Італійська паста карбонара рецепт з 100 річною історією!

Незабутні смакові особливості, якими відрізняється паста карбонара зможуть підкорити навіть самого вибагливого гурмана. А вже напевно ви здивуєтеся, якщо блюдо приготовлено з беконом. Якщо хочете знати, як приготувати карбонару в мультиварці, з томатною пастою або з соусом з вершків, з сухим вином або з молоком, тоді ця стаття вам в допомогу. Автори сайту Smach.com.ua розкажуть як приготувати карбонара з грудинкою або з печерицями, м’ясом і не тільки.

Рецепти приготування:

Паста «Карбонара» — це тонка паста — спагеті зі смачним соусом, який виходить за рахунок томління вершків, а також смаку додає пікантності сир. Ключовий момент у створенні цієї страви — додавання жовтків: їх можна використовувати відразу або прикрасити готову страву, тоді холодний жовток відмінно буде відтіняти гарячу пасту.

Спагетті карбонара з беконом

Інгредієнти:

  • 50 г спагетті;
  • 150-200 г бекону;
  • 50 г пармезану;
  • 3 яйця;
  • 2 зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Нарізати соломкою бекон. Подрібнити часник. Розігріти масло на сковороді трохи обсмажити на ньому часник. Додати на сковороду бекон і обсмажити його близько 2-3 хвилин. Пармезан натерти на дрібній тертці. В окрему миску викласти яєчні жовтки, посолити і поперчити їх, потім добре збити. Додати тертий сир і ще раз добре перемішати.

Поставити варити спагетті на час, вказаний на упаковці. Злити воду і викласти спагеті на тарілку. Додати яєчно-сирний соус і перемішати. Зверху на блюдо викласти бекон і трохи посипати тертим пармезаном, можна покласти листочок базиліка. Подавати страву відразу ж, поки воно не охололо.

Паста карбонара рецепт з вершками

Інгредієнти:

  • спагетті — 200 г;
  • бекон сирокопчений — 100-150 г;
  • вершки (бажано від 30%) — 100 мл;
  • яєчні жовтки — 4 шт.;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • твердий сир (в ідеалі пармезан) — 50 р;
  • петрушка свіжа — 2-3 гілочки;
  • сіль, перець — за смаком.


Спосіб приготування:

Бекон нарізаємо тонкими, приблизно однаковими смужками. Листя петрушки зриваємо з стебел, подрібнюємо ножем. Часник дрібно рубаємо. У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.

Слідом завантажуємо до м’яса часник. Помішуючи, витримуємо всі разом на вогні протягом 2 хвилин. Додаємо петрушку, перемішуємо і відразу знімаємо з вогню.

Тепер приготуємо соус. Відокремивши від білків, викладаємо яєчні жовтки в невелику миску Твердий сир натираємо дрібною стружкою і завантажуємо до жовткової суміші, слідом вливаємо молочні вершки. Кидаємо пучку-іншу меленого перцю, додаємо сіль.

Ретельно розмішуємо, об’єднуючи компоненти в єдиний вершковий соус. Відварюємо спагетті, суворо дотримуючись інструкції на упаковці. Важливо не переварити макаронні вироби! Відкидаємо готові спагетті на друшляк і негайно викладаємо їх в сотейник з підсмаженою беконом.

Вливаємо раніше приготовлений яєчно-вершковий соус і швидко перемішуємо вміст сковороди. Під впливом температури гарячих спагетті жовтки швидко дійдуть до готовності — томити готову пасту на вогні не потрібно!

Рассортировываем спагетті з беконом по тарілках. Обсипали кожну порцію дрібно посіченою петрушкою (або оформляємо листочками базиліку), за бажанням обсипали блюдо дрібною стружкою пармезану.

