Любителі ситних страв знають, як смачно приготувати баранину різними способами. Тому ми поділимося найкращими рецептами і розповімо, як правильно подати її незвичайну структуру і запах.
Класична шурпа з баранини в казані
Говорячи про баранині, неможливо обійти стороною таку страву, як шурпа. Маючи східні коріння, воно поєднує в собі насичені аромати приправ, соковите м’ясну та овочеву основу. На відміну від багатьох перших страв, шурпу не прийнято перед подачею прикрашати сметаною або вершками, щоб не перебити смак настоялися в бульйоні інгредієнтів.
Склад:
- баранина на кістки — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солодкий перець зеленого кольору — 1 шт.;
- томат — 1 шт.;
- томатна паста — 30 г;
- картопля — 4 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- лаврове листя — 4 аркуша;
- рослинна олія для смаження;
- мелений перець, сіль, кмин.
Спосіб приготування:
- Щоб баранина навіть після варіння зберегла всі свої соки всередині, для початку необхідно обсмажити м’ясо. Для цього виливаємо олію і смажимо шматочки в казані до легкої рум’яної скоринки.
- Тепер готуємо «правильний» бульйон. Обсмажене м’ясо заливаємо фільтрованою водою. У процесі приготування знімаємо з поверхні плівки і пінку, щоб бульйон був кришталево чистим.
- Овочі очищаємо від шкірки, ріжемо на середні або великі кубики і покласти в бульйон. Цибулю можна покласти в суп цілком і вийняти після приготування.
- Разом з овочами додаємо в бульйон приправи і сіль.
- На фінальному етапі вводимо в шурпу томатну пасту і подрібнений часник.
- Варимо шурпу ще близько півгодини, поки овочі не стануть м’якими.
Шурпа — це суп з «великої» подачею, тому краще порізати овочі масивними друзами і готувати їх трохи довше.
Готову страву можна посипати дрібно порізаної кінзою, вона має тонкий аромат, який добре поєднується з запахом приготовленої баранини.