Лимонний пиріг — принципи приготування та поради для початківців

Легкий десерт з кислинкою влітку так прекрасний! Цей лимонний пиріг спокушає своєю легкою структурою. Випікається він всього півгодини, зате задоволення потім… Ідеальний варіант до чаю, коли жарко і душно. Мені здається, такий лимонний пиріг стане відмінним замінником іменинного торта в нестерпну спеку. Дуже хороший цей десерт охолодженим, він схожий на суфле. Блаженство цитрусового аромату, легкість начинки і хрустка скоринка — ось заради чого його варто приготувати!

Рецепти приготування

Всім поціновувачам цитрусових десертів настійно рекомендуємо спробувати спекти найпростіший лимонний пиріг. Підготовка тесту займає буквально 10 хвилин, все максимально швидко і просто. Його вигляд може бути відкритим або закритим. Лимон як складова тесту або як начинка. За бажанням пиріг з лимоном можна спекти в мультиварці. Як приготувати лимонний пиріг вам підкаже наш сайт Smach.com.ua.

Лимонний пиріг класичний

Ароматна і дуже смачна домашня випічка з насиченою кисло-солодкою начинкою та хрусткою рубаним тестом. Лимонний пиріг по цьому рецепту виходить по-справжньому лимонним: в ньому і багато соку і цедри цитрусових предостатньо. Якщо вам до душі подібні тарти, сміливо купуйте лимони і готуйте цей пиріг для своєї сім’ї.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно пшеничне — 200 грамів
  • Масло вершкове — 100 г
  • Цукор — 50 г
  • Яйця курячі — 1 штука
  • Лимонний сік — 2 столові ложки
  • Лимонна цедра — 1 чайна ложка

Для начинки:

  • Лимонний сік — 180 мл
  • Цукор — 180 г
  • Яйця курячі — 4 штуки
  • Борошно пшеничне — 40 грамів
  • Лимонна цедра — 1 столова ложка

Приготування:

Першим ділом зробимо рубане тісто, яке можна приготувати як руками, так і з допомогою кухонного комбайна. Для початку просіваємо 200 грамів пшеничного борошна. З’єднуємо її з 50 грамами цукру, чайною ложкою тертої лимонної цедри і додаємо 100 г холодного вершкового масла, яке нарізаємо шматочками трохи менше або натираємо на крупній тертці. Бажано заздалегідь покласти масло в морозилку на пару годин.

Тепер додамо куряче яйце (прямо з холодильника) і 1-2 столові ложки холодного лимонного соку. Швидко-швидко все змішуємо, щоб вийшла велика крихта. У форму для випічки перекладаємо тісто. Бажано використовувати роз’ємну форму, щоб потім без проблем дістати готовий лимонний пиріг. Руками розподіляємо рубане тісто рівномірно по дну, робимо високі бортики. Ставимо форму з тестом в холодильник хвилин на 20) або в морозилку (хвилин 10), щоб воно захолола.

Тим часом включаємо грітися духовку на 200 градусів і робимо лимонну начинку. Для начинки в окремій мисці з’єднуємо 180 грамів цукру зі столовою ложкою подрібненої цедри лимона. Перетираємо цукор з цедрою ложкою або виделкою — так краще виділятися ефірні масла. Додаємо 40 грамів просіяного пшеничного борошна і все перемішуємо. Потім поступово додаємо в суху суміш 180 мл лимонного соку, вже кімнатної температури.

Після того як весь сік буде перемішаний з сипучою масою, по одному вводимо в начинку 4 курячі яйця (теж кімнатної температури), кожне ретельно вмішуючи в суміш. Перемішуємо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться — 5 хвилин. Тільки не збивайте начинку, а перемішуйте все віночком або вилкою. Залишаємо масу на столі. Коли тісто охолоне, пора його випікати.

Обов’язково наколюємо тісто на дні виделкою, щоб воно не роздулося у процесі випікання. Крім того, додатково кладемо вантаж, щоб тісто не піднялося. Між тестом і вантажем з крупи (горох, квасоля, перловка) кладемо папір для випічки. Ставимо форму з тестом в гарячу духовку і випікаємо при 200 градусах близько 15 хвилин. Потім прибираємо вантаж тісто і печемо ще хвилин 5-7. Рубане тісто для лимонного пирога практично готове — йому треба буде ще трохи допечься разом з начинкою.