Дивіться також:  Вареники з капустою: 7 неймовірних поєднань

Паста карбонара з печерицями

Інгредієнти:

  • Спагетті 500 м;
  • Свіжі печериці 250 г;
  • Копчений бекон 150 г;
  • Вершки 25%-ві 200 мл;
  • Вершкове масло 25 г;
  • Суміш перців за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Спеції за смаком;
  • Цибуля ріпчаста ½ головки.

Спосіб приготування:

Печериці помити, нарізати скибочками. Обсмажити з цибулею, поки рідина не випарується. Бекон нарізати тонкими скибочками (приблизно 3×3 см кожен). У сотейник влити вершки, додати смажені з цибулею гриби, сіль, перець, спеції і варити, постійно помішуючи, на дуже маленькому вогні 5-7 хвилин.

В цей час поставити варитися спагетті, як зазвичай. І відразу розтопити в сковороді вершкове масло і злегка обсмажити на ньому бекон. У тарілку викладаємо спочатку спагетті, потім бекон, а зверху поливаємо соусом — подавати потрібно негайно, так як спагетті дуже швидко остигають.

Спагетті карбонара в мультиварці

Інгредієнти:

  • Спагетті — 300 г;
  • Бекон — 350 г;
  • Гриби — 250 г;
  • Сир — 200 г;
  • Вершки — 200 г;
  • Томатна паста — 2 столові ложки;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Масло вершкове;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

Готувати італійську пасту з грибами і беконом швидко і нескладно. Для початку подрібнимо бекон, гриби і трохи часнику. Всі ці інгредієнти готуємо п’ять хвилин з допомогою вершкового масла, відправивши їх у каструлю. Використовуємо при цьому режим смаження.

Сюди ж додамо трохи томатної заправки, зелень, заллємо вершки. Перемішуємо все необхідне для соусу. Після чого необхідно почекати, поки суміш закипить. Спагетті викладаємо в каструлю, попередньо залиту підсоленою водою.

Проварюємо їх десять хвилин, після чого їх потрібно процідити. Тепер готові спагетті необхідно залити соусом. Італійська паста карбонара в мультиварці з беконом готова!

Класичне спагетті карбонара

Інгредієнти:

  • Спагеті 300 г;
  • Вершки 150 мл;
  • Яєчні жовтки 3 штуки;
  • Бекон 120 г;
  • Часник 1 зубочек;
  • Базилік 5 листочків;
  • Пармезан 120 г;
  • Сіль за смаком;
  • Перець за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуємо продукти. Базилік можна брати як зелений, так і фіолетовий, але тільки листя. Яйця повинні бути якісні, бо ми їх не готуємо, вони доходять від жару гарячих спагетті. Бекон ріжемо кубиками або соломкою, як вам більше подобається. Відправляємо бекон в глибоку сковороду і смажимо на не великому вогні, поки не витопиться весь жир.

Зубчик часнику подрібнюємо, краще це робити ножем, не чесночницей. Листя базиліка також подрібнюємо. Принагідно ставимо варитися спагетті до стану «аль денте», як кажуть «на зубок». Коли бекончик добре обсмажиться, додаємо подрібнений часник і прогріваємо хвилинку.

Потім додаємо подрібнений базилік, прогріваємо і знімаємо сковороду з вогню. Готуємо соус для пасти. В тарілці змішуємо жовтки, вершки і тертий пармезан. Можна трохи приправити меленим перцем.

Розмішуємо вінчиком або виделкою, достатньо щоб всі інгредієнти з’єдналися, збивати не потрібно. Готову пасту відкидаємо на друшляк, промивати не потрібно. Викладаємо Пасту в сковороду до смаженого бекону. Зверху відразу ж поливаємо соусом-заливкою.

Двома виделками або щипцями акуратно перемішуємо пасту. Так як вона гаряча жовтки будуть доходити відразу. Подаємо гарячою. При подачі кожну тарілочку можна присипати дрібкою пармезану і листочками базиліку.

