Котлети з фаршу − 6 рецептів, як приготувати смачні соковиті котлети в духовці на сковороді

Котлети з фаршу є неодмінним компонентом у раціоні будь-якої сім’ї. Кожна досвідчена господиня має в своєму арсеналі власні секрети приготування цієї страви. Це може бути використання особливо секретних соусів, запікання в духовці замість традиційної смаження та багато-багато іншого. Всі найбільш важливі тонкощі приготування котлет з фаршу будуть розглянуті далі в статті.

Класичні котлети з свинячого фаршу

За даним рецептом страву готували ще наші бабусі. Він і донині не втратив актуальності, оскільки котлети, приготовані за класичною технологією, виходять настільки ароматними і поживними, що нікого не можуть залишити байдужим.

Склад інгредієнтів:

  • фарш свинячий – 600 г;
  • цибуля-ріпка – 2 головки;
  • борошно 160 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • сире яйце – 1 шт.;
  • м’якуш пшеничного хліба – 100 г;
  • соняшникова олія – для смаження;
  • сіль і приправи – за бажанням.

Якщо посуд має спеціальне покриття, то на ній сміливо можна готувати котлети без використання будь-якого жиру.

Спосіб приготування:

  • Цибулини розрізати на четвертинки. Хліб замочити в окропі. Часник дрібно порубати ножем і віджати сік.
  • Встановити на м’ясорубку насадку з тонкою сіткою і прогнати через неї м’ясо з цибулею та хлібом, який перед використанням слід віджати від зайвої рідини.
  • Яйце розділити на білу і жовту частини. Жовток можна відразу додати у фарш. Білки збити в пишну піну з дрібкою солі. Це додасть готовим котлет додаткову пишність.
  • Акуратно ввести білки в базову масу, за бажанням можна приправити спеціями.
  • Змочити руки водою, і сформувати котлети. Краще не робити їх занадто великими, т. к. це значно подовжить процес їх смаження. Крім того, заготовки повинні мати приблизно однаковий розмір, в іншому випадку порції можуть нерівномірно пропектися.
  • Припудрити котлети борошном і смажити на сковороді з розпеченим соняшниковою олією. Вони повинні добре зарум’яниться з одного боку, після чого їх потрібно перевернути, прикрити кришкою і смажити близько 20 хвилин на помірному вогні.

Точний час готування в першу чергу залежить від розмірів виробів. Чим вони більші, тим довше їх необхідно тримати на вогні.

Готуємо в духовці

Прихильників правильного харчування немає сенсу відмовляти собі в котлетах. Варто тільки вибрати інший спосіб приготування, змінивши сковороду на жаростійку форму.

Дивіться також:  Крильця в соєвому соусі − 6 рецептів приготування в духовці на сковороді, на мангалі

Склад інгредієнтів:

  • фарш із птиці або свинини – 200 г;
  • м’якоть батона – 50 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 головка;
  • сіль і прянощі – згідно смаку;
  • часник – 1 зубчик;
  • яйце – 1 шт.

Котлети з птиці будуть містити менше калорій. Це варто врахувати людям, які стежать за вагою.

Спосіб приготування:

  • Всі тверді компоненти при необхідності подрібнити і прогнати через м’ясорубку разом з фаршем.
  • Додати сире яйце і виліпити коржі однакового розміру. Не варто їх робити занадто великими, оскільки їм складно буде пропектися.
  • Деко застелити пекарської папером і помістити в нього підготовлені вироби.
  • Готуються котлети з курячого фаршу близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів. Якщо в якості основи була обрана свинина, період готування варто продовжити ще хвилин на 20.

Дієтичний варіант страви можна давати навіть маленьким дітям, особливо якщо замість свинячого, взяти фарш з індички. Вироби з нього виходять не тільки смачними, соковитими, але і корисними.

Томлені в соусі на сковороді

Ще один спосіб урізноманітнити звичний смак котлет – загасити їх в соусі. В принципі, він може бути майже будь-яким, але найчастіше за основу беруться помідори або томатна паста.

Склад інгредієнтів:

  • м’якоть свинини – 250 г;
  • яловичина без кісток і плівок – 250 г;
  • сирі яйця – 2 шт.;
  • борошно – 5 ст. л. (1 − для соусу);
  • питна вода – 0,5 л;
  • цибулина – 1 головка;
  • сіль – 1,5 ч. л. (плюс 1 ч. л. − в соус);
  • замоченная у воді булка – 100 г;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • мелений запашний перець – 0,5 ч. л.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Перекрутити на м’ясорубці свинину, яловичину, віджату від надлишку води булку і цибулину. Не забути про сіль і приправи.
  • Ввести в фарш половину норми сметани і яйця, вимісити котлетну основу до однорідності.
  • З отриманого замісу сформувати круглі або довгасті коржики однакового розміру і обваляти їх у борошні (не забути залишити 1 ст. ложку для соусу).
  • Викласти котлети на сковороду з розпеченим маслом і підсмажити з обох сторін. Якщо їх багато, то краще робити це поетапно.
  • Для приготування соусу з’єднати воду з томатною пастою (допускається заміна перетертими помідорами) і залишилася сметаною. Додати борошно, цукор з сіллю і 5 г рослинного жиру.
  • Викласти все у велику сковороду, залити томатною підливою і тушкувати на повільному вогні. Після початку закипання під кришкою вони повинні потушиться не менше 25 хвилин.
Дивіться також:  Тісто на пельмені -11 рецептів приготування еластичного тіста

У підсумку котлети вберуть в себе частину соусу і стануть ще м’якше і смачніше, а також завдяки томату придбають апетитний червонуватий відтінок.

