Як зробити квас в домашніх умовах: 9 рецептів смачного домашнього квасу

Деколи хочеться приємного освіжаючого напою, який не тільки вгамує спрагу, але й залишить приємний післясмак. Тоді в голову приходить питання: як зробити квас з натуральних продуктів. Будь-який з представлених рецептів дозволить знайти підходящий варіант, відповідний особистим смакам і бажанням.

Як зробити закваску для квасу своїми руками

Квас здавна вважався унікальним слов’янським напоєм. При цьому кожен народ намагався вкласти в рецепт приготування свої оригінальні компоненти, що дозволяють ідентифікувати походження цього чудового пиття. Хитрощі його отримання були засекречені довгий час, але сьогодні всі таємниці розкриті, і кожна господиня може створити свій варіант домашнього запашного страви.

Є моменти, які потрібно обов’язково враховувати, щоб отримати дійсно чудовий квас. Води повинна бути чистої, бажано профільтрованою. Її треба закип’ятити, неодмінно охолодити, потім використовувати для закваски. Це найважливіший фактор, що впливає на кінцевий результат.

Не менш принциповим і вибір посуду для приготування такого пиття. Ні в якому разі не потрібно використовувати алюмінієву ємність. Вона вступає в хімічну реакцію з рідиною і дає неприємний присмак. Кращою стане відповідна емальований або скляний посуд.

Смачний хлібний квас на дріжджах

Не всі звертають увагу на термін придатності товару, який купують. І дуже даремно! Наприклад, для створення освіжаючого напою вкрай важливо не просто використовувати відповідні дати виробництва, але і самі свіжі дріжджі.

Щоб зробити квас в домашніх умовах, не потрібно багато дорогих продуктів, досить мати такі інгредієнти:

  • хліб житній – 1 кг;
  • дріжджі (свіжі) – 25 г;
  • чорнослив (можна замінити родзинками) – 50 р;
  • цукровий пісок – 250 г;
  • очищена вода – 9 л.

Спосіб приготування:

  • Хліб нарізаємо невеликими скибочками, викладаємо на деко і ставимо в духовку підсушувати при температурі 180 ºC.
  • Коли шматочки стали досить рум’яними, перекладаємо в ємність для приготування, заливаємо окропом і залишаємо в такому стані.
  • Через три години проціджуємо рідина, додаємо в неї дріжджі і цукор. Тепер чекати доведеться не менше 5-6 годин.
  • В цей час почнеться процес бродіння і важливо постійно стежити за освітою пінки. Коли вона з’явилася, напій перелити в чисті пластикові пляшки, додаємо додаючи в кожну по 2-3 родзинки, поміщаємо питво в холодильник на ніч.

Вранці вже цілком можна спробувати смачний хлібний квас.

Готуємо з сусла

Такий спеціальний склад найчастіше використовують в кулінарії для приготування пива, але і квас на ньому теж виходить відмінний. Він має особливо неповторний смак, який неможливо сплутати ні з чим.

Щоб зробити саме класичний напій, знадобляться такі продукти:

  • концентроване квасне сусло – 2 ст. ложки;
  • живі дріжджі – 6 м;
  • цукровий пісок – ½ граненого склянки;
  • очищена вода – 3 л.
Дивіться також:  Як приготувати смузі – 11 смачних і корисних рецептів в домашніх умовах

Спосіб приготування:

  • Із-за невеликого об’єму продуктів зручно буде готувати питво в 3-літровій банці. У неї кладемо сусло і цукор, заливаємо ½ л окропу і решту воду вже кімнатної температури, розмішуємо.
  • Після розчинення цукру в суслі, кидаємо в банку дріжджі. Тепер починається процес бродіння.
  • В залежності від температури, потрібно різний час, щоб складу дійшов до оптимального смаку. Через 2-3 дні можна спробувати отриманий смак. Наполягати необхідно не більше 4 діб.
  • Готовий напій перелити в пляшки і зберігати в холодильнику.

Напій на основі житнього борошна

А це той самий бабусин рецепт, який допоможе згадати дитинство. Домашній квас виходить і смачніше, і корисніше, ніж магазинний. Напевно, саме тому наші рідні віддавали йому перевагу.

