Лоранський пиріг Кіш — смачна страва французької кухні, що представляє собою виріб з пісочного тіста з начинкою. Вишуканість такої випічки дозволяє подавати її не тільки до трапези в будні. Святкове меню, доповнене подібним ласощами, буде тільки у виграші. При чому неважливо яка начинка — лоранський пиріг завжди виходить дуже смачним.

Рецепти приготування

Готується відкритий лоранський пиріг з різними начинками, серед яких поєднання курячого або іншого м’яса з грибами і овочами, різні ковбасні вироби, доповнені сиром, риба та інші продукти. Будь рецепт, наданий редакцією Smach.com.ua, що реалізується елементарно і передбачає дотримання простих правил. Лоранський пиріг готується з пісочного тіста або, в крайньому випадку, з листкового, яке розподіляється шаром в промасленим формі з бортиками.

Лоранський пиріг з куркою і грибами

Це приголомшливе блюдо — лоранський пиріг з куркою і грибами. При чому неважливо яка начинка — лоранський пиріг завжди виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• Вершкове масло — 125 грам;
• Яйце — 3 штуки;
• Вода — 3 ст. л.;
• Сіль;
• Борошно — 250 грам;
• Філе куряче — 500 грам;
• Печериці свіжі — 400 грам;
• Цибуля — 1 штука;
• Олія соняшникова;
• Сир — 200 грам;
• Вершки 33% — 200 грам.

Приготування:

Вершкове масло подрібнити ножем або на тертці. Додати борошно, яйце, сіль і воду. Все ретельно перемішати. Тісто прибрати в холодильник на 1 годину. Обсмажити цибулю з печерицями на соняшниковій олії. Курку порізати дрібними шматочками. Додати курку до печерицям з цибулею. Обсмажити до готовності. Дістати тісто з холодильника. Викласти тісто у форму. Сформувати бортики, розминаючи пальцями.

Приготувати заливку. Для цього збити вершки з яйцями і додати тертий сир. Додати сіль і спеції за смаком. Викласти начинку на тісто. Залити пиріг заливкою і поставити в нагріту до 200 градусів духовку. Випікати 30-40 хвилин. Лоранський пиріг з куркою і грибами готовий! Пиріг виходить соковитий і смачний, холодний навіть смачніше, ніж гарячий.

Лоранський пиріг з шинкою, грибами і перцем

У лоранський пиріг з розсипчастим пісочним тістом і соковитою начинкою неможливо не закохатись. Замість шинки можна використовувати куряче філе. Замість перцю можна додати брокколі. Використовуйте поєднання інгредієнтів на свій смак.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно — 300 грам
• Вершкове масло (холодне) — 150 грам
• Яйця — 1 штука
• Сметана — 1-2 ст. л. (або майонез).
• Щіпка солі.

Для начинки:

• Шинка — 300 грам
• Печериці свіжі — 300 грам
• Перець болгарський — 80-100 грам
• Сир — 150 грам
• Цибуля — 1штука
• Рослинне масло.
• Зелень петрушки.
• Сіль.
• Суміш 5-ти перців.

Для заливки:

• Вершки 10% – 200 мл
• Яйця — 2 штуки
• Тертий мускатний горіх — 1 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

Борошно перемішати із сіллю і додамо нарізане кубиками масло. З допомогою комбайна або руками швидко перемішати борошно з маслом до утворення крихти. Додамо яйце і знову перемішати. Якщо тісто виходить розсипчасте, то додамо сметану. Перемішаємо. Швидко замісимо м’яке тісто, загорніть в харчову плівку і поставимо в холодильник на 30-40 хвилин.

Печериці помиємо і наріжемо пластинками. Перець помиємо, очистимо від насіння і наріжемо кубиками. Шинку наріжемо невеликими шматочками. Лук очистимо й наріжемо кубиками. Обсмажимо цибулю на рослинній олії до м’якості. Додамо печериці, перемішаємо і смажимо до повного випаровування рідини. Посолити і поперчити за смаком. Тепер додамо шинку і слідом перець. Обсмажену начинку охладим. Додамо натертий на крупній тертці сир і подрібнену петрушку. Перемішаємо.

Яйця збиваємо з вершками. Додаємо мускатний горіх і посолити за смаком. Вогнетривку Форму змажемо маслом. Охолоджене тісто викладемо у форму і рівномірно розподілимо по дну і стінкам форми. На тісто розкладемо папір для випічки, зверху на папір висипаємо склянку сухої квасолі. Ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікаємо пісочну форму пирога 15-20 хв.

Коли пісочна основа для пирога буде готова, знімаємо папір з квасолею і заповнюємо пиріг начинкою. Заливку ще раз перемішати і рівномірно заллємо начинку. Випікаємо в розігрітій до 180-200 градусів духовці 30-40 хвилин. За цей час заливка повинна загуснути і стати пружною. Пиріг злегка остудити і звільнити від форми. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді. Приємного апетиту!

