Знати, як варити борщ смачно і швидко, буде корисно кожній господині. Особливо якщо в її будинку люблять слов’янську кухню. Такий суп виходить ситним, ароматним, апетитним. Це відмінний варіант обіду на всю сім’ю.

Класичний борщ з м’ясом

Найчастіше готується борщ з м’ясом. Для цього береться свинина або яловичина. Обов’язкові шматочки м’якоті на кістках, інакше суп не вдасться зробити наваристим, ситним. Можна змішати в одному блюді відразу два види м’яса.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 580 – 600 г;
• яловича грудинка – 280 – 300 г;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 5 – 6 часточок;
• морква, солодкий перець, ріпчасту цибулю, томати – по 2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• капуста – 250 – 300 г;
• сіль, суха зелень, спеції.

Приготування:

• Все м’ясо промити, при необхідності, крупно порубати і відправити в одну загальну каструлю. Залити водою. Відразу відправити до м’ясних інгредієнтів за очищеної цибулині і моркви. Можна за бажанням використовувати при варінні бульйону лаврушку, перець горошком, будь ароматні коріння. Готувати його потрібно на повільному вогні близько години, періодично знімаючи пінку.
• Буряк і залишилася моркву порізати тонкою довгою соломкою. Помідори і перець – довільними шматочками, цибулю і часник – кубиками. Капусту тонко нашаткувати.
• Спочатку на сковорідці зарумянить цибулю і часник. Потім висипати туди моркву і буряк. Готувати разом пару хвилин. Влити оцет, всипати цукор і подрібнений перець, помідори. Якщо свіжих томатів під рукою не виявилося, замість них можна взяти пару ложок пасти, кетчупа.
• Хвилин через 5 – 6 влити цілий ополоник бульйону, накрити все кришкою і тушкувати до м’якості овочів.
• З м’ясних кісток вже сварившегося бульйону зрізати всю м’якоть. Повернути останню в суп. Кістки викинути.
• Відправити в бульйон овочеву масу зі сковорідки, свіжу і тонко нашатковану капусту. Посолити блюдо, додати спеції.
• Варити ще чверть години. Готове частування присипати сушеною зеленню, накрити щільно кришкою, укутати в теплий рушник і залишити настоюватися близько півгодини.

Подати суп до столу з часниковими пампушками та свіжою сметаною.

Готуємо з куркою

Якщо свинини або яловичини під рукою не виявилося, то це зовсім не означає, що доведеться відмовитися від борщу. Смачний суп виходить і на курячому м’ясі.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – половинка;
• часник – 4 зубчики;
• капуста – 1/2 або ¼ качана (залежно від розміру);
• стебла селери, картопля, морква, буряк – по 2 шт.;
• філе птиці – 2 шт.;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• сік лайма/лимона – 1 ст. л.;
• курячий бульйон – 2 – 3 л;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Цибулю порізати кубиками і відправити в каструлю з товстим дном. Обсмажити на розігрітій олії.
• Всипати шматочки селери. Добре перемішати. Тушкувати пару хвилин.
• Всипати брусочки картоплі, нашатковану капусту, терту моркву, буряк. Посолити, присипати все сіллю і спеціями. Залити бульйоном і варити близько 40 хвилин.
• Посолити і поперчити філе птиці. Обсмажити їх на розпеченому маслі до готовності. Остудити і порізати невеликими шматочками.
• Коли всі овочі будуть готові, влити в каструлю оцет і сік цитрусового. Всипати куряче м’ясо. При необхідності досолити страву. Поварити його ще пару хвилин.

Одержаний борщ з куркою подати до обіду зі сметаною і свіжим кропом.

По-українськи з квашеною капустою

Замість свіжої, для борщу може використовуватися і кисла (квашена) капуста. Як приготувати такий суп, підкаже покроковий рецепт. Вийде українська варіація страви.

Інгредієнти:

• яловичі реберця – 380 – 400 г;
• картопля – 350 – 400 г;
• буряк – половинка;
• квашена капуста – 180 – 200 г;
• вода – 1,7 – 2 літри;
• моркву і цибулю – по 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• сіль, часник, олію.

Приготування:

• Порубати ребра. Промити, залити свіжою водою. Варити чверть години. В процесі знімати пінку шумівкою.
• Покласти в бульйон терту буряк, кубики картоплі. Коли рідина покипить пару хвилин, посолити її і додати лаврушку.
• Поки вариться основа супу, потрібно приготувати засмажку з тертої моркви, кубиків цибулі, подрібненого часнику і томатів. Можна замість частини помідорів взяти кетчуп.
• Коли звариться м’ясо і картопля, перекласти до них в каструлю квашену капусту. Якщо продукт дуже кислий, то попередньо його потрібно ретельно промити чистою водою.
• Хвилин через 10 додати в борщ засмажку. Досолити його. Готувати ще 7 – 8 хвилин.