Раніше використовували такі інгредієнти:

  • борошно житнє – 700 г;
  • цукровий пісок – 40 г;
  • жменю родзинок;
  • очищена вода – 10,5 л.

Спосіб приготування:

  • Цей рецепт передбачає отримання закваски, для чого з’єднуємо половину складу житнього борошна, півлітра води, ½ кількості цукру і родзинки.
  • Добре перемішуємо всі інгредієнти, залишаємо їх бродити на 2-3 дні.
  • Коли рідина стане каламутною, поміщаємо інші інгредієнти в окрему ємність з теплою водою, виливаємо отриману суміш в закваску. Продовжуємо наполягати ще 2 дні.
  • Розливаємо квас по пляшках, годину-дві тримаємо з відритими при кімнатній температурі, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім укупориваем, охолоджуємо і все – готово!

Домашній квас з м’ятою і листям смородини

Яскраві літні нотки подарує квас з додаванням листя смородини і м’яти. Тому любителям ягідок варто уважно вивчити рецепт і обов’язково спробувати його виконати. Щоб напій не розчарував, краще ужити його в перші 2-3 дні після приготування.

Нам знадобляться:

  • житні сухарики – 400 г;
  • м’ята (гілочки) – 7 шт.;
  • смородина чорна (листя) – 7 шт.;
  • цукровий пісок – 5 ст. л.;
  • сухі дріжджі – ½ ч. л.;
  • родзинки – 10 шт.;
  • очищена вода – 4 л.

Спосіб приготування:

  • Сухарики можна купити готові або зробити з житнього хліба. Для цього його треба порізати на невеликі шматочки і помістити в духовку при температурі 180 ºC.
  • Увечері заливаємо сухарі окропом і залишаємо на ніч.
  • Вранці розчиняємо у невеликій кількості води дріжджі, додаємо їх до заготівлі, приготовленої напередодні, приєднуємо цукор, м’яту і смородину. До вечора така суміш повинна стояти в теплому місці ємності, накритій тканиною.
  • Далі квас проціджують через марлю, розливаємо по чистим пластикових пляшках, додаємо туди зовсім трохи родзинок і поміщаємо в холодильник на 3 дні.
Дивіться також:  Коктейль «Космополітен»: склад, історія створення, класичний рецепт і 6 версій коктейлю

З чорного хліба без дріжджів

Саме в цьому рецепті не використовується попередня закваска, але, тим не менше кожен компонент виконує певну роль у приготуванні. Щоб отримати темно-коричневий відтінок напою, хліб смажимо довше, для світлого відтінку – зовсім трошки.

Повний перелік необхідних продуктів:

  • чорний житній хліб – 300-350 г (півбуханки);
  • цукровий пісок – 150 г;
  • родзинки (немитий) – 25 г;
  • очищена вода – 2 л

Спосіб приготування:

  • Батон ділимо на маленькі квадратики розміром до 4 див. Розкладаємо їх на деко і ставимо в розігріту духовку (160 ºC). Більше 5-6 хвилин смажити не варто, інакше квас може віддавати гірчинкою.
  • Хлібці перекладаємо в каструлю об’ємом не менше 3 літрів, заливаємо все окропом.
  • Додаємо туди ж половину кількості цукру, родзинки, накриваємо ємність марлею, залишаємо в теплі.
  • Періодично стежимо за появою ознак бродіння: шиплячими бульбашками, піною, кислим запахом. Вони утворюються приблизно через 12-24 години. До повного дозрівання залишається 2-3 дні.
  • Фільтруємо складу через кілька шарів марлі. Отримана гуща – це готова закваска для чергового процесу.
  • Подслащиваем напій цукром, розливаємо по пляшках і зберігати в холодильнику.

З березового соку

Батьківщиною квас з березового соку вважається Білорусь. Його смак м’який і ніжний, сподобається практично всім. Але недоліком даного варіанта є те, що натуральний свіжий березовий сік можна знайти тільки на початку весни. В іншу пору року доводиться замінювати його законсервованої домашньої або магазинної заготівлею.

Всі необхідні компоненти можна знайти в будь-якому супермаркеті:

  • сік березовий – 3 л;
  • будь-які сухофрукти – 700 г;
  • родзинки – 200 р.

