Яловичина в духовці у фользі – 6 рецептів, як приготувати смачне і соковите запечене м'ясо

Яловичина в духовці у фользі – один з кращих способів отримати соковите і м’яке м’ясо з ніжним смаком і приємним ароматом. А кілька простих хитрощів в приготуванні забезпечать потрібний результат: гості і рідні будуть вбиті наповал.

Яловичина, запечена цілим шматком

Яловичина, запечена шматком, ніколи не вийде сухою або жорсткою. Маринад зробить м’ясо м’яким, а фольга збереже всі соки продукту.

Щоб страва напевно вийшло чудовим, для запікання краще взяти ростбіф (частина спинний м’язи молодого бичка, розташовану ближче до шиї). Такий шматок швидше приготується і гарантовано збереже свою ніжність.

Для страви потрібно:

свіжа яловичина – 0,5 кг;
соєвий соус – 2 — 3 ст. л.;
пісне масло – 1 ст. л.;
зернова гірчиця – 1 ст. л.;
чорний мелений перчик – ½ ч. л.;
зіра – ½ ч. л.;
каррі – ½ ч. л.;
паприка – 1 ч. л.;
коріандр – 1 ч. л.;
часник – 2 зубки.

Це цікаво: коріандр — корисні властивості і протипоказання

Алгоритм приготування:

Ретельно м’ясо вимити, обсушити паперовими серветками, зачистити від пленочек.
Для маринаду змішати у великій мисці зернову гірчицю, соєвий соус, дрібно порубаний часник і спеції. Додатково солити складу не потрібно: соєвий соус віддасть суміші свою сіль.
Перекласти яловичину в маринад і старанно обваляти в ньому м’ясо, втираючи при цьому спеції у шматок.
Накрити ємність харчовою плівкою і відправити її в холодильник приблизно на 2 години, щоб ростбіф промариновался. Бажано кожні 30 хвилин перевертати шматок для рівномірного просочення.
Підготовлене м’ясо змастити рафінованим рослинним маслом (для збереження соку при приготуванні).
Загорнути яловичину в пару аркушів фольги, ретельно запечатавши усі отвори. Зробити в обгортці зверху кілька дірочок, щоб міг виходити пар.
Викласти заготовку на деко, вилити в нього стакан води і відправити блюдо запікати в попередньо розігріту до 250⁰С духовку.
Через 10 хвилин зменшити температуру до 200⁰С. По мірі випаровування рідини підливати додатково воду. Останній раз це краще зробити за 30 хвилин до закінчення запікання.
Готове м’ясо вийняти з духовки, але не розгортати близько 20 хвилин, щоб яловичина ввібрала в себе всі соки.

Невеликий ростбіф (0,5 — 1 кг) буде запікатися близько 90 хвилин, а шматок більшого розміру бажано витримати в духовці приблизно 2 години.

Готовність страви можна визначити, проткнувши м’ясо ножем. Прозорий сік, що виділився, свідчить про необхідність завершення процесу запікання.

Ситне блюдо на вечерю з картоплею

Класичне поєднання запеченої яловичини з картоплею в духовці стане відмінним варіантом для сімейного вечері і святкового застілля.

Для приготування необхідно взяти:

0,5 кг яловичої вирізки;
10 середніх картоплин;
2 — 3 ріпчасті цибулини;
3 зубчики часничку;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. столового оцту;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ч. л. гранатового соку;
1 ч. л. оливкової олії;
сіль і спеції – на розсуд.

Можна скористатися готовою приправою для м’яса.

Як приготувати:

Для маринаду з’єднати в глибокій мисці масло, сік, томатну пасту, оцет і соєвий соус. Перемішати.
Помістити підготовлений шматок м’яса в отриманий склад і відправити в холодильник маринуватися на цілу ніч.
Очистити, вимити й нарізати півкільцями цибулини.
Скрутити фольгу у кілька шарів і застелити форму.
Викласти у деко цибулю і полити його маринадом.
Нарізати порційними шматочками яловичину, нашпигувати кожен з них часником.
Картоплю очистити, вимити й нарізати кружечками.
Змішати м’ясо з картоплею, додати спеції і шматочки масла. Перемішати і викласти на фольгу.
Загорнути щільно інгредієнти і відправити запікатися в нагріту до 250⁰С духовку на 40 хвилин. Після чого знизити температуру до 180⁰С і доготувати м’ясо ще протягом години.

