Суп буйабес вважається традиційним блюдом марсельських рибалок. Згідно з легендою, марсельські рибалки продавали весь спійманий за день улов риби, а з того, що залишалося в мережах, варили суп. Це були креветки, кальмари, молюски, риба. Це був дешевий суп. Однак завдяки його популярності, а також розвитку туризму на середземноморському узбережжі Франції, ресторанна кухня Марселя створила кілька дуже дорогих його різновидів.
Від інших рибних супів, буйабес відрізняється тим, що при його приготуванні всі овочі попередньо обсмажують, а не варяться. Буйабес подається гарячим, з підсмаженими грінками з тертим сиром і часниковим соусом .
Серед безлічі варіантів цього легендарного марсельського страви важко вибрати що хочеш приготувати, класичний буйабес – складне блюдо, в якому повинні гармонійно поєднуватися всі його складові, тому не бійтеся, експериментуйте, кидайте в суп що хочете, лише б це було морське й овочеве, ну а для прикладу один з варіантів рецепту супу «Буйабес» , який ми зараз з вами спробуємо приготувати.
Готуємо рибний суп буйабес.
Інгредієнти:
- Риба різна (тріска, йорж, морський вугор, камбала, палтус, морський чорт, дорадо, сібас, барабулька і т. д. — 750 р.
- Цибулина — 1 шт.
- Оливкова олія — 3-4 ст. л.
- Цибуля порей — 1 стебло
- Фенхель — 1 маленький качанчик
- Помідори — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- М’ясний бульйон — 1,5 літра
- Відварне м’ясо молюсків — 200-250 р.
- Консервовані краби — 100 р.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Перець горошком — 5 горошин
- Гвоздика — 2 шт.
- Сіль, білий перець, шафран — на смак
Покроковий рецепт рибного супу буйабес.
- Рибу промити, обсушити, зняти шкірку, вийняти кістки, філе нарізати шматочками.
- Цибулину очистити, нарізати скибочками, оливкову олію розігріти у глибокій каструлі, згасити в ньому скибочки цибулі.
- Стебло цибулі-порею очистити, вимити, нарізати кільцями.
- Помідори кинути на 1-2 хв. в окріп, зняти шкірку, розрізати на чотири частини, вирізати неїстівні серединки.
- Зубчики часнику очистити, роздавити. Цибулю-порей, фенхель, помідори і часник покласти в оливкову олію, в якому гаситься цибулю, тушкувати все разом.
- Бульйон залити в каструлю до тушкованих овочів, покласти туди ж лавровий лист, перець горошком, гвоздику, приправити невеликою кількістю шафрану, білим перцем, довести до кипіння, варити близько 15 хвилин.
- Покласти в суп шматки риби, варити близько 15 хвилин, перед кінцем варіння, додати відварене м’ясо молюсків, консервованих крабів, нагріти всі разом.
4 гуртка білого хліба, намазати вершковим маслом з часником, покласти по одному кружку в кожну тарілку, налити туди буйабес.
Не забувайте, що ви можете експериментувати, якщо немає якогось продукту, замініть на щось підходяще.
Подавайте до супу грінки посипані тертим сиром і часниковим соусом.
Приємного апетиту!