Часник можна відправляти не в зажарку, а прямо в каструлю до м’яса і овочів за пару хвилин до готовності, тоді його аромат краще розкриється в страві.

Пісне перша страва

Безмясной варіант обговорюваного першого страви припаде до смаку всім тим, хто постує, а також вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• капуста – 1 качан (невеликий);
• картопля – 4 шт.;
• моркву і цибулю – по 1 шт.;
• паста з помідорів – 2 ст. л.;
• буряк – 1 шт.;
• часник, сіль, масло і улюблені прянощі.

Приготування:

• Щоб приготувати пісний борщ зі свіжою капустою, насамперед потрібно порізати картоплю невеликими кубиками і відправити їх варитися.
• Хвилин через 10 – 15 всипати дрібно нашатковану капусту.
• Очистити і порізати цибулю, потерти сиру моркву. Приготувати з цих інгредієнтів піджарку. За бажанням, додати в неї ще й дрібні кубики часнику.
• Відправити в сковорідку до овочів терту буряк. Смажити інгредієнти разом. Через чверть години влити розведену водою пасту з томатів. Замість цієї суміші можна використовувати томатний сік.
• Коли і капуста і картопля в бульйоні стануть м’якими, додати засмажку з сковорідки. Якщо паста або сік з помідорів зробили суп кислуватим, виправити цей момент допоможе 1 ст. л. цукрового піску.
• Додати сіль, улюблені прянощі. Варити суп до повної готовності всіх овочів.

Розлити вийшло перше блюдо з красивим порційних тарілках. Подати до столу з зеленню та/або пісним майонезом.

Рецепт для мультиварки

Якщо немає бажання стояти біля плити і стежити за супом, допомоги в питанні його приготування можна попросити у мультиварки.

Інгредієнти:

• яловичина і капуста – по півкіло;
• цибуля, картопля і морква – по 100 – 120 г;
• буряк – 280 – 300 г;
• паста з помідорів – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, олію, перець.

Приготування:

• Правильно варити борщ можна за різними схемами, але краще всього починати з приготування піджарки. Для цього слід подрібнити цибулю, часник, моркву і відправити їх у чашу мультиварки з розігрітим маслом. Дочекатися, поки всі овочі добре зарум’яняться.
• Покласти в чашу пасту з томатів. Все добре перемішати.
• Всипати терту буряк. Додати сіль і перець. Залишити продукти готується в режимі гасіння на 10 – 12 хвилин.
• Яловичину порізати смужками. Картопля – кубиками. Капусту тонко нашаткувати.
• Перекласти залишилися підготовлені інгредієнти в чашу приладу. Залити все водою. Досолити.
• Готувати в режимі «Суп» або «Гасіння» близько 70 хвилин.

Вже готового борщу слід дати настоятися режимі «Підігрів» близько чверті години.

Варіація з квасолею

Для такого супу краще всього підходить червона квасоля.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 180 – 200 г;
• капуста – невеликий качан;
• цибуля – 1 головка;
• яловичина – півкіло;
• картопля – 4 бульби;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• помідори – 3 шт.;
• олія, спеції, сіль.

Приготування:

• Ретельно промити квасолю і замочити її в крижаній воді приблизно на годину.
• Злити рідину, відварити бобові до повної готовності. Паралельно поставити готуватися м’ясо, заливши його чистою водою.
• Приблизно через годину висипати в готовий бульйон тонко нашатковану капусту, кубики картоплі і квасоля.
• З подрібненого цибулі, моркви і буряків приготувати рум’яну засмажку. Відправити її в суп.
• Останніми додати кубики томатів, сіль, спеції.
• Варити борщ до готовності всіх компонентів.

За пару хвилин до зняття супу з вогню слід розчавити в нього свіжі часникові зубки.

Як варити зелений борщ

Головна особливість зеленого борщу – заміна буряків щавлем. В результаті суп виходить дуже смачним і корисним.

Інгредієнти:

• будь-м’ясний бульйон – 3 – 3,5 л;
• картопля – 3 – 4 шт.;
• щавель свіжий – великий пучок;
• яйця сирі – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка.

Приготування:

• Картоплю порізати кубиками, залити м’ясним бульйоном і відправити варитися хвилин на 20 – 25.
• Щавель промити і подрібнити будь-яким зручним способом до кашкоподібного стану. Відправити його в бульйон разом з дрібними кубиками цибулі. Посолити і варити суп до повної готовності всіх інгредієнтів.
• Окремо зварити яйця. Всипати їх у вже готовий зелений борщ.

Подати частування до столу зі свіжою жирної сметаною.

Кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт борщу. Знайти його допоможуть експерименти з класичними варіаціями страви.