Смачний і освіжаючий лимонний кекс скрасить нудне домашнє чаювання, а красиво оформлена випічка успішно доповнить урочисте меню. Готувати яскраве і чудово ароматне ласощі можна різними способами, результатом завжди буде пишний пиріг з рум’яною поверхнею і жовтим повітряним м’якушкою.

Рецепти приготування

Повітряний лимонний кекс можна готувати з будь-якого перевіреного рецепту, до складу тесту ввести цедру, сік цитрусових і отримати в результаті відмінне смачне частування. Основу випічки успішно доповнюють цукатами, ізюмом, горіхами, прикрашають глазур’ю і просочують сиропом. Smach.com.ua пропонує вам кілька вишуканих рецептів приготування цієї страви.

Лимонний кекс класичний

Випечений в духовці ароматний лимонний кекс лимонної цукрової глазурі.

Інгредієнти:

• Яйце — 3 шт. (200 грам)
• Цукор — 150 грам
• Масло або маргарин — 135 грам
• Борошно — 160 грам
• Крохмаль — 40 грам
• Розпушувач — 3 грам
• Ванілін — щіпка
• Лимонний сік — 30 мл
• Цедра 1 лимона
• Сіль — щіпка

Спосіб приготування:

Витримати продукти при кімнатній температурі, масло розм’якшити. М’яке масло змішати з цукром і перетерти виделкою до об’єднання. Додати лимонний сік, щіпку солі і цедру одного лимона. Збити міксером до отримання однорідної масляної маси. Додавати по одному яйця, щоразу збиваючи, поки суміш не стане гладкою та глянцевою. В окремій ємності змішати борошно, крохмаль, ванілін, розпушувач.

Просіяти борошняну суміш в масляну. Тісто перемішати лопаткою до отримання дуже пишного і гладкого тіста. Тісто для лимонного кексу викласти у форму. Вона може бути будь-якою. Я завжди тільки прокладаю форму мокрим пергаментом, але якщо його немає, то можна змастити стінки маслом, а потім посипати їх борошном або манкою. Випікати лимонний кекс за класичним рецептом слід при температурі 180 градусів до рум’яного кольору. Готовність перевіряйте шпажкою. Випечений кекс повністю остудити у формі. Класичний лимонний кекс готовий. Приємного чаювання!

Лимонно-медовий кекс

Теплий, ароматний, медовий — такий кекс зігріє вас і вашу родину у холодну зимову холоднечу. Це справжня класика серед кексів. У цьому кексі медова нудотна солодкість зовсім не відчувається, завдяки лимонному соку, а суміш прянощів підсилює і відтіняє всі смакові якості меду. За структурою кекс виходить високим, пухким і пружним. Якщо у вас алергія на мед, то мед можна замінити инвертным сиропом.

Інгредієнти:

• Борошно — 225 грам
• Сіль — 1 щіпка
• Прянощі — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Мед — 250 грам
• масло вершкове — 50 грам
• лимон (цедра + сік) — 2 штуки
• яйця курячі — 2 штуки
• молоко коров’яче — 2 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Просіяти в миску борошно, сіль, соду і суміш прянощів. Розтопити на повільному вогні мед (200 г) з маслом, цедрою і соком одного лимона, розмішати до однорідності. Влити в борошняну суміш тонкою цівкою. Акуратно силіконової лопаткою або дерев’яною ложкою перемішати до однорідності. Маса почне пузиритися і підніматися на очах. Збити 2 яйця з 2 ст. л. молока. І ще раз акуратно і ретельно перемішати.

Форму змастити маслом і вилити в неї тісто. Форму можна використовувати як круглу, так і прямокутну. Краще використовувати роз’ємну форму. У даному рецепті форма діаметром 20 см. Випікати в попередньо розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 45 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Готові кекс повинен пружинити під пальцями, а дерев’яна шпажка, якщо проколоти їй кекс в центрі, повинна виходити чистою і сухою.

Дати охолонути у формі 5 хвилин, перевернути на грати. Поки кекс остигає, приготувати соус: у каструльці нагріти 50 г меду, 2 ст. л. води і цедру з 1 лимона. Наколоти кекс зверху шпажкою і полити гарячим сиропом, залишити до повного охолодження. Перекласти на блюдо і подавати до столу.

Лимонний кекс на згущеному молоці

Чудовий кекс. М’якоть пухка, пухнаста. Якщо зробити глазур рідкою, то вона додатково просочить тісто, надавши йому соковитість. Смак у кексу помірно солодкий. Але його доповнює яскравий кисло-солодкий смак глазурі. Цей кекс дуже легко готується — не потрібно нічого збивати, досить спокійно перемішати інгредієнти.

