Популярне блюдо плов готують усі, але воно має свої секрети, без знання яких, замість ароматного, розсипчастого, смачного страви вийде добротна, але все ж каша. Про те, як приготувати смачний плов, дізнайтесь з нашої статті.

Базовий рецепт, як приготувати плов зі свининою

Щоб правильно і смачно приготувати плов, потрібно знати наступне:

• Рис повинен бути спеціальних сортів. В ідеалі це узбецький дів-зіра. У його відсутність підійде «Краснодарський» круглий.
• Морква береться велика, яскрава, солодка, її кладуть багато. Якщо дістанете узбецьку жовту, то зможете приготувати більш автентичне блюдо. Але на смак такий коренеплід впливає несуттєво.
• Цибуля. В плов йдуть максимально гострі сорти, а ось білий салатний відкладіть для іншої страви. Лука багато не треба.
• Вода важлива, вона становить вагому питому частку плову. Так що беріть очищену, в ідеалі − джерельну.
• М’ясо. Узбеки і взагалі всі жителі сходу готують обговорюване страву переважно з бараниною і яловичиною. Ми ж звикли до свинини. Плов буває смачним з будь-яким м’ясом, включаючи птицю, про що ми вам і беремося розповісти.

Класичний плов — це вогонь багаття, великі шматки підсмаженої баранини, томленной з рисом, трохи задушливий аромат зіри і легка кислинка барбарису.

Але в звичайній квартирі такий повний набір неможливий. Що ж робити?

Отже, якщо потрібен базовий рецепт гарного ситного страви на вечерю, готуйте плов зі свинини — варіант досить швидкий і безпрограшний.

Знадобляться такі продукти:

• свинина, нарізана середнього розміру шматочками − 400 г;
• цибулини − 2 середні;
• морква − 2 великі (якщо вона дрібна, візьміть більше);
• сухий рис − 2 склянки;
• масло прояснена рослинне — брати стільки, щоб вистачило для обжарювання м’яса;
• часник − 5 зубчиків;
• спеції — сіль, кілька листочків лаврушки, щіпка зіри, кілька горошин перцю;
• чиста вода − 5 склянок.

Готуємо так:

• Замочимо рис, попередньо добре промивши його до прозорої води.
• Наливаємо в казан або гусятницю з чавуну масло, нагріваємо і обсмажуємо шматки свинини до красивого вигляду.
• Обсмаживши дуже швидко, кладемо нашатковану півкільцями цибулю.
• Убавим вогонь і додамо нарізану моркву. Важливо! Терти моркву не можна, вона розповзається в плові і перетворює його в кашу. Тільки бруски достатньої довжини і товщини!
• Обсмажимо морква саму малість, посолити і наллємо воду — під кришкою казан (так називається ця заготовка для плову) протушкується 10 хвилин.
• Готовий зірвак обов’язково досолим — у нього кладеться «порожній» рис, який забере сіль. І тому трохи пересолу зирваку не зашкодить. Але тільки трохи, бо, як говорив відомий знавець і цінитель плову Сталик Ханкишиев, недосіл плову на столі, а пересіл на спині.
• У готову підливу всиплемо підготовлений рис. Разровняем поверхню шумівкою і обов’язково вонзим в саму глиб часник — можна цілком, як це роблять азіатські кухаря, а можна класти і розібраними зубчиками.
• Далі додаємо гарячу воду. Її беремо стільки, щоб рівень рідини виявився вдвічі вище, рівня крупи.
• Залишилося встановити на казан кришку і дати протомиться страви ще півгодини або трохи більше.
• Знявши казан з вогню, дамо йому постояти ще трохи часу, щоб рис упрел.

Азербайджанською

Трохи незвичний для нас варіант відрізняється тим, що густа, запашна, навариста м’ясна підлива і великі шматки м’яса тут не перемішуються з крупою, а подаються у вигляді додавання до відварного рису. До загального блюда розламується і пропонується ще одна «хитрість» — газмах.

Азербайджанський плов характеризується ще і незвичайним способом варіння крупи — рис готують на прісній коржику, яку потім із задоволенням з’їдають.

Ось які продукти потрібно закупити:

• баранина − 0,7 кг;
• вершкове масло (краще використовувати топлене) − 100 г;
• цибулини – 5 шт.;
• куркума або шафран – по щіпці;
• сира гарбуз − 250 г;
• родзинки − половина склянки;
• гранат – половина плоду;
• рисова крупа — точне дозування не потрібно, так як її відварюють окремо.

Для газмаха:

• 1 яйце;
• борошно;
• холодна вода.

