Щоб поласувати м’ясом з димком, люди вирушають на природу, кинувши всі свої справи, і хоча б ненадовго забути про повсякденну суєту. Проте піднесений настрій може бути зіпсовано, якщо замість очікуваного результату на вугіллі виходить щось неїстівне. Тим більше що для шашлику з яловичини це не рідкість. Щоб уникнути подібних розчарувань перед його приготуванням необхідно вивчити нюанси підготовки м’ясного продукту, починаючи з вибору і закінчуючи маринуванням.

Яку частину яловичини краще брати для шашлику

Яловиче м’ясо неспроста рідко використовується для приготування на мангалі, оскільки його неправильний вибір і підготовка можуть призвести до того, що довгоочікуваний шашлик виявиться абсолютно неїстівним.
Тому, щоб м’ясо було м’яким і соковитим в результаті, необхідно в першу чергу його грамотно вибрати.

Для цього варто прислухатися до таких рекомендацій досвідчених кухарів:

• необхідно уникати покупки замороженої яловичини, як правило, з такого м’яса шашлик виходить жорстким і сухим;
• купувати яловичину слід у м’ясних павільйонах, але не в супермаркетах у вигляді вже замаринованого шашлику, тому що є ризик на виході отримати щось зовсім неапетитне;
• оптимальним вибором стануть наступні частини м’ясної туші: огузок, вирізка з жировими прошарками або внутрішня частина задньої ноги.

Купивши потрібний шматок м’яса, також доведеться приділити особливу увагу вибору маринаду і самого процесу маринування. Це є другою важливою складовою отримання соковитого і смачного шашлику з яловичини.

Поради, як зробити шашлик з яловичини м’яким і соковитим

Досвідчені кулінари дають кілька порад, як приготувати соковитий шашлик, використовуючи навіть таке нетрадиційне для цієї страви м’ясо, яловичина:

• Маринування повинно здійснюватися в скляному посуді або в ємності з нержавіючої сталі.
• Не варто витримувати м’ясо в маринаді занадто короткий інтервал часу, оскільки яловичина не встигне розм’якнути.
• Солити шашлик рекомендується вже безпосередньо на шампурах.
• М’ясо при смаженні необхідно постійно повертати.
• Час приготування на вугіллі не має перевищувати 25 хвилин, щоб страва не стало сухим.
• Для основи маринаду повинні вибиратися кислотовмісні інгредієнти.
• М’ясні шматочки слід готувати однакового розміру.
• Перед нанизуванням на шампури рекомендується м’ясо очистити від залишків маринаду за допомогою паперових рушників.

На замітку. Для вдалого шматочки шашлику яловичого м’яса слід попередньо відбити і нанизувати щільно, чергуючи при бажанні з овочевими скибочками.

Готуємо м’ясо з оцтом і цибулею

Хоча деякі фахівці стверджують, що оцет робить м’ясні волокна більш жорстким, найбільш популярним все ж залишається рецепт маринаду з вмістом оцтової кислоти.

Складові кислої заправки з розрахунку на 2 кг яловичої вирізки:

• 6 цибулин;
• за 10 м червоного і чорного мелених перців;
• 1,5 стопки оцту;
• сіль за смаком.

Послідовність дій:

• М’ясо нарізати великими шматочками, які відбиваються, а потім вже діляться на порційні шматочки рівних розмірів.
• Цибулини нарізати тонкими кільцями, які перемішуються з сумішшю перців.
• М’ясні скибочки складаються в скляну каструлю, де посипаються цибулевої сумішшю і поливаються оцтом.
• Все ретельно перемішується і під гнітом відправляється в холодильну камеру.

Оптимальний термін маринування таким способом становить 6 годин.

На червоному вині

До чудовим кислотосодержащим продуктів, які розм’якшують текстуру яловичини, відноситься вино червоних сортів.

Щоб у цьому переконатися, необхідні:

• 2 кг яловичого м’яса;
• 3 цибульні головки;
• 15 г прованських трав;
• 250 мл червоного вина;
• улюблені спеції і сіль (за смаком).

Спосіб виконання:

• Промите і обсушенное м’ясо ділиться на рівні скибочки.
• У ступці змішуються прованські трави та інші спеції.
• Яловичі шматочки добре натираються приправами і укладаються в каструльку, куди вже відправлені цибульні кільця.
• Все ще раз перемішується, заливається вином.
• Ємність встановлюється на полицю холодильної камери, де залишається не менше 8 годин.