Інгредієнти:

Тісто:

• 1 банка згущеного молока (380 г),
• 4 яйця,
• 50 г вершкового масла,
• 0,5 склянки борошна (80 г),
• 0,5 склянки крохмалю (80 г),
• ¼ Ч. ложки куркуми,
• 2 ч ложки розпушувача,
• цедра лимона

Глазур:

• сік 1 маленького лимона (30-40 г),
• цукрова пудра (150-200 р)

Спосіб приготування:

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і довести до м’якості. Змішати яйця, згущене молоко і вершкове масло. Покласти натерту на дрібній тертці цедру невеликого лимона.

Додати борошно, крохмаль, розпушувач і куркуму. Все перемішати до однорідності. Повинно вийти досить рідке тісто. Форму злегка змастити маслом і припорошити борошном. Вилити у форму тісто. Духовку розігріти до t=170-180°С і поставити в неї форму з кексом. Через 7-10 хвилин духовку відкрити і покласти на форму лист фольги, щоб запобігти підгорання верхньої скоринки. Допікати кекс ще 20 хвилин. Готовність визначати за допомогою дерев’яної палички. Готовий кекс дістати з духовки, прикрити зверху кухонним рушником і дати постояти 10 хвилин. Після цього кекс можна дістати з форми.

Вичавити з лимона сік в маленьку мисочку; ретельно вибрати кісточки. Всипати цукрову пудру і інтенсивно розмішати ложкою. Глазур повинна вийти густа, але розтікається. Гарячий кекс покласти на фольгу, щоб не забруднити стіл. Полити зверху третю частиною глазурі. Через 5 хвилин полити другий раз. І ще через 5 хвилин — третій. Таке трикратне покриття не дає глазурі стікати вниз, і вона у великій кількості залишається на скоринці кексу.

Лимонний кекс з йогуртом і глазур’ю

Іноді трапляється так, що душа просить не вишукувань і чудес, а простого і зрозумілого кексу. Саме на такий випадок у нас є нехитрий, але дуже стоїть рецепт — кекс з йогуртом і лимонною цедрою у запашної солодкій глазурі. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Борошно 1 ½ склянки
• Розпушувач 2 ч. л.
• Сіль ½ ч. л.
• Натуральний йогурт (несолодкий) 1 стакан
• Цукор 1 ⅓ склянки
• Яйця 3 шт.
• Лимонна цедра (терта) 2 ч. л.
• Екстракт ванілі ½ ч. л.
• Рослинна олія ½ склянки
• Лимонний сік ⅓ склянки
• Цукрова пудра-1 стакан

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть маслом форму для випічки і покладіть в неї лист пекарської папери. У великій мисці змішайте розпушувач, сіль, потім додайте просіяне борошно. В окремому посуді змішайте йогурт, яйця, ванілін, лимонну цедру і 1 склянку цукру. Поступово додавайте рідкі інгредієнти в сухі, безперервно перемішуючи. Додайте рослинне масло і ретельно перемішайте. Переконайтеся, що в тесті не залишилося грудочок.

Вилийте тісто у форму для випічки і поставте в духовку на 50 хвилин. Готовність кексу можна визначити за допомогою зубочистки — якщо проткнути їй кекс, на ній не повинно залишитися тесту. Змішайте майже весь лимонний сік (залиште 2 ст. л.) та ⅓ склянки цукру, перелийте суміш у невелику каструлю і нагрівайте на середньому вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Змішайте 2 ст. л. лимонного соку з цукровою пудрою. Кекс вийміть з духовки і дайте йому охолонути протягом 10 хвилин. Потім полийте сумішшю цукрової пудри і лимонного соку, а зверху — лимонним сиропом. Кекс готовий!

Кілька порад в приготуванні класичного лимонного кексу

Кекс лимонний класичний рецепт — вишукана випічка до чаю. Просочення простому кекс на кефірі не потрібно — тісто і так виходить ніжним, але при цьому прекрасно ріжеться.

Кращий рецепт кексу з цедрою і соком лимона — на кефірі; він відмінно поєднується з лимона і робить кекс більш мокрим. Через брак кефір замінюють йогуртом або, в крайньому випадку, сметаною.

У класичному рецепті кексу використовується крохмаль. Крохмаль перешкоджає утворенню надлишків глютену, що робить кекс більш пишним. При цьому борошно все одно рекомендується просіяти — так в тесті для кексу не буде грудок, воно вийде більш однорідним.

Для кексу з цедрою необхідно перш за все ретельно промити лимони і лише зрізати зовнішню жовту шкірку цитрусових, не чіпаючи білу серцевину, так як остання досить гірка.

Легко урізноманітнити кекс маком, родзинками або цукатами; деякі кухарі також додають в тісто куркуму. Щоб кекс вийшов більш яскравого жовтого кольору, однак у даному рецепті це необов’язково. Якщо приготувати кекс з лимонів та кукурудзяного борошна, вийде дієтичний лимонний кекс.