Страва, назване на честь графа Строганова, являє собою нарізаний на дрібні шматочки яловичину в ніжному сметанному соусі. При бажанні соковитий кулінарний шедевр зможе повторити будь-яка господиня. Як приготувати яловичину по-строгановськи? Пропонуємо найбільш цікаві варіації відомого страви.

Класична яловичина по-строгановськи

Найкращим рецептом є класика. Саме вона отримала безліч позитивних коментарів від відомих критиків. Незважаючи на те, що страва являє ресторанний рівень, його можна приготувати самостійно, не володіючи особливими навиками в кулінарії.

Потрібно складу продуктів:

• яловича вирізка – 700 г;
• зубчик часнику;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• сметана – 300 г;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• олія без запаху;
• лавровий лист;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо поетапно:

• М’ясо яловичини злегка відбити, після чого нарізати тоненькою соломкою. Присипати борошном і перемішати.
• Лук нашаткувати півкільцями.
• Поставити сковороду на плиту, нагріти. Налити невелику кількість олії без запаху, довести його до киплячого стану.
• Обсмажити шматочки від 5 до 10 хвилин, поперчити перцем, посолити. Важливо м’ясо не перепечеться! Після утворення рум’яної скоринки шматочки можна викласти в заздалегідь підготовлену тарілку. М’ясо вийде ніжним і дуже соковитим.
• На маслі обсмажити цибулю. Після утворення легкого золотистого відтінку, додати борошно і лавровий лист. Смажити ще 30 секунд.
• Додати сметану. Як тільки соус буде виглядати як єдина консистенція без грудочок, можна повертати обсмажене м’ясо.
• Після 2-3 хвилин додаткової обжарювання, вимкнути нагрів, блюдо, накрити кришкою.

Поки м’ясо настоюється (це займає 10-15 хвилин), можна приготувати відварну картоплю. Перед подачею прикрасити зеленню.

Рецепт з грибами

Інший не менш смачний спосіб приготування м’яса – бефстроганов з грибами. Цей рецепт оцінять шанувальники неймовірного смаку ніжного м’яса з грибочками.

Варіант можна розділити на два виду:

• Яловичина з грибами.
• Яловичина в грибному соусі.

Пропонуємо розібрати все з перерахованого вище.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• гливи, печериці або шиітаке 200-300 р;
• два зубчики часнику;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• сметана – 300 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• сіль, перець, додаткові приправи за смаком;
• масло пісне.

Приготування м’яса для цього рецепта нічим не відрізняється від класичного варіанта, тому зупинятися на цьому немає необхідності. Підготуємо гриби для майбутнього страви.

• Гриби ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками.
• Приготувати невелику каструлю для готування. Залити в неї половину сметани ( 150 г).
• Додати в отриману масу гриби. Посолити і приправити, якщо це необхідно. Обсмажити вміст протягом 5-7 хвилин на середньому вогні.

Після цього етапу прийняти рішення, яке блюдо хочеться приготувати. Якщо виберете бефстроганов зі сметаною в грибному соусі, то до м’яса слід додати, лише одержаний після смаження сік. В іншому випадку до яловичині залити все, що обсмажиться.

Страва вимагає 3-5 хвилин настоювання. Це необхідно для того, щоб грибний сік вбрався в м’ясо, створюючи приємний аромат і, безпосередньо, смак.

Ніжний рецепт бефстроганов від Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев є досвідченим кухарем, а також автором багатьох книг на кулінарні теми. Його рецептами користуються світові шеф-кухаря. Пропонуємо придивитися до способу приготування м’яса по його методу.

Потрібно складу продуктів:

• яловича вирізка – 800 г;
• картопля – 1 кг;
• помідори (можна використовувати сорти різних кольорів) – 0,3 кг;
• головка цибулі;
• сметана – 200 г;
• пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• суміш прянощів за смаком;
• олія для смаження;
• чебрець;
• розмарин;
• пара зубчиків часнику;
• сіль і перець за смаком.

Готуємо поетапно:

• Нарізану соломкою картоплю запекти разом з чебрецем, розмарином і часником. Розігріту духовку довести до 220 градусів. Приготування гарніру займе 30 хвилин.
• Підготуємо м’ясо. Яловичу вирізку гарненько поперчити і посолити, після чого приступати до нарізки соломкою.
• Насипте на отримані шматочки борошно. Перемішайте.
• На розігріту сковороду додаємо масло для смаження, далі нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.
• Приступаємо до нанесення м’яса на сковороду. Шматочки слід постійно помішувати, щоб жодна з сторін не пригоріла. Обсмажуємо м’якоть 5 хвилин, після перекладаємо в глибоку тарілку.
• Для приготування соусу в розігріту сковороду (або сотейник) залити сметану з вибраними приправами. Додати трохи води.
• Туди ж перекладаємо помідори. Гарненько перемішуємо. Смажимо протягом 3-4 хвилин.
• У готовий соус додаємо м’ясо і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо бефстроганов на 20 хвилин.

Після того, як м’ясо і гарнір будуть готові, страву можна подавати на стіл. Яловичина по-строгановськи вийшла ніжною і дуже соковитою.

Готуємо в мультиварці

Рецепт приготування яловичини аналогічний з класичним способом, тому інгредієнти беруться такі ж, як і в першому варіанті.

Рекомендується використовувати філейну частину, тонкий край або кострець.

Спосіб приготування м’яса в мультиварці:

• Нарізану півкільцями цибулю готувати в режимі «Смаження» 2-3 хвилини.
• Додаємо порізане м’ясо соломкою. Включаємо режим «Гасіння» на 35 хвилин.
• М’ясо посолити і поперчити, залити сметаною і все перемішати. Готувати в тому ж режимі ще 5 хвилин.
• В готову страву додати лавровий лист.

Блюдо готове до подачі!

Рецепт м’яса по-строгановськи від Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон – шеф-кухар, за плечима якого безліч неймовірних шедеврів. У нього є власне розроблений метод приготування «Бет а-ля Строганов». Давайте розглянемо його спосіб.

Потрібно складу продуктів:

• яловичина – 600 г;
• головка цибулі;
• сметана – 250 г;
• молоко – 300 мл;
• борошно – 100 г;
• томатна паста – 200 г;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо поетапно:

• М’ясо необхідно приготувати за класичним рецептом, який детально описаний вище. Єдина різниця в тому, що м’ясо не потрібно вийняти з сковороди.
• Яловичину залийте молоком і накрийте кришкою на 10 хвилин. М’ясо вийде дуже соковитим і ніжним. Після закінчення часу додайте в класичне блюдо томатну пасту.

Готово!

Ніжне блюдо з гірчицею

Приготування м’яса відповідає класичним рецептом, а це значить, що інгредієнти ідентичні. Відмінність лише в присутності нового компонента – гірчиці. Тут в сметану слід додати 3 чайні ложки готового продукту і повторити процес приготування. Деякі кухарі називають цей рецепт «царським», нібито саме за таким методом обсмажування, граф Строганов любив вживати страву.

Перераховані вище рецепти яловичини по-строгановськи – це ситні, смачні і неймовірно прості у виконанні страви. Готуйте, творіть, і, може бути, тоді вийде новий унікальний рецепт «Бет а-ля Строганов».