Ківі містить речовини, які швидко розм’якшують білкові волокна м’яса, роблячи шашлик неймовірно ніжним. А присутність фруктової кислоти, посилює ефект розм’якшення. Існує безліч рецептів маринаду з ківі для шашлику, але основою завжди є фруктове пюре.

Маринад з ківі для свинини

Свинина – м’ясо досить м’яке і соковите. Тому шашлик слід маринувати 30-40 хвилин, але точно не більше півтори години. Інакше м’ясо «розповзеться» на окремі волокна, ставши занадто м’яким.

Для приготування маринаду з ківі і мінералкою знадобиться наступний набір продуктів (на 1 кг м’яса):

• мінеральна вода – 0,5 л;
• ківі – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль і спеції – за смаком.

Процес приготування дуже простий:

• Натріть ківі на тертці або подрібніть в блендері.
• Цибулю наріжте кільцями.
• Додайте мінеральну воду, сіль і спеції.
• Замаринуйте м’ясо, порізавши його порційними шматками.

Не забувайте пробувати маринад, адже мінералка має солоний присмак, а ківі кисло-солодкий. Вже на етапі заготівлі можна сформувати смак майбутнього шашлику, балансуючи відтінками маринаду. Щоб отримати європейський соус, додати орегано, розмарин і базилік. Для кавказького маринаду з ківі для шашлику з свинини підходять часник, перець, зіра, кумін і коріандр.

Спосіб приготування для яловичини

Шашлик з яловичини зазвичай самий складний у приготуванні. М’ясо нежирне, з щільною структурою, слабо вбирає аромати маринаду. Однак ківі і тут творить чудеса, склад цього плоду є прийнятним при приготуванні шашлику з яловичини.

Заготовлене м’ясо має пролежати в суміші фруктового пюре і ароматичних добавок від 1 до 3-х годин. За цей час шашлик вийде ніжним по консистенції, і вбере аромати і смаки маринаду. Так як яловичина має досить яскравий смак, рекомендується використовувати спеції не конкурують, а відтіняють його.

Для маринаду знадобляться:

• пюре з 2 плодів ківі;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• склянка питної води;
• сіль за смаком;
• спеції: лавровий лист, запашний перець, естрагон.

Приготування:

• Одну головку цибулі наріжте кільцями.
• Другу цибулину подрібніть в блендері або натріть на тертці.
• Змішайте фруктове і цибульне пюре, додайте сіль, спеції і цибулю кільцями.
• М’ясо порізати шматками середнього розміру, опустіть в маринад і перемішайте.

Під час смаження шашлик збризкуйте водою або накрийте зверху фольгою. Це допоможе зберегти вологу в м’ясі, щоб отримати соковите і ніжне блюдо.

Найпростіший спосіб — готувати шашлик з яловичини в закритих барбекю.

Рецепт курячого шашлику

Куряче м’ясо, пожаренное на відкритому вогні, полюбилося багатьом. Це найпопулярніший вид шашлику. Курка ніжна і соковита, готувати її просто зіпсувати практично неможливо. Крім того, використовуючи різні частини тушки і маринади, можна отримати неймовірну різноманітність смаків.

Базовий рецепт маринаду з ківі для курячого шашлику наступний.

Продукти:

• кілька стиглих плодів ківі;
• трохи лимонної цедри;
• сіль за смаком;
• спеції (підійдуть готові соуси BBQ або каррі, суміші спецій або довільний набір).

Приготування:

• Фрукти почистити і подрібнити.
• Додати цедру цитрусових (лайм або лимон), посолити.
• В маринад додати соус барбекю, каррі. Або змішати набір спецій для каррі з майонезом і додати цей соус в маринад.
• Для більш традиційного смаку шашлику, додайте сіль, перець, 1-2 подрібнених зубчики часнику і ложку йогурту (або майонезного соусу).
• Якщо маринад вийшов занадто густий і з «щільним» смаком, розбавити його питною водою.
• Замаринувати курку цілком або порційними шматками. Важливо не перетримати м’ясо в соусі. Досить 15-30 хвилин (до години для цілої тушки).

Щоб шашлик просмажився рівномірно, вибирайте тільки крильця або філе стегон і гомілок (це червоне м’ясо з однаковою товщиною і щільністю).

Маринад з ківі і кефіром для баранини

Баранина вважається ідеальним м’ясом для шашлику. Вона має яскраво виражений злегка солодкуватий смак, середню щільність і жирність.

Найкращим для цього виду шашлику підійде маринад з ківі в поєднанні з кефіром.

Молочна кислота трохи прискорить «дозрівання» м’яса з одного боку, і компенсує природну солодкість баранини і ківі з іншого.

Маринад для шашлику з баранини готують по наступному рецепту.

Склад:

• 2-3 плоди ківі;
• 1-2 склянки кефіру;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• 2 солодких перцю;
• пучок зелені і спеції за смаком;
• сіль.

Приготування:

• Плоди протерти в пюре зручним способом.
• Влийте кефір.
• Цибулю і болгарський перець поріжте кільцями.
• Додайте суміш ароматних перців, сіль, все перемішайте.
• М’ясо поріжте на шашлик, поставте його маринуватися на 1,5-2 години.

Для смаження шматки баранини можна чергувати на шампурі з овочами з маринаду, а також з кільцями помідорів, кабачка і баклажанів.

Для рибного шашлику з ківі

Рибний шашлик є чудовою альтернативою традиційному м’ясного аналогу. Риба, пожаренная на вугіллі, може вийти сухий, з неяскравим смаком. Тому для такого виду шашлику маринад є просто необхідним доповненням.

Маринад з ківі «працює» з рибою приблизно так само, як з м’ясом. Ферменти, що містяться в плодах, змінюють структуру тваринного білка, роблячи м’якоть ніжніше. Якщо з червоної «м’ясистою» рибою це є плюсом, то при приготуванні делікатною білої риби, важливо знати міру.

Склад маринаду для червоної риби:

• 1 ківі;
• 1 лимон;
• трохи солі;
• суміш запашних перців, чебрець, трохи мускату, розмарин, базилік.

Склад маринаду для білої риби:

• половина плоду ківі;
• 1 лимон;
• гірчиця, естрагон і суміш перців;
• склянка питної або мінеральної води.

Спосіб приготування:

• Для червоної риби змішайте пюре з ківі, сік лимона, трохи солі, суміш запашних перців, ароматні трави. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені для смаження риби. Маринуйте рибу не більше 15-20 хвилин.
• Для білої риби зробіть маринад менш «міцним»: пюре з половини плоду ківі змішати з соком лимона, додати трохи гірчиці, естрагон і суміш перців. Маринад можна розбавити мінеральною водою. Стейки тріски або іншої білої риби краще змастити маринадом перед смаженням, без витримки.

Рибу разделывайте на рівні шматки: стейки або філе, тоді вона приготується одночасно, не буде пересушених або сирих порцій. Якщо риба дрібна, її смачно посмажити цілком. Всередину попередньо вичищене і вимитого черевця, закладіть скибочки лимона і кільця цибулі.

Їжі, приготованої на вугіллі, немає зайвого жиру, зберігається вся природна цінність продуктів. А неймовірний аромат шашлику можна отримати тільки на природі.