Окрошка – це холодний суп, вона являє собою суміш подрібнених овочів і різних видів м’яса, залитих кисломолочної основою або квасом з додаванням сметани. За довгі роки з’явилося дуже багато різноманітних рецептів цієї страви, воно змінювалося разом з смаковими уподобаннями російської людини. Приміром, вже можна вважати класичним рецепт окрошки з ковбасою. У цій рубриці ми розповімо про найбільш цікавих варіантах приготування цього супу.

Класична окрошка з ковбасою на квасі

Найпоширенішим варіантом основи для окрошки вважається хлібний квас. Найчастіше використовують напій, заготовлений спеціально для використання в окрошку. Його смак відрізняється від звичайного квасу відсутністю солодкуватого присмаку.

Інгредієнти для приготування:

• ковбаса варена – 210-260 г;
• яйця – 2-3 шт.;
• редиска – 4-5 шт.;
• бульби картоплі – 2-3 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• квас хлібний – 1,6-1,7 л;
• сметана – за смаком;
• свіжа зелень (будь-яка) – пучок.

Спосіб приготування:

• Підготуйте картоплю і яйця. Бульби зваріть в мундирі, а яйця – круто. Після приготування дочекайтеся, поки вони охолонуть, і поріжте кубиками.
• Огірки і ковбасу наріжте так само, редиску потріть на тертці з великими лезами (краще соломкою).
• Всі складові перемішайте в великій мисці. Потім окрошку розкладіть по порціях, додайте зелень і залийте квасом. В кінці можна покласти сметану за смаком.

Секрет приготування смачної класичної окрошки на квасі в тому, що всі складові дрібно ріжуться. Чим вони дрібніше, тим смачніше вийде частування.

Готуємо на кефірі

Окрошка з ковбасою на кефірі – дуже корисне і смачне блюдо. Воно відмінно підійде для тих, хто не любить квас або з яких-небудь причин уникає його вживання.

Для приготування знадобляться:

• кефір – 1,5 л;
• ковбаса варена – 300 г;
• редис – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сметана – за смаком;
• зелень свіжа – за бажанням.

Готуємо окрошку:

• Картоплю і яйця відваріть, наріжте кубиками.
• Потім поріжте дрібно всі овочі і докторську ковбасу. Залиште одну редиску для прикраси страви.
• Перемішайте всі інгредієнти, дайте їм постояти близько півгодини. Потім викладіть на тарілки, додайте гірчицю, залийте кефіром і посипте свіжою зеленню.

Перед тим як подавати, прикрасити готову окрошку кружечками свіжої редиски і цілими гілочками зелені.

Як зробити на сироватці

Це дуже смачне і низькокалорійне блюдо. Окрошка на сироватці буде незамінна в літню спеку. Основу можна придбати на ринку або в магазині або приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• ковбаса варена – 200 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сироватка молочна – 1 л;
• зелень свіжа – 1 пучок;
• редис – 2-3 шт.;
• редька – 1 шт.;
• лимонний сік – 2-3 ст. л.;
• сметана – за смаком.

Як готувати:

• Ковбасу, зварені круто яйця і картоплю дрібно наріжте. Редиску і редьку натріть на крупній тертці.
• Всі складові страви ретельно перемішайте в одній великій мисці.
• Розкладіть по порційних тарілках і залийте сироваткою. Перед подачею заправте сметаною і лимонним соком, прикрасьте свіжою зеленню.

Для окрошки відварювати картоплю бажано тільки в мундирі – так вона не втратить смакових якостей і корисних мікроелементів.

Окрошка з ковбасою на айраном

Айран володіє приємним освіжаючим смаком та як не можна краще підійде для заправки окрошки. У продажу можна знайти напій з додаванням різних смакових добавок, наприклад, з прянощами і зеленню. Спробуйте поекспериментувати.

Інгредієнти для окрошки:

• ковбаса докторська – 100 г;
• куряча грудка – 100 г;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• айран – 1 л;
• гірчиця – 2 ст. л.

