Манти — це традиційне блюдо народів середньої Азії, яка в класичному виконанні, готується на пару, за допомогою мантоварки. Однак, манти можна приготувати і в духовці, що ми зараз і зробимо.
Рецепти приготування
Вірменські манти
Інгредієнти
- борошно — 1,5 склянки
- яйце — 1 шт.
- вода — 6 ст. л.
- фарш мясний (свино-яловичий, 1:1) — 300 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- бульйон курячий — 1 стакан
- масло вершкове — 40-50 г
- петрушка або кінза — 2-3 гілочки
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- перець червоний мелений — за смаком
Приготування
У глибокій мисці збиваємо яйце, 6 ст. ложок теплої води, 0,5 ч. л. солі. Злегка перемішуємо. Потроху додаємо борошно. Повинно вийде не липнущее до рук еластичне тісто. Накриваємо миску рушником або плівкою і даємо відпочити 10-15 хвилин. У миску викладаємо фарш, додаємо чорний і червоний перець, солимо. Додаємо у фарш дрібно нарізані цибулю і петрушку. Все перемішуємо.
Розкачуємо тісто товщиною 3 мм і нарізаємо на прямокутники 5×6 см (можна 4×5 см). На кожен прямокутник викладаємо 1 чайну ложку фаршу. З’єднуємо краї так, щоб вийшла форма човники. Форму для запікання змащуємо маслом і викладаємо манти з фаршем. Зверху кладемо нарізане кубиками масло.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин, до утворення легкого золотистого кольору. Дістаємо з духовки і вливаємо гарячий курячий бульйон так, щоб бульйон доходив до середини мантів. Знову відправляємо в духовку, поки бульйон не вбереться і майже не випарується рідина (приблизно 10 хв). Дістаємо манти з духовки і даємо трохи охолонути.
Подаються манти зі сметанно-часниковим соусом. Приємного апетиту!
Турецькі манти
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 грам борошна;
- 1 свіже куряче яйце;
- 1 чайна ложка солі;
- 130-140 мл води.
Для начинки:
- 500 грам фаршу (у мене яловичий);
- 2 середні головки ріпчастої цибулі;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Томатний соус:
- 30 грам вершкового масла;
- 1 столова ложка з гіркою томатної пасти;
- 400 мілілітрів води (приблизно);
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Білий соус:
- 200 грам натурального (без наповнювачів) йогурту;
- 1 зубчик часнику.
Приготування
- У глибоку миску просіваємо борошно, робимо поглиблення, в нього вбиваємо яйце, додаємо сіль. Вливаючи частинами воду, замішуємо тісто (як на пельмені).
- Вимішуємо тісто для мантів добре на столі (посипати борошном не треба, тісто не липне ні до столу, ні до рук), перекладаємо в чашу і закриваємо кришкою. Нехай полежить, поки будемо готувати начинку.
- У миску з фаршем (у мене на цей раз був яловичий, але можна використовувати суміш яловичини зі свинячим) перекладаємо подрібнений в блендері або на м’ясорубці цибулю. Солимо і перчимо до смаку, добре перемішуємо.
Рада. Для більшого аромату у фарш можна додати зелень кропу або петрушки.
- Посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і розгортаємо його в великий тонкий пласт (тонше, ніж на пельмені). Стряхиваем зайву муку.
- Розрізаємо пласт тіста на квадрати (їх розмір залежить від ваших уподобань).
- Для цього спочатку ділимо на смужки, а вже смужки — на квадрати.
- На кожен кладемо квадратик м’ясну начинку.
- Вогнетривку форму (у мене кругла, але можна використовувати абсолютно будь-яку) змащуємо за допомогою силіконової пензлика рослинним маслом.
- Формуємо манти з яловичим фаршем: беремо заготовку з начинкою, складаємо навпіл і защипуємо краю — серединку не чіпаємо. Як це правильно зробити, дивіться на відео під рецептом.
- Готові манти з яловичиною викладаємо (або швидше ставимо) у форму.
- Ставимо форму з мантами в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Поки манти запікаються, приготуємо соус.
- Для білого соусу змішуємо в мисці натуральний йогурт і зубчик часнику, пропущений через прес (можна і на дрібній тертці натерти). Якщо йогурт не солоний, то посоліть соус за власним смаком.
- Для томатного соусу. Ставимо на плиту невелику каструлю або сотейник, викладаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, додаємо в сотейник томатну пасту, обсмажуємо протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.
- Вливаємо воду, розмішуємо. Солимо і перчимо за смаком. Доводимо до кипіння і вимикаємо плиту.