Дивіться також:  Смачний рецепт паски. Готуємося до Світлої Пасхи

Лимонну начинку (вона рідка) акуратно наливаємо у форму з тестом. Температуру в духовці знижуємо до 165-170 градусів і випікаємо ароматний лимонний пиріг близько 35-50 хвилин. Випічка буде готова, коли лимонна заливка повністю схопиться. Остуджуємо пиріг у формі, після чого акуратно виймаємо його.

Нарізати лимонний пиріг можна тільки в охолодженому вигляді, коли начинка зовсім охолоне і схопиться. Для любителів дуже ароматною кисло-солодкої випічки — самий підходящий варіант. Приємного апетиту, мої дорогі ласуни, і з наступаючим Жіночим Днем, красуні!

Пісочний пиріг з лимонною начинкою

З пісочного тіста такий пиріг готується дуже просто. Зробити таке ласощі зможе навіть абсолютно далекий від випікання всіляких десертів людина. Знадобляться лише ароматні лимони, пшеничне борошно, вершкове масло, яйця, цукор і трохи розпушувача для тіста.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно — 450 гр.
  • вершкове масло — 200 гр.
  • Яйце — 2 штуки
  • Розпушувач — 1 ч. л.
  • Цукор — 2 склянки
  • Лимон — 2 штуки

Приготування:

Викласти вершкове масло або маргарин в глибоку миску, всипати половину цукру, ретельно перемішати. Відокремити білок від жовтка одного яйця, разом з ще одним яйцем (використовувати і білок, і жовток) додати білок в масляну суміш, добре перемішати. Борошно просіяти в миску до суміші продуктів, всипати розпушувач, замісити однорідне тісто. Відокремити від тесту третину, скачати обидві частини тесту в колобки і загорнути їх в харчову плівку. Прибрати великий шар тіста в холодильник, маленький — в морозилку на 2ч.

Лимони промити і натерти на крупній тертці повністю, всипати цукор, що залишився і перемішати суміш. Дістати великий шар тіста з холодильника, викласти у змащену маслом форму, розподілити, щоб вийшли дно і стінки пирога, наколоти основу для пирога виделкою по всій поверхні, вилити на основу лимонну начинку. Дістати маленький кульку тесту з морозилки, на дрібній тертці потерти його на начинку.

Поставити форму з майбутнім пирогом в нагріту до 180 градусів духовку, випікати 30−40хв до готовності і легкого зарум’янювання. Дістати готовий пиріг з духовки і остудити його, після чого можна витягнути його з форми (в гарячому вигляді не слід цього робити). Подавати лимонний пиріг на пісочному тісті, нарізавши його порційними шматочками. Приємного чаювання!

Французький лимонний пиріг

Якщо ви любите лимонну випічку, то це ваш десерт. Вишукана випічка, не схожа на свої класичні аналоги, просто вразить ваші смакові рецептори!

Інгредієнти:

Для коржа:

  • Масло вершкове — 150 грамів
  • Масло вершкове — 200 грамів
  • Борошно пшеничне — 225 г
  • Цукрова пудра — 50 грамів
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Яйця курячі — 1 штука

Для крему:

  • Лимон — 3 штуки
  • Цукор — 175 грамів
  • Вершки 33% — 150 мл
  • Яйця курячі — 3 штуки

Для глазурування коржа:

  • Яйця курячі — 1 штука

Для прикраси:

  • Лимонник листя — 3 штучки
  • Цукрова пудра — 30 г

Приготування:

Почнемо з приготування тіста для коржа. Спочатку натремо цедру 1 лимона дрібній тертці. Далі змішати в мисці борошно, яйце, цедру лимона, цукрову пудру і вершкове масло. Масло обов’язково має бути прямо з холодильника. Так тісто буде більш хрустким. Замісити тісто — робимо це як можна швидше, щоб тісто як можна менше грілося про руки. Чим холодніше тісто, тим смачніше воно буде потім.