Як готувати:

• Відварені яйця, ковбасу, картоплю і овочі наріжте кубиками, як у попередніх рецептах. Моркву невеликого розміру також відваріть і поріжте.
• Окремо зваріть курячу грудку і добре подрібніть її.
• Все перемішайте, додайте в кожну порційну тарілку гірчицю і залийте айраном. Дайте постояти близько 15-20 хвилин.

У цьому варіанті м’ясна основа складається з двох компонентів – ковбаси та курки. Смак такий окрошки виходить більш цікавим і багатим.

Рецепт на основі майонезу

Це цікавий варіант приготування окрошки для тих, кому подобається майонезна заправка. Щоб смак був більш насиченим, додають лимонний сік і гірчицю.

Інгредієнти:

• картопля відварна – 4 шт.;
• редис або редька – 200 г;
• ковбаса докторська – 200 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• огірок (свіжий або солоний) – 2-3 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимонний сік – 2-3 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.

Як готують:

1. Відваріть картоплю і яйця до повної готовності, наріжте кубиками. Таким же чином огірки поріжте, а редиска або редьку натріть на крупній тертці.
2. Всі інгредієнти добре перемішайте і заправте майонезом. По консистенції має вийти приблизно як щедро приправлений соусом салат.
3. Розкладіть по тарілках, додайте гірчицю і лимонний сік, залийте чистою водою і розмішайте.

Калорійність окрошки на майонезі вище, ніж в інших варіантів цієї страви.

Тому тим, хто стежить за фігурою, краще готувати холодний суп за іншим рецептом.

Легкий варіант страви на воді

Для тих, хто піклується про свою талії і виключає з раціону зайві калорії, підійде окрошка на воді. Вона виходить дуже легкою, а якщо замінити варену ковбасу курячою грудкою, то калорійність страви стане ще нижче.

Інгредієнти для окрошки:

• варена ковбаса – 150 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• яйце варене – 2 шт.;
• огірок свіжий – 4 шт.;
• редис – 4 шт.;
• вода мінеральна газована – 1 л.;
• сметана нежирна – 150 р.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• лимонний сік або оцет яблучний – 1-2 ч. л.

Приготування:

• Подрібніть кубиками ковбасу, варену картоплю і яйця, огірки. Редис натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою.
• Добре перемішайте, дайте настоятися.
• Розкладіть по тарілках, відразу ж додайте до окрошки сметану, лимонний сік або оцет, залийте газованою мінеральною водою і добре розмішайте. Додайте порізані пір’я цибулі.

За бажанням можна покласти трохи гірчиці, хрону або чорного перцю для гостроти. А прикрасити страву варто великими шматочками редиски або гілочками свіжої зелені.

З копченою ковбасою

Окрошка з копченою ковбасою має більш пікантним і цікавим смаком. Таке блюдо можна зробити з будь-якої із зазначених вище основ, але ми розглянемо варіант на білому квасі. Його влітку можна придбати у великих супермаркетах чи на ринку.

Готувати частування треба приблизно так само, як класичну окрошку з ковбасою на квасі. З тією лише різницею, що замість докторської ковбаси, яка традиційно вживається в цьому блюді, кладеться копчена.

Потрібно:

• ковбаса копчена (сервелат) – 200 г;
• яйця курячі – 2-3 шт.;
• картопля відварна – 2 шт.;
• свіжі огірки – 3 шт.;
• редис – 2 шт.;
• білий квас для окрошки – 1 л.;
• цибуля зелена – 1 пучок.

Метод приготування:

• Відварну картоплю, яйця і ковбасу наріжте соломкою.
• На тертці натріть огірки і редис.
• Змішайте всі складові окрошки у великій посуді і залиште на 20-30 хвилин.
• Розкладіть по тарілках, додайте зелень і залийте квасом.

Окрошка з копченою ковбасою – відмінний варіант для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню. Її можна приправити гірчицею, розведеним оцтом або перцем.

Класичний варіант окрошки завжди включає в себе м’ясну складову, овочі і заправку. Комбінуючи різні варіанти і пропорції цих складових частин, ви зможете готувати оригінальні і різноманітні страви, а ваше повсякденне меню ніколи не буде нудним.