Смачний шашлик – це гідна прикраса будь-якого повсякденного або святкового меню. А щоб він вийшов соковитим і ароматним, потрібно не тільки вибрати найкраще м’ясо, але і правильно його приготувати. Дізнайтеся, як замаринувати шашлик зі свинини перевіреними способами, і отримаєте практичні поради з придбання кращого м’яса для страви.

Як вибрати м’ясо для шашлику

Щоб отримати смачне і соковите блюдо, потрібно не тільки замаринувати м’ясо, але і відповідально підійти до питання покупки.

Вирушаючи в магазин або на ринок, обов’язково зверніть увагу на 3 ключові показника якості:

• Відсутність стороннього запаху. Не соромтеся понюхати сподобався шматок свинини, і переконатися в тому, що він не має кислуватого або протухлого відтінку. А також відмовтеся від покупки, якщо у свинині присутній аромат хлору або ліків. Навіть якщо це м’ясо маринувати у великій кількості спецій, смачний шашлик не вийде.
• Пружна консистенція. Злегка натиснувши пальцем на товщу свіжого м’яса, ви помітите, що утворилася западинці швидко відновиться. Якщо свинина недостатньо свіжа, цього не станеться.
• Яскравий і характерний колір. Якщо волокна м’яса виглядають заветренными і придбали сіруватий або зеленуватий наліт – цей продукт зіпсувався. Смачний шашлик з нього точно не вийде.

Хочете отримати максимально соковитий свинячий шашлик? Вибирайте частини туші з наявністю жирку: шию, окіст, лопатку. Якщо потрібно приготувати більш пісне страву – вирізку, карбонат, корейку.

Самим підходящим для смаження на вогні вважається свіже або охолоджене м’ясо. Раніше заморожена свинина після відтавання втрачає соковитість і смакові якості. Шашлик з такої сировини вийде в рази гірше, ніж зі свіжого м’яса.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом

Варіант маринування м’яса з додаванням оцту – досить поширений спосіб приготувати свинину на вогні. Його популярність пояснюється не тільки приємним і натуральним смаком м’яса з легкою кислинкою, але і можливістю тривалого зберігання продукту.

Оцет в цьому рецепті виступає в якості консерванту, і дозволяє зберігати охолоджене м’ясо протягом 3-4 діб.

Вирушаючи в далеку поїздку і готуючи шашлик відразу на кілька днів, скористайтесь саме цим рецептом з додаванням оцту.

Для маринування 3 кг свіжого м’яса потрібно:

• п’ять лаврових листочків;
• чарка оцту;
• столова ложка міксу мелених перців без гірки;
• чарка води;
• одна столова ложка солі з гіркою;
• чайна ложка цукру.

Для маринування підійде не тільки звичайний столовий оцет, але і яблучний або винний. Це додасть страві приємний фруктовий присмак.

Для швидкого приготування:

• М’ясо сполосніть і старанно промокніть кулінарним рушником.
• Наріжте свинину на порційні шматочки середнього розміру. Враховуйте, що маленькі скибочки м’яса після термічної обробки на вогні виходять менш соковитими, ніж великі шматки.
• Притрусіть м’ясо перцем і сіллю. Ретельно перемішайте, щоб воно вкрилося спеціями рівномірно. Додайте лавровий лист.
• Чарку оцту розведіть з такою ж кількістю чистої води, додайте цукор і розмішайте до повного розчинення.
• Залийте м’ясо цією рідиною.

Кількість рідини потрібно розрахувати так, щоб шматочки м’яса були повністю покриті маринадом.

Як замаринувати м’ясо з цибулею

Поєднання свинини і ріпчастої цибулі можна сміливо назвати класикою жанру в кулінарії. Щоб домогтися максимально «цибульного» смаку та аромату м’яса, дотримуйтеся наступних пропорцій.

Для маринування 2 кг м’яса потрібно:

• 800 г цибулі (ріпчастої);
• десертна ложка меленого перцю;
• один лавровий лист;
• десертна ложка солі;
• невелика щіпка цукру;
• прянощі за смаком.

Для приготування потрібно:

• Зняти шкірку з лука і сполоснути його.
• Одну третину від усієї кількості пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці, а решту цибулі порізати кільцями. Кашка додасть м’ясу насичений аромат, а великі скибочки овоча можна буде обсмажити разом з м’ясом і подати до столу.
• Свинину промити, ретельно висушити і порізати на порційні шматки. Не забудьте взяти з м’якоті всі плівки і залишки кісток.
• М’ясо з’єднати з двома видами цибулі, меленим перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. Ретельно перемішати і відправити на полицю холодильника.

Це швидкий варіант маринаду для шашлику. Щоб свинина повноцінно просочилася спеціями і цибулею, буде достатньо 1 години. Після чого її можна обсмажити на шампурах або решітці звичним для вас способом.

