Котлети з свинячого фаршу – класика кулінарії, зробив крок в ресторани прямо з кухонь талановитих домогосподарок. Пишні, з рум’яною скоринкою, що спливають у роті вершковими соками або просто соковиті, але при цьому дієтичні, – рецептів не злічити. Відкриємо деякі таємниці домогосподарок − зробимо підбірку кращих сімейних рецептів свинячих котлет.

Класичні котлети з свинячого фаршу на сковороді

Котлети з свинячого фаршу виходять соковиті, якщо кухарка дотримується класичний рецепт приготування з моменту вибору інгредієнтів. Хоча багато хто робить все автоматично, є базові принципи, і їх слід мати на увазі. Перше правило – вибирати соковиті частини свинини. Ідеально підійде шийка, але вона дорога. Прошарок з великою кількістю м’яса виявиться не гіршим вибором, лише б всередині неї не було великої кісточки. Сало свинини додасть котлет соковитість, а доданий цибуля − солодкість.

Багато хто дорікає господинь в бажанні заощадити, коли вони додають у котлети хліб. А між тим, цей продукт грає в рецептурі вагому роль. Хліб додавати не соромтеся, тільки вимочіть її в хорошому свіжому молоці.

Нам буде потрібно:

• свинина (шийка, прошарок) − 700 г;
• молоко − 150 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина − 1 шт.;
• кірка батона – 2 шт;
• сіль, перець − за смаком;
• рослинне масло − для смаження.

Фаршу свинини пишність додасть яйце або два – їх кількість залежить від кількості м’ясної маси. Ми пропонуємо зробити котлети з 700 г м’яса – стравою зможуть наїстися від душі четверо осіб, і навіть законно вимагати добавку. Вистачить усім!

А тепер готуємо:

• Замочуємо хліб у молоці.
• З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною.
• Змішуємо хліб, м’ясо, додаємо яйце і спеції. Акуратно змішуємо фарш в одному напрямку, роблячи його однорідним. Залишаємо котлетну заготівлю настоятися.
• Розігріваємо сковорідку наливаємо олію без запаху.
• Мочимо руки і формуємо колобки з м’яса, яким надаємо овальну форму. Розмір обираємо середній.
• Викладаємо змоченими руками готові колобки на сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до скоринки. Поки йде процес, розжарюємо духовку до 200 градусів.
• Викладаємо порції на деко. Поміщаємо котлети в духовку на 15 хвилин.

Дістаємо і сервіруємо стіл!

В чому був секрет, запитаєте ви? В наявності хліба, технології обробки цибулі і додатковому запіканні котлет в духовій шафі. Будь-які шматочки цибулі, навіть самі дрібно порізані, будуть похрустывать в готовому блюді. А при перемелюванні на м’ясорубці вони завжди дадуть солодкість, соковитість, але зовсім не відчують.

Рецепт з картоплею і хлібом

Раніше в практиці кухарок не було традиції викладати котлети на рушник, щоб вони ввібрали зайве масло. Навпаки, вважалося особливим шиком, що котлети, «отпыхивая», вбирають у себе все, лише набираючи соковитість. На дієті побудемо трохи пізніше! Подаємо котлети з пюре, салат і смакуємо, вимагаючи негайно добавки. А замість цибулі додамо картоплю − хай буде перше і друге!

Секрет правильних котлет − температури обсмажування. Вона повинна бути середня і навіть трохи нижче при будь-якому способі обробки – хоч на газу, хоч на електриці.

Нам буде потрібно:

• свинина (шийка, прошарок) − 700 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина − 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сіль, перець − за смаком;
• рослинне масло − для смаження.

Спосіб приготування:

• Трьом картоплю на крупній тертці, віджимаємо сік.
• З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною.
• З’єднуємо картопля, м’ясо, додаємо яйце і спеції. Акуратно змішуємо фарш, залишаємо настоятися котлетну заготовку.
• Розігріваємо сковорідку наливаємо олію без запаху.
• Мочимо руки і формуємо колобки з «відпочив» фаршу, яким надаємо овальну форму.
• Викладаємо змоченими руками готові колобки на сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до скоринки.
• Викладаємо порції на деко і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Дістаємо і сервіруємо стіл!

Гарніром стануть свіжі овочі, сметанний соус, зелень і чашка міцного чаю з м’ятою. Навіть якщо ви звикли все є з іншим напоєм – спробуйте! Це неймовірно смачно.

Як приготувати на пару в мультиварці без яєць

Приготування в мультиварці – самий здоровий спосіб термічної обробки продуктів, не рахуючи аналогічний процес в пароварці. Але котлети з пароварки виходять бліді, їх зовсім не хочеться їсти… Інша справа мультиварка з функцією піджарки! Смачні котлети в ній забезпечені!