Як приготувати з яловичини в мультиварці

Якщо замінити стандартний спосіб смаження котлет на готування в мультиварці, то можна не тільки заощадити час і сили, але і скоротити кількість масла і жиру. На виході страва виходить не менш смачним, але більш корисним.

Склад інгредієнтів:

  • яловичий фарш – 700г;
  • паніровка або борошно – 3 ст. л.;
  • часник – 4 очищені часточки;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 невеликі головки;
  • сире куряче яйце – 1 шт.;
  • сіль, спеції, трави – за бажанням.

Спосіб приготування:

  • Фарш повторно пропустити через м’ясорубку, попутно додавши зелень, часник і цибулю.
  • Вміст шкаралупи ввести в змішані компоненти, додати сіль і улюблені приправи. Ретельно вимісити склад так, щоб всі продукти з нього розподілилися рівномірно.
  • Сформувати і запанірувати котлети.
  • Для готування в мультиварці використовувати ємність для приготування на пару. У неї то і помістити м’ясні кульки. В саму чашу приладу можна засипати рис з водою і спеціями, а паровий відсік встановити зверху. Це дозволить одночасно зробити не тільки основне блюдо, але і гарнір.
  • Виставити на приладі режим «Варка» і зайнятися своїми справами. Приблизно через 25 хвилин основне блюдо з гарніром будуть готові.

Таким чином можна приготувати котлети не тільки з яловичини, але і з свинини, будь-якого м’яса птиці і навіть риби.

Смажені котлети з індички

У російських сім’ях котлети з індички готують не так часто, як, приміром, із свинини, яловичини або курки. І зовсім даремно, адже на виході виходить настільки незабутнє і корисне блюдо, що його не соромно навіть подати на святковий стіл.

Дивіться також:  Гречка з молоком - 7 рецептів, як правильно приготувати смачну і корисну гречку

Склад інгредієнтів:

  • м’якоть індички – 400 г;
  • часник – 2 очищені часточки;
  • яйце – 1 шт.;
  • цибуля – 1 маленька головка;
  • панірувальні сухарі або борошно – 50 р;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • паприка – ½ ч. л.;
  • приправи з сіллю за смаком.

Спосіб приготування:

  • Індичку і цибулю нарізати на невеликі фрагменти і разом з часником прогнати через м’ясорубку. Якщо використовувалося філе, то можна використовувати як велику, так і дрібну насадку.
  • Додати яйце, сіль, паприку і інші спеції, розмішати.
  • З отриманого фаршу сформувати кульки і запанірувати їх у сухарях або борошні.
  • Викласти заготовки на сковороду з розпеченою олією і обсмажити по 3 − 4 хвилини з кожного боку.

Важливий момент: при смаженні вироби завжди слід поміщати тільки в добре прогріту масло, інакше паніровка його повністю вбере і почне пригорати.

Смачний рецепт з смешенного фаршу

Досить часто в холодильнику залишаються маленькі шматки невикористаного м’яса різних видів. Окремо їх недостатньо для приготування обіду або вечері. Кращий спосіб їх задіяти − приготувати котлети, т. к. це одне з небагатьох блюд, в якому поєднання різних видів м’яса – норма.

Склад інгредієнтів:

  • курятина – 300 г;
  • свинина – 300 г;
  • телятина або яловичина – 300 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • яйце – 1 шт.;
  • батон – 200 г;
  • соняшникова олія – 4 ст. л.;
  • картопля – 2 шт.;
  • борошно 160 г;
  • сіль і приправи – за бажанням.

Спосіб приготування:

  • М’якоть батона замочити у воді, почистити 2 картопляні бульби.
  • Нарізати середніми шматками м’ясо і овочі, прогнати їх через м’ясорубку. Так само вчинити з батоном, тільки його попередньо потрібно вичавити, щоб звільнити від зайвої води.
  • Приправити фарш сіллю і прянощами, розбити в нього яйце і перемішати.
  • Зліпити котлети, обмокнуть їх у борошно або манку і готувати на киплячому маслі з двох сторін.

Для надійності, після зарум’янювання вироби накриваються кришкою і тушкують під нею на повільному вогні ще близько 15 хвилин.

Набравшись досвіду в приготуванні котлет, можна переходити на більш складний рівень готування – поєднувати фарш з овочами, сиром і крупами в зразах, шницелях і інших кулінарних шедеврах.