Балабушки — це борошняний виріб користується незмінним попитом. У деяких країнах вони майже повністю заміняють хліб. Приготувати коржі можна на сковороді або в духовці. За основу можна брати будь-яку муку — пшеничну, рисову, кукурудзяну і так далі.

Коржі бувають різні — від простих, із звичайного прісного тіста, до самих вишуканих, сирних, з зеленню і навіть овочами. У цій статті я підібрала найрізноманітніші рецепти.

Урізноманітнити щоденні трапези коржами дуже просто. Вчора ви їли борщ із звичайними прісним лавашем, а сьогодні закусываете салат коржем з часником і сиром. Забирайте цю статтю собі на стіну в соціальні мережі, щоб спробувати кожен рецепт.

1. Простий рецепт коржів на кефірі

Якщо терміново потрібно приготувати щось швидке і смачне, пропоную вам цей рецепт. Можна засмажити їх просто так або наповнити начинкою. Вона може бути будь-яка. У цьому рецепті ми розглянемо кілька з них.

Інгредієнти:

• 400 г борошна (може знадобитися трохи менше);
• чайна ложка соди;
• стакан кефіру (його можна замінити йогуртом, інший кисломолочною продукцією або молоком);
• трохи солі.

Для начинки ви можете вибрати:

• тертий сир+зелень;
• обсмажену цибулю з грибами;
• сир+зелень+часник;
• терті яйця+зелень;
• дрібно нарізана ковбаса/шинка/сосиска+сир.

Також ви можете використовувати і іншу начинку, на смак.

Подавати коржі можна з натуральним йогуртом або сметанкою.

Приготування:

1. З інгредієнтів для тіста замісити і пружну еластичну масу. Накрити її мискою або пакетом і залишити в теплі на 20 хвилин.

2. Тісто розділити на 6 частин. Підкотити кожен кульку, а потім розкачати в пласт, товщиною приблизно півсантиметра.

3. У центр кожного кола викласти підготовлену начинку. Зібрати його в круглий пиріжок. Потім акуратно розкачати його в корж.

4. Загострити суху сковороду. Обсмажити коржі по черзі на помірної потужності, з двох сторін. При обсмажуванні будуть утворюватися бульбашки, проткніть їх зубочисткою або кінчиком ножа.

Після обсмажування можна змастити кожне виріб вершковим маслом.

2. Сирні коржики на сковороді

Це блюдо за смаком нагадує хачапурі, але готуються набагато простіше і швидше. Дуже смачні і ніжні, тягнеться з сиром в середині. Зі столу вони відлітають в два рахунки.

Інгредієнти:

• половина чайної ложки соди;
• 300 грам борошна (+/-50 грам);
• половина чайної ложки солі;
• стакан кефіру (250 мл);
• по 200 грам твердого сиру Сулугуні;
• спеції або свіжа зелень на смак;
• шматочок вершкового масла (приблизно 40 грам).

Приготування:

1. Щоб основа для коржів вийшла м’якою, то рідка її складова — кефір — повинна бути теплою. Тому його потрібно за пару годин до приготування поставити на стіл. Якщо ви екстрено вирішили приготувати такі хачапурі, то можете підігріти його на водяній бані, наприклад.

2. Розчинити в кефірі сіль. Додати соду і перемішати. Незабаром вона «запрацює» і маса запениться.

3. Замісити в кефір борошно. Краще робити це не відразу, а в декілька підходів. Коли маса почне збиратися в грудку, перемістіть вимішування на стіл. Руками підминати тісто потрібно не менше 5 хвилин. Потім помістити його в пакетик і прибрати в сторону на 20 хвилин.

4. Настоявшееся тісто підсипати невеликою кількістю борошна і вимісити ще пару хвилин.

5. Поділити його на 8 (приблизно) частин. Кожну підкотити в кульку і прибрати під рушник, щоб не підсохло тісто.

6. Натерти сир. Не обов’язково використовувати Сулугуні. Можете вибрати будь напівтвердий сир, який подобається вам найбільше. До нього, за бажанням, ви можете додати ваші улюблені спеції, дрібно нарубану зелень. Перемішати. З маси скачати 8 кульок, за кількістю коржів.

7. З колобочков тіста розкачати коржі середньої товщини (близько 5 міліметрів). У центр покласти сирний кульку і скріпити краї зверху.

8. Швом вниз викласти отримані пиріжки і покласти під рушник. Поки ви будете формувати всі вироби, перший вже настоїться і буде готовий до подальших дій. Розкачати кожен сирний пиріг в коржик. Спочатку краще прим’яти його руками, а потім скористатися качалкою.

Якщо ваш хачапурі рветься при розкачування, просто дайте йому ще трохи часу настоятися. З часом, тісто стане більш еластичним.

9. На сухій розпеченій сковорідці підсмажити вироби по 1-2 хвилини з кожного боку. Вони можуть надуватися, як показано на фото. В цьому випадку потрібно зробити кілька проколів, щоб випустити повітря.

10. Після обжарювання змастити кожну корж м’яким вершковим маслом.

3. Картопля, борошно, сир в коржиках на кефірі

Ці коржі дуже ситні. Ними спокійно можна замінити цілий прийом їжі, подавши їх зі сметаною або іншим соусом. Також їх можна є вприкуску з першими стравами.

