Смачна і поживна солянка – популярний ресторанне і домашнє блюдо, яке налічує сотні варіацій. Бульйон можна готувати, використовуючи м’ясо, рибу, гриби, варіюючи компонентами, і отримуючи щоразу нові смакові характеристики.

Класичний рецепт солянки з картоплею

Рецепт відрізняється від класичної солянки тільки наявністю ще одного компонента – картоплі. Але саме вона створює відчуття ситості в багатому розмаїтті смаків.

Вам знадобляться:

• півкілограма будь-якого м’яса;
• кілька видів ковбасних виробів, корейка – 600 г;
• п’ять картоплин;
• велика цибулина;
• морква;
• півсклянки томат-пасти;
• два огірки (солоні);
• оливки;
• кріп і петрушка;
• лимон;
• пісне масло;
• сметана 15-20%.

Покрокова інструкція:

• У готовий бульйон без м’яса покласти нарізану картоплю, попередньо підсмажені шматочки ковбаси і корейки.
• Піджарку зробити з нарізаних цибулі, моркви і огірків, томат-пасти, огіркового і оливкової розсолу, перемістити в бульйон.
• Покласти м’ясо, нарізане кубиками, оливки, подрібнену зелень.
• Посолити і поперчити.
• Настоювати 15-20 хвилин при вимкненому вогні.
• Лимонний гурток і ложка сметани послужать оформленням кожної тарілки.

Як приготувати з грибами

Грибна солянка – особливий суп зі своїми характерними смаковими особливостями і ароматами.

Вам знадобляться:

• чотири невеликі картоплини;
• гриби (гливи, білі або печериці) – 200 г;
• три солоних огірка;
• три цибулини;
• часник;
• маслини і оливки;
• сіль і перець за смаком;
• паприка;
• рослинна олія;
• томатний соус;
• сухий лавровий лист;
• лимон;
• будь-яка зелень.

Покрокова інструкція:

• Обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник.
• Додати гриби, посолити, поперчити, посипати паприкою.
• Залити окропом, 7 хвилин поварити.
• Додати картоплю, нарізану кубиками. Поварити 8 хвилин.
• Опустити огірки, дрібно нарізані, томат-пасту, оливки і маслини, приправити.
• Залишити нудитися 5 хвилин на невеликому вогні.
• Тарілки з солянкою прикрасити кружечком лимона і зеленню.

Збірна м’ясна солянка з картоплею

Цей рецепт потребує не менше трьох годин часу і чималий асортимент складових. Нагорода — результат предвосхитит очікування.

Вам знадобляться:

• півкілограма яловичини з кісточкою;
• кілограм копченостей;
• чотири картоплі;
• цибулина;
• морква;
• солоні огірки і розсіл;
• два зелених солоних помідора;
• маслини;
• часник;
• томат-паста;
• лимон;
• сметана або майонез;
• зелень;
• лавровий лист;
• сіль і перець;
• рафінована олія.

Покрокова інструкція:

• Зварене м’ясо, з якого видалені кістки, повернути в бульйон.
• У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, 10 хвилин варити на невеликому вогні.
• На крупній тертці натерти моркву.
• Нарізати цибулю, огірки, помідори, маслини.
• Дрібно нарізати часник.
• Приготувати піджарку з нарізаних цибулі і моркви, потім додати підготовлені огірки, помідори, влити розсіл і 5 хвилин тушкувати.
• Заправити томат-пастою, додати маслини, перемішати і ще 5 хвилин згасити.
• Відправити піджарку в бульйон.
• Нарізані копченості обсмажити і покласти в бульйон.
• Посолити і поперчити
• Додати лавровий лист.
• Дати солянці настоятися, перш ніж розливати по тарілках.
• Лимонний гурток, гілочки зелені і ложка сметани – останні штрихи на кожній тарілці.

Блюдо російської кухні в мультиварці

Неймовірно смачну і ароматну солянку можна приготувати в розумній каструлі. Мультиварка суттєво економить час, а солянка, приготована в диво техніки, нагадує за смаком страва з російської печі.

Вам знадобляться:

• яловичина – 0,3 кг;
• копчені реберця – 0,15 кг;
• три бульби картоплі;
• цибулина;
• морква;
• шинка, грудинка – 0,3 кг;
• маслини;
• два солоних огірка;
• томат-паста;
• соняшникова олія;
• сметана;
• лимон;
• сіль і спеції.

Покрокова інструкція:

• Опустити в чашу м’ясо, реберця, цільну очищену картоплю, ароматні спеції, залити водою.
• Готувати 1 годину в режимі «Бульйон» або «Суп».
• Процідити бульйон, перелити в іншу ємність.
• Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, ковбасу і огірки нарізати невеликими кубиками.
• У чашу мультиварки налити олію і в режимі «Смаження» обсмажити дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, потім додати огірки і 3 хвилини смажити, покласти томат-пасту, ковбасу, обсмажити, перемішуючи.
• Перекласти розім’яту картоплю, реберця і подрібнене м’ясо, налити бульйон, посолити і поперчити.
• Варити 10 хвилин в режимі «Суп».

Маслини, подрібнений часник, лимонну часточку, ложку сметани і зелень додати в кожну тарілку.

Готуємо з ковбасою

Класична солянка з картоплею та ковбасою готується з використанням рису і сала, що нехарактерно для цього страви. Технологія також трохи відрізняється від традиційного способу, але результат оценится по достоїнству.

Вам знадобляться:

• будь-які копченості – 0,4 кг;
• сало – 50 г;
• три солоних огірка;
• морква;
• три картоплини;
• жменька рису;
• оливки або маслини по 5-6 шт.;
• лимон;
• огірковий і оливковий розсіл;
• томат-паста;
• спеції;
• сметана;
• 1 ст. ложка цукру.

Покрокова інструкція:

• Нарізати кубиками ковбасу, морква, картопля, огірки.
• Дрібно покришити цибулю.
• Промити рис.
• Злити в різні ємності огірковий і оливковий розсіл.
• Нарізати третину лимона.
• У киплячій воді або бульйоні зварити до напівготовності картоплю і рис.
• Розтопити на сковороді злегка подрібнене сало, на якому обсмажити цибулю, посипаний сушеним кропом і червоним перцем.
• Покласти ковбасу, морква, огірки. Смажити, помішуючи, кілька хвилин.
• Вміст сковорідки перемістити в каструлю, 5 хвилин поварити.
• Підлити огірковий і оливковий розсіл, покласти томат-пасту, оливки, шматочки лимона, цукор.
• Додати за смаком сіль, перець, кріп, лавровий лист.
• Вимкнути вогонь і на 10 хвилин залишити солянку настоюватися.

Ложка сметани, і листочки зелені послужать прикрасою кожної тарілки.

Поради досвідчених кулінарів

• М’ясо повинно бути добре промиті, плівки видалені.
• Щоб бульйон був насичений, використовуйте м’ясо з кісточкою.
• Щоб отримати крутий і прозорий бульйон, після закипання видаляється піна, а по закінченні процесу рідину проціджують.
• Всі шматочки м’ясних компонентів повинні бути однакового розміру.
• Щоб зменшити вміст крохмалю в нарізаному картоплі, його потрібно витримати в холодній воді.
• Краще використовувати солоні огірки. Їх у солянку кладуть після картоплі, яка до цього моменту повинна бути відварити до напівготовності.
• Сушені гриби готують заздалегідь: добре промити, замочити на тривалий час (на 6-8 годин, потім відварити.
• Солити блюдо в кінці приготування, коли смакові особливості всіх компонентів зберуться докупи.