Узбецькі манти є дуже популярним і поширеним стравою узбецької домашньої кухні. Манти робляться на пару, що має важливе значення в забезпеченні повноцінності цієї страви.
Така технологія забезпечує, по-перше, повне збереження в процесі варіння всіх харчових компонентів, по-друге, незважаючи на високу калорійність, приготовані на пару узбецькі манти стають легко засвоєними.
Рецепти приготування
Манти по-узбецьки на пару
Інгредієнти
Для тіста:
- 500 гр борошна вищого сорту,
- 1 яйце,
- пів склянки холодно кип’яченої води, сіль.
Для фаршу:
- 700 гр баранина (м’якоть),
- 200гр думбы,
- 700 гр цибулі ріпчастої,
- масло рослинного, спеції (зіра, сіль, перець чорний мелений).
У широкій мисці замішуємо тісто. Для цього борошно просіваємо і збираємо гіркою, яйце розмішуємо в склянці разом з водою і сіллю. Виливаємо всю суміш в борошно і починаємо вимішувати тісто, якщо воно «пливе» (це залежить від якості борошна) борошна доведеться додати, у результаті тісто має бути крутим і пружним. Вымесили тісто, відкладіть його щоб підійшло хвилин на 15, а тим часом займіться фаршем.
Гострим ножем нарізаємо м’ясо на дрібні квадратики, приблизно по сантиметру, сало нарізаємо трохи крупніше. Цибулю теж ріжемо. Для цього цибулину ріжемо навпіл, кожну половинку надрізаємо поперек на 4-5 смужок і всі разом шаткуємо, виходять дуже акуратні маленькі брусочки, приблизно сантиметр завдовжки. У фарш додаємо цибулю, закладаємо спеції і гарненько вимішуємо. Якщо у вас було пісне м’ясо, фарш можна влити 100 грам води, тільки перед розкладкою його потрібно буде знову гарненько вимісити.
Беремо відпочиле тісто і формуємо з нього джгути діаметром 3 см, ріжемо на невеликі циліндрики, заввишки 2-3 див. Циліндрики розминаємо в коржик і починаємо розгортати від середини до країв, в ідеалі повинні вийти тонкі сочні діаметром 15 см і товщиною 1-1,5 мм
На серединку кожного сочня кладемо фарш, 1,5 столових ложки, і защипуємо. Для цього збираємо його як конвертик, але закріплюємо сторони не повністю, а тільки верхні точки. Куточки протилежних сторін теж з’єднуємо між собою. При погляді зверху, на нашу конструкцію повинна бути чітко видна буква «Н». Змащуємо денця рослинним маслом і ставимо на решітки «мантышницы». Потрібно враховувати, що при варінні манти дуже лунають. Тому між ними необхідно залишати відстань.
Тепер справа за малим, чекаємо, поки закипить вода, поміщаємо решітки всередину каскана, щільно закриваємо кришкою і чекаємо томливі 40 хвилин. Коли час закінчиться, обережно дістаємо решітки і акуратно, щоб не порвати знімаємо манти тонкої лопаткою або широким ножем з заокругленим носиком на велике блюдо, щоб вони не злиплися можна злегка полити їх топленим маслом.