Приготування:

• Зварити рис у злегка присоленной воді, злити.
• Вимісити туге тісто на воді з додаванням яйця і невеликої кількості солі. Розкачати тоненько і викласти тестом стінки посуду, де буде варитися рис.
• Розподілити одну половину вареного рису, розвести в розтопленому маслі пучку куркуми і підфарбувати цим розчином залишився рис.
• Світлу частину присмачити маслом, потім додати жовтувате підфарбовану і теж полити. Поставити на вогонь під кришкою і протомитися для з’єднання всіх смаків і ароматів.
• Баранину порізати великими шматками — саме так подається м’ясо у цьому плові. Перекласти в казан або жаровню ще й шматочки гарбуза, рубаний ріпчасту цибулю, посолити, влити трохи свіжого соку граната (якщо є) і всипати родзинки, спеції.
• Влити половину склянки окропу і дати зирваку приблизно 30 хвилин дозріти на маленькому вогні.
• Подавати, поклавши рис на велике кругле загальне блюдо. Поверх нього розподілити ароматний і густий м’ясний казан з овочами та бараниною. Кинути для краси жменю гранатових зерен, а ще подати розламаний шматками газмах.

Рецепт в мультиварці з качки

На 2 склянки рису береться:

• качка − 700 г;
• моркву і цибулю − по 1 шт.;
• зіра, барбарис − щіпка;
• часнику − половина головки;
• вода − 4 склянки;
• сіль, приправа, яку любите.

Хід роботи:

• Замочити рис, попередньо добре промивши його.
• У чашу мультиварки скласти дрібні шматочки качиного жиру, топити на режимі смаження.
• Дістати шкварки, жир перенести шматочки качиного м’яса і смажити чверть години.
• Порізати цибулю, обсмажити, всипати нашатковану брусочками моркву.
• В зірвак долити воду, всипати спеції, посолити гарненько. Виставити режим гасіння і залишити хвилин на 10 зірвак в спокої. Важливо: Якщо качка дуже жирна, то видаліть зайвий жир. Якщо використовується качине філе, то, навпаки, візьміть рослинне масло або інший тваринний жир для обсмажування.
• Викласти рис, вирівняти і поставити варити. Зазвичай режим «плов» розрахований хвилин на 40. Готову страву акуратно перемішати.

Розсипчастий плов з курки в казані

Плов з курки — самий простий, доступний і швидкий. Можна використовувати як курку цілком, так і стегенця, і стегна.

Продукти:

• рис «Краснодарський» або довгозерний — 0,7 кг;
• стегенця – пара штук;
• цибуля-ріпка і моркву середнього розміру – 1 шт.;
• рослинне масло − для обсмажування;
• часник − половина головки;
• сіль, перець, лавровий лист.

Робимо так:

• В олії обсмажити гарненько курячі шматочки.
• Окремо засмажити до красивого кольору нарізану цибулю і пару зубків часнику. В кінці обсмажування покласти нарізану моркву і трохи проварити.
• Додати овочі, змішати з м’ясом, всипати перець, лавровий лис, все посолити. Викласти рівним шаром замочений на півгодини рис і полити окропом, щоб він покривав крупу.
• Залишити повільний вогонь і варити на ньому півгодини плов до м’якості рису. Якщо останній буде сируватий, а вода вже випарується, можна ще хлюпнути трохи окропу.

Як правильно і смачно приготувати без м’яса

Пісний стіл можна урізноманітнити пловом без м’яса. Замість нього можна використовувати айву, але ми пропонуємо приготувати пісний плов з грибами. Він відрізняється від звичайного рису з «лісовим м’ясом» наявністю смачних і ароматних східних спецій — саме зіра, куркума і барбарис додадуть плову справжню східну нотку.

Продукти на півкіло рису потрібні такі:

• гриби (годяться гливи, печериці, ще краще готувати з лісовими грибами) – півкіло;
• ріпчасту цибулю і моркву − по 3 штуки;
• часник − головка;
• куркума, зіра, перець гострий червоний, барбарис − по щіпці;
• сіль − за смаком;
• масло рослинне для обсмажування овочів.

Готуємо пісний плов так:

• У товстостінному казані або утятнице раскалим масло і присмажимо дрібно нарізаний цибулю.
• Додамо порізані гриби, підсмажимо і їх. Потім — нарізану моркву і спеції. Потомим, щоб всі овочі стали м’якими.
• Додамо замочений рис, посолити, в середину увіткнемо часник прямо в лушпинні.
• Заллємо все киплячою водою і на малому вогні залишимо варитися до готовності крупи.

