Навесні не просто хочеться, а — необхідно включити в раціон овочеві салати. Легкі овочеві салати допоможуть привести в порядок фігуру і поповнять організм вітамінами.

Овочеві салати можуть бути зроблені з сирих, варених і запечених продуктів, також можна змішувати інгредієнти різного ступеня попередньої обробки. Салати подають як влітку, так і взимку. Причому в літній час найбільш популярні страви із свіжих овочів.

Овочеві салати — рецепти приготування

Редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку з смачних овочевих рецептів. Легкі овочеві салати дуже популярні по всьому світу. Готують такі салати в будь-який час року, тому що дуже легко в наш час знайти потрібні продукти. Такі салати можна готувати і на святковий стіл або звичайний вечеря. Ознайомтеся з наступною збіркою рецептів смачний, а так само дуже легких овочевих салатів.

Овочевий салат з соусом песто

Саме соус песто додасть салату пікантності.

Інгредієнти:

• Кедрові горіхи — 70 гр.;
• Часник — 2 зубці;
• Оливкова олія — 80 мл;
• Помідори — 300 гр.;
• Листя салату — 50 гр.;
• Сир Пармезан — 80 р.;
• Базилік — 70 гр.;
• Огірки — 200 гр.;
• Паприка — 1 шт.

Загальна інформація:

• Час приготування: 20 хв.;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього смачного салатику потрібно підготувати всі інгредієнти. Першим ділом розігріти сковороду. Потім злегка обсмажити кедрові горіхи на сухій сковороді.
2. Порізати сир кубиками, часник очистити. Помити і обсушити базилік.
3. Помістити всі інгредієнти для соусу в блендер, подрібнити до однорідності, підливаючи олію.
4. Помідори, листя салату, а також огірки промити під проточною водою, потім обсушити.
5. Крупно нарізати овочі та салатні листя. Заправити салат соусом песто, акуратно перемішати. Прикрасити салат кедровими горішками.

Салат з гарбуза «Гострий»

Гарбуз дуже корисний овоч, тому рекомендуємо їсти її в сирому вигляді, щоб зберегти більше корисних речовин, які втрачаються при термообробці.

Інгредієнти:

• Гарбуз (очищена) — 150 Грам
• Сир — 75 Грам
• Часник — 2 Зубчики
• Зелень — За смаком
• Майонез або сметана — 1 Ст. ложка
• Сіль — За смаком

Загальна інформація:

• Час приготування: 15 хв.;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти. Гарбуз очистіть від шкірки. Натріть на крупній тертці.
2. Сир натріть на крупній тертці. Додайте за смаком сіль, подрібнений часник і зелень. Саме часник зробить цей салат гострим. Якщо хочете, то додайте ще щіпку пекучого перцю.
3. Заправте салат майонезом або сметаною. Перемішайте добре, хвилин через 5 можна пробувати.

Грузинський салат овочевий з волоськими горіхами і гранатом

Грузинський салат з волоськими горіхами — це дуже смачне, а так само ситне блюдо, яке легко приготувати в домашніх умовах. Червонокачанна капуста не проходить термічну обробку, що робить цей салат не тільки смачним, але ще дуже корисним стравою.

Інгредієнти:

• Капуста червонокачанна — 250 р.;
• Волоський горіх — 100 р.;
• Уцхо-сунелі — 10 р.;
• Коріандр мелений — 3 р.;
• Зерна граната — 10 р.;
• Столовий оцет 5% – 10 мл;
• Цибуля ріпчаста — 70 р.;
• Часник — 5 р.;
• Кінза за смаком;
• Харчова сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Аджика за смаком.

