Смак медового пряника добре знайомий не лише поколінню СРСР, але сучасним дітям. Практично кожна бабуся хоча б раз у житті балувала своїх онуків смачною медової пряники. Це дуже смачний десерт традиційної російської кухні, що представляє собою щось середнє між пряником і пирогом. Рецепт пряників класичної добре зберігся до наших днів, але традиційна рецептура не є єдиною.

Існує багато способів приготування цієї випічки: з шоколадом, варенням, фруктами, кефіром і прянощами. Але незмінним залишається головний інгредієнт пряники — це мед! Як же готується коврижка медова класичний рецепт радянський і сучасні варіації.

Класичний рецепт медової пряники

Традиційний рецепт — найлегший, але від цього нічого не гірше сучасних. Медовик виходить дуже легкий і ніжний.

Час приготування: 60 хвилин при температурі 190 °C.

Кількість порцій: 8-10 шт.

Інгредієнти:

• 400 г борошна,
• 200 г меду,
• 120 г цукру,
• 1 яйце,
• 60 г волоських горіхів,
• 0,5 ч. л. соди,
• мелена кориця за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтерти яйце з цукром, додати соду, корицю, борошно.
2. Розмішати, додати мед.
3. Перемішувати протягом 10 хв.
4. Викласти тісто у форму, розрівняти і посипати подрібненими горіхами.
5. Пекти в духовці.

Рецепт пряників родом з дитинства на відео:

Коврижка сільська

Медова коврижка простий сільський рецепт зі сметаною.

Час приготування: 50-60 хвилин при температурі 200 °C.

Кількість порцій: 8-12 шт.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пшеничного борошна,
• 150 г меду,
• 2 яйця,
• 0,5 склянки сметани,
• 1 склянка цукру,
• за смаком — мелені прянощі (кориця, гвоздика, запашний перець),
• сода.

Спосіб приготування:

1. Мед покласти в каструлю, нагріти до кипіння, уварити і охолодити.
2. Жовтки розтерти добела, додати мед, сметану, прянощі, борошно, змішану з содою, і ретельно збити.
3. Білки збити, злегка посипати борошном і ввести в тісто. Масу акуратно перемішати, викласти на деко і випікати в духовці.

Коврижка «Московська мостова»

Час приготування: 40-50 хвилин при температурі 180 °C.

Кількість порцій: 8-12 шт.

Інгредієнти:

• 400 г панірувальних сухарів,
• 400 г варення,
• 200 мл глазурі,
• 50 г родзинок,
• 100 г меду,
• 1 яєчний жовток,
• 10 г борошна,
• 7 г кориці,
• 10 г імбиру,
• гвоздика,
• 15 г пекарського порошку,
• 30 г вершкового масла,
• 50 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. З сухарів, жовтки, пудри, варення, родзинок, меду, борошна, пекарського порошку і спецій замісити тісто.
2. Розкачати його в джгут, нарізати скибочками і сформовать невеликі кульки.
3. Щільно укласти на змащений маслом деко.
4. Кожні 10-20 кульок обрамляти жгутиком тесту.
5. Випекти, потім полити глазур’ю.

Пісний рецепт з яблуками

Час приготування: 40-50 хвилин при температурі 180 °C.

Кількість порцій: 8 шт.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру,
• 250 мл води,
• 2 ст. л. меду,
• ½ Склянки рослинного масла,
• 11/2 — 2 склянки борошна,
• 1 ч. л. соди,
• 1 ч. л. соку лимона,
• ½ Ч. л. розпушувача,
• ½ Склянки ядер волоських горіхів (або мигдальних),
• 1-2 середніх яблука.

Спосіб приготування:

1. Волоські горіхи подрібнити в борошно або дрібну крихту. (Волоські горіхи можна замінити мигдальними, тоді мигдаль потрібно опустити на 1-2 хв в окріп, потім обсушити на рушнику і зняти шкірку.)
2. Борошно просіяти і змішати з розпушувачем. За бажанням в тісто можна додати корицю — її потрібно змішати з просіяним борошном і розпушувачем.
3. У миску насипати цукор, влити воду і рослинну олію. Поставити миску на водяну баню.
4. Покласти мед і перемішувати, поки цукор і мед повністю не розчиняться, потім додати соду, погашену соком лимона, перемішати.
5. Медова суміш повинна вспінитися і збільшитися в об’ємі.
6. Зняти миску з водяній бані, покласти подрібнені горіхи і добре перемішати.
7. Поступово ввести муку з розпушувачем і замісити тісто (по консистенції як для оладок).
8. Вилити тісто в змащену маслом і обсипану борошном форму для запікання.
9. Яблука вимити, вирізати серцевину, нарізати тонкими скибочками.
10. За бажанням яблука можна замінити грушами. Викласти скибочки яблук на тісто.
11. Випікати коврижку в духовці.
12. Вийняти готову коврижку з духовки і дати постояти 10 хв.

Рецепти для приготування в мультиварці

Сьогодні практично у кожної сучасної господині є мультиварка. Ця техніка помітно спрощує процес приготування багатьох страв, у тому числі і випічки.

Коврижка з шоколадною глазур’ю

Час приготування: 80 хвилин.

Кількість порцій: 8 шт.

