Качині ніжки рецепти приготування: 10 смачних страв

Якщо вам захотілося покуштувати птиці, а курка вже трохи приїлася, то відмінним варіантом урізноманітнити меню будуть качині ніжки. Вони не тільки відрізняються незвичайним смаком, але і багаті корисними речовинами. У качиному жирі міститься такий цінний для людського мозку елемент, як Омега-3 поліненасичені кислоти. Так само в м’ясі качки присутні А, Е, К і вітаміни. Але основна цінність качиного м’яса — це, звичайно, тваринні білки.

Качині стегенця, з-за того, що вони популярні набагато менше, ніж, наприклад, курячі, являють собою скоріше всього інгредієнт високої кухні, а страви з них відносяться до делікатесів. Особливо часто з качки готують в європейській кухні. До неї додають червоне і біле вино, різні французькі соуси, а також різноманітні гарніри з овочів або круп, наприклад, рису і гречки.

Качині ніжки рецепти приготування

Качині стегенця в тесті

Інгредієнти

  • 400 г листкового тіста,
  • 4 качиних стегенця,
  • 220 г сиру,
  • 1 яблуко,
  • 1 шматок свинячої шкіри,
  • 350 мл сидру,
  • 1 яєчний жовток,
  • 400 мл вершків,
  • перець, сіль за смаком.

Приготування

Зняти шкіру з стегенець, нашпигувати кубиками сиру, натерти сіллю і перцем. Стегенця загорнути у свинячу шкіру і запікати при температурі 200 °C 30 хв. Яблуко нарізати кружальцями. Тісто розкачати і нарізати кружальцями, викласти на них яблучного кухоль, сир, 1 стегенце. Тісто загорнути і змастити жовтком. Запікати до золотистого кольору. У сік, що утворився додати сидр, поставити на вогонь і випарувати та половини обсягу, влити вершки і варити до загустіння. Стегенця подавати з соусом.

Качині стегенця під соусом

Інгредієнти

  • 5 курячих стегенець
  • 1 ч. ложка аджики
  • 2 ст. ложки томатного соусу
  • 2 ст. ложки олії
  • 3 зубчики часнику
  • 1 червоний болгарський перець
  • зелень кінзи, червоний мелений перець, сіль

Приготування

Стегенця посоліть і поперчіть, змастіть сумішшю томатного соусу з аджикою, обсмажте в олії до рум’яної скоринки, влийте 200 мл гарячої води, тушкуйте під кришкою хвилин 20. Подавайте, посипавши дуже дрібно нарізаним перцем без насіння, подрібненим часником і зеленню кінзи.

Стегенця з начинкою

Інгредієнти

  • 12 курячих стегенець,
  • 120 г манної або кукурудзяної крупи,
  • 2-4 яйця,
  • перець, спеції за смаком,
  • 4 ст. л. солі.

Приготування

У стегенець відокремити шкірку з боку відрубаної частини, щоб вийшов кишеню. Змішати крупу з яйцями, додати зрізаний з стегенець зайвий жир, посолити, поперчити. Викласти начинку в кишеню, закріпити шкіру зубочисткою і покласти на змащене жиром деко, посолити, поперчити, за сипати спеціями. Запікати в духовці 30 хв.

Качині стегенця на пару

Інгредієнти

  • 2 курячих стегенця
  • сіль
  • 1-2 ст. ложки рослинної олії
  • 1-2 зубчики часнику
  • 1 ст. ложка лимонного соку
  • 2 ст. ложки нарізаної зелені кропу
  • мелений солодкий перець

Приготування

Стегенця змастити рослинною олією, натерти сіллю, перцем і розтертим часником. Скропити лимонним соком. Викласти на грати пароварки і готувати 40— 50 хв. Готові стегенця покласти на блюдо. Посипати нарізаною зеленню кропу.

Качині ніжки «По-пекінськи»

Інгредієнти

  • 1 кг стегенець,
  • 1 банку кукурудзи,
  • 10 шт. картоплі,
  • 50 г сиру,
  • 1 цибулина.