Рецепт з майонезом

Маринування свинини з використанням майонезу дозволяє отримати м’яке і соковите м’ясо. Це відбувається завдяки тому, що в готовому соусі вже є оцет.

Для пряного маринаду на 1 кг м’яса потрібно:

• 50 г жирного соусу (це приблизно половина маленької упаковки);
• три цибулини середнього розміру;
• один лавровий лист;
• мелена паприка і суміш сухих трав для свинини за смаком.

Враховуйте, що сіль вже є в складі соусу, тому використовуйте її, тільки якщо любите сильносоленые страви.

Для підготовки м’яса:

• Свинину сполосніть під проточною водою або витріть вологим рушником.
• Поріжте м’ясо на порційні шматочки.
• Очистіть три цибулини і нашаткуйте кільцями середньої товщини.
• М’ясо притрусіть прянощами, додайте цибулю і залийте майонезом.
• Покладіть лавровий лист і добре вимісіть в глибокій посуді.
• Щільно закрийте харчовою плівкою і відправте на три години у холодильну шафу.

Щоб м’ясо просякло рівномірно, регулярно його перемішуйте в процесі маринування.

Швидкий маринад для шашлику на кефірі

Використання кисломолочного продукту дозволяє добре розм’якшити м’ясо і надати йому легку і приємну кислинку.

Для приготування 1,5 кг свинини в кефірі потрібно:

• 250 г жирної кисляку;
• три лаврових листочка;
• 1/2 десертної ложки солі;
• п’ять цибулин середньої величини;
• спеції, сухі трави на ваш розсуд.

Щоб смачно замаринувати шашлик в кефірі, можна використовувати суміш італійських або прованських трав, мелену паприку, чорний перець, куркуму, кмин.

Для приготування:

• М’ясо сполосніть під проточною водою, наріжте на шматочки середнього розміру.
• Дві очищені цибулини натріть на тертці, а три наріжте кільцями.
• Додайте до м’яса сіль, трави, спеції, лавровий лист, залийте кефіром. Для маринування також підійде закваска або кисле молоко.
• Дайте заготівлі на шашлик настоятися протягом 2 годин.

Щоб отримати скибочки з яскравою і засмаженою скоринкою, додайте в маринад червону солодку паприку і щіпку куркуми.

Готуємо на мінералці

Газована вода швидко розм’якшить волокна м’яса. Завдяки такому маринування на приготування страви потрібно мінімум часу, а отриманий смак м’яса перевершить всі ваші очікування.

Необхідні інгредієнти для приготування 1 кг свинини:

• стакан сильно газованої мінералки без ароматизаторів;
• 5 репчатых цибулин;
• по одній щіпці кмину та коріандру;
• чайна ложка солі;
• суміш перців і лавровий лист за смаком.

Сама по собі мінералка має нейтральний смак, тому в даному способі приготування особливу увагу слід приділити спеціям. Щоб надати м’ясу легку кислинку, додайте в маринад столову ложку натурального фруктового оцту або 50 мл столового вина.

Для маринування м’яса:

• Свинину очистити від жил і плівок, нарізати на порційні шматки.
• Цибулю очистити і нашаткувати тонкими кільцями. Якщо ви не плануєте його подавати до столу разом з м’ясом, тоді пропустіть коренеплід через м’ясорубку. Так свинина краще просочиться його ароматом і смаком.
• Помістіть шматочки м’яса в глибоку тарілку, посипте спеціями і залийте мінералкою.
• Дайте шашлику настоятися мінімум годину в прохолодному місці, але не забувайте його регулярно помішувати.

Мінеральна вода активно розм’якшує волокна м’яса, а свинина вже сама по собі не є жорсткою. Тому не варто в цьому маринаді витримувати м’ясо більше 2-3 годин.

Маринуємо м’ясо в томатному соку

Томати не тільки зроблять м’ясо повітряним і соковитим після термічної обробки, але і додадуть йому характерний кислуватий смак.

Для приготування 2 кг свинячої шиї потрібно:

• п’ять соковитих, стиглих помідор (або 2 склянки натурального соку);
• 700 г цибулі;
• 1/2 десертної ложки суміші мелених перців;
• три суцвіття гвоздики;
• столова ложка солі (якщо томатний сік має нейтральний смак);
• лавровий листочок;
• за бажанням мускатний горіх або мелений імбир.

Якщо ви не впевнені у виборі міксу спецій, використовуйте готову приправу для шашлику. На це кількість м’яса достатньо 30 р спецій.

