Крем-суп з гарбуза з вершками або гарбузовий крем-суп — найбільше осіннє перше блюдо, насичене яскравим помаранчевим кольором і солодкувато-пряним смаком. Гарбуз — дуже смачний, багатий вітамінами, клітковиною і мікроелементами, дієтичний продукт, дуже популярний у будь-яку пору.

Рецепти приготування

Гарбузовий суп їдять скрізь — в Європі, Азії, Америці, Австралії, а також навіть в Африці. Причому як правило з гарбуза готують крем-суп.

Різні варіанти гарбузового супу — з рисом, з сирком, з вином — готують на півночі Італії. На Гаїті в День незалежності, який поєднується з Новим роком, неодмінно пропонують гарбузовий суп. Святкування Хеллоуїна в Америці аналогічно не обходиться без гарбузового супу, правда, тут його готують досить рідким. А в Австралії, в протилежність, з гарбуза варять щільний, кашоподібний суп з великою кількістю спецій. В Узбекистані вам порекомендують ширкавак — молочний суп з гарбузом. В Англії в суп з гарбуза додають яблуко і цибулю порей, у Франції — курячий бульйончик і крем фреш.

Зварити апетитний гарбузовий суп-пюре не так легко. Краще куховарити його з печеного гарбуза. Одну середню або кілька маленьких гарбузів проколіть зверху спицею і викладіть на залізний лист в духовку, підігріту до 180 °C. Як довго гарбуз стане готуватися — залежить від сорту і габариту: час приготування встановлюють з розрахунку 15-20 хвилин на півкілограма. Потім гарбуз треба остудити, зрізати верх, дістати насіння і м’якоть. М’якоть можна просто розім’яти виделкою, а можливо протерти через сито. Вийшло пюре доведіть до кипіння, додайте вершкове масло, цукор, гаряче молоко і перемішайте. Все — суп готовий!

У гарбузовий суп допускається додати інші овочі: морква, земляне яблуко, кабачки і цукіні. В дивину «прозвучить» гарбузовий суп з рибою, особливо з копченої, або з морепродуктів. Досить часто в гарбузовий суп кладуть курку і індичку. Для пікантності в гарбузовий суп можна додати трохи білого або червоного вина. Готовий суп подайте з горішками, грінками, галушками або м’ясними фрикадельками.

Класичний гарбузовий крем-суп

Суп виходить дуже ніжним з кремовою структурою, з яскравим солодкуватим присмаком запеченої гарбуза, саме такий гарбузовий суп любить моя сім’я, однак, якщо додати імбир, а також більше спецій, гарбузовий крем-суп буде ще мати і розігріваючий ефект. Але будьте акуратні зі спеціями, оскільки будь-які спеції будуть відразу ж читатися в смаку. Якщо щодо гарбуза, то зразковим і одним з найбільш популярних і кращих у світі видів є гарбуз Баттернат. Саме потрібне властивість гарбуза Баттернат це утримання в неї Омега-3 поліненасичених жирних кислот. Гарбуз Баттернат зовні схожа на велику грушу, масою 0,5 — 1 кг Цей сорт цукровий і соковитий, з присмаком горішка.

Інгредієнти:

• п’ятсот г гарбуза
• п’ятдесят г вершкового масла
• 1-2 невеликі морквини
• одна велика цибулина
• 1,5 літра курячого бульйону або води
• 2-3 картоплини
• двісті мл вершків або молока
• ¼ Ч. л мускатного горіха
• ¼ Ч. л чебрецю або орегано (на ваш вибір)
• сіль, перець за смаком

Приготування по кроках:

1. Гарбуз чистимо, нарізаємо кубами, викладаємо у форму для випічки і прикриваємо фольгою. Відправляємо запікатися в попередньо нагріту до 200 °C (400°F) духовку на 30-40 хвилин, до тих пір, поки гарбуз не стане податливою. Не забудьте накрити форму, для того, щоб гарбуз не підгоріла і не стала сухою.
2. Одночасно з цим поки гарбуз запікається, цибульку і моркву очищаємо і ріжемо. У каструлі, де готується суп, розігріваємо п’ятдесят г вершкового масла, додаємо цибулю і моркву пасеруємо п’ять-десять хвилин, поки цибуля і морква не стануть податливими. Додаємо мускатний горіх і чебрець.
3. Потім заливаємо бульйон. Даємо закипіти. Картоплю нарізаємо кубарями і додаємо в суп.
4. До цього часу гарбуз встигла стати більш податливою. Дістаємо її з духовки і перекладаємо в каструльку. Додаємо бульйон якщо необхідно, щоб рідина тільки вкривала овочі. Солимо і перчимо за бажанням і залишаємо варитися до готовності овочів.
5. Коли овочі готові, ми пюрируем супчик з допомогою блендера, а також розводимо до потрібної густоти вершками (доведеними до закипання) або кип’яченим молоком. Залишаємо супчик на плиті до закипання.

Наш дорогий гарбузовий крем-суп готовий, все досить просто і дуже апетитно. Подавайте суп гарячим, якщо є бажання з пшеничними сухариками. Славного вам апетиту. Готуйте з любов’ю, їжте із задоволенням!

Гарбузовий крем суп з імбиром

Гарбузовий крем-суп — що тут незвичайного запитаєте ви? Виявляється, це блюдо дуже привабливо і багато його готують. Хтось додає в нього картоплю, а хтось морквину — це звичайно пристойний варіант, але гарбуз сама собою дуже ніжна і солодка. З цієї причини в даному рецепті гарбузового супу ми прийняли рішення додати особливу нотку. Найкраще для таких цілей підходить імбир, який дає приємну пекучість гарбузі. Обов’язково спробуйте зробити цей простий і дивовижно апетитний гарбузовий супчик за нашим рецептом.

Інгредієнти

• п’ятсот г гарбуза
• двадцять г кореня імбиру (приблизно 5 см)
• 150-200 мл молока
• сто мл вершків (33%)
• 0,5 шт. цибулі (половина невеликої цибулини)
• п’ятдесят г сала
• тридцять г бекону
• Рослинна олія
• за смаком солі, перцю
• Гарбузове насіння (для подачі)

Приготування по кроках:

1. Підігріваємо духовку до 180 °C. Гарбуз промиваємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки (насіння можна поки не усувати), облицьовуєм деко, застелене папером, збризкуємо пісним маслом і запікаємо до повної готовності. Нам вистачило двадцять п’ять хвилин.
2. Очищаємо шматки гарбуза від насіння, викладаємо їх у маленьку каструлю і розтираємо в неї чищений корінь імбиру на невеликий тертці. Половину цибулинки також натираємо на невеликий тертці і додаємо до гарбузі близько п’ятдесяти відсотків чайної ложки цибульного соку. Підсолюємо і перчимо.
3. Додаємо молочко і вершки і перебиваємо супчик до отримання однорідної густоти. Якщо він вам здасться дуже густим, можете додати трохи більше молока.
4. Встановлюємо наш гарбузовий супчик на середній вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо дві-три хвилини.
5. Сало ріжемо маленькими шматочками, а бекон нетовстими пластинками. Обсмажуємо їх на сковорідці, до появи золотистої скоринки. Розливаємо суп по посуді і подаємо з підсмаженим салом, беконом, а також гарбузовим насінням.

Гарбузовий крем-суп з квасолею і ковбасками

Божевілля фарб, смаків і пахощів. Солодкість і концентрація гарбуза, гострота чилі, чудовий колір, а також смак, який надає нам квасоля, ситість і копчений присмак ковбасок — і це все в обрамленні пахощів спецій. Що ще потрібно, коли на вулиці стыло, дощитиме і незатишно!