Приготування

Качині стегенця посоліть, поперчіть і залиште на 15 хвилин, потім обсмажте в олії до появи золотистої скоринки. Зварену в «мундирі» картоплю очистити, обережно видаліть серцевину, намагаючись не зламати тонких стінок, і наповніть її кукурудзою. Стегенця складіть у металеву форму. Навколо них покладіть картоплю. Масло, в якому смажилися стегенця, вилийте на картоплини. Посипте стегенця тертим сиром. На картоплю з кукурудзою покладіть по ложечці майонезу. Готові стегенця перекладіть на велике блюдо. Красиво укладіть картоплю.

Дивіться також:  Легкі і повітряний омлет - рецепт на сковороді

Качині стегенця в духовці

Інгредієнти

  • Стегенця качки;
  • Соняшникова олія;
  • Оливкова олія;
  • Цибулина;
  • Мед;
  • Часник;
  • Приправи;
  • Сіль.

Приготування

  1. Цибулину, очищену від шкірки, дрібно нарубаєте — на одну качину ніжку його знадобиться не більше двох столових ложок. Часнику на кожен стегенце потрібно по одній столовій ложці.
  2. Що стосується спецій, то з качиним м’ясом краще всього поєднуються майоран і чебрець. Візьміть по чайній ложці сухих трав і перемеліть в ступці. Туди ж можна кинути пару горошин запашного перцю і щіпку чорного.
  3. Приготуйте качині ніжки: промийте їх як слід і огляньте на предмет решти дрібних пір’я і волосків. Шкіра повинна бути ідеально очищена.
  4. На кожній ніжці зробіть по кілька поздовжніх і поперечних надрізів. За бажанням можна збризнути м’ясо крапелькою вина або коньяку для більшої вишуканості.
  5. Візьміть миску, висипте в неї подрібнені цибулю, часник і спеції, додайте близько половини чайної ложки солі і пару столових ложок меду. Перемішайте всі інгредієнти для отримання ароматної маринаду.
  6. Візьміть фольгу, стільки аркушів, скільки у вас стегенець. Кожен стегенце добре намазуйте маринадом і кладіть у фольгу. Загорніть все так, щоб рідина маринаду або качиний жир не витікали, інакше вони пригорять.
  7. Укладіть загорнуті ніжки на деко і випікайте при температурі близько 200 градусів. Так як качине м’ясо набагато жорсткіше курячого, то час приготування становить не менше півтора годин.
  8. Качині ніжки, приготовані таким чином, відмінно поєднуються з овочевим гарніром.

Качині стегенця в мультиварці

Щоб зрозуміти процес приготування м’яса в мультиварці, почніть з самого простого і традиційного рецепту. У більшості випадків стегенця качки тушкуються в мультиварці з додаванням цибулі і моркви. Так м’ясо насичується ароматами овочів і виходить смачна підлива до основної страви.

Інгредієнти

  • стегенця качині — 5 шт.;
  • морква сира — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста або шалот — 3 шт.;
  • зубчики часнику — 5 шт.;
  • окріп або бульйон — 200 мл;
  • спеції: паприка, базилік, кріп, чорний перець мелений, сіль.

Приготування

На дно холодної чаші мультиварки викладіть стегенця качки шкіркою вниз, увімкніть режим «Смаження», але температуру приготування зменшити до мінімальної. Обсмажте таким способом м’ясо з одного боку 5 хвилин, потім збільште температуру до середньої відмітки режиму на вашій моделі мультиварки. Продовжуйте обсмажувати шкірку ще 5 хвилин і потім виставте максимальну температуру і готуйте качку наступні 5 хвилин.

При цьому частина тушки не перевертайте, смажте тільки з боку шкіри. Потім переверніть м’ясо і обсмажте його до появи скоринки. На це у вас піде приблизно 7-10 хвилин в залежності від розміру стегенець.

Овочі очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками або півкільцями. Перекладіть моркву з цибулею в чашу мультиварки, додайте до стегенець. До м’яса і овочів додайте всі спеції крім часнику і зелені. Лопаткою перемішайте інгредієнти в чаші, влийте 1 склянку окропу і закрийте кришку мультиварки.

