Будь-яка господиня знає, що використання фольги в кулінарії, полегшує їй життя: на приготування йде менше часу, страва виходить соковитим і смачним. Після випічки не треба чистити піднос або форму для випікання, досить прибрати з поверхні використану фольгу і протерти посуд. Перерахованих переваг вже достатньо, щоб зацікавити будь-яку кулінарку, але не всі знають, якою стороною фольги запікати в духовці блюдо.

Використання фольги в кулінарії

У стравах, приготованих у фользі, зберігається більше корисних для організму мікроелементів, тому що їжа готується в своєму соку, теплова обробка відбувається рівномірно. Не потрібна попередня багатогодинна маринівка шматка м’яса, цілої курки або риби. Зазвичай господиня натирає спеціями продукти і, загорнувши у фольгу, відправляє в духовку.

Фольга дозволяє скоротити час готування, м’ясо спечеться, при температурі двісті градусів, протягом півгодини. Овочі та рибу можна подати на стіл вже через двадцять хвилин, духовка прогрівається тільки до ста градусів, що дозволяє ще й заощадити електрику.

Поки не придумали мікрохвильовку, багато гріли їжу в духовці, загорнувши у фольгу, виходило швидко і безпечно. Блюдо надовго залишиться теплою, якщо прикрити його фольгою і рушником. Запечені і охолоджені шматки м’яса будуть довше зберігатися у свіжому вигляді, якщо їх загорнути у фольгу і залишити при кімнатній температурі.

Хороша господиня знає, щоб випічка пропеклась рівномірно, її спочатку прикривають фольгою. За кілька хвилин до закінчення часу готування, прибирають, щоб пиріг зміг покритися рум’яною скоринкою.

Чим відрізняються боку харчової фольги

Педантичні господині помічають, що дві сторони фольги мало відрізняються між собою. Закономірно виникають питання: чому це так і як краще використовувати фольгу, щоб їжа вийшла смачніше і швидше пропеклась?

Вся справа в технології виготовлення. Харчова алюмінієва фольга складається з двох пластинок, які з’єднуються один з одним у процесі прокатки через прес. Та сторона, яка стосується преса, виходить блискучою, а зворотна залишається недоторканою і матовою.

Якою стороною запікати в духовці, матовою або блискучою

Різні чати в просторах всесвітньої мережі рясніють питаннями і відповідями на цю тему. Так якою стороною фольги запікати в духовці, цікавляться допитливі домогосподарки. Інші, трохи просунуті у фізиці кулінари, їм відповідають, що відображає здатність обох сторін плівки майже однакова, різниця складає лише від 8 до 10%. Тому, без різниці, якою стороною обернете м’ясо, перш ніж покласти в духовку. Великої помилки не буде, якою б стороною не завернули.

Важливо. Одинадцять мікрон – така повинна бути товщина фольги для запікання. Якщо фольга тонше – оберніть його в два шари.

Матова сторона фольги трохи краще поглинає тепло, для швидкого приготування можна його залишити зовні.

Відбиваюча здатність глянцевою боку трохи більше, ніж у матовою, якщо боїтеся пересушити блюдо, саме вона повинна залишитися зверху. Багато готують у фользі без масла, так виходить більш здорова їжа. Але м’ясо або риба може прилипнути до поверхні. У цьому випадку виручає блискуча сторона фольги, саме на неї кладуть суховатую і нежирну їжу для запікання, адже дзеркальна поверхня не сприяє прилипанню.

Щоб не бути голослівними, вашій увазі два абсолютно дивовижних рецепту, де фольга виручає господиню, створюючи разом з нею смачне і корисне блюдо.

Риба, запечена у фользі

Запікати в духовці рибу у фользі дуже просто і швидко. Впорається будь-який початківець кулінар.