Дивіться також:  Як приготувати пиріг з яблуками: на кефірі, сметані і з кремом

Отриманий кулю, загорнути плівкою і прибираємо в холодильник хвилин на 30. Через 30 хвилин дістати тісто з холодильника і розкачати тісто колом, присипаючи борошном. Діаметр кола повинен бути приблизно на 10 см більше діаметру форми. Викладаємо тісто у форму з допомогою качалки, щоб не порвати його тендітну структуру.

Нам потрібно буде зробити бортики. Зайве тісто обрізаємо ножицями враховуючи, що бортик стає нижче під час випічки на 1,5 див. Тому робимо бортик приблизно 4-4,5 див. Тісто по периметру протикати виделкою і поставити форму з тістом знову в холодильник на 15 хвилин. В цей час розігріваємо духовку.

Вийняти форму з тестом з холодильника. Папір для випічки змочити водою і віджати. Вистелити її на корж, зверху насипати горох або квасоля. Це буде прес для того, щоб корж не здувся, не зіщулився і не втратив форму. Ставимо в духовку випікатися на 15 хвилин при температурі 200 °C.

Потім корж вийняти, прибрати папір з квасолею. Змастити корж збитим яйцем і поставити ще на 5 хвилин у духовку. Так ми як би злегка залакируем корж, щоб тісто не змок від рідкої начинки. Через 5 хвилин вийняти і залишити його в спокої, поки готуємо крем.

Для крему потрібно натерти цедру з 3 лимонів на дрібній тертці і вичавити з них сік. Яйця збити з цукром. Цукор повинен розчинитися, а маса загуснути до кремоподібного стану. Тепер в цю масу потрібно додати вершки, лимонний сік і цедру. Все перемішати. Вилити ½ отриманої маси в корж. Масу, що залишилася, долити в корж вже в духовці, коли поставите форму на грати. Інакше просто важко донести до духовки форму і не розплескати начинку.

Випікати при температурі 160 °C 30-40 хвилин. Крем повинен затвердіти. Він стане, приблизно, як омлет в дитячому садку, по консистенції. Дістаємо з духовки. Даємо охолонути. Щедро посипаємо цукровою пудрою і відправляємо в холодильник настоятися. Краще дістати з форми вже після холодильника. Настоявшимся, прохолодним, чудовим пирогом пригощаємо всіх. Приємного апетиту!

Лимонний пиріг зі збитими вершками кокосовими

Поєднання солодкого вершкового смаку і свіжої кислинки лимона — одне з найулюбленіших багатьох діток. У цьому рецепті лимонного пирога немає коров’ячого молока, яєць і пшеничного борошна. Процес досить простий, особливо якщо ви вже готували веганські і сироїдні десерти.

Інгредієнти:

Для нижнього шару:

  • мигдальна борошно — 1- ¾ склянки
  • три великих королівських фініка без кісточки
  • кокосова олія холодного віджиму — 3 ст. ложки
  • сік лимонний — 1 ст. ложка
  • сіль — ½ ч. ложки

Для основного шару:

  • півтора склянки смаженого кешью, замоченого на ніч у питній воді (або на 1-2 години в окропі)
  • кокосове молоко — ½ склянки
  • цедра 3 лимонів
  • сік лимона — ½ склянки
  • кленовий сироп — 1/3 склянки
  • розтоплене кокосове масло — ¼ склянки
  • сіль — ¼ ч. ложки

Для збитих кокосових вершків:

  • банку 330 мл кокосового молока, охолоджена на ніч у холодильнику
  • 1 ст. ложка кленового сиропу (або сиропу топінамбура)

Приготування:

Напередодні ввечері приберіть в холодильник банку кокосового молока і замочіть кешью в холодній питній воді. Якщо ви забули замочити кешью на ніч, в день приготування залийте горіхи окропом і залиште на 1-2 години.