У меню мультиварки виберіть режим «Гасіння», час виставите 90 хвилин і натисніть «Старт». За 10 хвилин до закінчення приготування додайте нарізану свіжу зелень і часник. Перемішайте інгредієнти в чаші, знову закрийте кришку і продовжуйте гасити до сигналу про закінчення процесу.

Дивіться також:  Ліниві голубці в духовці - просто, красиво і дуже смачно!

Готового блюда дайте настоятися при закритій кришці на режимі «Підігрів» ще 10 хвилин. Подавайте качині стегенця зі свіжими томатами або огірками і відварною картоплею.

Качині стегенця з малиновим соусом

Інгредієнти

  • Качка (стегенця) — 2 шт
  • Сіль — 1 ч. л
  • Перець — ½ ч. л
  • Чебрець (чебрець) — ½ ч. л

Для соусу:

  • Часник — 1 зубчик
  • Малина — 1 склянка
  • Вино червоне сухе — 1/8 склянки
  • Оцет винний червоний — 2 ч. л
  • Апельсин — 1 шт (сік)
  • Цедра апельсина — 2 ч. л
  • Цукор — 4 ч. л
  • Сіль
  • Перець білий мелений

Приготування

З стегенець зрізаємо зайвий жир. Зверху гострим ножем робимо неглибокі надрізи, щоб вийшла своєрідна «решітка». Це потрібно для того, щоб із стегенець легше вытапливался жир. У підсумку скоринка вийде неймовірно хрусткою, а жирність самих ніжок значно зменшиться.

Натираємо стегенця сіллю, перцем і чебрецем, накриваємо і залишаємо на годину при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.

Перед запіканням споліскуємо стегенця і обсушуємо їх паперовими рушниками. Кладемо у форму для запікання і ставимо в розігріту до 175 С духовку на півтори години. (Згідно з надісланим мені інструкцій з качиної ферми, стегенця краще за все запікати досить довгий час при не дуже високій температурі.) У другій половині запікання можна іноді змащувати ніжки соками з дна форми.

Даємо готовим стегенець постояти у формі 10 хвилин.

Готуємо соус. Натираємо на дрібній тертці цедру апельсина, вичавлюємо сік.

В кухонний комбайн кладемо 2/3 склянки малини, вино, оцет, цукор, апельсинову цедру, апельсиновий сік. Пюрируем до однорідності. У маленькій каструльці на качиному жирі на середньому вогні обсмажуємо дрібно нарізаний часник буквально одну хвилину. Додаємо малинове пюре (можна процідити його через дрібний друшляк і позбутися від насіння).

Кип’ятимо соус хвилини три, поки він злегка не загусне, а обсяг його не зменшиться приблизно на третину. Додаємо ягоди, прогріваємо секунд 30, солимо і перчимо за смаком і знімаємо з вогню. Готові стегенця поливаємо соусом і подаємо з будь-яким нейтральним, простим гарніром або ненав’язливим салатом.

Качині стегенця з інжиром

Інгредієнти:

  • 6 качиних стегенець;
  • 300 гр. цибулі шалот або білого ріпчастої цибулі;
  • 300 гр. моркви;
  • 2 палички селери;
  • 4-5 гілочок чебрецю;
  • 1 літр води;
  • 6-8 плодів свіжого інжиру;
  • ½ Пучка петрушки.
  • Нагрійте духовку до 220С.

Приготування

Стегенця посипте сіллю і перцем і викладіть у форму для запікання в один шар. Запікайте в гарячій духовці 30 хвилин. Стегенця повинні злегка підрум’янитися. Цибулю очистіть від лушпиння (якщо шалот, залиште цілою, якщо ріпчаста — розріжте на 4 частини). Наріжте кружальцями моркву, селеру шматочками.

