Багато господинь віддають перевагу свинині, вважаючи яловичину досить сухим і жорстким сортом м’яса. Але це далеко не так. Якщо правильно підібрати і приготувати маринад для яловичини, то м’ясне блюдо вийде просто чарівним і ні в якому разі не поступиться за смаковими якостями звичним курятині і свинині.

Маринад для запікання яловичини в духовці

Секрет соковитою яловичини, яка при запіканні буде виділяти неповторний аромат, полягає не тільки в правильному виборі м’яса, але й у його підготовці.

Щоб у цьому переконатися, на 1 кг м’яса необхідно мати під руками:

• 150 мл оливкової олії;
• 20 г гірчиці;
• стільки ж меду;
• 15 г сушеного базиліка;
• трохи чорного і червоного перцю, трохи солодкої паприки;
• невелика кількість солі.

Як приготувати маринад для запікання м’яса в духовці:

• Зацукрований мед розтоплюється.
• У мисці вимішуються всі вищевказані інгредієнти, після чого отриманої ароматною сумішшю добре натирається попередньо промита і обсушенная яловичина.
• Поміщається оброблене м’ясо в цій же ємності в холод, де знаходиться від 2 до 24 годин.
• У підсумку з яловичини вийде смачне, соковите блюдо, якщо навіть просто запекти її в духовці протягом 2 годин при стандартній температурі.

Якщо запікання здійснюється у фользі, то варто за 20 хвилин до готовності її видалити, щоб на м’ясній заготівлі утворилася рум’яна кірочка.

Для смаження на сковороді

Пиво – універсальний продукт, який дозволяє зробити м’ясо м’яким і соковитим. Переконаємося ще раз!

Компоненти заправки на кіло м’якоті:

• 250 мл темного пива;
• стопка бальзамічного оцту;
• стільки ж оливкової олії;
• сіль і спеції.

Послідовність дій:

• М’ясо нарізають шматочками, які солятся і обмащуються спеціями, а потім укладаються в миску.
• Підготовлений продукт заливається рідкої пивний сумішшю з додаванням масла і оцту.
• Маринується яловичина 1 годину, після чого смажиться на сковороді.

Для більшої ароматності до приправ варто додати пряні трави або зелень.

Як замаринувати відбивні з м’яса

З курки та свинини, відбивні можна готувати відразу, а ось для м’якості яловичини її необхідно попередньо замаринувати.

На 1 кг м’яса беруться:

• 1 цибулина;
• стопка оцту (9%);
• щіпка цукру;
• трохи меленого перцю;
• 100 мл води;
• трохи соняшникової олії.

Хід роботи:

• М’ясо нарізають зручними шматочками.
• В окремій ємності готується маринад в зазначених пропорціях з використанням свіжого цибулі, нарізаного тонкими півкільцями.
• Маринується яловичина не менше 1 години, після чого відбивається, присаливается і викласти на сковороду з гарячим маслом.

Якщо є можливість, то варто замаринувати м’ясо на більш довгий термін.

Найсмачніший маринад для стейка з яловичини

Якщо навіть куплена яловичина виявилася досить старої, то м’ясо можна «врятувати», приготувавши заправку з наступних продуктів:

• 200 мл обліпихової соку на 1 кг м’яса;
• улюблених приправ;
• солі.

Спосіб виконання:

• М’якоть нарізати стейками, які натираються приправами і сіллю.
• У глибокій ємності, де вони вільно розмістяться, скибочки заливаються соком.
• Яловичина витримується в рідині близько години, після чого обсмажується по 10 хвилин з кожного боку на інтенсивному вогні. Потім м’ясні заготовки 40 хвилин тушкують під кришкою на слабкому вогні.

Обліпиховий сік зробить волокна м’ясної м’якоті більш м’якими і надає смаку витончену пікантність.

