Котлети з фаршу є неодмінним компонентом у раціоні будь-якої сім’ї. Кожна досвідчена господиня має в своєму арсеналі власні секрети приготування цієї страви. Це може бути використання особливо секретних соусів, запікання в духовці замість традиційної смаження та багато-багато іншого. Всі найбільш важливі тонкощі приготування котлет з фаршу будуть розглянуті далі в статті.
Класичні котлети з свинячого фаршу
За даним рецептом страву готували ще наші бабусі. Він і донині не втратив актуальності, оскільки котлети, приготовані за класичною технологією, виходять настільки ароматними і поживними, що нікого не можуть залишити байдужим.
Склад інгредієнтів:
- фарш свинячий – 600 г;
- цибуля-ріпка – 2 головки;
- борошно 160 г;
- часник – 2 зубчики;
- сире яйце – 1 шт.;
- м’якуш пшеничного хліба – 100 г;
- соняшникова олія – для смаження;
- сіль і приправи – за бажанням.
Якщо посуд має спеціальне покриття, то на ній сміливо можна готувати котлети без використання будь-якого жиру.
Спосіб приготування:
- Цибулини розрізати на четвертинки. Хліб замочити в окропі. Часник дрібно порубати ножем і віджати сік.
- Встановити на м’ясорубку насадку з тонкою сіткою і прогнати через неї м’ясо з цибулею та хлібом, який перед використанням слід віджати від зайвої рідини.
- Яйце розділити на білу і жовту частини. Жовток можна відразу додати у фарш. Білки збити в пишну піну з дрібкою солі. Це додасть готовим котлет додаткову пишність.
- Акуратно ввести білки в базову масу, за бажанням можна приправити спеціями.
- Змочити руки водою, і сформувати котлети. Краще не робити їх занадто великими, т. к. це значно подовжить процес їх смаження. Крім того, заготовки повинні мати приблизно однаковий розмір, в іншому випадку порції можуть нерівномірно пропектися.
- Припудрити котлети борошном і смажити на сковороді з розпеченим соняшниковою олією. Вони повинні добре зарум’яниться з одного боку, після чого їх потрібно перевернути, прикрити кришкою і смажити близько 20 хвилин на помірному вогні.
Точний час готування в першу чергу залежить від розмірів виробів. Чим вони більші, тим довше їх необхідно тримати на вогні.