- Дістаємо форму з турецькими мантами, заливаємо томатним соусом (його має бути стільки, щоб манти були повністю покриті). Якщо соусу не вистачило, зробіть другу порцію.
- Відправляємо форму ще на 10 хвилин у духовку.
Манти по-турецьки подаємо на стіл у формі, виливши в середину блюда йогуртовий соус. Якщо ви більше любите суху хрустку скоринку з тіста, можете це рецепт трохи переробити: не заливати манти соусом.
Ледачі манти в духовці
Ледачими називаються, тому що готуються з юфки. Юфка — це турецьке готове тонко розкатане колом бездріжджове тісто. Перед подачею на стіл манти поливаються часниковим йогуртом і томатною заправкою і присипаються сухою м’ятою.
Інгредієнти:
- 2 юфки
- 300 г м’ясного фаршу
- 1 цибулина
- жменю порізаної петрушки
- 1 яйце
- ½ Склянки молока
- 1 ст. л. рослинної олії
- сіль за смаком, чорний перець і гостра паприка по дрібці
- 1 ст. йогурту (або нежирної сметани) + 2-3 зубчики часнику
- по 1 ст. л. вершкового і оливкового масла + 1 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. сухої м’яти
Приготування
Дрібно порізану цибулю пасеруємо в невеликій кількості рослинного масла, додаємо фарш, солимо, перчимо (чорним і червоним перцем) і обсмажуємо, гарненько перемішуючи, так щоб залишилося трохи соку. Вимикаємо вогонь і додаємо дрібно покришену петрушку. Перемішуємо, пробуємо на сіль і залишаємо нашу начинку остигати.
Тепер потрібно розрізати кожну юфку на 8 частин. Для цього розкладаємо юфку на стільниці юфку, кладемо зверху другу і розрізаємо навпіл. Обидві половинки складаємо один на одного і знову розрізаємо навпіл по центру. Отримані четвертинки кладемо один на одного і знову режим по центру. В результаті отримуємо 16 трикутників тесту.
Розбиваємо яйце, наливаємо молоко і 1 ст. л. рослинного масла і злегка збиваємо (для змазування тіста). Ще меншу мисочку наливаємо води (для склеювання кінців тесту). Змащуємо маслом деко або жароміцну посуд.
Кожен трикутник тіста змащуємо яєчно-молочною сумішшю. На найширшу частину насипаємо смужку начинки (приблизно 2 ст. л.), відступаючи від країв. Скачуємо по центру в рулет якомога вільніше. Кінці не підверніть. Готовий звертаємо рулетик вкруговую у формі трояндочки. Зовнішній кінець нашої «трояндочки» маку в воду і злегка притискаємо.
Включаємо духовку на 200 градусів прогріватися.
Викладаємо «троянди» в змащену маслом форму або на деко. Готові манти-трояндочки рясно змащуємо залишками яєчно-молочної суміші і відправляємо в духовку хвилин на 20-30 до появи засмаженою скоринки.
До речі, якщо обмежитися цим етапом і не поливати потім йогуртом і томатною заправкою, то отримаємо «гюль бережи» — береки у формі троянди.
А для мантів треба ще в окремій мисці перемішати йогурт з пропущеним через прес часником і зробити томатну заправку. Для томатної заправки нагріваємо суміш вершкового і оливкового масла в сотейнику, додаємо томатну пасту і, помішуючи, обсмажуємо хвилину-другу до повного розчинення пасти. Якщо любимо погостріше, додаємо дрібку гострої паприки.
Подаючи на стіл, кладемо на тарілку порцію мантів, рясно поливаємо кожен мант часниковим йогуртом і томатною заправкою. Присипаємо сухою м’ятою. Манти виходять дуже ніжними, соковитими і ароматними.
Манти з гарбузом, запечені під соусом
Інгредієнти:
Для тіста:
- Яйця — 2 шт.;
- Вода — 1ст.;
- Борошно — 3−4ст.;
- Сіль 1,5 ст. л.;
Для начинки:
- М’ясо — 300−400г;
- Картопля — 3−4шт.;
- Цибуля ріпчаста — 3−4шт.;
- Гарбуз — 300 г;
- Сіль, перець, спеції, рослинна олія за смаком;
Для соусу:
- Вершки 10% — 400мл;
- Сметана — 200 г;
- Соус томатний — 200 г;
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Спочатку готуємо пельменний тісто. Розбиваємо в миску яйця, додаємо холодну воду, сіль, розмішуємо.