Загальна інформація:

• Час приготування: 25 хв.;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти. Заздалегідь відміряйте необхідну кількість спецій. Очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю, наріжте його дрібними кубиками і обсмажте на сковороді з маслом до появи золотистого відтінку.
2. Кінзу промийте в проточній воді, потім обтрусіть від крапель і обріжте стебла. Потім дрібно нарубаєте листя.
3. Червонокачанну капусту перед нарізкою теж необхідно промити, а потім зняти верхні два шари пелюсток, так як найчастіше вони вже трохи подвявшие. Після цього почніть капусту нарізати тонкими смужками.
4. Додайте трохи оцту в капусту, гарненько її пам’ятаєте і залиште на десять хвилин настоюватися у прохолодне місце.
5. Після того, як капуста настоїться, знову пам’ятайте і перемішайте нарізаний овоч в мисці. Не бійтеся робити це руками. Далі в ємність з нарізаною капустою відправте обсмажений ріпчасту цибулю.
6. Наступним кроком додайте в блюдо інші спеції. Потім додайте до решти інгредієнтів натертий на тертці або подрібнений через прес часник, а також дрібно нарубану зелень. В останню чергу необхідно додати волоський горіх. Продукт попередньо необхідно подрібнити в м’ясорубці або за допомогою блендера.
7. Перемішайте всі інгредієнти. Робити це найкраще руками, щоб рівномірно розподілити спеції і зробити смак салату більш глибоким і насиченим.
8. Залиште грузинський салат з горіхами настоятися в холодильнику близько півгодини, після чого можете викласти його на тарілку або в піалу, прикрасити зернами граната і подати до столу.

Овочевий салат

Інгредієнти:

• ¼ Качана пекінської капусти
• ½ Зеленого яблука
• 1 огірок
• ½ Червоного болгарського перцю
• 3 часточки помело
• 2 помідори
• Сіль, перець, лимонний сік, оливкова олія

Загальна інформація:

• Час приготування: 20 хв.;
• Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього легкого салату, слід підготувати всі інгредієнти.
2. Помідори, огірок, яблуко, а також перець промити під проточною водою. Потім обсушити паперовими рушниками.
3. Всі інгредієнти нарізати однаковими кубиками. Помело очистити від білої плівки, розібрати на довільні шматочки. Після додати в салат.
4. Салат посолити, додати перець за смаком, полити лимонним соком і додати трохи оливкового масла. Смачний легкий салатик готовий.

Салат з кукурудзою та квасолею.

Дивовижне поєднання овочів робить страву не тільки корисним, але і красивим. Пікантності додає заправка.

Інгредієнти:

• Помідори— 100 г
• Огірки— 100 г
• болгарський перець — 100 г;
• кукурудза консервована — 150 г
• квасоля — 150 г;
• солодкий цибуля — 50 р.

Для заправки використовуйте:

• оливкова олія — 50 мл;
• лимонний сік, соєвий соус — 20 р.

Загальна інформація:

• Час приготування: 20 хв.;
• Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

1. Промийте овочі під проточною водою. Потім обсушіть їх паперовими рушниками.
2. Наріжте всі овочі квадратиками. З кукурудзи й квасолі злити маринад.
3. Приготуйте соус: змішайте масло, соєвий соус і лимонний сік.
4. Змішайте овочі з кукурудзою та квасолею, заправте приготованим соусом.

Капустяно-огірковий салат з м’ятою

Капуста огірок плюс олійно-м’ятна заправка — гарні й для сніданку, і в обід. На вечері такого освіжаючому салату теж знайдеться місце. Страва смакує із запеченою птахом і м’ясом.

Інгредієнти:

• 3 огірка середнього розміру
• 1 середній качан молодої капусти
• 8-10 шт. оливки
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 шт. червоного перцю чилі
• половина лимона
• 50-70 мл оливкової олії
• 2-3 гілочки м’яти
• 3-4 пера молодого зеленого цибулі

Загальна інформація:

• Час приготування: 15 хв.;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Нашаткуйте капусту і огірки тонкою соломкою. Дрібно наріжте зелену цибулю і перець чилі.
2. Злегка подавіть оливки і приправити оцтом.
3. Приготуйте олійно-м’ятну заправку. Для цього змішайте сік половини лимона, оливкова олія і подрібнене листя м’яти. Перемішайте інгредієнти салату і заправте.

