Лазанья. Рецепт лазаньї з фаршем в домашніх умовах

Лазанья це макаронне виріб, або можна сказати паста, у формі прямокутника або квадрата. Страву з цієї пасти також називається лазанья. Ви вже зрозуміли, прозвучало слово паста, значить це щось італійське. Так воно і є.

Я вже показував дуже схожий рецепт, який готується практично також, але тільки без тесту. Це блюдо називається мусака. Його вживають у всьому Середземномор’ї, а не тільки Італія.

Взагалі, італійська кухня відома всьому світу. Навряд чи знайдеш країну, де б не було італійських ресторанчиків. І у всіх ресторанчиках обов’язково є три найвідоміших італійських страви. Це паста, піца і лазіння.

Знавці зараз будуть переконувати мене, що в Італії ще багато найвідоміших страв. Згоден. Багато. Але ці три знають не тільки відвідувачі італійських ресторанів, але і люди, які там не харчуються.

Лазанья готуватися з різними інгредієнтами. Такими як вегетаріанська, з помідорами і солодким перцем, баклажанами. А також з морепродуктів, грибами, з м’ясним фаршем.

Застосовуються класичні соуси бешамель і болоньєзе, але можна застосовувати й інші соуси. Як наприклад соус вершковий, томатний, песто, соуси на м’ясному бульйоні, овочевому.

Також в ідеалі застосовується два сиру вершковий м’який і гострий твердий такі як пармезан і моцарелла. Але звичайно можна і інші.

Бувають ще й солодкі лазаньї з сумішшю сиру з яйцем або вершковим сиром, медом, горіхами, фруктами, ягодами. Ну це вже як би збочення. Я не знаю чи можна це назвати лазанья. Отже починаємо.

Як приготувати лазанью в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Хоча ми будемо готувати з готових листів лазаньї, подивіться спочатку відео. Раптом вам захочеться приготувати тісто для листя своїми руками.

Листи для лазаньї — кількість залежить від розміру форми для запікання
М’ясний фарш — 300 р.
Цибуля ріпчаста — 1 головка
Червоне сухе вино — 200 мл
Консервовані томати (дрібно нарізані) — 400 р.
Вершки — 500 мл
Борошно — 50 р.
Вершкове масло — 50 р.
Сир пармезан тертий — 150 р.
Оливкова олія
Сіль, перець
Лавровий лист

Приготування:

Готуємо м’ясний соус

1. Дрібно нарізаємо цибулю. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо пару хвилин. Сильно смажити цибулю не треба.

2. До цибулі додаємо фарш і розтираємо його лопаткою, розділяючи його, щоб він зажаривался не шматком.

3. Обсмажуємо фарш до зміни кольору, а потім продовжуємо обсмажувати помішуючи, поки вся рідина не випарується. Фарш повинен стати сухим. Зазвичай достатньо 5-7 хвилин. Не засмажуйте фарш сильно.

4. Рідину з під фаршу випарувалася, заливаємо фарш вином. Вино повинно трохи прикривати м’ясо. Тому дивіться, може бути вам знадобиться менше вина, чим 200 мл

5. Якщо ви не хочете з якихось причин додавати вино, цей етап можна пропустити. Ми вживаємо тут вино як спеції. Також можете замінити червоне вино, білим. Тушкуємо м’ясо у вині, на сильному вогні, поки все вино повністю випарується і знову фарш стане сухим. Слідкуйте знову, щоб фарш не зажаривался.

6. У фарш додаємо помідори. Вам може знадобиться трохи більше або трохи менше. Помідори повинні повністю покрити м’ясо. Солимо, перчимо. Додаємо трохи цукру, щоб нівелювати кислинку помідорів.

Дивіться також: Як смачно приготувати пікшу: 14 кращих рецептів

7. Закриваємо кришкою і залишаємо тушкується на повільному вогні ще 40-50 хвилин. Вважається, що соус при тривалому гасінні виходить смачніше.

Починаємо готувати соус бешамель

8. Вершки виливаємо в каструлю, ставимо на плиту. У вершки висипаємо приблизно половину чайної ложечки солі, перчимо, додаємо пару лаврових листків і нагріваємо до дуже гарячих, майже до кипіння. Але не кип’ятимо. Накриваємо кришкою, знімаємо з вогню й даємо настоятися хвилин 15.

9. Вершкове масло розтоплюємо в каструлі до рідкого стану.

10. Всипаємо борошно і обсмажуємо, постійно помішуючи 2-3 хвилини. Мука повинна повністю увібрати вершкове масло. Не відходьте від плити, постійно заважайте. Інакше підгорить.

11. Як тільки борошно вбере масло, починаємо поступово додавати гарячі вершки. Вливаємо вершки потроху. Влили, ретельно перемішали. Як тільки перша порція вершків вбралася, вливаємо наступну.

12. Весь час перемішуємо, розтираємо. Щоб маса була однорідною і не було грудок. І так поки не виллємо всі вершки.

13. Після того, як всі вершки додані, доводимо соус до кипіння. Поваримо 1-2 хвилини і наш соус готовий. Знімаємо з плити і відставляємо поки в сторону.

14. Тим часом м’ясний соус у нас вже готовий.. Він повинен бути густою. Якщо соус трохи рідкуватим, зніміть кришку і випаруйте зайву рідину.

Готуємо листи лазаньї

15. Листи лазаньї відварюємо у великій кількості води. Воду солимо, додаємо ложку рослинної олії. Листи відварюємо частинами, по три-чотири аркуші. Так вони не злипнуться і не переваряться.

16. Відварюємо листи не до повної готовності. Варити будемо 3-4 хвилини, не більше.

17. Відварюємо в першу чергу для того, щоб в лазіння, гарантовано не було не провареної пасти. Також м’які листи зручніше укладати в форму, так і лазанья виходить м’якше.

18. Листи пасти можна і не варити зовсім, навіть трохи. Але тоді дивіться щоб на упаковці було про це напис, що варити не треба. У нас якраз така упаковка, але ми трохи відварюємо в будь-якому випадку. Лазанья буде м’якше, значить і смачніше.

19. Поки варяться наступні листи змащуємо форму, в якій будемо запікати лазанью, вершковим маслом всередині, в тому числі і боки. Укладаємо в форму листи пасти. Листи укладаємо в стик. Не укладіть внапуск, тісто може не пропектися в цих місцях.

20. На аркуші викладаємо м’ясний соус.

21. На м’ясний соус викладаємо соус бешамель. Ми викладаємо не дуже багато соусу, не заливаємо повністю фарш. Для мене це занадто жирно. Але й не тільки для виду замазуємо.

22. Зверху добре посипаємо натертим сиром. У нас пармезан. Можна взяти будь-який твердий.

23. Викладаємо наступний шар листів пасти. Зверніть увагу, ці листи кладемо перпендикулярно до першого. Зверху знову викладаємо м’ясний соус, потім бешамель, твердий сир і листи лазаньї і так далі, поки не закінчаться соуси або місце в формі, або ваше бажання.

24. Залиште трохи соусу бешамель змастити верхні листи.