Ківі містить речовини, які швидко розм’якшують білкові волокна м’яса, роблячи шашлик неймовірно ніжним. А присутність фруктової кислоти, посилює ефект розм’якшення. Існує безліч рецептів маринаду з ківі для шашлику, але основою завжди є фруктове пюре.
Маринад з ківі для свинини
Свинина – м’ясо досить м’яке і соковите. Тому шашлик слід маринувати 30-40 хвилин, але точно не більше півтори години. Інакше м’ясо «розповзеться» на окремі волокна, ставши занадто м’яким.
Для приготування маринаду з ківі і мінералкою знадобиться наступний набір продуктів (на 1 кг м’яса):
- мінеральна вода – 0,5 л;
- ківі – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сіль і спеції – за смаком.
Процес приготування дуже простий:
- Натріть ківі на тертці або подрібніть в блендері.
- Цибулю наріжте кільцями.
- Додайте мінеральну воду, сіль і спеції.
- Замаринуйте м’ясо, порізавши його порційними шматками.
Не забувайте пробувати маринад, адже мінералка має солоний присмак, а ківі кисло-солодкий. Вже на етапі заготівлі можна сформувати смак майбутнього шашлику, балансуючи відтінками маринаду. Щоб отримати європейський соус, додати орегано, розмарин і базилік. Для кавказького маринаду з ківі для шашлику з свинини підходять часник, перець, зіра, кумін і коріандр.