Дивіться також:  Перець фарширований 2 дуже смачні рецепти та відео

Паста карбонара з білим сухим вином

Інгредієнти:

  • 500 гр. Спагеті;
  • 300 гр. бекону або грудинки;
  • 1 зубчик часнику;
  • 100 гр. пармезану;
  • 6 жовтків;
  • 8-10 ст. ложок білого сухого вина;
  • ½ Ст. плюс 2 ст. ложки оливков. масла;
  • сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Зваріть спагеті згідно інструкції на упаковці, додавши в киплячу підсолену воду оливкова олія. Грудинку і часник дрібно наріжте, у сковорідці розігрійте оливкову олію, обсмажуйте на невеликому вогні 2-3 хв.

Пармезан натріть на дрібній тертці, додати підігріте вино і розітріть. Жовтки збийте міксером в піну і додати до сирної кашки. Готові спагетті відкиньте на друшляк, негайно перекладіть в підігріту миску і відразу ж додайте яєчну суміш.

Все це енергійно перемішайте, покладіть грудинку приправте перцем і, якщо необхідно, сіллю і негайно подавайте на підігрітих тарілках.

Спагетті карбонара з куркою

Інгредієнти:

  • Спагетті з твердих сортів пшениці 300 г;
  • Вершки 100 мл;
  • Часник 2 зубчики;
  • Яйце куряче 3 штуки;
  • Базилік за смаком;
  • Кунжутне насіння 15 г;
  • Сіль за смаком;
  • Оливкова олія 3 столові ложки;
  • Сир пармезан 50 г;
  • Куряче філе 200 р.

Спосіб приготування:

Куряче філе дрібно ріжемо і обсмажуємо на оливковій олії до готовності. Очищаємо часник, дрібно ріжемо й додаємо до курки. Смажимо все разом 1-2 хвилини. Потім додаємо вершки, сіль за смаком. Тушкуємо на повільному вогні, щоб вершки не згорнулися.

У киплячу воду додаємо ложку оливкової олії, воду солимо за смаком. Готуємо спагетті до аль денте. Готуємо соус. Для цього збиваємо яйця, потім додаємо туди базилік, сіль, кунжут і тертий пармезан.

Як тільки спагетті готові, відкидаємо їх у друшляк, потім на сковороду з куркою і часником, заливаємо все приготованим соусом і тушкуємо ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.

Паста карбонара з шинкою і сиром

Інгредієнти:

  • 500 г паста;
  • 250 г шинка;
  • 50 г пармезан;
  • півсклянки вершки;
  • 4 шт. жовток;
  • 2-3 зубчики часник;
  • за смаком сіль;
  • за смаком цукор;
  • 2 ст. л. рослинне масло;
  • пучок зелень.

Спосіб приготування:

2-3 зубчики часнику дрібно нарізаємо. 250 г шинки ріжемо соломкою або кубиками. Часник злегка обсмажуємо в оливковій або рафінованій соняшниковій олії. Додаємо шинку і смажимо до витоплювання з неї жиру.

Відварюємо пачку спагетті по інструкції на упаковці. Бажано трохи не доварити, щоб вийшло по-італійськи — аль денте. Поки варяться макарони, готуємо соус. Змішуємо 4 яєчних жовтка, півсклянки злегка підігрітих жирних вершків, щіпка чорного перцю, 50 г тертого пармезану або його аналога.

Змішуємо гарячі спагетті з соусом. Викладаємо на теплі тарілки, зверху кладемо шинку, посипаємо зеленню і відразу подаємо. Приємного апетиту!

Спагетті карбонара з грибами і шинкою

Інгредієнти:

  • Спагетті — 250 грам;
  • Шинка — 150 грам;
  • Печериці — 150 грам;
  • Вершки — 200 грам;
  • Сир «Пармезан» — 200 грам;
  • Олія — за смаком;
  • Травички — за смаком (базилік і орегано).

