Є бажання покуштувати чого-небудь особливого із скумбрії? Скумбрія в цибулинні — приємно здивує своєю ніжністю і легким відтінком копченостей. Блюдо підійде на закуску або як теплого другого до картоплі-пюре. Єдина умова: свіжоморожена рибка потрібна хорошої якості, без неприємного запаху і з рівною блискучою шкіркою.

Автори сайту Smach.com.ua розкажуть як приготувати таку рибку найкращими способами. Вибирайте метод «копчення» і дійте!

Скумбрія в цибулинні і чаї

Інгредієнти:

• 2 шт. — скумбрія (приблизно 1 кг);
• 1 літр — вода;
• 2 жмені — цибулиння;
• 3 ч. л. — чайна заварка (можна замінити чайними пакетиками);
• 3 ст. л. сіль (без гірки);
• 1,5−2 ст. л. — цукор;
• 5 горошин — чорний перець;
• 10 горошин — коріандр;
• 3 шт. лавровий лист (за бажанням).

Спосіб приготування:

Скумбрію помити, відрізати голову, випатрати і обсушити. Приготувати маринад: закип’ятити літр води. Додати в воду лушпиння цибулі і варити 5-7 хвилин, додати чайну заварку, сіль, цукор, перець, коріандр, зняти каструлю з плити і залишити настоюватися до повного охолодження.

Охолоджений розсіл процідити, опустити в нього скумбрію, зверху тарілку і відправити в холодильник, погріб або на балкон на три доби. Для рівномірного фарбування рибу потрібно перевертати 2-3 рази в день.

Через три доби рибу дістати, обсушити паперовими рушниками, зверху змастити рослинним маслом і подавати до столу. Якщо хочете. Щоб скумбрія мала копчений смак, потрібно спочатку додати в маринад 1 столову ложку рідкого диму.

Смачна скумбрія в цибулинні та чайній заварці готова. Більш докладний рецепт і тонкощі соління скумбрії дивіться на відео. Приємного апетиту!

Варена скумбрія в цибулинні

Інгредієнти:

• скумбрія — 3 шт.;
• чорний листовий чай — 2 ст. л.;
• лушпиння;
• вода — 1,5 л;
• цукор — 3 ст. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• сіль — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу відварити. У воду додати чай і промиту лушпиння цибулі. Закип’ятити, варити 4-5 хвилин. В маринад всипати інші продукти. Рибу залити маринадом. Залишити на 3 доби в холоді.

Скумбрія в пляшці в цибулинні

Інгредієнти:

• Скумбрія свіжоморожена — 3 штуки.

Для розсолу:

• 1 літр води;
• дві жмені цибулиння;
• дві ст. ложки суха заварка чорного чаю;
• три ст. ложки сіль;
• 1,5 ст. ложки цукру.

Спосіб приготування:

Беремо сиру скумбрію, потрошимо, промиваємо, відрізаємо голови і хвости. Готуємо розсіл для засолювання скумбрії: наливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, цукор, чайну заварку і цибулиння, доводимо до кипіння, потім охолоджуємо і проціджуємо.

Обрізаємо пластикову пляшку — вона буде використовуватися в якості ємності для засолювання. Зручно використовувати півтора або двох літрову пластикову пляшку зі зрізаним верхом. Риба вставляється вертикально, при нормальних розмірах в пляшку поміщається три рибини.

На боках рибок можуть виявитися світлі плями у тих місцях, де вони прилягали до стінок пляшки, на смак це не відображається, просочення риби йде зсередини.

Після використання пляшка просто викидається. Випотрошену скумбрію без голів і хвостів вставляємо в пластикову сулію і заливаємо солоним чайним розсолом. Можна поставити в холодильник, моя стояла на вікні.

Через три доби солона скумбрія в чаї і цибулинні готова!

Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини (соління)

Інгредієнти:

• розморожена або свіжа скумбрія — 1-2 шт.;
• літр води;
• 3 ст. ложки солі (без гірки);
• цукор 1,5 ст. ложки;
• 2 жмені цибулиння;
• 150 мл. міцно завареного чорного чаю;
• чорний перець горошком, коріандр і лавровий лист (за смаком).

Спосіб приготування:

Поставити закипати літр води. Промити цибульне лушпиння і кинути в закипілу воду. Варимо на повільному вогні близько п’яти хвилин, потім відставляємо і даємо настоятися ще хвилин десять.

Настоявшуюся воду з цибулевої лушпинням проціджуємо кладемо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння і відставляємо. Додаємо перець, коріандр, лавровий лист і заварений чай — даємо маринаду повністю охолонути.

У цей час чистимо скумбрію: відрізаємо голову, виймаємо кишки і промиваємо рибу.

Складаємо почищеную рибу в охолоджений маринад і ставимо на три дні в прохолодне місце (можна на балкон). Періодично рибу потрібно перевертати, щоб вона рівномірно просолились і пофарбувалася.

Через три дні дістаємо рибу, даємо їй пару годин стекти зайвої рідини і змащуємо її маслом (щоб красиво блищала). Можна їсти! Приємного апетиту!

