Меню:

1. Рецепт класичного борщу
2. Відео — рецепт Борщ

1. Класичний рецепт борщу.

Інгредієнти:

• Свинячі реберця — 450 р.
• Капуста — 300 р.
• Буряк —
• Морква — 1 невелика
• Картопля — 2 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 невелика головка
• Помідори-2-3 шт. свіжих або консервованих у власному соку, перекручені через м’ясорубку — 150 мл
• Зелена квасоля або консервована
• Болгарський перець
• Часник — 2 зубчики
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль, перець — за смаком
• Лавровий лист

Приготування:

1. Ми вибрали реберця без видимого жиру, досить пісні. У будь-якому випадку з свинячих реберець вийде хороший бульйон.

Реберець можете взяти трохи більше або трохи менше. Від цього залежить тільки фортеця бульйону. В 3-х літрову каструлю кладемо реберця, заливаємо 2-ма літрами води і ставимо варитися.

2. Буряк добре промиваємо, закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю закрила буряк і ставимо варитися.

Буряків можете брати стільки, скільки вміщується в каструлю. Зваримо більше, ніж потрібно на борщ. Вона завжди нам знадобиться який-небудь салат.

3. Додайте у воду, в якій буде варитися буряк, столову ложку цукру, щоб після варіння буряк давала більше солодощі.

Звичайно буряк можна тушкувати до готовності на сковороді, але я віддаю перевагу варити. Поки вариться бульйон, у нас встигне зваритися і буряк.

4. Перед початком кипіння бульйону обов’язково зніміть піну. Та й взагалі знімайте піну, як тільки побачите. Тоді бульйон вийде світлим.

5. Зменшуємо вогонь так, щоб борщ весь час кипів, але дуже слабо, ледве помітно. В такому стані будемо варити 1 — 1,5 години, до готовності м’яса.

6. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

7. Перець нарізаємо соломкою, квасоля нарізаємо дрібними шматочками.

8. Моркву спочатку нарізаємо на тонкі кружечки, а їх нарізаємо соломкою.

Правила приготування перших страв передбачають, що всі овочі нарізаються в одному стилі або всі овочі нарізати соломкою або кубиками і т. д., але все однаково.

Я віддаю перевагу нарізати по-різному, в залежності від страви. Наприклад для борщу соломкою, а для окрошки кубиками. Виняток становить тільки картопля. Її нарізаю крупніше. Тому що якщо картоплю нарізати соломкою вона просто розвалиться у процесі варіння.

9. Капусту так само нарізаємо соломкою. Якщо у вас капуста гірчить, залийте її окропом на хвилинку. Потім відкиньте на друшляк і потім відправляйте в борщ.

10. Картоплю нарізаємо, як ми вже говорили, побільше.

11. Якщо використовуєте свіжі помідори, то спочатку з них треба зняти шкірку, а потім крупно нарізати.

12. Приблизно через годину солимо бульйон. Солі треба десь пів столової ложки. Але це залежить від якості солі. Я зазвичай спочатку солю менше, а потім пробую і потроху додаю.

13. Додаємо в бульйон кілька горошин чорного перцю і кілька горошин запашного. При бажанні можна додати корінь селери, корінь петрушки, можна покласти цілу цибулину або цілу моркву. Все по вашому смаку.

14. Буряк варилася рівно 1 годину, знімаємо з плити, зливаємо воду і заливаємо буряк холодною водою. Відставляємо поки в сторону. Для борщу ми візьмемо лише 2 буряків, які ми очистимо й наріжемо соломкою.

15. М’ясо у нас вже зварилася. Воно легко протикається ножем. Приблизно за 5 хвилин до готовності, кидаємо в бульйон пару лаврових листочків і знімаємо з вогню.

16. Тепер приготуємо засмажку. Ми будемо смажити на смальці (це свинячий перетоплений жир), якщо такого немає, можна використовувати рослинне масло.

