Капуста по-корейськи, або кімчі, знайома багатьом. Подати таку закуску можна як до звичного м’яса, риби або гарнірів, так і в якості самостійного блюда. Гостра, пряна, з дражливим апетит ароматом часнику та червоного перцю — це приголомшливе блюдо сподобається і вам.

Секрети капусти по-корейськи

Корейські закуски — гостра морква, салат хе з шлуночків, пікантний дайкон — всім вже знайомі, складнощів у готуванні немає ніяких.

З капустою та ж історія. Для приготування смачного пряного страви не обов’язково бути корейцем. Та і ніяких особливо секретних рецептів такого салату немає. Для нього можна взяти як білокачанну капусту, так і кольорову, брокколі, пекінську.

Сам по собі овоч не вимагає якоїсь особливої підготовки. Можна нашаткувати капусту смужками (краще всього тонкими), нарізати великими квадратами (ширина 3-4 см), цвітну капусту і брокколі треба розібрати по суцвіттям.

В числі обов’язкових продуктів, які треба додати в блюдо:

• часник — його дрібно подрібнюють на тертці, в спеціальному пресі або за допомогою ножа;
• червоний перець — можна брати мелений.

Капуста, приготовлена по-корейськи, стане відмінним рішенням для тих, хто на дієті — адже в 100 г готового салату не більше 80 ккал. Крім того, в ній багато клітковини, що змусить кишечник працювати як годинник.

Рецепти приготування

Капуста — звичний овоч, що доступний всім і в будь-який час року, при цьому коштує недорого. А от страви з нього виходять смачними та оригінальними, особливо гарні різні соління. А як апетитна хрустка пікантна маринована капуста по-корейськи! В домашніх умовах зробити її не складно, якісь дорогі інгредієнти не потрібні, смак — не гірше, ніж у покупної!

Гостра капуста по-корейськи

Інгредієнти

• капуста білоголова 1 кг
• морква 2-3 шт.
• часник 1 голівка
• вода 500 мл
• оцет 9% ½ ст. л.
• цукор ½ ст.
• олія рослинна ½ ст.
• сіль 1,5−2 ст. л.
• лавровий лист великий 1 шт.
• мелений червоний перець щіпка

Приготування

Підготувати необхідні компоненти для приготування гострої капусти по-корейськи. Взагалі для приготування цієї страви використовується капуста різних видів: пекінська, білокачанна, як в цьому рецепті, і кольорова. Особливої підготовки капуста не вимагає: її очищають, тонко шаткують або ріжуть великими шматочками квадратної форми 3-4 см шириною. Цвітну ж розбирають на суцвіття. Додатковими інгредієнтами тут можуть стати моркву і буряк, натерті на крупній тертці.

1. Знімаємо з капусти верхні листки, очищаємо моркву і цибулю. Овочі миємо й даємо стекти воді.
2. Потім капусту дрібно шаткуємо. Моркву натираємо на крупній тертці. Часник подрібнюємо.
3. Змішуємо підготовлені інгредієнти в глибокій скляному або емальованому мисці.
4. Готуємо розсіл: додаємо у воду, рослинне масло, сіль, цукор, кладемо перець і лавровий лист. Доводимо до кипіння.
5. Потім знімаємо розсіл з вогню і вливаємо в нього оцет.
6. Заливаємо капусту отриманим розсолом, перемішуємо і залишаємо на кілька годин до повного охолодження розсолу і охолодження страви.

У такому вигляді капуста по-корейськи, рецепт в домашніх умовах якої приготувати простіше простого, не залишить байдужим нікого. Решту капусту потрібно зберігати в невеликих скляних банках або лотках в холодному місці.

Цвітна капуста по-корейськи

Цвітна капуста по-корейськи, як і інші страви цієї кухні, відрізняється оригінальним, гострим смаком. Така закуска стане прекрасним гарніром до м’яса і птиці. Вона підходить і вегетаріанцям. Хочете приготувати простий і смачний салат з цвітної капусти? Тоді візьміть на замітку рецепт із статті.

Інгредієнти

• капусту цвітну — 0,5 кг;
• морква — 250 г;
• цибуля солодкий червоний — 2 шт.;
• перець болгарський — 3 шт.;
• кріп — 70 г;
• лавровий лист — 2 аркуша;
• чорний перець, спеції і сіль — за смаком.
• вода — 1 л;
• сіль — 2 ст. л.;
• цукор — 1 ст.;
• масло рослинне — 120 мл;
• сік одного лимона.

Приготування

Качан цвітної капусти промийте під проточною водою. Розберіть на суцвіття. Відваріть шматочки капусти до полумягкости.

Якщо використовуєте заморожений продукт, варити його не потрібно. Досить розморозити і потримати 5-10 хвилин у гарячій воді.

Моркву натріть тонкою соломкою на спеціальній тертці. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями. З перцю видалити насіння і порізати соломкою. Видавіть з лимона сік. Якщо хочете зробити блюдо кисліше, замість лимона візьміть лайм. Воду закип’ятити. Додайте сіль, цукор. Влийте лимонний сік і масло. Поперчіть.