Спосіб приготування:

  • Проціджуємо натуральний сік через 3 шари марлі. Залишаємо його на два дні в темному місці.
  • Після призначеного терміну додаємо сухофрукти і родзинки. Цукор в цьому рецепті, в принципі, не потрібен, так як приєднані продукти досить солодкі. Однак можна додати 1-2 ст. ложки цукру.
  • Накриваємо майбутній квас чистою тканиною, залишаємо для дозрівання. Якщо цукор додавався, то очікуємо 4 дні, якщо немає — тиждень. Різниця в тому, що з солодкими кристалами квас забродить значно швидше.
  • Готовий напій розливаємо в чисті пляшки зі скла. В холодному місці вони зберігаються до двох місяців.

Як зробити квас з вівса

Як виявляється, з цього продукту не тільки можна приготувати смачну кашу на сніданок, але і ароматний і корисний квас. Потрібен буде зовсім скромний список інгредієнтів.

Для приготування вівсяного квасу знадобляться:

  • овес – 500 г;
  • цукровий пісок – 6 ст. ложок;
  • очищена вода – 3 л.
Дивіться також:  Чай з корицею — 7 рецептів ароматного напою

Спосіб приготування:

  • Овес і половину цукру засипаємо в посуд, заливаємо водою.
  • Накриваємо марлею горлечко ємності, залишаємо на два дні при кімнатній температурі.
  • Уважно стежимо за процесом. Коли з’явилася пінка, зливаємо рідину, розводимо гущу новою порцією питної води.
  • Додаємо в заготовку залишився білий цукор, ставимо продукт бродити на 10-15 годин, після чого розподіляємо напій по ємностей у звичайному порядку.

Варіант з цикорію

Такий спосіб отримання квасу сподобається всій родині. З цикорію не тільки можна приготувати нереально смачний, але і корисний напій. Він благотворно позначається на роботі органів ШКТ, позбавляє від дисбактеріозу.

На 5 літрів питної рідини знадобляться:

  • цикорій розчинний – 1,5 ст. ложки;
  • один лимон;
  • дріжджі – 50 г;
  • цукровий пісок – 300 р.

Спосіб приготування:

  • Воду кип’ятимо, охолодити до теплого (негорячего) стану, наливаємо в ємність об’ємом 6 літрів.
  • Моєму лимон разом із шкіркою подрібнюємо. Це можна зробити за допомогою блендера, м’ясорубки або ножа.
  • Отриману кашку покласти в марлю, зав’язуємо, опускаємо в воду.
  • Туди ж викладаємо дріжджі, цукор і цикорій. Добре все розмішуємо, мішечок з м’якоттю злегка придавлюємо.
  • Після закінчення 10 хвилин марлю з лимоном прибираємо.
  • Заготівлю розливаємо по пляшках, трохи не доходячи до верху. Вільне місце необхідно для утворилися в процесі бродіння газів.
  • У літній час залишаємо ємності на сонці, в зимовий – біля батареї.
  • Через 2-3 години переносимо пляшки в холодильник. Як тільки напій стане прохолодним, він готовий до вживання.

Рецепт бурякового квасу

І на завершення — квас з буряка. Для цього пиття характерний насичений бордовий колір, цікавий овочевий смак, що істотно відрізняє продукт від інших варіантів.

Приготувати його можна з таких компонентів:

  • буряк – 1 кг;
  • булка хліба;
  • цукровий пісок – 4 ст. ложки;
  • очищена вода – 2 л

Спосіб приготування:

  • Хліб можна брати будь-по смакам, але без наповнювачів: цільних зерен, сухофруктів та іншого. Нарізаємо продукт на квадратики, ненадовго відправляємо підрум’янитися в духовку при 170 ºC.
  • Буряк моєму, очищаємо від шкірки, зрізаємо хвостик і шаткуємо скибочками.
  • Поміщаємо хліб, шматочки коренеплоду і цукор в окрему ємність. Заливаємо складу окропом, накриваємо марлею і залишаємо на 7 днів.
  • Через тиждень перевіряємо, чи почалося бродіння. Якщо ні, то кидаємо в квас кілька родзинок. Після закінчення трьох діб можна приступати до дегустації.

Як показує досвід, смачний якісний квас приємно бути не тільки влітку. У будь-який час року такий напій вгамує спрагу і подарує справжню насолоду.