Готуємо з баранини на багатті

Тут потрібен деякий вміння. Принцип приготування стандартний, труднощі викликає поводження з багаттям. Справа в тому, що для підтримки потрібної сили вогню доведеться то розпалювати багаття, то розкидати поліна, роблячи вогонь мінімальним. В іншому плов готується на вогнищі так само, як звичайний плов на плиті.

На 1 кг рису береться рівно стільки ж і м’яса — це може бути як баранина, так і будь-яке інше м’ясо аж до птиці.

Також приготуємо наступні продукти:

• морква − 600 г;
• гострий цибуля − 200 г;
• часник − ціла головка;
• прояснена олія (можна взяти кунжутне навпіл з кукурудзяним або соняшникова) − склянка;
• зіра, перець чорний горошком, барбарис;
• сіль − 2 ст. л.;
• вода.

Тепер сам процес:

• Рис добре помиємо і залишимо на замочування, а поки займаємося зирваком.
• Ріжемо цибулю півкільцями, моркву брусочками. М’ясо мельчим невеликими шматками.
• Гріємо у казані до синього димку олію, кидаємо цибулю і швидко смажимо до гарного кольору.
• Додаємо м’ясо, обсмажуємо. Солимо. Сиплемо моркву, не заважаємо, поки вона обсмажується.
• Додаємо перець і зіру. Наллємо трохи води, щоб покрити овочі і м’ясо. Під кришкою тушкуємо на невеликому вогні. Це казан.
• Через 40 хвилин спробуємо на сіль, якщо треба, додамо. Зірвак злегка пересаливаем в розрахунку на рис.
• Кладемо крупу, вирівнюємо, додаємо часник цілком і все заливаємо на два пальці поверх рису водою.
• Рідина повинна википіти сильно, щоб залишилося лише трохи по краях казана. Робимо мінімум вогню, збираємо рис гіркою і накриваємо казан. Ще тушкуємо плов півгодини.
• Перемішуємо рис, розкладаємо по тарілках.

Апетитний узбецький плов

Узбецький плов — гордість, національне надбання узбеків і …сотні варіантів приготування, які різняться в кожному регіоні і навіть районі Узбекистану. Класичним рецептом вважається ферганський плов, його готують з баранини. Продукти купуємо, виходячи з кількості рису.

Якщо його у нас 1 кг, то відповідно отримуємо:

• бараняче або будь-яке м’ясо − 0,8 кг;
• червона морква − стільки ж;
• масло рослинне (хто любить, може взяти курдючний жир навпіл з рослинним маслом або свиняче сало) − 350 г;
• ріпчаста цибуля − 0,15 кг;
• сіль, спеції (зіра, барбарис, куркума).

Як приготувати узбецький плов:

• У казані топимо сало або розжарюємо масло.
• Кидаємо в нього пару шматочків дрібно нарізаного м’яса. Важливо: М’ясо узбеки не вважають головним продуктом в плові, тому ріжуть його на один укус, і в страві воно не переважає.
• Коли через 3 хвилини шматочки підсмажаться і від них піде в масло аромат м’яса, краще їх поки вийняти, а на їх місце покласти цибулю півкільцями і випарувати з нього воду. Із-за сильного вогню це станеться швидко, і цибуля стане золотистою.
• У цибулю додати м’ясо всипати сіль і покласти половину моркви. Відмінно, якщо вийде знайти морква жовту, узбецьку. Від неї колір плову інший, хоча на смак вона сильно не впливає. Так от, в цей момент треба викласти моркву жовту, посолити її і посипати зірою. Як підсмажиться малість — додати другу частину моркви (тепер уже червоної). Знову трохи потримати на вогні і перемішати. Посипати іншими спеціями.
• Кинути жменьку сухого барбарису − він додасть страві східну кислинку. Не забути покласти ще цілий не розрізаний гіркий перець і цілком неочищену, прямо в лушпинні головку часнику.
• Влити дуже акуратно по краєчку окріп, покривши овочі і м’ясо. Накрити казан кришкою і томити його вміст 40 хвилин на слабкому вогні.
• Тим часом добре миємо від мучки і пилу рис. Це дуже важливо, тому що погано промитий рис додасть страві клейкість, яка узбецького плову протипоказана.
• Рис перекласти в казан, ще раз підсолити (солі йде на 1 кг рису по 1 ст. ложці без гірочки).
• На палець вище рівня рису залити окріп швидко довести до кипіння і, знову закривши кришку, варити на малому вогні до випаровування рідини.
• Можна сказати, наш плов готовий. Під кришкою йому ще треба трохи постояти-упреть, і все!

Подають узбецький плов з особливим салатом з тоненько нарізані стиглих помідор і найтонших кілець цибулі з перцем і сіллю.