Як приготувати спагетті болоньєзе знає кожен поважаючий себе італієць. Звичайно, адже спагетті з соусом болоньєзе — страва смачна, а зробити його нескладно. Але мало просто зварити, важливо ще і красиво подати. В цій статті детально описано обидва ці моменту.

Автори сайту Smach.com.ua розкажуть як приготувати знамените італійське блюдо так, щоб близькі відчули смак і аромат гарячою і пристрасною Італії у вас вдома!

Спагетті болоньєзе з грибами

Інгредієнти:

• М’ясна вирізка — 200 г;
• велика біла цибулина — 1 шт.;
• свіжі печериці — 6-7 шт.;
• хороший кетчуп — 2 ст. л.;
• пармезан — 50 г;
• спагетті — 500 г;
• тушонка яловича — 1 банка;
• сіль, мелений чорний перець;
• сушений орегано — 1 ч. л.;
• оливкова олія;
• протерта м’якоть томатів — 1 банка;
• часник — 1-2 зубчики.

Спосіб приготування:

Поставити на сильний вогонь велику каструлю з 5 л води, додати 5 ч. л. солі, накрити кришкою і довести до кипіння (близько 15 хв). Тим часом почати приготування соусу.

Гриби нарізати тонкими скибочками. Цибулю очистити, дрібно нарубати. Часник очистити, розрізати навпіл. Поставити на середній вогонь великий сотейник, влити в нього 2-3 ст. л. оливкової олії. Через хвилину додати цибулю, часник і гриби. Обсмажувати, помішуючи, до прозорості лука. Відкрити банку тушонки, витягти з неї холодець (м’ясо, жир і лавровий лист додавати не треба) і покласти в сотейник. Покласти туди ж м’якоть томатів, кетчуп і орегано. Злегка приправити сіллю і перцем. Накрити сотейник кришкою і залишити на середньому вогні.

Покласти спагетті в закипілу воду і варити до готовності (як правило, це займає 11 хвилин).

Вирізку подрібнити в блендері. Поставити на сильний вогонь сковороду, влити в неї 2-3 ст. л. оливкової олії, сильно розжарити і додати перемелене м’ясо. Перекласти його в сотейник з томатним соусом, перемішати, дати закипіти і зняти з вогню.

Пармезан натерти на крупній тертці.

Спагетті відкинути на друшляк, обсушити. Каструлю, де варилася паста, знову поставити на вогонь, дати обсохнути, влити 1 ст. л. масла, відразу ж покласти пасту і влити соус. Готувати, безперервно перемішуючи, протягом 1 хвилини, потім спробувати і приправити за смаком.

Розкласти пасту по глибоких тарілках, посипати пармезаном, полити оливковою олією і подати до столу. Можна за бажанням додати зелень — плосколистную петрушку або зелений базилік.

Паста болоньєзе в мультиварці

Інгредієнти:

• Фарш — 300 грам;
• Макарони — 200 грам;
• Цибулина — 1 штука;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Помідори — 2-3 штук;
• Томатний соус або паста — 2 ст. ложки;
• Оливкова олія — 2 ст. ложки;
• Сіль — 1 щіпка;
• Перець — 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Очистити і нарізати кубиками маленьку цибулину. На дно чаші мультиварки налити оливкову олію і викласти туди цибулю. Включити режим Випічка на 35 хвилин. Цибуля періодично помішувати.

Очистити і пропустити через прес часник. Додати до злегка прозорому цибулі і смажити до золотистого кольору. Тим часом вимити і просушити помідори. При бажанні можна зняти шкірку, щоб соус був однорідним.

Якщо хочеться, щоб відчувалися шматочки помідорів, тоді їх просто нарізати.

Відправити в чашу мультиварки, ретельно перемішати. Через 5 хвилин додати томатну пасту. Все як слід перемішати і накрити кришку мультиварки на 2-3 хвилини. Викласти в чашу фарш і заважати, щоб не утворилися грудочки.

Довести до кипіння трохи води і вилити в чашу мультиварки. Посолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції.

Далі рецепт приготування пасти болоньєзе в мультиварці ділиться на два варіанти — викласти спагеті в чашу мультиварки або відварити їх окремо. У першому випадку важливо не переварити макарони. Якщо додаються вже готові спагетті, тоді під закритою кришкою потримати блюдо в режимі підігріву близько 5 хвилин. При подачі прикрасити сиром і зеленню.

Класичний соус Болоньєзе»

Самі смачні макарони — ті, що заправлені густими м’ясними соусами. Класичний *Болоньєзе* приправлені червоним вином, вершками і томатами, — прославлений фаворит, який не знає поразок.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки оливкової олії;
• 1 дрібно порубана середня цибулина;
• 1 дрібно порубана морква;
• 1 дрібно порубаний черешок селери;
• 750 г фаршу;
• 60 мл сухого червоного вина;
• 800 р консервованих помідорів, порубати, сік не виливати;
• 2 ч ложки солі;
• ¼ Ч. ложки меленого чорного перцю;
• 1/в ч. ложки меленого мускатного горіха;
• 60 мл густих вершків;
• 450 р відварених спагеті.

Спосіб приготування:

Розігрійте оливкову олію в п’ятилітровій каструлі на середньому вогні. Викладіть цибулю, моркву і селеру і смажте 10 хвилин до м’якості, час від часу помішуючи.

Додайте до овочів м’ясний фарш і смажте, поки м’ясо не втратить рожевий колір, часто помішуючи, щоб розбити грудочки.

Влийте, не припиняючи помішувати, червоне вино і доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте помідори разом з соком, сіль, перець і мускатний горіх.

