт з розрахунку 0,5 кг вантажу на 1 кг риби. На добу відправити рибу в холодильник, потім шари поміняти місцями, знову встановити вантаж і ще 2-3 дні витримати в холодильнику.

Філе, приготоване таким способом, можна використовувати для салатів, наприклад, оселедця під шубою або бутербродів.

З додаванням оцту

Оцет не тільки зменшує час засолювання, але і змінює саму структуру м’яса, роблячи його ніжним і тане в роті як масло.

Примітно, що маринад, приготований за цим рецептом, не робить оселедець кислої:

• 125 мл води;
• 100 мл рослинного масла;
• 7 г солі;
• 7 г цукру;
• 10 мл оцту;
• 5 г гірчиці.

Алгоритм засолювання:

• Розморозити оселедці, відрізати у неї хвіст і голову, випатрати нутрощі, зрізати плавники і зняти шкіру. Далі рибу можна просто нарізати скибочками, не виймаючи кістки, а можна перетворити на філе.
• Всі інгредієнти маринаду з’єднати разом і перемішати. Підготовлену рибу скласти в скляну банку або іншу ємність, залити маринадом і прибрати на один – два дні в холодильник.

Оцет для цього рецепта можна брати звичайний столовий, але можна використовувати й інші його види (яблучний, винний, бальзамічний). Через день витримки в холодильнику можна спробувати маринад і додати ще трохи оцту, якщо здасться, що його мало.

Рецепт по-голландськи

Цей старовинний рецепт сухого засолу оселедця з овочами і лимоном, який назавжди змусить забути про покупної рибі, оскільки така закуска відлітає першої з будь-якого столу.

Для приготування риби по голландському рецептом на одну порцію знадобляться:

• 1 рибина;
• 100 г цибулі;
• 1/4 лимона;
• 45 г моркви;
• 15 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 лаврових листів;
• 5 горошин чорного перцю.

Засолювання оселедця по кроках:

• Готуємо овочі. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. З моркви знімаємо шкірку, миємо й натираємо на крупній тертці, можна скористатися терткою для моркви по-корейськи. Лимон ретельно вимиваємо і з шкіркою ріжемо слайсами, видаляючи кісточки.
• Готуємо рибу аналогічно попереднім рецептом. Далі в чисту суху скляну банку укладаємо шарами: цибулю, лавровий лист, моркву, лимон і риба. Зверху рибні шматочки посипати цукром з сіллю і покласти кілька горошин перцю.
• Таким чином наповнити тару доверху. Останнім повинен бути шар овочів. Щільно закрити оселедець кришкою і прибрати в холодильник на два-три дні.

Щоб маринад рівномірно розподілявся в банку, її рекомендується перевертати догори ногами кілька разів в день.

Солона оселедець, багата корисними і цінними для людського організму речовинами – це не тільки самостійна закуска, але і продукт, що використовується в приготуванні багатьох страв, так як її засолювання в домашніх умовах дозволяє контролювати якість використовуваних інгредієнтів.