Для приготування шашлику з м’яса свинини:

• М’ясну вирізку нарізати шматочками не більше 50-70 р. Це оптимальний розмір скибочки, щоб він добре промариновался, і не вийшов сухим після термічної обробки.
• Очищений цибулю нарізати кільцями і додати до м’яса.
• Свіжі помідори очистити від шкірки і перебити у блендері до утворення пюре. Якщо ви купили готовий томатний сік з додаванням солі, то підсолювати м’ясо вже не потрібно.
• У томатний сік всипати спеції, старанно перемішати.
• Залити отриманою рідиною м’ясо з цибулею і залишити в прохолодному місці на ніч.

Використовуючи готову приправу для м’яса, переконайтеся, що в її складі немає солі. Інакше ви ризикуєте отримати сухе і пересолене блюдо.

Соковита і м’яка свинина з оливковою олією

Це один з найбільш смачних способів маринування шашлику у власному соку.

Щоб замаринувати 1,5 кг м’яса, потрібно:

• столова ложка солі;
• десертна ложка чорного перцю;
• стопка оливкової олії;
• пара цибулин невеликого розміру.

Щоб приготувати м’ясо у власному соку:

• М’ясну вирізку розрізати на великі стейки. З цієї кількості продукту їх повинно вийти 4-5 штук.
• Злегка відбийте кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою. Така хитрість допоможе максимально акуратно відбити м’ясо.
• Приправте свинину спеціями і дрібно порубаним луком.
• Залийте оливковою олією і маринуйте не менше 4 годин.

Скориставшись цим рецептом, можна просто і смачно замаринувати шашлик з використанням мінімальної кількості інгредієнтів.

З соєвим соусом і лимонним соком

Смак м’яса в такому маринаді набуває пряний відтінок східної кухні і приємний кислуватий присмак.

Для маринування 1 кг м’яса потрібно:

• сік половинки лимона або лайма;
• чарка соєвого соусу (75 г);
• четверта частина кореня імбиру (50 г);
• солодка червона паприка (мелена);
• четвертинка перчика чилі;
• третина десертної ложки куркуми.

По своєму смаку можна додати в цей рецепт будь-які спеції і прянощі.

Щоб замаринувати 1,5 кг свинини:

• М’ясо наріжте на порційні шматочки не більше 80 р.
• Корінь імбиру і четвертинку чилі подрібніть в блендері до консистенції каші.
• Видавіть сік половинки лимона або лайма. Обов’язково процідіть його.
• М’ясо засипте імбиром і спеціями.
• Залийте рідиною і добре перемішайте.
• Залиште настоюватися під кришкою на 2-3 години в прохолодному місці.

Якщо ви застосували натуральний і дуже солоний соєвий соус, підсолювати страву додатково не потрібно.

Оригінальний маринад з ківі

Це відносно новий спосіб маринування свинини, який вже полюбився багатьом господиням і професійним кухарям.

Для приготування 500 г шашлику потрібно:

• два стиглих плоду ківі;
• чарка сухого білого вина;
• одна цибулина;
• 1/2 десертної ложки солі;
• чорний або білий перець за бажанням.

Щоб замаринувати м’який і соковитий шашлик з свинини:

• Ківі і цибулю очистити і подрібнити у блендері до консистенції каші.
• Влити чарку вина, всипати сіль і спеції.
• Додатково перемішати маринад.
• М’ясо і цибулю подрібнити, відправити маринуватися в вийшло пюре.

Довгостроково витримувати свинину в цьому маринаді не рекомендується. Ківі містить багато йоду, який з часом надає неприємний присмак і змінює колір свинини. Оптимальний час маринування і зберігання м’яса не більше 5 годин.

З гранатового соку

Цей спосіб маринування не можна назвати швидким. Щоб м’ясо повноцінно просякло ароматами спецій і размягчилось, буде потрібно не менше 10 годин, але отриманий результат вас обов’язково приємно здивує.

Для маринування 1 кг свинини потрібно:

• 200 г натурального гранатового соку;
• 50 мл рафінованої олії;
• дві цибулини;
• 1/2 чайної ложки солі і стільки ж меленого перцю.

Особливу увагу варто приділити вибору гранатового соку. Це основна складова маринаду, від якої залежать не тільки смакові якості, але і соковитість м’яса після термічної обробки.

Для маринування свинини:

• М’ясо підготувати: промити, висушити і подрібнити.
• Цибулю нашаткувати слайсами і додати до свинини.
• Засипати всі залишилися інгредієнти з рецепту.
• М’ясо ретельно вимісити, обернути плівкою і залишити маринуватися мінімум на ніч.

Натуральний гранатовий сік додасть страві вишуканий смак і зробить його неймовірно м’яким.

Використовуючи наведені поради та рекомендації, ви можете бути впевнені, що шашлик вийде ароматним, соковитим і неймовірно смачним. Якщо, звичайно, не перетримати його на вогні.