Спосіб приготування:

Шинку наріжте соломкою і обсмажте на рослинному маслі. Додаємо шампіньйони, порізані тонкими пластинками. Коли шинка і гриби трохи обсмажаться, саме час влити вершки. Готуємо, помішуючи, на повільному вогні. Чекаємо загусання вершків.

Дивіться також:  Страва з білої риби з гарніром з рису і пряним соусом з фото

Спагетті опускаємо в киплячу воду (не ламати). Воду посоліть, додайте трохи рослинного масла. Варіть до стану «аль денте», трохи не доварив спагетті, приблизно 10 хвилин після закипання.

До соусу додати орегано і базилік, перемішайте. Також натріть на дрібній тертці сир «Пармезан». Змішайте пасту з соусом і подавайте до столу. Зверху присипте тертим сиром.

Паста карбонара з молоком

Інгредієнти:

  • Спагетті (1 упаковка;
  • Бекон (200 г);
  • Куряче яйце (4 шт.);
  • Молоко (1 склянка);
  • Твердий сир (150 г);
  • Часник (2 зубчики);
  • Перець чорний мелений за смаком;
  • Італійські трави (за смаком);
  • Оливкова олія (для обжарювання);
  • Базилік (2-3 аркуша);
  • Харчова сіль.

Спосіб приготування:

В трохи підсоленій воді варимо спагетті згідно з вказівками на упаковці і при цьому не довариваем до готовності. Вимикаємо вогонь за хвилину до кінця часу варіння: так паста вбере в себе більше соусу. Відкидаємо спагетті в друшляк.

Розігріваємо на сковороді одну столову ложку оливкової олії, додаємо до нього дрібно нарізаний бекон або сирокопчену грудинку, обсмажуємо. Через 5 хвилин смаження, коли бекон придбає першу рум’яну скоринку, видавлюємо на сковороду очищені зубчики часнику, перемішуємо інгредієнти і ще злегка обсмажуємо їх протягом 2-3 хвилин.

Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і акуратно заливаємо на сковороду вказану кількість молока кімнатної температури: якщо сковорода буде занадто гарячою, то молоко згорнеться. Відправляємо до інгредієнтів відокремлені від білка жовтки, перемішуємо вміст сковороди до однорідної маси. Готуємо соус до загусання.

За 2 хвилини до готовності додаємо на сковороду спагетті, вимикаємо вогонь, змішуємо інгредієнти, солимо і перчимо до смаку, додаємо за бажанням невелику кількість італійських сушених трав. Готову страву сервіруємо, посипаємо тертим на дрібній або крупній тертці сиром і подрібненими листям базиліка за бажанням. Паста карбонара з беконом на молоці готова.

Секрети смачного карбонара

Кілька секретів італійської пасти карбонара:

  • На чотири порції пасти карбонара буде потрібно 400 г спагеті, які потрібно відварити до особливого стану, званого італійцями «аль денте» — «на зубок».
  • Другий секрет пасти карбонара — це гуанчиале або панчетта, копчені свинячі щоки. Автентичні італійські рецепти також допускають заміну гуанчиале беконом або прошутто.
  • Третій секрет пасти карбонара — у правильній обжарке копченостей. Потрібно розігріти глибоку сковороду налити в неї якісного оливкової олії. Дрібно нарізати часник і гуанчиле або бекон. Обсмажити на середньому вогні: часник до м’якості, бекон або гуанчиле — до золотистого кольору.
  • Ще один секрет — в соусі для пасти карбонара. На кожні 100 г сухих спагетті потрібно заготовити по одному жовтку. Ще для соусу карбонара знадобиться сир пармезан, пекоріно або обидва сорти сиру в рівних пропорціях — всього 100 г на 4 порції.

Як бачите, секрети приготування смачної італійської пасти карбонара дуже прості. До того ж, це блюдо готується дуже швидко і зазвичай його достатньо, щоб вгамувати навіть дуже сильний голод. Спробуйте і ви не пошкодуєте!