Знову доведіть суміш до кипіння; зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, не накриваючи, 1 годину, час від часу помішуючи. Додайте вершки і, помішуючи, прогрійте. Перед подачею на стіл заправте макарони половиною соусу. (Залишився соус охолодіть і поставте в холодильник, щоб використовувати на наступний день). Подавайте зі свеженатертым пармезаном (за бажанням).

Спагетті болоньєзе з пармезаном

Інгредієнти:

• Сіль за смаком;
• Сир пармезан 80 г;
• Біле сухе вино 2 столові ложки;
• Вершки 275 мл;
• Томатна паста 6 столових ложок;
• Стебло селери 2 штуки;
• Гвоздика 2 штуки;
• Цибуля ріпчаста 1 штука;
• Морква 1 штука;
• Бекон 50 г;
• Оливкова олія 2 столові ложки;
• Спагеті 300 г;
• Яловича вирізка 150 р.

Спосіб приготування:

Зробіть соус болоньєзе. Дрібно покришіть бекон, цибулю, моркву і селеру. Поріжте тонкими шматочками стейк. Натріть сир. Розігрійте оливкову олію в каструлі. Відправте туди бекон і готуйте на повільному вогні 4 хвилини. Додайте стейк, цибулю, моркву, селеру і гвоздику. Посоліть і готуйте, помішуючи, 10 хвилин. Влийте томатний соус і вино, закрийте кришкою і готуйте ще 1 хвилину.

У цей час приготуйте спагетті: насипте пасту у велику каструлю з солоною водою, доведіть до кипіння і варіть без кришки. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь, так, щоб вода продовжувала кипіти і варіть ще 10-12 хвилин.

Злийте воду і відправте спагетті в соус разом з вершками і пармезаном. Перемішайте. Подавайте відразу.

Справжня паста з соусом болоньєзе

Інгредієнти:

• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 25 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 2 стебла селери, ¼ частина кореня селери;
• 250 р фаршу курки;
• 250 р фаршу з свинини;
• 300 мл м’ясного бульйону;
• 150 мл сухого червоного вина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 600 г консервованих помідорів;
• 2 ч. л. суміші трав;
• 350 р спагеті;
• тертий пармезан за смаком.

Спосіб приготування:

У вершковому маслі обсмажуємо цибулю, моркву і корінь селери. Потім додаємо дрібно нарізані стебла селери. Часник дрібно нарізаємо і розтираємо в ступці разом зі свіжим базиліком та оливковою олією.

Додаємо фарш. Збільшуємо вогонь. Перемішуються частіше. Додаємо вино і часник з базиліком

Після того як ви паритися алкоголь з вина і фарш з овочами почнеться обсмажуватися можна додати порціями м’ясний бульйон.

Відварюємо спагетті. Якщо хочете аль денте готуйте їх на 1,5-2 хвилини менше. Викладаємо в тарілку спагетті і соус. Прикрашаємо свіжим базиліком і пармезаном.

Паста болоньєзе з фаршем та сиром

Інгредієнти:

• М’ясний фарш 500 г;
• Паста 350 г;
• Солодкий червоний цибуля 1 штука;
• Часник 2 зубчики;
• Рослинна олія 1 столова ложка;
• Томатна паста 3 столові ложки;
• Тертий сир пармезан 50 г;
• Бекон 3 шматка.

Спосіб приготування:

У сковороді на рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник до характерного запаху. Додати в сковороду фарш і нарізаний бекон. Постійно розбивати грудки лопаткою і перемішувати, щоб фарш вийшов розсипчастим.

Коли фарш буде готовий, додати в сковороду томатну пасту, тертий пармезан, перемішати, зменшити вогонь і залишити нудитися. У цей час відварити пасту. Я не солю воду, тому що для мене томатна паста і соус в цілому виходить досить солоним.

Коли паста готова, відкинути її на друшляк, розкласти по тарілках, зверху в кожну порцію додати соус з м’яса з томатною пастою.

Паста болоньєзе — класичний рецепт

Інгредієнти:

• Спагетті — 500 г;
• Фарш — 500 г;
• Червоне сухе вино — 100 р;
• Пропарені помідори (можна зробити самостійно з свіжих або купити консервовані) — 800 г;
• Цибуля — 1 велика цибулина;
• Селера — 1 стебло;
• Часник — 2 зубчики;
• Пармезан — 100 г;
• Пучок базиліка або петрушки;
• Орегано (свіжий або сухий);
• Чорний перець за смаком;
• Оливкова олія — 2 ст. л.;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Поріжте кубиками цибулю, подрібніть часник і селеру (при бажанні можна додати моркву).

Розігрійте в товстостінній сковороді оливкове масло і викладіть на неї овочі. Тушкуйте до м’якості близько 5 хвилин.

Викладіть овочі в м’ясний фарш. Гарненько перемішайте, щоб він не взявся грудочками. Обсмажте протягом декількох хвилин.

Додайте нарізані кубиками пропарені помідори. Доведіть до кипіння і зробіть вогонь поменше. Протушкувати 20-30 хвилин. Додайте рубану зелень (в класичній версії — це базилік і орегано), посоліть і поперчіть.

За 10 хвилин до готовності соусу, окремо поставте отвариваться спагетті, яке має бути приготовлено до ступеня аль денте («тверде на зубок»).

Розкладіть По тарілках спагетті, а зверху викладіть м’ясний соус. За бажанням можна посипати готову страву тертим пармезаном. Приємного апетиту!

Щоб побалувати себе італійським кулінарним шедевром не обов’язково йти в ресторан. Коли у вас є рецепт, його з легкістю можна приготувати вдома. Озброюйтесь інгредієнтами і дійте!