Дістаньте форму з духовки. Дістаньте стегенця з форми і зменшіть нагрів духовки до 180С. Форму з жиром від смаження поставте на середній нагрівання конфорки, додайте цибулю, моркву і селеру і смажте 5 хвилин, поки овочі злегка не поміняють колір, час від часу перемішуючи.

Злийте жир з форми (він може зберігатися в холодильнику кілька днів і чудово підходить для смаження картоплі), поверніть стегенця до овочів додайте гілочки чебрецю і влийте воду. Доведіть до кипіння, накрийте форму кришкою або фольгою і запікайте в духовці протягом 1 години 30 хвилин.

Дивіться також:  Курка в соусі теріякі - рецепти приготування в домашніх умовах

Знову дістаньте стегенця з форми. Інжир розріжте на половинки і покладіть в соус від смаження. Варіть на середньому вогні, додавши петрушку, близько 10 хвилин або поки рідина не википить наполовину. У вас повинно залишитися достатня кількість соусу щоб полити качку, овочі і фрукти.

Поверніть качку в соус і подавайте.

Качина ніжка конфі з картоплею і кремом з грибів

Інгредієнти

  • Конфі качиний стегенце— 2 уп. (4 ніжки високого ступеня готовності)
  • Картопля — 8 шт
  • Розмарин (зелень) — 5-6 гілочок
  • Масло вершкове — 50 гр
  • Томати черрі — 6 шт
  • Часник — 6 зубчиків
  • Гриби білі — 8-10 шт
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт
  • Вода — 200 гр
  • Сіль, перець, лавровий лист за смаком

Приготування

Качині ніжки звільнити від упаковки і обсмажити на сковороді з обох боків на середньому вогні протягом 5 хв. Часник крупно поздовжньо порізати, розмарин порвати. Картоплю відварити в мундирах і обсмажити на вершковому маслі (30 гр) з часником і розмарином. Подавати качині ніжки з картоплею, соусом і томатами черрі.

Відварити гриби протягом 20 хвилин з сіллю і лавровим листом, процідити. На сковороду викласти вершкове масло (20 гр), дрібно порізану цибулю, відварені гриби. Обсмажити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Додати на сковороду воду, довести суміш до кипіння і тушкувати 5 хвилин. Отриману масу помістити в блендер і збити до консистенції соусу.

Як правильно приготувати стегенця качині

У процесі приготування качатини основним завданням є просмаження шкірочки до утворення золотистої скоринки. Оскільки м’ясо качки досить жирне, використання додаткових жирів не потрібно. У правильно приготовленої качці залишається дуже мало жиру, а скоринка повинна бути тонкою і хрусткою.

Тим, хто готує качине м’ясо в перший раз, простіше почати з філе або з качиних ніжок. Філе кладуть шкіркою вниз на холодну ще сковорідку і підсмажують на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Щоб підрум’янити м’ясо з іншого боку, достатньо 3-5 хвилин, потім потрібно прожарити філе з боків. Далі качине філе потрібно запікати в духовці 5-10 хвилин, залежно від розмірів м’яса і бажаного ступеня готовності.

Не завадить знати деякі тонкощі. Наприклад, зробити ножем надрізи через кожен сантиметр на частини філе, покритою шкірою. Прослідкуйте, щоб ніж не пошкодив м’ясо, інакше під час запікання буде витікати сік. Для того, щоб качка вийшла соковитою, запікайте її у фользі, а після того, як м’ясо буде вийнято з духовки, дайте йому дійти до готовності у фользі ж ще приблизно 10 хвилин, оскільки м’ясо качки дуже соковите, і, якщо розрізати відразу, витече сік.

Качині ніжки дуже легко пересмажити, тому їх потрібно готувати на середньому вогні, щоб, завдяки жиру, м’ясо залишалося соковитим. Щоб приготувати соковите блюдо, качині ніжки краще тушкувати. Найпростіше готувати їх таким чином: приправити сіллю і перцем, обсмажити їх на середньому вогні на сковороді шкіркою вниз приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться, потім тушкувати в утятнице з рубаним часником, кільцями цибулі, смужками моркви, спеціями і бульйоном при 180 градусах протягом 1,5 годин.