Нам потрібні:

• свинина (шийка) − 500 г;
• молоко − 100 мл;
• цибулина − 1 шт.;
• кірка батона – 1 шт.;
• сіль, перець − за смаком;
• рослинне масло − для смаження.

Спосіб приготування:

• З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною.
• Булку замочуємо в молоці.
• Змішуємо булку, м’ясо, додаємо сіль, спеції.
• Акуратно змішуємо фарш, залишаємо настоятися котлетну заготівлю 15 хвилин.
• Розігріваємо дно мультичаши в режимі «Смаження», наливаємо на неї масло без запаху.
• Мочимо руки і формуємо круглі м’ясні колобки.
• Викладаємо їх змоченими руками на дно мультичаши. Обсмажуємо з двох боків до скоринки.
• Закриваємо кришкою і тушкуємо у відповідному режимі 10 − 15 хвилин.

Дістаємо порції і сервіруємо стіл!

В мультиварці головне − не класти котлети занадто близько один до одного, щоб вони поджаривались, не розвалилися, не злипалися.

В процесі фарш виділяє сік, який можна використовувати як соус. Ідеальний гарнір – рис сорту Басматі з вершковим маслом.

З додаванням манки

Фарш свинини з манкою практично повторює аналогічний склад з картоплею. Але пам’ятайте – манці потрібно розбухнути, тому й додаємо її по трохи, не більше половини склянки на 700 г фаршу, і даємо заготівлі настоятися не менше 2 годин. Потім обсмажуємо порції, запікаємо і подаємо зі сметанним соусом. Вийдуть ніжні, пухнасті котлети, де манка зовсім не відчувається!

Необхідні інгредієнти:

• свинина (шийка) − 700 г;
• манка − 80 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибулина − 1 шт.;
• сіль, перець − за смаком;
• рослинне масло − для смаження.

Як готуємо:

• З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною. Додаємо манку.
• Змішуємо все, вбиваємо яйця, сиплемо сіль і спеції.
• Акуратно змішуємо фарш. Залишаємо настоятися котлетну заготівлю 35 хвилин, щоб дати манці злегка розбухнути.
• Розігріваємо сковорідку, наливаємо рафінована олія.
• Мочимо руки і формуємо овальні колобки. Викладаємо їх змоченими руками на сковорідку. Обсмажуємо з двох боків до скоринки.
• Закриваємо кришкою і тушкуємо 10 − 15 хвилин.
• Дістаємо з мультиварки, подаємо до столу.

Кращий гарнір – макарони, овочевий салат, соління. Смачно їсти котлети з картоплею, посипаним свіжою зеленню.

Секрет всіх котлет: швидкий вогонь палить м’ясо зсередини, повільний – гасить. Збереже підсмажену кірочку духовка. Доводите до готовності котлети завжди лише там.

Дієтичний варіант зі свинини

Дієтичний варіант не гірше класичного. А знаєте, в чому відмінності? В особливості м’яса! Для дієтичних котлет підійде фарш з стегенця, філе, будь-який інший частини свинини, в якій міститься мінімум жирів. Але котлети неодмінно залишаться соковитими, якщо ми додамо трохи капусти, тертого кабачка або гарбуза.

Дієта з котлетами проста, як двічі два: при кожному додаванні овочів калорійність котлети падає. Тільки не забуваємо віджати овочі від соку, щоб страва не «попливло».

Необхідні інгредієнти:

• свинина (окіст, філейна частина) − 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• велика цибулина − 1 шт.;
• сіль, перець − за смаком;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

• З свинини проворачиваем фарш разом з цибулиною.
• Змішуємо м’ясо, додаємо яйце і спеції.
• Акуратно змішуємо фарш, залишаємо котлетну заготівлю настоятися.
• Розігріваємо сковорідку наливаємо трохи води.
• Мочимо руки і формуємо котлети.
• Викладаємо їх змоченими руками на сковорідку.
• Обсмажуємо з двох сторін прямо на воді до скоринки.
• Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.

Дієтичні котлети ще краще готувати в пароварці. Досить просто викласти на її грати м’ясні колобки і включити режим «М’ясо» на 20 − 30 хвилин. Соковите блюдо з мінімумом калорій буде нагородою за працю! Їмо з помідорами-чері або свіжими огірками.

Котлети – вдячна, просте, дивно смачне блюдо. Запам’ятайте два правила: хочете подібності стейка (модного люля-кебаб) − відбийте фарш руками. Для пишноти потрібно яйце і середній вогонь. А ось обов’язковий інгредієнт – любов до кулінарії. Ймовірно, саме за ним ганяються так активно Мішленівські експерти.