Інгредієнти:

• борошно 2 ст.
• яйце 1 шт.
• цукор ½ ст.
• мед 150 р.
• сода ½ ч. л. м.
• мигдаль або горіхи волоські 50 р.
• кориця, муска. горіх, гвоздика, імбир, кардамон ½ ч. л.
• какао 2 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• молоко 5 ст. л.
• масло вершкове 50 р.

Спосіб приготування:

1. Мед, соду (1/3ч.л.), прянощі поставити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини на повну потужність. Мед підніметься великою шапкою.
2. Тим часом збити віником 1 яйце з цукром, додати трохи охолола, мед, борошно, все добре перемішати.
3. Потім додати крупно рубані горіхи (мигдаль). Тісто получитсяь досить густе, але тягуче.
4. Каструльку МВ змастити вершковим маслом, викласти тісто лопаткою, а поверхня розрівняти мокрою долонею.
5. Поставити на випічку 60+20 хвилин.
6. Дати трохи охолонути і покрити шоколадною глазур’ю.
7. Для приготування глазурі всі компоненти, крім олії, змішати і варити 4-5 хвилин до загустіння на повільному вогні. Зняти з вогню, додати масло і перемішати.
8. Можна покривати коврижку.
9. Остиглу коврижку порізати на квадрати.

P. S. Ще коврижку можна розрізати на 2 коржі і промазати кисленьким варенням.

Коврижка «Леках» з житнього борошна

Російська медовий пряник-пиріг на єврейський лад.

Час приготування: 50-70 хвилин.

Кількість порцій: 6-8 шт.

Інгредієнти:

• Борошно житнє: 2 склянки.
• Цукор: 1 склянку.
• Мед: 1 склянку.
• Олія рослинна рафінована: ⅓ склянки.
• Апельсин: 1 шт.
• Яйце: 4 шт.
• Кориця: ¼ -1 ч. л.
• Імбир мелений: 1 ч. л.
• Сода: 1 ч. л.
• Товчені горіхи: ½ склянки.

Спосіб приготування:

1. В одній посуді змішати всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, спеції, соду (або розпушувач для тіста).
2. Потім потрібно ретельно збити яйця, додати масло і мед.
3. Натерти цедру одного апельсина вичавити апельсиновий сік.
4. Додати цедру і сік до яєчно-масляної суміші.
5. Додати горіхи.
6. До сухим складовим додати рідкі, замісити тісто.
7. Змастити маслом чашу мультиварки.
8. Викласти тісто в чашу мультиварки.
9. Випікати в режимі ВИПІЧКА.
10. Готову коврижку посипати цукровою пудрою і товченими горіхами.
11. Дати настоятися, щоб розкрився букет ароматів.

Рада! При бажанні в «Леках» можна додати гвоздику і мускатний горіх. Для тих, хто любить імбир, можна додати в тісто імбирні цукати, нарізані тонкими смужками (зацукрований свіжий імбир). Іноді в леках додають міцний чорний кави (2-3 ч. л. на 1 склянку води, охолодити і додати до рідких складових рецепту).

Пісна коврижка в мультиварці

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 8 шт.

Інгредієнти:

• 1 склянка = 250 мл,
• 1 ст. цукру,
• 1 ст. води,
• 2 ст. л меду,
• 0,5 ст. рослинного масла
• 250 гр. борошна,
• 1 ч л соди,
• 1 год л лимонного соку,
• 0,5 склянки горіхів (будь-які з яскраво вираженим смаком),
• прянощі будь-які (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Подрібнити горіхи за допомогою блендері або ножем майже до стану борошна.
2. Пшеничне борошно просіяти і змішати з прянощами.
3. Цукор, воду і масло змішати і поставити на водяну баню або на дуже повільний вогонь і постійно помішувати до розчинення цукру.
4. Потім додати мед, розмішати до розчинення.
5. Соду погасити лимонним соком і додати в масляно-медову суміш. Вона спіниться, тому каструлю краще взяти побільше.
6. Зняти посуд з вогню і додати горіхи, добре розмішати.
7. Перелити в миску і поступово додати борошняну суміш. Тісто вийде досить рідким.
8. Дно чаші мультиварки змастити маслом, влити тісто.
9. Після сигналу відкрити кришку і трохи остудити.

Цікаві факти про коврижке

1. Пряники — ровесники російським пряникам (в письмових джерелах зустрічається з 1377 року.). У них схожа рецептура, з тією лише різницею, що випікали пряники у вигляді плоского товстого листа і нарізали шматочками. А пряники робили друкованими, тобто зверху прикладали спеціальну пряничную дошку, щоб вийшов малюнок.
2. Слова з коренем ковриг-складають цілу групу: коврига, коврижка, коврижечка.
3. Саме слово «ковриг» означає «хлібне виріб кругле форми».
4. Ці пряники дуже любив Ст. Ст. Висоцький.
5. Раніше хлібини пекли тільки в особливих випадках і на великі свята — весілля, хрестини та інші обряди.
6. Діти отримували коврижечку як заохочення за хорошу поведінку, тому в переносному сенсі це слово означає «винагороду».
7. Звідси і фразеологізм «ні за які пряники», тобто «ні за яку плату».

Приємного апетиту!