Процес отримання улюбленої страви складається з трьох основних пунктів. Належить вибрати якісне м’ясо, створити хороший маринад і, нарешті, смачно приготувати продукти. Якщо пощастило і всі пункти виконані «на відмінно», залишається вибрати бажаний рецепт і дізнатися про те, як правильно смажити шашлик. Всі секрети розкриті в представленій статті!

Як правильно смажити шашлик, щоб м’ясо не підгоріло

Для приготування апетитного страви потрібно мангал. Фахівці рекомендують вибирати жаровню з товстими стінками. При цьому він не повинен бути занадто глибоким: відстань від м’яса до вугілля — від 5 до 10 см. На більш високому пристрої шашлик висохне від довгої готування, дрібному – згорить, а всередині залишиться сирим.

В якості палива для вогнища бажано вибирати сухі фруктові дерева:

• сливу;
• вишню;
• абрикос.

Більш простий варіант – покупка готового вугілля в супермаркеті.

Що треба знати про смаженні:

• Приступати до приготування шашлику слід після того, як дрова прогоріли (готове паливо), вугілля стали насиченого червоного кольору, вкрилися тонким шаром попелу.
• Нанизувати шматочки м’яса на шампури слід, чергуючи жирні порції з більш пісними. При такому способі оформлення страва вийде рівномірно соковитим, не буде сухим або занадто жирним.
• Не можна нанизувати частини продукту щільно один до одного. Зібравши кожен шампур, бажано пройтися по них рукою, стискаючи шматочки долонею, рівномірно розподіляючи їх по довжині металевого прута.
• Для того щоб шашлик добре приготувався, його слід періодично перевертати, рівномірно пропекая шматочки зі всіх сторін.
• В мангалі не повинно бути вогню. Якщо полум’я спалахує місцями від скрапленого на вугілля жиру, його слід гасити, використовуючи маринад або звичайну питну воду.

Перевірити готовність можна, розрізавши один шматочок. Якщо м’ясо пропеклося, сік буде прозорим, якщо колір рідини ще рожевий – треба продовжити процес від 3 до 5 хвилин. Можна смажити шашлик на мангалі або на багатті, спорудивши подібність пристрою. Знадобляться цеглини або плоскі камені, службовці опорою для шампурів.

Добре приготований маринад

Від того, наскільки правильно був створений соус для м’яса, залежить смак і соковитість майбутнього шашлику. Можна купити молоду баранину або яловичину, ніжний свинячий ошийок, але в результаті отримати жорстку і несмачну їжу.

Що слід врахувати, маринуючи м’ясо для шашлику:

• Будь-яке м’ясо добре обробляється в кислому середовищі. Однак звичайний столовий оцет краще не застосовувати для таких цілей, так як соковиті порції втратять свій природний смак. Варто їх перетримати в такому маринаді, блюдо вийде сухим і жорстким.

Більше підійде натуральна кислота, що міститься в наступних продуктах:

• цитрусових;
• вини;
• яблучному або винному оцті;
• молоці, кефірі;
• томатному соку, соус або пасту.

Ну а якщо з’явилося бажання зробити маринад з оцтом, то шматки м’яса повинні бути великими, перебувати в соусі не більше 2 годин.

При цьому потрібно врахувати, що:

• Час витримки в ароматному у складі різних видів м’яса теж різне. Для курки або індички — 30-60 хвилин до 3 годин. Баранину, свинину і яловичину слід залишати в маринаді 2-3 години, максимум — 6-8.
• Якщо з ранку планується поїздка на пікнік, майбутній шашлик можна попередньо замаринувати і залишити в холодильнику навіть на ніч.

Будь м’ясний продукт відмінно себе почуває) в суміші цибулі, лимона і рослинного масла, а ще краще — оливкового. Добавки у вигляді гострих спецій і ароматних приправ тільки вітаються.

Для маринування ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд. Підійдуть емальована каструля, ємності з кераміки і скла.

Яке м’ясо краще підходить для шашлику

Вибір м’яса для шашлику — процес не менш відповідальний. Широко поширена думка про те, що слід брати парне м’ясо (3 години після забою) в корені невірно. Такий продукт для представленого страви не підходить: при смаженні вона стає схожою на гуму, тому має трохи відлежатися в холодильнику (1-2 дні).

М’який і смачний шашлик виходить з м’яса, яке було один раз заморожено. Повторювати таку обробку вкрай небажаний, так як продукт втратить більшу частину соку і корисних речовин, стане після готування смаку.

М’ясо для шашлику:

• Яловичина повинна бути молода, точніше — телятина. Для смачного запікання м’яса беруть з лопаткової частини або використовують вирізку, розташовану вздовж хребта в районі нирок.
• Для свинячого шашлику підійде ошийок.
• Баранину для отримання соковитого страви слід вибрати від молодого баранчика, так як м’ясо «з віком» набуває не зовсім приємний запах. Підійде окіст, м’якоть від задньої ноги або вирізка зі спинної частини.
• Що стосується шашлику з курки, це питання смаку. Для приготування використовують крильця, гомілки, стегна, половини тушки, філе. Якщо придбана інша велика птиця, наприклад, індичка, то краще використовувати лише філейну частину.

