Котлети з свинячого фаршу – класика кулінарії, зробив крок в ресторани прямо з кухонь талановитих домогосподарок. Пишні, з рум’яною скоринкою, що спливають у роті вершковими соками або просто соковиті, але при цьому дієтичні, – рецептів не злічити. Відкриємо деякі таємниці домогосподарок − зробимо підбірку кращих сімейних рецептів свинячих котлет.
Класичні котлети з свинячого фаршу на сковороді
Котлети з свинячого фаршу виходять соковиті, якщо кухарка дотримується класичний рецепт приготування з моменту вибору інгредієнтів. Хоча багато хто робить все автоматично, є базові принципи, і їх слід мати на увазі. Перше правило – вибирати соковиті частини свинини. Ідеально підійде шийка, але вона дорога. Прошарок з великою кількістю м’яса виявиться не гіршим вибором, лише б всередині неї не було великої кісточки. Сало свинини додасть котлет соковитість, а доданий цибуля − солодкість.
Багато хто дорікає господинь в бажанні заощадити, коли вони додають у котлети хліб. А між тим, цей продукт грає в рецептурі вагому роль. Хліб додавати не соромтеся, тільки вимочіть її в хорошому свіжому молоці.
Нам буде потрібно:
- свинина (шийка, прошарок) − 700 г;
- молоко − 150 мл;
- яйце – 1 шт.;
- цибулина − 1 шт.;
- кірка батона – 2 шт;
- сіль, перець − за смаком;
- рослинне масло − для смаження.
Фаршу свинини пишність додасть яйце або два – їх кількість залежить від кількості м’ясної маси. Ми пропонуємо зробити котлети з 700 г м’яса – стравою зможуть наїстися від душі четверо осіб, і навіть законно вимагати добавку. Вистачить усім!
А тепер готуємо:
- Замочуємо хліб у молоці.
- З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною.
- Змішуємо хліб, м’ясо, додаємо яйце і спеції. Акуратно змішуємо фарш в одному напрямку, роблячи його однорідним. Залишаємо котлетну заготівлю настоятися.
- Розігріваємо сковорідку наливаємо олію без запаху.
- Мочимо руки і формуємо колобки з м’яса, яким надаємо овальну форму. Розмір обираємо середній.
- Викладаємо змоченими руками готові колобки на сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до скоринки. Поки йде процес, розжарюємо духовку до 200 градусів.
- Викладаємо порції на деко. Поміщаємо котлети в духовку на 15 хвилин.
Дістаємо і сервіруємо стіл!
В чому був секрет, запитаєте ви? В наявності хліба, технології обробки цибулі і додатковому запіканні котлет в духовій шафі. Будь-які шматочки цибулі, навіть самі дрібно порізані, будуть похрустывать в готовому блюді. А при перемелюванні на м’ясорубці вони завжди дадуть солодкість, соковитість, але зовсім не відчують.