Інгредієнти:

• Перець рожевий (гострий) — 1/3 ч. л.
• Кориця — ¼ ч. л.
• Кмин — одна ч. л.
• Олія оливкова — дві ст. л.
• Часник — три зуб.
• Цибуля ріпчаста — одна шт
• Ковбаски (мисливські) — сто р
• Квасоля (червона строката квасоля Пінто від Містраль) — ½ скл.
• Гарбуз — триста р
• Перець чилі (очистити від насіння) — 1/3 шт
• Сік лимонний — одна ст. л.
• Сіль (за бажанням)
• Перець чорний (мелений, за бажанням)

Приготування

Заздалегідь замочену в холодній рідині квасоля (за рецептом стояла ніч) відварити дві години. Відкинути на друшляк, бульйон не викидати. Поки готувалася квасоля, ми займалися гарбузом, покришивши її невеликими шматочками. Цибуля нарізати півкільцями, часник — тонкими пластинками, ковбасу — будь-якими довільними шматками. Обсмажити в каструлі, в якій буде варитися суп, ковбаски (масло не додавати). Викласти їх в посуд.

В ту ж каструлю додати оливкове масло і пасерувати в ньому цибуля і часник на повільному вогні при закритій кришці, три хвилини. Потім додати густо нарізаний чилі і продовжувати пасерування додатково протягом 3 хвилин. Додати кмин, корицю, червоний перець і, помішуючи, смажити ще 1 хвилину, для того, щоб з’явився аромат.

Тепер накладаємо гарбуз, заливаємо водою таким чином, щоб вона трохи покривала овоч. Замість води ви можете застосовувати м’ясний, курячий або овочевий бульйон — тут вже справа стилю і вашої фантазії. Довести до закипання і на маленькому вогні, прикривши каструлю кришкою, тушкувати гарбуз двадцять п’ять хвилин.

Квасоля поділити на дві частини. Одну додати до гарбуза і за допомогою блендера пюрировать, при потребі додаючи відвар квасолі (не забувайте, ми його не вилили). У той час, коли ви досягли потрібної густоти, посолити, поперчити, додати сік лимона і ретельно перемішати. Тепер додати в суп-пюре решту квасоля і ковбаски, розмішати і дати настоятися протягом 10 хвилин.

Поради по приготуванню

Оскільки гарбуз володіє ніжним, ледь відчутним смаком і запахом, рецепти гарбузового супу пюре передбачають додавання різноманітних прянощів. Вони роблять готову страву більш пікантним і ароматним. Крім перцю і мускатного горіха можна використовувати каррі, чилі, імбир або часник. Доречні будуть трави — розмарин, кріп, чебрець, селера. Щоб спростити задачу по підбору спецій для страви, можна використовувати приправу «15 трав і спецій» від Gallina Blanca.

Згідно рецептами гарбузового крем-супу, рекомендується обсмажити шматочки гарбуза в рослинній олії разом з цибулею. Це також дозволяє надати аромат і посилити слабовираженний смак гарбуза. Але ті, хто уникають обсмажування продуктів в процесі приготування страв, можуть залити водою і сиру гарбуз — в процесі кипіння вона швидко розвариться. Правда, варений гарбуз поступається обсмаженої своїми смаковими якостями. У цьому випадку можна порадити попередньо запекти або приготувати гарбуз на пару, а потім додати готову гарбуз в каструлю. Це дозволить уникнути обжарювання і не втратити корисних властивостей продукту.

Сметана, вершки і сир роблять страву не тільки густим і поживним, але дуже смачним. Ті ж, хто рахує калорії, можуть обмежитися тільки одним варіантом заправки. Зовсім відмовлятися від жиру теж не варто, оскільки бета-каротин, яким так багата гарбуз, є жиророзчинним вітаміном. Кілька ложок оливкової олії або жменю гарбузового насіння — ідеальне доповнення до легкого дієтичного супу пюре.