Фарширована скумбрія цибулею і морквою

Інгредієнти:

• 1 скумбрія;
• 3 невеликі моркви;
• 1 невелика цибулина;
• 0,5 чайної ложки домашньої приправи;
• 1 щіпка желатину;
• Сіль;
• Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Скумбрію потрібно випатрати, потім відрізати голову, плавники і хвіст. Обов’язково звільнимо рибку від хребта і дрібних кісток.

Потім посолити і вотрем з обох сторін приправу. Щоб приготувати домашню приправу змішаємо в однакових пропорціях: сухий лавровий лист, висушені насіння коріандру і кропу. Всю суміш потримаємо в розігрітій до 180 °C духовці 10-15 хвилин, а потім подрібнити на кавомолці. Ця приправа універсальна — підходить для приготування як молочних, так і м’ясних страв.

Дамо рибці настоятися, а в цей час приготуємо фарш. Для цього на окремих сковорідках обсмажимо дрібно нарізану цибулю і потерту на крупній тертці моркву. З’єднаємо обсмажені овочі в одній ємності і ретельно все перемішати.

Приготований фарш товстим шаром укладаємо на промаринованную рибу, зверху посипаємо желатином (щоб не розпадалося). Перекладаємо морську красуню на фольгу і щільно закутуємо.

Викладаємо рибу на деко, змащене олією, і відправляємо в розігріту до 180 °C духовку на 35-40 хвилин.

Даємо рибці охолонути, нарізаємо, і ласкаво просимо, «Скумбрія, фарширований морквою та цибулею», на стіл!

Копчена скумбрія в цибулинні найсмачніший рецепт

Ще один рецепт риби, достовірно нагадує оригінальний варіант, є скумбрія копчена в цибулинні. В процесі маринування на неї необхідно покласти блюдце з вантажем. Страва чудово комбінується з фунчозой, квасолею і горохом, вони виступлять в якості органічного доповнення основного продукту.

Інгредієнти:

• вода — 1 л;
• скумбрія — 1 шт.;
• сіль — 3 ст. л.;
• лушпиння;
• цукор — 1,5 ст. л.;
• заварка — 100 мл;
• запашний перець;
• коріандр — 1 ч. л.;
• лавровий лист — 3 шт.

Спосіб приготування:

Всипати в окріп лушпиння, попередньо промивши її. Варити 10 хвилин і настоювати 15 хвилин. Приєднати інші складові, крім риби.

Влити заварку, перемішати і остудити.

Від риби відрізати хвіст, голову і вийняти нутрощі. Промити. Залити маринадом. Рецепт приготування скумбрії в цибулинні завершується через 1,5 доби, за цей час потрібно дістати рибу.

Скумбрія, маринована в чорносливі і цибулинні

Інгредієнти:

• Вода 1 літр;
• Цибульна лушпиння жменя;
• Чорнослив 200 г;
• Сіль 5 ст. л.;
• Цукор 2 ст. л.;
• Скумбрія 1 шт.

Спосіб приготування:

Готуємо всі інгредієнти. Цибулиння беремо велику жменю. Цукор і сіль вимірюємо столовими ложками з гіркою. Чорнослив використовуємо з кісточками. За рецептом маринаду вистачить на 3 великих скумбрії.

Скумбрію випатрати. Промити. Велику жменю лушпиння цибулі добре промити на дуршлаке. Покласти в каструлю, залити водою.

Додати чорнослив. Кип’ятити 10 хвилин. В кінці додати сіль і цукор. Остудити маринад. Рибу помістити в маринад. Поставити під гніт, в холодильник на 2 доби. Готово!

Скумбрія з рідким димом і цибулевої лушпинням

Інгредієнти:

На 1 велику тушку потрібно:

• 2 жмені цибулиння,
• 1 літр води,
• 4 столових ложки солі (з гіркою),
• 2 столові ложки цукру,
• 3 столові ложки водного розчину рідкого диму (45 г).

Спосіб приготування:

Лушпиння промивається під краном (це зручно робити в решеті або друшляку). Перекладається в каструлю, заливають літром води. Сюди ж додається сіль і цукор. Якщо у вас є ваги, першою потрібно відміряти 90 м, а другого — 10 р.

Довести воду до кипіння, варити 20 хвилин (можна трохи довше). Вона помітно потемніє.

Процідити відвар, дати йому повністю охолонути. Після цього влити рідкий дим. Я користуюся саме водним розчином, так як він вважається самим натуральним.

Рибу повністю розморозити. Якщо потрібно, відрізати голову, вилущити її. Повністю залити розчином. Труднощі цього кроку в тому, що розчину трохи, і не кожна рибка слухняно ляже на дно каструлі, щоб без залишку зануритися в маринад. Деякі господині пристосовують для цієї справи 1,5-літрову пластикову пляшку, вирізаючи верхівку.

Ставимо ємність зі скумбрією в холодильник на 2 доби. Якщо вона лежить на боці в каструлі, її потрібно щодня перевертати. Якщо «стоїть сторчма», про неї можна і зовсім забути. Після вимочування тушку треба повісити в сухому, провітрюваному місці ще на 2 діб.

Важливо: це кількість маринаду можна використовувати для приготування відразу декількох тушок (до чотирьох), якщо вони невеликого розміру.

Смачно «закоптити» скумбрію в домашніх умовах — це просто! Дотримуйтесь технологію і пропорції і все вийде на ура! Приємного апетиту!