Розігрійте духовку до 180 º С. Для нижнього шару змішайте в блендері мигдалеву борошно, фініки, кокосове масло, сік лимона і сіль. Змішуйте, поки текстура не буде нагадувати трохи липкий мокрий пісок. Викладіть в змащену маслом форму і щільно утрамбуйте, сформувавши бортики. Виделкою зробіть дірочки по всьому периметру тесту. Відправте в духовку на 8-10 хвилин, потім вийміть з духовки і дайте охолонути.

Дивіться також:  Паска на вершках «Ніжність»: поради по приготуванню

Надішліть кешью, кокосове молоко, цедру лимона, сироп, кокосове масло і сіль в блендер. Змішати до однорідного крему. Викладіть крем поверх остиглого нижнього шару розрівняти лопаткою. Приберіть в холодильник на 2 години, поки кремовий шар не схопитися.

Для збитого кокосового крему перекладіть затверділе в холодильнику кокосове молоко в миску, додайте сироп і збийте, використовуючи ручний міксер. Можна додати трохи залишилася від молока води з банки — додавайте по одній ложці за раз. Коли пиріг схопитися, зверху акуратно викладіть отримані збиті вершки й прикрасити цедрою лимона. До подачі тримати пиріг в холодильнику.

Швидкий і повітряний лимонний пиріг

Інгредієнти:

  • лимон — 2 шт.
  • борошно — 150 грамів
  • крохмаль картопляний — 100 грамів
  • яйця курячі — 3 штуки
  • цукор — 180 г
  • масло рослинне — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • розпушувач — 10 грамів
  • цукрова пудра — 1 ст. л.

Приготування:

Яйця збити з цукром до пишної світлої маси. Додати рослинне масло і воду (кімнатної температури!). Добре збити. Додати лимонний сік і цедру. Добре збити. Додати борошно і крохмаль (заздалегідь просіяне), в кінці додати розпушувач. Все добре перемішати ложкою. Форму діаметром 23 см застелити пекарської папером. Викласти тісто і випікати в заздалегідь розігрітій духовці 45 хвилин при температурі 180 С. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Остиглий пиріг прикрасити цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Сирно-лимонний пиріг

Існує кілька рецептів лимонно-сирного пирога, і ми пропонуємо вам спробувати один з них. Такий варіант приготування однозначно сподобається не тільки досвідченої господині, але і починаючої, адже все дуже просто.

Інгредієнти:

  • 1 лимон;
  • Сир — 500 грамів;
  • Цукор — 200 грамів;
  • 4 яйця;
  • Борошно — 200 грамів.

Приготування:

Відокремте білки від жовтків і збийте їх окремо. У жовтки додайте цукор, суміш збийте ще раз. Потроху додавайте борошно і перемішуйте масу. Сир ретельно розімніть вилкою, перетріть через сито або збийте за допомогою блендера. Натріть цедру половини лимона. Після цього потрібно вичавити сік з усього фрукта.

Змішайте жовтки з цукром і борошном, додайте цедру, сік, сир. Добре перемішайте всі інгредієнти. Акуратно введіть у суміш білки. Форму для випікання змастіть вершковим маслом і акуратно вилийте в неї масу. Випікають пиріг 45 хвилин при 180 градусах. Коли пиріг приготується, дістаньте його з духовки і дайте охолонути прямо у формі. Не забудьте присипати цукровою пудрою для краси. Приємного апетиту!

Лимонний пиріг — корисні поради досвідчених кулінарів

  • Щоб легко порізати пиріг на шматочки, обов’язково слід промити ніж під проточною водою. Мокрий ніж дозволить отримати рівні і красиві шматочки.
  • Ніжна кислинка лимонного пирога в літній час чудово втамовує спрагу і голод. Взимку він є прекрасним засобом для профілактики інфекційних захворювань, так як лимон має значний вміст вітаміну С, не руйнується після теплової обробки.
  • Для того щоб начинка була більш однорідною, лимон потрібно обшпарити окропом або протягом 5 хвилин прокип’ятити у невеликій кількості води, а потім прокрутити через м’ясорубку.
  • Якщо начинка занадто рідка, перший корж можна трохи підпекти в духовці, а потім сформувати пиріг до кінця.