Не можна забувати, що смажити шашлик необхідно на розжареному вугіллі, а не на відкритому вогні.

Як замаринувати шашлик з яловичини з ківі

Необхідну кислоту також створюють різні ягоди і фрукти, наприклад, ківі.

Інгредієнти цікавою варіації маринаду, який готується для заправки 2 кг м’ясного продукту:

• 7 великих цибулевих головок;
• 2 ківі;
• ½ Л мінеральної газованої води;
• 3 лаврових листки;
• мелений перець (чорний і/або червоний).

Черговість кроків:

• М’ясний шматок добре промивається проточною водою, після чого обсушивается за допомогою паперових рушників.
• Яловичина нарізається скибочками, до яких додаються заздалегідь підготовлені з цибулевих головок півкільця.
• Фрукти очищаються і перетворюються в кашку за допомогою терки або блендера.
• Фруктова маса закидається до вже підготовлених продуктів.
• Туди ж відправляються спеції і лавровий лист.
• Все добре вимішується руками, а потім заливається мінеральною водою.
• Ємність відправляється в холод на ніч.

Якщо обмежена кількість часу, то можна скоротити процес маринування до 3-4 годин.

Покроковий рецепт на кефірі

Насолодитися ніжними шматочками яловичини з димком дозволить маринад на основі кисломолочного продукту.

Достатньо лише правильно підготувати всі в наступних пропорціях:

• 1 кг м’якоті;
• 2 цибулини;
• 700 мл кефіру;
• сіль, хмелі-сунелі й інші улюблені приправи.

Щоб отримати непередаване блаженство від поглинання соковитого і м’якого шашлику:

• Охолоджене м’ясо обмивається і добре оглядається на наявність плівок, які видаляються в разі виявлення.
• Цибульні головки шинкують тонкими кільцями, які добре мнуть руками, щоб пустили сік.
• М’ясо перемішується з нашаткованою цибулею і посипається зверху спеціями.
• Основа майбутнього шашлику покривається кефіром і залишається в холоді маринуватися протягом не менше 2 годин.

Залежно від якості м’яса час маринування може збільшуватися.

Найсмачніший маринад на мінеральній воді

Найсмачніший маринад для шашлику з яловичини в кількості 1 кг можна приготувати з дуже доступного і економічного продуктового набору:

• 2 цибулини середніх розмірів;
• ½ Великий часниковою головки;
• 300 мл мінеральної води з газом;
• перцю та інших спецій (за бажанням).

Готується ароматна заправка наступним чином:

• В першу чергу м’ясо піддається обробці. Воно миється, очищається від плівок і нарізати невеликими шматочками, які буде зручно нанизувати на шампури.
• Цибульні головки шинкують.
• Часникова головка розбирається на зубчики, які пропускаються через прес.
• В скляній ємності або з нержавіючої сталі об’єднуються м’ясо, цибулю і часник, після чого основа шашлику присипається спеціями і заливається мінералкою.
• Все ретельно перемішується, щоб приправи та інші інгредієнти рівномірно розподілилися.
• В такому маринаді м’ясо залишається не менше 3 годин.

При смаженні яловичини для додання їй більшої соковитості рекомендується поливати маринадом шматочки.

Шашлик з мармурової яловичини, готуємо з лимоном

Нерідко в магазинах можна побачити мармурову яловичину, яка вже порізана зручними для майбутнього шашлику шматками, розфасованими по лотках.

Можна зупинити вибір на цьому продукті, але тоді для маринаду при наявності 1,5-2 кг продукту рекомендується підготувати:

• стопку оливкової олії;
• лимон;
• перець, сіль і грецькі спеції.

Покрокова інструкція приготування:

• М’ясо дістається з індивідуальної упаковки.
• Шматочки добре промиваються і обсушиваются за допомогою паперових рушників.
• В цей час з лимона вичавлюється сік, який змішується з оливковою олією у невеликій піалі.
• Туди ж закидаються грецькі спеції, до складу яких входять кмин, орегано, сушений часник і кріп, суміш перців та інше.
• М’ясні шматочки добре натираються підготовленої рідиною і укладаються в підходящу ємність, яка переміщується на полицю холодильної камери на 3-4 години.

Подавати шашлик рекомендується з великою кількістю овочів і різноманітною зеленню.

Шашлик з яловичини – нетрадиційне бачення страви на мангалі, яке в черговий раз підтверджує, що при правильній підготовці продуктів можна використовувати будь-який сорт м’яса.