Куряча печінка — корисний і доступний продукт, смачні страви з якого готують кулінари різних країн. Порівняно з іншими субпродуктами, вона містить велику кількість цінних вітамінів і мікроелементів, завдяки чому рекомендується для дієтичного харчування, що використовується в дитячому меню і лікувальних цілях. Як варити курячу печінку, щоб отримати смачний делікатес, читайте в статті.

Підготовка курячої печінки до варінні

Найбільш смачне, ніжне і корисне блюдо виходить з свіжою якісною печінки. Враховуючи короткий термін її зберігання – всього 48 годин, на прилавках магазину часто можна зустріти заморожену печінка, яка в такому стані може зберігатися до 90 днів. Після заморозки в продукті руйнуються тваринні жири й вітаміни групи В, а сама печінка гірчить на смак. Відтають субпродукт на повітрі.

Ознаки якісної печінки:

• форма рівна, гладка, без слизу і сторонніх плівок;
• має коричневий колір з яскравим бордовим відтінком;
• поверхня чиста, без зеленуватих плям, залишків жирової тканини, згустків крові, судин;
• запах приємний, трохи солодкуватий.

Світла або надміру темна печінка говорить про те, що птах була хвора, такий продукт небезпечний для здоров’я людини. Печінка з зеленими плямами вийде при пошкодженні жовчного міхура і буде гіркою. Кислий запах з’являється у печінці з вичерпаним терміном зберігання.

Перед тим, як варити печінку, необхідно підготувати його до процесу:

• Відібрати цілі, не деформовані частини, видалити підозрілі.
• Оглянути шматки печінки на наявність жовчі, позбавитися від неї.
• Промити субпродукт під струменем холодної води.
• Вимочити для видалення гіркоти. Для цього налити в ємність охолоджену воду, помістити в неї шматки печінки, залишити на півгодини.
• Вийняти з води, прибрати зайві плівки, згустки крові, вирізати підозрілі ділянки.
• Після обробки шматочки знову добре промити, при необхідності розрізати на більш дрібні частини, скласти в миску.

Приготувати курячу печінку можна традиційним способом — в каструлі, або використовувати для цього мультиварку або пароварку. У процесі варіння для посилення смаку та аромату рекомендується додати головку цибулі і спеції: лавровий лист, розмарин, запашний перець, часник, майоран.

Як варити в каструлі субпродукти

Підберіть каструлю необхідного обсягу, щоб печінка вільно в ній містилася. На 0,5 кг печінки використовувати дволітрову, на 1 кг – трилітрову каструлю.

Технологія приготування:

• Налийте в посуд для варіння 2/3 повного обсягу води, поставте на плиту.
• Доведіть вміст каструлі до кипіння, потім зменшіть вогонь.
• Посоліть воду, покладіть лавровий лист, перець горошком або інші спеції за смаком.
• Акуратно опустіть підготовлену печінку у киплячу воду, перемішайте шумівкою.
• Після закипання зніміть пінку і варіть 10 – 12 хвилин до готовності.
• Готовність перевірте вилкою, при проколюванні вода не повинна мутніти.
• Вийміть печінка з каструлі, остудіть.

Варимо печінку до готовності в мультиварці

Печінка, відварена в мультиварці, зберігає всі корисні вітаміни та мікроелементи, легко засвоюється, виходить дуже ніжною і м’якою.

Технологія приготування:

• Очистити печінку від жиру, плівок, крові.
• Вимочити у холодній воді протягом 30 хвилин.
• Промийте шматочки печінки під проточною водою.
• Складіть в чашу мультиварки.
• Наповніть чашу водою на 1 см вище субпродукту.
• Посоліть, покладіть спеції і приправи (за бажанням).
• Закрийте кришку мультиварки, увімкніть режим «Варка».
• Через 15 хвилин дістаньте печінка, перекладіть на тарілку.

Спосіб приготування в пароварці

Як правильно варити курячу печінку в пароварці:

• Очистіть, печінку вимочити у воді, потім промийте, розріжте (якщо потрібно) великі шматки на більш дрібні частини.
• Залийте воду в ємність пароварки.
• Викладіть субпродукт в спеціальну чашу.
• Посипте печінка дрібною сіллю, додайте порошок лаврового листа, запашні трави і перець.
• Закрийте кришку пароварки, увімкніть прилад та встановіть таймер на 15 хвилин (на 0,5 кг печінки).
• Після звукового сигналу дістаньте продукт з пароварки.

Що можна приготувати з вареної курячої печінки

Відварна куряча печінка відмінно поєднується з будь-якими овочами, може використовуватися для приготування паштетів, начинок для пирогів і пиріжків, входить до складу різноманітних салатів.

Вітамінний салат з печінки зі свіжими овочами – блюдо, яке порадує не тільки своїм смаком, його корисний склад сприяє зміцненню імунітету і відновлення життєвих сил організму.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 400 грамів;
• зелений горошок – 150 грамів;
• солодкий болгарський перець – 1 великий;
• огірок – 2 – 3 штуки;
• цибуля (можна зелений батун) – 100 грамів;
• оливкова або кунжутне масло – 2 столові ложки;
• сіль, приправи, перець.

Технологія приготування:

• Всі овочі в салаті використовуються у свіжому вигляді, ріжуться соломкою.
• Печінку відварити будь-яким способом, злийте воду, промокніть паперовим рушником, порізати невеликими шматочками.
• Інгредієнти з’єднайте, посоліть, влийте олію і перемішайте.
• При подачі на стіл посипте рубаною свіжої зеленню.

Ніжний дієтичний паштет з курячої печінки в пароварці.

Інгредієнти:

• печінка курки – 500 грамів;
• цибуля – 2 штуки;
• морква – 1 велика;
• сіль, спеції;
• вершкове масло – 100 грамів.

Технологія приготування:

• Курячу печінку відварити у пароварці як зазначено вище.
• Овочі очистіть, наріжте невеликими шматками і готуйте на пару.
• Всі готові складові перебити на блендері або перекрутіть на м’ясорубці 2 рази.
• Додайте спеції і сіль за бажанням, покладіть розм’якшене вершкове масло і ретельно вимісіть до однорідної маси.
• Замість вершкового можна використовувати оливкову, кунжутне або гарбузове масло, багаті вітамінами і корисними речовинами.

З вареної печінки можна приготувати безліч корисних і смачних страв, які по достоїнству оцінять члени сім’ї та гості. Головна умова успіху – вибрати якісний і свіжий продукт.