Для м’якого і ніжного шашлику з м’яса

Традиційно, таке відоме і популярне блюдо кавказької кухні як шашлик, готується з баранини. У слов’янських традиціях перевага часто віддається більш звичною на смак свинини або досить бюджетної курятині. Однак часто кулінари забувають про яловичині, смакові якості якої не поступаються перерахованим вище сортам м’яса. Головне – правильно замаринувати продукт.

Інгредієнти маринаду для шашлику з 1 кг яловичої м’якоті:

• ½ Л кефіру;
• в 2 рази менше мінеральної води з газом;
• 2 – 3 цибулини (в залежності від розміру головок);
• пряні приправи;
• сіль.

Схема приготування відмінного маринаду для смачного шашлику:

• М’ясо промивається, звільняється від плівок і нарізати невеликими шматочками або стейками (розмір буде залежати від обраного інвентарю – шампури або решітка).
• Яловича м’якоть натирається сумішшю улюблених спецій, що додають майбутнього шашлику більше насиченості і яскравості смаку.
• Цибулини нарізати тонкими кільцями і перемішуються в мисці разом з м’ясними скибочками.
• Вміст ємності заливається кисломолочним продуктом і мінералкою, яка прискорює процес маринування.
• Маринується яловичина не менше 1 години, але по можливості час варто збільшити до 3 – 4 годин.

Не можна забувати, що запікання проводиться на розжареному вугіллі, коли відкритого полум’я вже не буде. Також слід уважно дивитися, щоб із-за попадання в багаття жиру вогонь знову не спалахнув.

Кращий рецепт для гасіння м’яса

Щоб тушкована яловичина вийшла ніжною, соковитою і придбала делікатні смакові нотки, можна використовувати томатний маринад, який готується з наступних складових:

• 30 г томатної пасти;
• головки часнику;
• 2 цибулин;
• ½ Шт. солодкого перцю;
• зелені;
• солі та суміші перців.

Етапи підготовки:

• Часникова головка розбирається на зубки, які пропускаються через прес.
• Цибулини шинкують тонкими кільцями.
• Зелень дрібно рубається.
• З перцю готується соломка.
• 1 кг яловичої м’якоті промивається і нарізають невеликими шматочками, які ретельно змішуються з томатною пастою.
• Після, продукт присипається попередньо подрібненими іншими інгредієнтами.
• М’ясо повторно перемішують і залишають у холодильнику на 1 – 2 години.

При гасінні, яке здійснюється на повільному вогні, кулінари рекомендують додавати приправу хмелі-сунелі, яка робить смак таких страв багатшими.

Маринад для буженини

Частіше буженину готують з свинячої м’якоті, але якщо трохи поекспериментувати і використовувати яловичину, то продукт вийде ще смачніше і постнее.

Найсмачніший маринад готується з таких продуктів:

• 4 горошин запашного пера;
• 5 г копченої паприки;
• 10 г приправи «Французькі трави»;
• щіпки меленого імбиру;
• меленого чорного перцю;
• щіпки розмарину;
• головки часнику;
• 30 г звичайної гірчиці;
• 15 г меду;
• стопки соєвого соусу;
• 15 мл оливкової олії.

Спосіб приготування:

• У ступці з’єднуються всі спеції і перемішуються.
• Часникові зубчики шинкують пластинками, які обвалюються в приправах.
• На шматку промитого і обсушенного м’яса робляться надрізи, які нашпиговываются часниковими часточками.
• Далі яловичина обмазується залишками приправ.
• В піалі змішуються розтоплений мед і гірчиця.
• М’якоть поливається спочатку цією сумішшю, а слідом – соєвим соусом і оливковою олією.
• М’ясний шматок обертається фольгою і забирається на 1 годину на холод.

Буженина готується в розігрітій до 190 °C духовці близько 2,5 годин, а подається до столу тільки на наступний день, коли охолоне і добре просочиться ароматами пряних трав і часнику.

Не варто відмовляти собі в задоволенні насолоджуватися живильної і пісної яловичиною. Достатньо лише навчитися правильно готувати продукт перед процесом смаження, тушкування або запікання, і на вашому столі завжди будуть корисні і смачні страви.