Салат «Мазурка»

Інгредієнти:

• кукурудза консервована — 300гр.
• квасоля консервована — 300гр.
• перець солодкий — 300гр.
• огірки мариновані — 2шт.
• горіхи волоські — 100гр.
• часник — 2зубчика
• зелень — 1пучок
• олія оливкова — 4ст. ложки
• сіль — 10гр.

Загальна інформація:

• Час приготування: 10 хв.;
• Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо болгарський перець і мариновані огірки кубиками. Рекомендуємо використовувати в салаті перці різного кольору, що додасть салату яскравості фарб.
2. Подрібнюємо часник і зелень. Подрібнюємо горіхи будь-яким способом.
3. Змішуємо інгредієнти подрібнені, додаємо консервовану квасоля і кукурудзу.
4. Солимо за смаком салат і заправляємо його оливковою олією.

Салат з баклажанів

Інгредієнти:

• Баклажани 4 шт
• Помідори 2 шт
• Перець жовтий солодкий 4 шт
• Цибуля зелена 50 г
• Петрушка (зелень) 1 г
• Рукола 20 г
• Оливкова олія 50 мл
• Сіль 1 г
• Кріп 1 г

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хв.;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Запекти баклажани і перці, попередньо нарубав їх і змастивши маслом. Печеть при 220 градусів 20-30 хвилин.
2. Потім очистити баклажани від шкірки і порізати кубиками.
3. Свіжі помідори порізати невеликими кубиками.
4. Цибулю і петрушку дрібно нарізати, руколу навпіл. Все змішати разом, посолити і змастити оливковою олією.

Рецепт печеної салату з овочів

Інгредієнти:

• 1 молодий кабачок
• 1 болгарський перець
• 7 помідорів черрі
• 40 г руколи
• 20 г кінзи
• 2 зубчики часнику
• 20 мл яблучного оцту
• 40 мл рослинного масла
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Наріжте кабачок, не зрізуючи шкірки, на кружки товщиною 5-7 мм, Швидко обсмажте без масла з обох сторін і викладіть на тарілку.
2. Покладіть болгарський перець на деко і запікайте півгодини при 180 °C, потім акуратно очистіть його від шкірки і насіння і порізати смужками. Розріжте помідори черрі на четвертинки.
3. Змішайте овочі у великій мисці з рубаною кінзою, руколою і часником, пропущеним через прсс, заправте сумішшю оцту і рослинної олії, посоліть.

Заправки для овочевих салатів

Заправка — це те, без чого не можливий ні один салат. Хороша заправка може повністю змінити блюдо: зробити смачніше й пахучіше або підкреслити натуральний смак продуктів.

Гірчично-медова заправка

Інгредієнти:

• ¼ Склянки діжонської гірчиці
• ¼ Склянки рідкого меду
• ¼ Склянки яблучного оцту
• ¼ Чашки оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• ¼ Чайної ложки чорного перцю

Рецепт приготування:

Змішати всі інгредієнти в банку з щільно закривається кришкою і добре струснути. Поставити в холодильник мінімум на півгодини перед подачею.

Заправка для салату з зеленню

Інгредієнти:

• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. винного оцту
• Сіль, перець
• Цукор
• 1 ст. л. дрібно нарізаних пряних трав

Рецепт приготування:

Змішати масло, оцет і трави. Додати сіль, мелений перець і цукор за смаком. В заправку можна додати трохи дрібно нарізаного лука.

Салатна заправка яблучна

Інгредієнти:

• Терта лимонна цедра — 1 ч. ложка,
• оливкова олія — 5 ст. ложок,
• яблучний сік — 30 г,
• нарізаний свіжий орегано — 1 ст. ложка,
• сіль, чорний мелений перець

Рецепт приготування:

Покласти цедру в миску. Додати оливкове масло і яблучний сік з орегано. Приправити сіллю і перцем. Злегка збовтати виделкою.