Важливо, щоб м’ясо було свіжим, пружним, не липло до рук, не мало сторонніх, невластивих їй запахів. Занадто водянистий продукт – ознака того, що його неодноразово заморожували.

Класичний рецепт з свинини з оцтом на вугіллі

Найпростіший спосіб отримання чудового блюда — приготувати свинячий шашлик з використанням цибулі, води і оцту (9%).

На 1,5-2 кг ошийка потрібно:

• вода – 250 г;
• 3-4 великих цибулини;
• сіль;
• суміш спецій за смаком;
• оцет — 100 мл

Як готувати:

• Цибулю почистити, нарізати великими кільцями.
• Свинину розділити поперек волокон шматками приблизно 5х5 див.
• Змішати в чаші м’ясо, шматочки овоча, сіль і спеції.
• Розвести оцет з водою, свинину залити одержаним складом. Залишити маринуватися на 2 години.

Для того щоб м’ясо стало м’яким і ніжним, до складу соусу можна додати мед або цукор в поєднанні з гострими спеціями. На 2 кг свинини знадобиться столова ложка звичайного цукру або 2 столові ложки рідкого меду.

Маринуємо яловичину в томатному соку

Шашлик з яловичини вийде соковитим і смачним, якщо продукт замаринувати в томатному соку або пасті з помідорів.

Продукти для соусу на 1 кг м’яса:

• томатний сік 2 ст.;
• паприка солодка – 20 г;
• мелений червоний гострий перець – за смаком;
• масло рослинне – 50 мл;
• сіль.

Як готувати страву:

• Яловичину для шашлику очистити від пліви, порізати на невеликі шматочки розміром приблизно 3х3 див. Скласти в каструлю або миску.
• Посолити, додати спеції.
• Влити томатний сік і якісне масло.
• Залишити в такому стані на 3 години.

Якщо треба, щоб м’ясо маринувалося швидше, його слід попередньо злегка відбити.

Томатний сік можна замінити свіжою пастою, для чого її потрібно розвести в питній воді в пропорції 1:3.

У літньо–осінній період, коли на присадибній ділянці поспіли томати, можна зробити прекрасний соус зі свіжих овочів.

Маринад для яловичини з помідорами на 1 кг м’яса:

• 5-6 шт. соковитих плодів;
• 3 цибулини;
• сіль і спеції за смаком.

Як приготувати:

• Яловичину порізати на невеликі шматочки.
• Лук нашаткувати півкільцями, помідори розділити невеликими шматочками.
• З’єднати продукти, приправити сіллю і спеціями, руками ретельно пом’яти, додати складу до м’яса.
• Тепер перемішати масло з маринадом, залишити в такому вигляді на 3-4 години.

Обсмажити м’ясо на фруктових дровах, після чого дивовижно смачне блюдо готове.

Соковита і м’яка свинина з оливковою олією на шампурах

Щоб приготувати ароматний шашлик зі свинини з золотистою скоринкою, слід замаринувати її з оливковою олією.

Склад на 1 кг свинини:

• 3-4 цибулини;
• сік 2 лимонів;
• оливкова олія – 150 мл;
• лавровий лист — 5-6 шт.;
• перець горошком (20 г), а також чорний мелений.
• сіль.

Приготування:

• Порізати м’ясо, помістити в ємність.
• Цибулю нашаткувати кільцями, додати до свинини.
• Приєднати спеції, олія і сік лимона, ретельно все перемішати. Витримати продукти 4-5 годин.

До маринаду для гостроти можна додати часник, свіжий гострий перець. Для аромату – зелень петрушки або кропу. Шашлик виходить дуже соковитим і смачним, з красивою скоринкою.

Швидкий кисло-солодкий маринад індички на шампурах

Для страви із м’яса птиці підійде кисло–солодкий соус. М’ясо виходить дуже ніжним, з пряним ароматом. Такий маринад підійде для шашлику з курки або індички, можна підготувати в ньому і свинину.

Компоненти для соусу на 1 кг філе індички:

• рослинна олія — 2 ст. л.;
• мед рідкий – 1 ст. л;
• соєвий соус – 50 мл;
• вино червоне сухе – 2 ст. л.;
• соус томатний – 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• пекучий перець – 0,5 ст. л.

Приготування шашлику:

• Філе птиці порізати на невеликі шматочки, 2х2 див.
• Змішати в мисці всі інгредієнти для маринаду.
• Скласти м’ясо в ємність, залити отриманою сумішшю. Залишити маринуватися на 2 години.

Вино в рецепті можна замінити на яблучний або винний оцет. Для додання м’ясу особливого аромату можна додати сік одного фрукта або половини апельсина.

Необов’язково суворо дотримуватися представленим рецептами. Звичайно, при виборі м’яса і його смаженні описані поради знадобляться, ну а маринад можна приготувати з урахуванням власних уподобань.