Нам знадобиться:

• будь-яка риба на ваш смак: окунь, скумбрія, форель, карась, короп та ін;
• лимон 1 шт.;
• будь-яке рослинне масло: соняшникова, оливкова 1 ст. л.;
• часник 2-3 зубчики або сушений аналог – 1 ч. л.;
• запашний перець-5 горошин;
• сіль за смаком;
• зелень на ваш розсуд: петрушка, кріп, базилік, м’ята.

Починаємо готувати:

• Рибу очищаємо, моєму і висушуємо паперовим рушником.
• Викладаємо на фольгу і обмазуємо з двох сторін маслом і сіллю.
• Натираємо часником.
• В черево кладемо скибочки половини лимона, запашний перець, м’яту або базилік.
• Залишилися часточки лимона і кріп викладаємо на саму рибу і обережно оформляємо конверт з фольги або просто надійно загортаємо.
• Відправляємо в духовку, підігріту до 180 градусів на 15-20 хвилин.

Можна подати з будь-яким гарніром. Риба виходить соковитий, ароматний і дуже смачна. Перед подачею полити соком лимона, якщо хочете пікантності.

Рецепт запікання м’яса з овочами

Робимо м’ясо з овочами для святкового столу. Для цього беремо великий шматок лопатки, вирізки або окосту. Головне, щоб не було кісточок і сухожиль. Можна взяти яловичину, свинину або баранину.

Щоб запікати м’ясо в духовці, попередньо його можна замаринувати, якщо немає на це часу, обмазуємо спеціями перед готуванням, вийде нітрохи не гірше.

Посуд має бути з бортиками, жаростійка, антипригарна. З випливає м’ясного соку пізніше можна приготувати дуже смачний соус, змішавши його з відповідним вином і трохи выпарив на вогні, тому краще взяти не лист, а форму для запікання.

Інгредієнти:

• 1 кг м’яса;
• морква 1 шт.;
• часник 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля 1 шт.;
• зелень: кріп, петрушка;
• рослинна олія 1-2 ст. л.;
• перець чорний мелений за смаком;
• сіль за смаком;
• паприка солодка на смак.

Також приготуємо мед, гірчицю або соєвий соус, на ваш розсуд, щоб обмазати м’ясо.

Починаємо готувати:

• Беремо м’ясо, попередньо промите, підсушені і охолоджене.
• Моркву нарізаємо тонкими пластинками не більше половини сантиметра завширшки, довжина повинна бути десь два сантиметри.
• Часточки часнику нашинкуем уздовж на тонкі пластини.
• Лук наріжемо тоненько півкільцями.
• Моркву і часник нашпигуем в м’ясо, зробивши надрізи ножем по всьому параметру філе.
• Трохи підсолимо, поперчити і обмазуємо гірчицею. Хтось любить використовувати для цього мед зі спеціями, деякі воліють соєвий соус. Майте на увазі, що соєвий соус сам по собі солоний.
• Беремо фольгу, обмазуємо трохи олією, викладаємо цибулю, зелень. На всю цю красу зверху поміщаємо шматок м’яса і щільно загорніть фольгою. Увага, фольга повинна бути блискучою стороною всередину, це дозволить скоротити час готування, так як матова сторона краще поглинає тепло.
• У форму наливаємо зовсім трішки води і викладаємо загорнуте м’ясо.
• Запікаємо в духовці, підігрітої до 180 градусів, близько сорока хвилин.
• Ще п’ять-сім хвилин можете потримати, відкривши фольгу, для утворення золотистої скоринки.
• Подаємо, нарізавши на тонкі скибочки. М’ясо виходить соковитим, смачним, нашпиговані овочі чудово виглядають на розрізі, надаючи страві апетитний і святковий вигляд.

При підготовці до запікання м’яса, не перестарайтеся з сіллю, краще кладіть тільки половину порції. Якщо хочете, щоб курка або великий шматок м’яса при запіканні вийшов соковитим, досаливайте після приготування за столом. Сіль сприяє швидкому соковыделению.