Інгредієнти:

• сіль на смак;
• 200 грамів теплого кефіру;
• 300 грам картоплі;
• половина чайної ложки соди;
• 300 грам борошна;
• 200 грам сиру;
• шматочок олії (40 грам) + трохи для змащування виробів.

Приготування:

1. Перемішати в кефірі чайну ложку солі. Потім всипати соду і старанно розмішати. Після того, як стихне реакція, потроху підсипати муку. Коли вся мука виявиться у справі, замісити пружне тісто. Накрити його рушником або прибрати в пакет. Потрібно дати йому 20 хвилин, для настоювання.

2. Відварити картоплю, остудити її. Очистити і натерти на тертці. Сир подрібнити таким же чином. Підсолити на смак і влити розтоплене вершкове масло. Перемішати масу до рівномірності і розділити на 4 частини.

3. Тісто теж розділити на 4 частини. Розкачати кожну в коло. З частин начинки теж скатати кульки. По одному такому кульки покласти в центр кожного коржика. Скріпити краю зверху і викласти на дошку швом вниз. Накрити рушником і залишити на півгодини. Відразу ж розкочувати їх не варто, інакше тісто буде рватися.

4. Настоявшиеся пиріжки розкачати в пласт, діаметром приблизно 30 сантиметрів.

5. Розжарити сковороду, не змащуючи її олією. Обсмажити на помірній потужності коржі. Як тільки перша сторона зарум’яниться, підсмажити другу. Проткнути виделкою в декількох місцях, щоб тісто не вздувалось.

6. М’яким маслом змастити кожне виріб з двох сторін одразу після обсмажування.

4. Рецепт коржів на дріжджовому тесті в духовці

Смачні і пишні паляниці з кунжутом. В узбецькій кухні їх часто подають до основних страв, як заміну хліба. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• трохи кунжуту;
• півпачки сухих дріжджів;
• одне сире яйце;
• 250 мл теплого молока;
• сіль, приблизно 2 чайні ложки без гірочки;
• 30 мл олії.

Приготування:

1. Розчинити сіль у молоці.

2. Борошно просіяти і змішати з дріжджами. У суху масу потроху підливати молоко. За підсумком потрібно вимісити тісто. Воно повинне бути не дуже м’яким, а пружним і еластичним. Місити його слід активно, не менше 7 хвилин.

3. Тісто прибрати в глибоку миску і прикрити зверху кришкою або полотенчиком. Залишити в теплі приблизно на 1 годину. За цей час воно трохи «підросте». Це означає, що наші коржі будуть пишними і м’якими.

4. Поділити тісто на 2 частини. Кожну акуратно підкотити в кульку. Злегка сплюснуть кожен і, вдавлюючи великими пальцями, провертати, розтягуючи корж. У серединці зробити проколи вилкою або чакушем. Це дозволить коржику не здуватися. За бажанням, можна зробити декоративні защипи пальцями по краях.

5. Яйце перемішати до однорідності. Їм змастити обидві коржі. Викласти їх на вистелений пергаментом деко. Посипати кунжутом.

6. Духовку загострити на 220 градусів. Встановити деко в печі на 20 хвилин.

5. Коржі на воді і борошні із зеленню, на сковороді

За цим рецептом дуже просто приготувати коржі. Вони виходять дуже смачними. Відмінна заміна хліба або просто частування до столу.

Інгредієнти:

• стакан води;
• 3 склянки борошна;
• чайна ложка солі без гірочки;
• зелень свіжа на ваш смак — щавель, кріп, кінза, петрушка і так далі;
• 4 столові ложки олії пісного;
• сіль, хмелі-сунелі, перчик на смак.

Приготування:

1. З води, солі та борошна приготувати тісто. Його треба вимішувати не менше 10 хвилин, активно і старанно. Прибрати його в пакетик хвилин на 10.

2. Тим часом займемося приготуванням начинки. Взагалі, для цього рецепту ви можете використовувати і іншу начинку. Наприклад, тертий сир. Але і з зеленню вони виходять дуже смачними. Для цього всю заготовлену зелень потрібно дрібно нарубати.

3. Тісто поділити на 7 частин. Кожну розкачати в тонкий пласт. Він повинен бути максимально тонким. У центр викласти зелень. Посолити і приправити. Злегка перемішати прямо на коржику. Раніше солити її не варто, інакше вона пустить сік.

4. Додати половину чайної ложки масла. Краї скріпити в середині, як у пиріжка. Прим’яти його пальцями, щоб вийшло повітря.

5. Розкачати їх так, щоб вони були максимально тонкими, але, при цьому, не рвалися.

6. Розжарити сковороду без додавання олії.

7. Обсмажити з обох боків до рум’янцю.

6. Відео — Коржики з сиром

Дуже смачні, поживні і корисні коржики з сиром виходять за цим рецептом. Приготуйте їх для своєї родини. Вони неодмінно сподобаються всім.

Балабушки — це не тільки смажений пласт тіста. Їх можна приготувати з смачною начинкою або зробити пишними, додавши в тісто дріжджі. Ними можна побалувати сім’ю до чаю або замінити коржами звичний хліб. Варіантів приготування і подачі безлічі. Ці 6 рецептів я застосовую найчастіше. Моя сім’я дуже любить.

Готуйте з любов’ю! До швидких зустрічей!