Знову ж за кухарським правилами, для приготування борщу бажано використовувати жир одного виду.

Якщо ми варимо борщ зі свинячими реберцями, треба використовувати для засмажки свинячий жир.

Якщо м’ясо жирне, то виходить жирний бульйон, жир знімають з верху бульйону, охолоджують і на ньому роблять засмажку. Але у нас реберця зовсім пісні, тому жир потрібно або придбати в магазині, або витопити заздалегідь з свинячого сала.

17. На розігрітій сковороді обсмажуємо 3-4 хвилини, потім додаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо до тих пір, поки морква трохи засмажиться. Сильно смажити не потрібно. Додамо до засмажки чайну ложку цукру і обсмажуємо ще трохи.

18. Коли морква трохи обсмажиться, додаємо протерті помідори або томатну пасту, що цілком допустимо.

19. Якщо додаєте свіжі нарізані і очищені від шкірки помідори, обсмажте до м’якості. Якщо обсмажуєте прокрученные помідори або томатну пасту, то достатньо 3-5 хвилин, до зміни кольору засмажки.

20. Зажарка готова. Відставляємо зажарку в бік.

21. З бульйону дістаємо реберця, кладемо в чашку і накриваємо кришкою, щоб вони не заветривались. Потім ми наріжемо їх на порційні шматочки і розкладемо по тарілках.

22. Бульйон проціджуємо. Якщо ви будете варити борщ у цій же каструлі, каструлі обов’язково треба помити.

23. Проціджений бульйон виливаємо в каструлю, додаємо туди картоплю і ставимо на вогонь. Даємо закипіти, проваримо ще 2-3 хвилини і закладаємо в бульйон капусту.

Намагайтеся, щоб бульйон не кипів сильно. Як кажуть: «борщ не білизна, його сильно кип’ятити не треба»

За правилами капуста закладається в киплячий бульйон.

24. Потім додаємо в бульйон нарізані перець і квасолю і варимо майже до готовності картоплі. Тому що потім додаємо зажарку, а в кислому середовищі картопля може не зваритися.

25. Дістаємо картоплину з бульйону і пробуємо ножем, якщо картопля м’який, значить зварився.

26.Додаємо зажарку, закриваємо кришкою і варимо борщ до повної готовності. У нас залишилося додати тільки буряк, а вона у нас вже готова.

27. Пробуємо капусту. Капусту кожен любить різну. Хтось сильно хрустку, хтось м’яку. Тому як тільки відчуєте, що капуста ось – ось буде готова за вашим смаком, можна додати буряк. Капусту не перетримуйте, тому що вона у нас ще буде нудитися.

28. Викладаємо нарізану буряк. Ми використовували для борщу, як ви пам’ятаєте, 2 середніх буряків.

29. Для того, щоб зберегти яскравий рубіновий колір борщу, обов’язково додаємо трохи лимонного соку або оцту, щоб його підкислити.

30. Обов’язково пробуємо борщ і визначаємо, чого в ньому не вистачає, солі, цукру або лимонного соку.

Цукор додається в борщ завжди, не для того, щоб зробити його солодким, а для того, щоб розкрити смак овочів і м’яса.

31. В самому кінці повертаємо в борщ нарізані порційно ребра.

32. Додаємо пару листочків лаврушки, нарізаний не дуже дрібно часник. Закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння. Дамо поваритися 1-2 хвилини і знімемо з вогню.

33. Наш борщ готовий, але нам потрібно дати йому настоятися 20-30 хвилин. За цей час всі смаки в борщі об’єднаються і борщ вийде дуже смачним.

Розливаємо по тарілках. У кожну кладемо 1-2 шматочка м’яса і додаємо сметану. При бажанні можна додати зелень. На стіл подаємо мелений перець. Ось такий красень у нас вийшов.

Приємного апетиту!

2. Сторінки: 1 2 3