У цю суміш потихеньку додаємо борошно, вимішуючи круте тісто. Тісто має бути досить крутим, т. к. після холодильника воно стає м’якше. Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Тим часом готуємо начинку. М’ясо нарізаємо шматочками розміром з великий родзинки.
Всі інші складові нарізаємо кубиками приблизно 1×1 див. Додаємо сіль, перець, за бажанням будь-які спеції, трохи рослинної олії. Все перемішуємо.
Дістаємо наше тісто з холодильника. Розкачуємо з тесту велике коло товщиною приблизно 2−3мм. На тісто викладаємо начинку рівним шаром. На начинку загортаємо краї тіста. Акуратно загортаємо тісто з начинкою в рулет, защипуємо краю.
Отриманий рулет нарізаємо на кільця товщиною 4−5см. Кільця викладаємо у форму або сковороду з високими бортиками, залишаючи відстань між ними приблизно 1−2см, т. к. вони розширюються при запіканні.
Включаємо духовку на 180 градусів. Готуємо соус: в чашці змішуємо всі інгредієнти для соусу. Цим соусом заливаємо наші манти у формі, намагаючись поливати так, щоб соус потрапив в кожен «мантик». Рівень соусу в формі повинен бути майже врівень з верхнім краєм «мантиков», щоб вони добре пропеклися, були соковиті і верхня частина тесту, не стала «кам’яної».
Відправляємо форму з мантами в духовку на 40-50 хвилин. При бажанні за 5 хвилин до закінчення можна присипати тертим сиром. Готові манти подаємо, поливаючи соусом.
Манти на овочевій подушці
Манти — це традиційне м’ясне блюдо, яке прийшло до нас з Азії. Дрібно нарубленное м’ясо тонко розкатаному тесті — основа апетитного гарячого страви. Існують різні варіанти приготування цієї страви. Але для більшості потрібна спеціальна посуд, яка називається мантышница. На жаль, вона є не у кожного вдома. Тому ми рекомендуємо спробувати зробити ледачі манти з овочами. Вони готуються неймовірно просто і виходять чудовими на смак.
Інгредієнти
- 3 яйця
- 0,5 ч. л. солі
- 300 г борошна
- приблизно 0,5 ст. води
- м’ясний фарш
Приготування
- У вбий яйце борошно, додай сіль і влий воду кімнатної температури. Заміси тісто рукою і дай йому трохи постояти.
- Потім тонко розкачати тонкими довгими смужками. Візьми фарш і виклади на половину смужки.
- Тісто склади навпіл.
- І згорни в рулетик, підвертаючих кінці всередину.
- Готуємо овочеву подушку. Наріж цибулю півкільцями і натріть моркву на тертці. Можна нарізати болгарський перець, кабачок, баклажан, помідор. Посоли і поперчи. Трохи підсмаж овочі на рослинному маслі, викласти зверху манти.
- Часткою води до середини «трояндочок», постав на середній вогонь, накрий кришкою.
- Ледачі готові манти.
Переваги готування в духовій шафі
Неважливо, чи варто у вас на кухні звичайна радянська духовка або сучасний духова шафа, ви можете готувати в цих пристроях однаково корисну їжу. Хіба що, в духовій шафі їжа буде готуватися швидше (велика кількість функцій) і знизиться відсоток ймовірного підгоряння.
У духовки є маса переваг поряд з конфорками (точніше, приготуванням їжі на них). Справа в тому, що, запікаючи страви в духовці, ви можете готувати їх без додавання олії, при цьому, їжі буде гарантована рум’яна і золотава скоринка! Важливо, що процес формування цієї коротше здійснюється не під впливом згорання масла і жиру (як при звичайному смаженні їжі на сковороді), а за рахунок високих температур. Отже, підведемо підсумок, які переваги приготування їжі в духовці або духовій шафі? Це:
- Можливість готувати страви в їх власному соку без додавання олії, майонезу та інших шкідливих заправок (особливо добре використовувати кулінарний рукав з вогнетривкої плівки);
- Отримання красивого золотистої скоринки на будь-якому з страв, будь то випічка або м’ясні продукти;
- Простота використання (застосовувати духовку набагато простіше, ніж готувати їжу на сковороді: вам достатньо лише поставити блюдо в духовку, і чекати результату, а за їжею на сковороді потрібен «око та око»!);
- Велика кількість оригінальної і зручною посуду для готування в духовках (численні форми, листи, горщики з кераміки, пекарські рукави, фольга та багато іншого).