Соління благородної риби для власного вжитку і для комерційної реалізації є нескладним заняттям. Існує безліч технік, як солити форель, які здатні ідеально розкрити вишуканий смак червоної риби.

Класичний рецепт засолки форелі

Засолити форель в домашніх умовах можна за класичним рецептом. Даний рецепт вимагає тих продуктів, які завжди присутні будинку.

На 1 кг свіжої форелі знадобиться:

• велика морська сіль – 2 ст. ложки;
• розсипчастий цукор – 2 ст. ложки;
• мелений перець – 10 р;
• сушений ароматний лавр – 2 шт.

Покрокова інструкція:

• Форель промити, обрізати плавники, хвостову частину, голову, очистити від луски.
• Розрізати по хребту, отримати два великих стейка.
• Видалити кістки.
• Прибрати зайву вологу серветкою.
• Змішати в глибокій ємності сіль і цукор.
• Частина сухої суміші рівномірно розподілити на дні контейнера.
• У ємність покласти філе шкірою вниз.
• На рибу висипати мелений перець і лавровий лист.
• Четвертим шаром укласти другий стейк шкірою вгору.
• Зверху рівномірно викласти залишилася засолочний суміш.
• Накрити рибу тарілкою або кришкою, поставити зверху вантаж.
• Залишити в провітрюваному місці на 2 години.
• Переставити рибу в холодильник на 48 годин.
• Злити розсіл, рибу очистити від залишків спецій.

Решту частини риби в ході оброблення туші не варто викидати, їх можна використовувати для приготування юшки.

Риба, засолена класичним способом, подається як самостійне блюдо, а також є ідеальним доповненням до салатів і холодних закусок.

Солона риба

Засолювання форелі цілком дозволить зробити чудовий кулінарний подарунок близьким людям, необхідно взяти:

• форель – 1 шт.;
• сіль будь-якого помелу – 2 ст. ложки;
• розсипчастий цукор – 1 ст. ложка;
• 2 лаврових листа;
• чорний перець в горошку – 10 шт.

Покрокова інструкція:

• Для засолювання риби не потрібно видаляти хвіст і плавники.
• Видалити луску, нутрощі і промити рибу під холодною водою. Особливу увагу приділити чистоті внутрішньої частини.
• Змішати в окремій мисці сухі компоненти.
• Натерти сумішшю рибу з усіх боків.
• Покласти у прочинене черево лавр і перець.
• Загорнути в пекарську папір.
• Помістити в холодильник для засолювання на 2 діб.

Готова риба може зберігатися в прохолодному місці не більше тижня, але для продовження терміну, частина риби можна заморозити. Замороження не вплине на її смакові якості.

Готуємо в розсолі

Приготування риби в розсолі використовується в промисловості і дозволяє солити великі обсяги.

Спробуємо приготувати вдома, для цього візьмемо:

• форель – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• морська сіль – 350 г;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сушений лавр – 3 шт.;
• перець в горошинах – 20 шт.

Покрокова інструкція:

• Для розсолу закип’ятити воду, додати спеції. Зняти з вогню, дати охолонути засолочной рідини.
• Рибу очистити, промити в холодній воді, покласти в контейнер шкірою вниз.
• Залити холодним розсолом.
• Накрити продукт, притиснути важким предметом.
• Поставити в холодильник на 2 доби для отримання малосоленого смаку. Для отримання солоної риби термін засолювання збільшити до 3 діб.

Якщо риба готова надмірно солона, її можна вимочити в холодній воді протягом 2 годин перед подачею до столу.

Як солити райдужну форель

Райдужна форель відрізняється особливим смаком, високою жирністю, яскравим кольором м’яса і пружністю структури.

Вам знадобиться:

• райдужна форель – 500 г;
• цукор – 150 г;
• сіль – 200 г;
• чорний перець – 20 р;
• кріп – 30 р.

Порядок дій:

• Форель промити в холодній воді. Видалити кістки, хрящі, голову, хвіст і плавники.
• Змішати засолочную суміш з солі, цукру, перцю і дрібно нарубаного зеленого кропу.
• На дні миски розподілити половину суміші для засолювання.
• Покласти зверху рибу шкірою вниз.
• Зверху форелі висипати другу частину солоної суміші.
• Обернути рибу харчовою плівкою.
• Зверху покласти вантаж.
• Прибрати в холодильник на 24 години. Скорочення часу засолювання форелі відбувається за пропорції засолочной суміші до загальної ваги риби.

Кількість солі при самостійній солінні риби в домашніх умовах можна регулювати в залежності від особистих уподобань.

Риба швидкої засолювання

Якщо немає часу, скористайтеся рецептом швидкої засолювання.

Для цього візьмемо:

• філе форелі – 500 г;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Покрокова інструкція:

• Філе промити під водою.
• Порізати на пласти товщиною 5-10 мм.
• Розкласти в контейнері в один шар.
• Посипати сіллю і перцем.
• Повторити 2 і 3 пункт інструкції, поки не закінчиться риба.
• Накрити кришкою, поставити в холодильник на 3-12 годин.

Швидка засолювання робить рибу ніжною, малосольною.

Солоні черевця до пінному напою

Приготувати смачну закуску до пива можна з черевець, які залишилися після оброблення риби.

Вам знадобиться:

• черевця червоної риби – 500 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• чорний перець – 0,5 чайної ложки;
• духмяний перець в горошку – 5 шт.;
• сухий лавровий лист.

Покрокова інструкція:

• Відокремити м’якоть черевця від шкіри риби.
• Помістити рибу в ємність, додати спеції, добре змішати інгредієнти.
• Щільно утрамбувати черевця, накрити харчовою плівкою і поставити вантаж.
• Черевця солятся в холодильнику 12 годин.
• Перед вживанням промити водою.

У процесі приготування з’являється розсіл, який не варто виливати, якщо планується довго зберігати продукт у холодильнику.

Засолювання форелі з горілкою

Правильно посолити червону рибу з горілкою можна дуже смачно, знаючи пропорції інгредієнтів. Якщо всі умови дотримуються, то запаху алкоголю в готовому страві не залишиться, а риба стає по щільній структурі, що дозволяє легко проводити нарізку.

На 500 г форелі:

• горілка – 50 мл;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки.

Порядок дій:

• Змішати сіль і цукор.
• Розподілити суміш на дні пластикового контейнера.
• Покласти стейк з форелі.
• Зверху вилити горілку.
• Закрити контейнер кришкою.
• Поставити рибу в холодильник на строк не більше 2 діб.

Існує маса рецептів з соління форелі в домашніх умовах. Коли готуєш самостійно, можна бути впевненим у свіжості і якості продукту, а також регулювати смак і солоність делікатесу.