Після закінчення часу приготування розгорнути фольгу, викласти страву на велику тарілку і подати до столу.

Буженина у фользі в духовці

Буженина у фользі з яловичини – справжній делікатес, який можна подавати до столу як холодну закуску або як гарячого основного блюда з гарніром і соусом.

Дивіться також: Як приготувати плов з свинини в мультиварці, в казані, на сковороді – 5 рецептів

Основні інгредієнти:

700 — 800 г цілісної яловичої грудинки;
4 зубчики часнику;
2 ст. л. гострої гірчиці;
1 ч. л. паприки;
1 ч. л. базиліка;
0,5 ч. л. перцю горошком;
0,5 ч. л. чебрецю;
0,5 ч. л. крупної солі.

Покрокове приготування:

Розтерти в ступці перець горошком до стану порошку. З’єднати його з іншими спеціями і сіллю.
Очистити і нарізати пластинами часник. Обваляти його в суміші спецій.
Вимити і обсушити рушниками яловичину. Зробити в ній надрізи ножем, куди вставити шматочки часнику.
Натерти м’ясо спеціями і гірчицею, ретельно втираючи складу руками.
Накрити посуд з яловичиною плівкою і відправити її в холодильник на 3 години.
Витримати миску з м’ясом в кімнатній температурі ще 1,5 години, щоб продукт відігрівся.
Викласти підготовлене м’ясо на фольгу, запечатати з усіх боків, щоб не витік сік.
Перекласти згорток на деко і відправити в розігріту до 200⁰С духовку запікатися на 40 хвилин.
Після чого знизити температуру в духовій шафі до 180⁰С і витримати ще 20 хвилин.

Щоб м’ясо не пригоріло і вийшло соковитим, у процесі готування бажано періодично підливати в деко воду. Діставати буженину з фольги краще злегка «відпочила».

Як запекти стейк з м’яса

Кращою яловичиною для стейка вважається м’ясо темно-червоного кольору від зрілого тварини. При цьому варто вибирати частину туші без сухожиль і рухових м’язів. Так страва вийде по-справжньому смачним.

Необхідні продукти:

0,5 кг яловичого філе;
мелений перчик і прянощі – за смаком;
оливкова олія;
поварена сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо вимити і ретельно обсушити його паперовими рушниками. Видалити всі плівки. Розрізати яловичину поперек волокон на 5 однакових по товщині шматків.
Поставити сковороду на сильний конфорку і налити в неї масло. Покласти стейк і обсмажити з кожного боку по 3 хвилини.
Змішати залишки масла з прянощами, сіллю, перцем і змастити поверхню м’яса яловичини з 2 сторін.
Помістити в конверт з фольги і відправити її запікатися в духовку при 180⁰С близько 30 хвилин.

Готові стейки залишити в обгортці ще на 10 хвилин, потім дістати і подавати до столу з гарніром або овочами.

Готуємо з овочами

Яловичина з овочами, запечена в духовці, виходить під фольгою ніжною, соковитою і є відмінним варіантом для обіду або вечері.

Для страви потрібно:

0,4 кг яловичого філе або вирізки;
3 ст. л. соєвого соусу;
2 стиглих томатів;
250 г сиру твердих сортів;
1 великий кабачок;
2 солодкі моркви;
2 репчатых цибулини;
1 великий баклажан;
2 болгарських різнокольорових перчика;
оливкова олія;
спеції – за смаком.

Процес приготування:

Нарізати яловичину пластинами товщиною близько 1,5 см. Перекласти її в об’ємну ємність, присолити, залити соєвим соусом і відправити маринуватися на 1 годину.
Вимити, очистити і нарізати овочі кружальцями, а цибулю і часник дрібно нарубати.
Змастити маслом глибокий лист. Викласти у нього яловичину і овочі. Ще раз посолити.
Накрити форму фольгою і поставити в розігріту до 200⁰С духовку запікатися.
Через 40 хвилин дістати форму і прибрати фольгу. Посипати блюдо сиром. Повернути деко в духовку ще на 15 хвилин.

М’ясо готове. Можна пробувати.

Запечена мармурова яловичина у фользі

Мармурова яловичина – дорогий делікатесний продукт. Щоб його не зіпсувати, краще приготувати м’ясо цілим шматком в духовці.

Необхідні інгредієнти:

2,5 кг мармурового м’яса (бажано молодого бичка);
3 ст. л. оливкової олії;
1 ч. л. спецій і пряних трав.