Лоранський пиріг з шинкою і сиром

Поряд з м’ясними делікатесами, в начинку можна додати будь-які овочі або гриби на ваш смак, бажано попередньо відварені, обсмажені або доведені хоча б до напівготовності. Можна пустити в хід продукти, що залишилися після свята та святкової готування, наприклад, консервовану кукурудзу і горошок, квасоля і гриби, оливки і маслини. Також для начинки чудово підійдуть ріпчаста цибуля, цибуля-порей, помідори-черрі і болгарський перець.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 250 грам
• розм’якшеного вершкового масла — 125 грам
• 1 яйце
• Вода — 3 ст. л.
• щіпка солі

Начинка:

• шинки/окосту/карбонаду — 250 грам
• болгарський перець — 1 штука
• ріпчаста цибуля — 1 штука
• рослинна олія — 2 ст. л.
• сіль

Заливка:

• Яйця — 2 великих
• вершків 33% – 250 мл
• сир (твердого, або напівтвердого) — 125 грам
• моцарелли — 125 грам
• сіль, перець, базилік, орегано.

Приготування:

Для того щоб приготувати лоранський пиріг з шинкою і сиром, в глибоку миску або чашу комбайна просіяти борошно. До борошна додати розм’якшене вершкове масло, яйце, сіль і воду. Замісити туге тісто руками або в кухонному комбайні з допомогою насадки «гак». Довго місити пісочне тісто не рекомендується. Як тільки вся мука зволожиться і тісто почне збиратися в грудку, скачати з нього кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто охолоджується, займемося приготуванням начинки для лоранського пирога. Для цього ріпчасту цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Болгарський перець очистити від насіння і порізати тонкою соломкою. Овочі злегка посолити і обсмажити на рослинному маслі на середньому вогні протягом 8 — 10 хвилин до золотистого кольору. Поки обсмажуються овочі, шинку або інший варено-копчений м’ясний делікатес (окіст, карбонад, шийку) нарізати довгими брусочками.

Щоб приготувати заливку для лоранського пирога, два види сиру натерти на крупній тертці і викласти в миску. До сирів додати яйця і жирні вершки. В заливку додати сіль і спеції і все ретельно перемішати віночком до однорідності. Охолоджене тісто розкачати на злегка присипаної борошном поверхні в коло трохи більше діаметру форми. Розкатане тісто акуратно намотати на качалку і перенести у форму, зробивши невеликі бортики. У мене була форму для тарта з низькими рифленими бортиками діаметром 25 див.

Змащувати форму маслом необов’язково, так як в тесті міститься велика кількість масла, і воно не прилипає до форми. На тісто викласти обсмажені цибулю і болгарський перець і рівномірно розподілити по дну. На овочі покласти скибочки шинки. Залити пиріг зверху яєчно-сирною сумішшю. Випікати лоранський пиріг в розігрітій до 190 °C, духовці 25 — 30 хвилин до рум’яної скоринки. Готовий пиріг остудити у формі 10 — 15 хвилин, щоб начинка трохи «схопилася», після чого його можна розрізати на порції і подавати до столу. Дуже смачний і ситний лоранський пиріг з шинкою і сиром готовий!

Хитрощі і мудрості у приготуванні Лоранського пирога

Як зробити дієтичний лоранський пиріг

Лоранський пиріг — страва досить калорійне за визначенням. Пісочне тісто містить багато масла і борошна, і тут вже нічого змінити неможливо. Зате цілком можна впливати на зміст начинки і заливки. Для дієтичного варіанти начинки добре підійдуть відварне філе курки та індички, цвітна капуста і брокколі, свіжі помідори-черрі і болгарський перець. Щоб зменшити калорійність заливки можна використовувати вершки 20%-ної жирності, але в меншій кількості, інакше пиріг вийде рідкуватим. Також слід віддавати перевагу сиру зниженої жирності та свіжої моцареллі.

Поради для кулінарів

• Спеції можна додавати окремо на ваш смак, але якщо важко з вибором, безпрограшним варіантом суміші французьких (прованських) або італійських трав.
• Для цього пирога можна взяти будь-один вид сиру на ваш смак — російський, голландський, костромський і т. д. Але набагато цікавіше на смак буде комбінація двох або трьох помітно відрізняються один від одного сирів. Моцарела, пармезан, сир з блакитною цвіллю можуть внести оригінальну смакову нотку в загальну композицію лоранського пирога.
• Щоб масло швидше размягчилось, його потрібно нарізати невеликими кубиками і залишити при кімнатній температурі на 30 — 60 хвилин. Якщо ж часу у вас обмаль, масло можна потримати на теплій батареї або злегка підігріти в мікрохвильовій печі на низькій потужності.