Щоб капуста вийшла ароматною, в розсіл рекомендується додавати спеції — коріандр, паприку, гвоздику, лавровий лист. Візьміть глибоку скляний або емальований посуд. Всі овочі викладіть і перемішайте. Залийте гарячим розсолом. Після того, як страва охолоне, приберіть ємність в холодильник або прохолодний льох.

Закуска буде готова через 24 години. Але чим більше пройде часу, тим пахучіше і смачніше вийде капуста та інші овочі. Подавайте капусту по-корейськи, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Пряно-гостра закуска припаде до душі всім любителям азіатських страв. Смак цвітної капусти насичений. Приготуйте цей салат, і він замінить на вашому столі всю звичну консервацію.

Капуста по-корейськи з куркумою

Інгредієнти

• капуста білокачанна — 500 г
• морква — 1 шт.
• часник — 3 зубчик
• перець болгарський — 1 шт.
• олія соняшникова — 25 мл
• оцет яблучний — 50 мл
• вода — 350 мл
• сіль — за смаком
• лавровий лист — за смаком
• цукор, гвоздика, запашний перець горошок, куркума, петрушка

Приготування

1. Видаляємо з качана капусти пом’яті і пошкоджені листки. Розрізаємо головку на частини і вирізаємо качан. Нарізаємо капусту квадратиками розміром приблизно 5×5 див. Перекладаємо капусту в глибоку скляну посуд.
2. Споліскуємо і очищаємо моркву натираємо на тертці, призначеної для овочів по-корейськи. Відправляємо до білокачанній капусті.
3. Споліскуємо болгарський перець, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і перегородки, нарізаємо тонкою соломкою. Очищаємо зубчики часнику і також подрібнюємо. Додаємо овочі до капусти і моркви разом з подрібненою петрушкою. Посипаємо 1 ч. л. меленої куркуми.
4. Приготуємо маринад для овочів. Наливаємо фільтровану воду в невеликий сотейник, додаємо олію, 3 лаврових листа, 7 бутончиків гвоздики, 7 горошин запашного перцю, 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Ставимо сотейник на середній нагрів. Помішуємо маринад, щоб сіль і цукор розчинилися в процесі нагрівання. Як тільки маринад для овочів почне закипати, знімаємо його з плити.
5. Заливаємо гарячим маринадом овочі, потім вливаємо яблучний оцет, перемішуємо всі інгредієнти. Охолоджуємо до кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник, накривши посудину харчовою плівкою.
6. Через 24 години капуста з овочами промаринується і придбає красивий жовтий колір. Готову капусту можна подавати як закуску до гарячих страв або птиці. Зберігаємо в закритому скляному посуді. Приємного апетиту!

Капуста по-корейськи з шафраном

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 1 кг;
• вода — 4 ст.;
• цукор — 2 ст. ложки;
• сіль — 1 ст. ложка;
• шафран — 1 ст. ложка;
• оцет — 70% – 1 ст. ложка
• коріандр — 1 ч. ложка;
• часник — 2 зубчики;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• олія — для смаження.

Приготування

Для приготування капусти по-корейськи ми з вами беремо вилочок капусти, промиваємо його і нарізаємо великими листям розміром приблизно 5×5 див. Складаємо в глибоку каструлю і повністю заливаємо киплячою водою на 15 хвилин. Цим часом в іншу каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Кладемо цукор, сіль, шафран, чорний перець, коріандр, оцет і часник. Паралельно очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками цибулю, обсмажуємо її на рослинній олії з додаванням червоного перцю. Кладемо 1 ст. ложку смаженого лука в каструльку з маринадом, добре все розмішуємо і тушкуємо хвилин 5.

Потім обережно зливаємо воду з капусти, і укладаємо її в скляну банку упереміш з тертою морквою. Зверху заливаємо приготовленим маринадом і щільно закриваємо. Ємність з корейської капустою ставимо в холодильник і через добу вона готова до вживання. Салат виходить жовтенький і сонячний завдяки натуральному барвнику — шафрану. Все дуже просто і корисно!

Капуста по-корейськи на зиму в розсолі

Інгредієнти:

• Вода — 650 мл;
• Оцет 10% — 50 мл;
• Цукор — 40 гр.;
• Сіль — 20 гр.;
• Гвоздика — 4 шт.;
• Капуста — 1 кг;
• Лавровий Лист — 1 шт.;
• Перець чорний і запашний, кориця — за смаком;
• Рослинна олія — за смаком.

Спосіб приготування:

З качана видаліть верхні листки і виріжте качан. Вилок розділіть на четвертинки. Нашаткуйте капусту на тонкі смужки, використовуючи звичний для себе спосіб. Порізаний овоч перекладіть в каструлю і додайте трохи сіль. Перемішайте. Залиште заготовку в спокої на 1,5−2 години, щоб капуста дала сік.

Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, потім влийте оцет і проваріть маринад протягом 5 хвилин. Після чого остудіть його до кімнатної температури.

На дно чистих банок укладіть спеції і розкладіть у них солону капусту. Укладайте нарізку щільно, щоб не було вільних місць. Потім залийте скельця розсолом, маринадом, а зверху налийте трохи олії. На поверхні має утворитися масляна плівка, товщиною в 10 мл

Заготовки прикрийте кришками і стерилізуйте. Потім загорніть банки і остудіть. Приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Капуста з буряком по-корейськи

Така рецептура відмінно підійде для швидкого приготування чогось незвичайного до столу, якщо в будинку немає засоленої на зиму капусти. Це відмінна і швидка заміна, яка на будь-якому столі надовго не затримається.

Необхідні інгредієнти:

• білокачанна капуста — 1 штука;
• буряк — 1-2 штуки;
• часник — 3-4 зубчики;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 50 мл оцту;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

Для початку необхідно капусту помити і нарізати рівними квадратиками. Потім очистити і буряк помити і нарізати соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Почистити часник і теж нарізати соломкою. Після цього потрібно почистити і помити цибулю і нарізати його півкільцями або кубиками. Всі підготовлені компоненти добре перемішати.

Щоб зробити маринад потрібно всі інгредієнти (крім оцту) змішати і прокип’ятити протягом 10 хвилин, в кінці додати оцет і перемішати. Потім залити овочі маринадом і залишити на 8 годин настоюватися при кімнатній температурі. Поставити в холодильник на такий же час, і після цього капуста з буряком вже буде готова до вживання. Зберігати мариновану закуску необхідно в холодильнику.

Капуста по-корейськи з огірками

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1000 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Морква — 2 шт.
• Огірок — 1 -2 шт.
• Часник — 2 зубчики
• Масло рослинне — 50 мл
• Коріандр — 1 ч. л.
• Оцтова кислота, розведена за смаком трохи
• Сіль, перець за смаком
• Перець червоний гострий мелений за смаком

Приготування

Для приготування салату візьмемо свіжу липневу капусту. У неї листя молоденька, гарна і добре маринується. Наріжемо на невеликі квадратики 1,5 Х 1,5 см. Посолити і поставимо постояти 20 хвилин. Так як капуста у нас молода, то заливати її окропом на 5 хвилин не потрібно, вона і так досить м’яка. Якщо будете готувати салат з осінньої капусти, то краще це зробити, щоб вона була потім м’якше.

Поки настоюється капуста нашинкуем на тертці моркву і теж трохи присолим.

Лук наріжемо півкільцями. Нагріємо сковороду з рослинним маслом. І кинемо в неї цибулю. Але ми не будемо його смажити, а тільки нагріємо його в маслі так, щоб вона з білого перетворився в прозорий. Не засмажувати. Огірки наріжемо невеликими брусочками і теж трохи посолити.

Візьмемо пару зубчиків часнику і дрібно наріжемо його. Тепер можна змішати всі інгредієнти. Додати в салат 1 чайну ложку меленого коріандру, перець червоний гіркий мелений за смаком і трохи приправити розведеним оцтом. Дати салату постояти годинку в холодильнику. Ось і готовий наш корейське блюдо! Подавати в якості закуски зі свіжим хлібом до других страв. Приємного апетиту!

Використання капусти

Капуста — універсальна культура, яка використовується в багатьох кухнях світу. Її їдять сирою, додають у салати, супи, тушкують, варять на пару, запікають і фарширують. Капуста може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м’яса або начинки для пирогів. Традиційне блюдо російської кухні — квашена капуста — важливе джерело вітамінів взимку. Білокачанна капуста — незамінний інгредієнт щів, голубців.

В європейських кухнях широко застосовується брокколі, савойська капуста. А в Кореї з ферментованої китайської капусти готують гостре блюдо кімчі, без якого корейці не сідають за стіл.

В Японії капусту оцінили не тільки як овоч, але і як декоративна рослина. Декоративні сорти капусти з білою або яскраво-червоним забарвленням внутрішніх листя прикрашають сади і клумби до пізньої осені.

Склад і властивості капусти

Всі сорти капусти дуже корисні для здоров’я. Вони містять легкозасвоюваний білок, цукор і багато клітковини. Вживання капусти регулює рівень цукру і холестерину в крові, стимулюють роботу кишечника і навіть зберігає молодість шкіри. Будь-яка капуста багата вітамінами С, РР і декількома вітамінами групи В. 100 г сирої капусти забезпечують понад 60% добової потреби дорослої людини у вітаміні С.

У багатьох сортах капусти міститься рідкісний вітамін U, що запобігає захворювання шлунка та кишечника. З мінералів у капусті містяться кальцій, калій, магній, марганець, фосфор. Згідно з останніми дослідженнями, речовини, що містяться в капусті, уповільнюють зростання ракових пухлин.

Увага! При загостреннях захворювань травної системи капуста протипоказана.