Ніжні, смачні котлетки – це саме домашнє блюдо. У кожного є улюблені «мамині», «в садку». А якщо приготувати котлети з фаршу з підливою, то страва вийде ще смачніше і ніжніше. Особливо добре такий варіант подачі йде для дитячого столу − навіть маленькі «нехочухи» все з’їдять і будуть задоволені.
Котлети з змішанного фаршу з підливою
Під змішаним фаршем зазвичай розуміється комбінація з свинини і яловичини. Такий склад дозволяє трохи знизити собівартість котлет, так як яловичина дорога, а свинина більш доступна. З іншого боку яловичина зазвичай суховата, але з насиченим м’ясним смаком. Свинина пожирніше, але смак у неї плоский і невиразний.
Комбінування декількох сортів м’яса дозволяє вирішити всі проблеми і отримати відносно недорогий, напівжирний фарш для соковитих котлет.
Виходячи з вищесказаного, можна комбінувати і інші сорти м’яса, наприклад, баранину з телятиною, червону курятину зі свининою. Важливо досягти приємною консистенції, гарного смаку і середньої жирності. З котлетами з мішаного фаршу поєднується томатна підлива.
Продукти:
- фарш змішаний – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 3 середні цибулини;
- батон – 200 г;
- борошно – 100 г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- перець болгарський – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сіль і спеції – за смаком.
Приготування:
- Цибуля (2 голівки) перекрутіть на м’ясорубці або дуже дрібно порізати ножем.
- Батон замочити у воді, відіжміть і розімніть руками до однорідного стану. Вмішайте в фарш цибуля і хліб. Посоліть.
- Вологими руками сформуйте котлети, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді з обох сторін по 5 − 7 хвилин (до появи скоринки).
- В іншій сковороді обсмажте цибулю, моркву і перець, дрібно порізані.
- Овочі перекладіть до котлет, залийте розведеною водою томатною пастою, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.
Таке блюдо піде з будь-яким гарніром. Сухий рис, гречка відмінно пом’якшаться томатною підливою, просоченої м’ясним соком.
Батон можна замінити жменею панірувальний сухарів, які треба заздалегідь поставити набухати в невеликій кількості води. Якщо в соус додати більше сезонних овочів: цукіні, баклажани, гарбуз, і багато зелені – вийде ще смачніше.
Готуємо з курячого м’яса
Курка – це відмінне м’ясо: якісне за складом, при цьому доступне за ціною, воно найчастіше з’являється на повсякденному столі.
Курячі котлети з підливою можна їсти і маленьким дітям, і прихильникам правильно харчування, і навіть більшості людей, які мають обмеження в меню за медичними показаннями.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- часник – 1 зубчик;
- батон – 200 г;
- борошно – 100 г;
- вершки нежирні – 200 − 300 мл
Послідовність дій:
- Цибуля, часник, замочений і віджатий від води батон, перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть в блендері в кашу.
- Додайте до курячого фаршу цю суміш, посоліть за смаком.
- Сформуйте котлети, обваляйте в паніровці (в борошні) і припустіть на сковороді. Це дозволить виробів не розсипатися при подальшій готуванні.
- Залийте вершками і тушкуйте 20 хвилин.
Суховатое м’ясо птиці забере собі вершкову ніжність і соковитість з підливи.
Альтернативний варіант приготування – без обжарювання і в духовці. Сформовані котлетки складіть в миску, залийте вершками, присипте сиром і запікайте до готовності. Таке блюдо можна подати навіть до святкового столу.
Як зробити з яловичини
Яловичина має сильний м’ясний смак. Діти, наприклад, не дуже це люблять і вередують, коли бачать на тарілці котлети з яловичого фаршу. Добре пом’якшить смак сметанно-томатна підлива, вона ж «як у школі».
Склад:
- яловичий фарш – 500 г;
- цибуля – 2 головки;
- батон – 200 г;
- борошно – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- вода – 1 склянка;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- сіль і спеції за смаком.
Приготування:
- Батон розмочіть у воді, відіжміть і перетріть в кашу. Цибулю подрібніть будь-яким зручним способом.
- Фарш змішайте з цибулею і батоном, додайте спеції, посоліть.
- Руками зліпити котлети, зі всіх сторін обваляйте їх у борошні.
- Обсмажте биточки до рум’яної скоринки. Залийте сумішшю томату, сметани, води і тушкуйте під кришкою 20 − 30 хвилин.
Подавати такі котлетки краще з картопляним пюре. Це ідеальна пара.
У всіх рецептах як для панірування котлет використовується борошно. Це дозволяє не загущати соус окремо. Якщо биточки обвалюються в сухарях, наприклад, у підливи треба вводити борошно окремо, інакше вони вийдуть водянистими.