Млинці – знайоме нам з дитинства блюдо. Його можна спробувати приготувати з абсолютно новим смаком. Гречані млинці не залишать байдужими навіть самих вибагливих гурманів.

Рецепти приготування

Гречані млинці дуже популярні. Вони відрізняються за смаком і ароматом від тих, які виготовляють з пшеничного борошна. Далі ми розглянемо, як приготувати цю страву в різних варіаціях, а також ознайомимося з оригінальними способами його подачі до столу

Заварні гречані млинці на кефірі

Інгредієнти:

• гречана борошно — 100 г
• вода (окріп) — 250 г
• яйце — 5 шт.
• кефір — 300 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 2 ст. л.
• розпушувач — ½ ч. л.
• рослинне масло — 3 ст. л.
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. У мисці для замісу млинцевого тіста з’єднати гречану борошно з цукром і сіллю. Тонкою цівкою влити окріп в борошняну суміш, інтенсивно розмішуючи тісто. Вийде густа пастоподібна маса.
2. Вбити по одному яйцю, додаючи наступне тільки після того, коли повністю буде вмешано попереднє. Використовувати для замісу віночок або міксер.
3. В окремій мисці змішати кефір і розпушувач. Розмішати, щоб на поверхні кефіру з’явилися бульбашки.
4. Перелити кефір в тісто і добре розмішати. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.
5. Сковороду добре розігріти, налити трохи олії і рівномірно розподілити його по дну. Зменшити нагрів до середнього (або навіть до зовсім низького) і налити трохи тіста. Гречані млинці робити невеликого діаметру, щоб легше було їх перевертати. Випікати з 2х боків до рум’яності. Готові гречані млинці на кефірі складати стопкою на тарілку, за бажанням промазуючи кожен вершковим маслом. До столу подавати гарячими зі сметаною.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 12 порцій

Млинці з гречаного борошна на кефірі

Ці млинці готуються на основі гречаного і пшеничного борошна. Виходять дуже красивими, пишними і неймовірно поживними. Млинці подають на стіл в гарячому вигляді, з будь-якою начинкою на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Борошно гречана — 0,5 склянки
• Борошно пшеничне — 0,5 склянки
• Молоко тепле — 1,5 склянки
• Кефір — 0,5 склянки
• Яйця — 2 шт.
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1 дрібка
• Сода — ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Все борошно просіваємо, потроху вливаємо тепле молоко і перемішуємо. Потім додаємо жовтки, масло сіль і цукор. Замішуємо. Трохи нагріваємо кефір, вмішуємо в нього соду. Додаємо кефір борошно, перемішуємо. Також додайте збиті білки. Смажимо млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 10 порцій

Необхідно випікати гречані млинці на кефірі, на повільному вогні, щоб вони встигли пропектися і не пригоріти

.

Пісні гречані млинці на дріжджах

Пісні гречані млинці з дріжджового тіста краще приготувати заздалегідь і подавати на сніданок з варенням або медом.

Інгредієнти:

• тепла вода 200 мл
• сухі дріжджі 1 ч. л.
• сіль ½ ч. л.
• пшеничне борошно 75 г
• гречана борошно 75 г

Спосіб приготування:

У теплій воді розчинити дріжджі, додати сіль і цукор, ввести муку. З допомогою міксера перемішати до однорідної консистенції. Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 45-60 хвилин. Потім додати гречану муку, перемішати. Поступово влити 100 мл води, ще раз перемішати. Накрити і відставити ще хвилин на 35-45 для того, щоб тісто підійшло.

Влити в тісто ще 100 мл води кімнатної температури і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Випікати млинці до золотого кольору на розігрітій і змащеній олією сковороді.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8 порцій

Гречані млинці на воді

Інгредієнти:

• 4 склянки гречаного борошна,
• склянку холодної води,
• 3,5 склянки гарячої води,
• 25 г дріжджів,
• 1 чайна ложка цукру,
• 1 чайна ложка солі,
• пів склянки соняшникової олії (для смаження).

Спосіб приготування

Холодну воду розвести з таким же об’ємом борошна і заварити тісто гарячою водою. Розмішати, остудити, додати дріжджі, дати підійти. Додати решту борошно, цукор, сіль, дати підійти. Випікати млинці.

Млинці з гречаного борошна на кефірі без дріжджів

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 125 г;
• масло вершкове — 50 г;
• борошно гречана — 125 г;
• кефір 1% – 0,5 л;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — 30 г;
• сіль — ½ ч. ложки;
• вода гаряча — 100 р.

Спосіб приготування:

Приготування будь-яких млинців або млинчиків, завжди починайте з підготовки борошна. Просійте борошно, це допоможе вам позбавитися від непотрібних грудочок в тесті. Змішувати потрібно від рідини до борошні, тобто, спочатку змішайте яйця з сіллю і цукром, масло, потім додайте кефір, а вже після борошно.

Змішавши всі інгредієнти крім води і добре вымешав, залиште тісто відпочити як мінімум на півгодини. За цей період борошно ще візьме в себе вологу і тісто стане густіше, для цього вам знадобиться вода. Додаючи її потихеньку і перемішуючи тісто, ви досягнете, необхідної консистенції. Після чого процідіть тісто, надалі ця процедура позбавить вас від таких неприємностей як грудочки на сковороді.

Наливайте тісто черпаком на розігріту сковороду, лийте прямо в центр, це важливо, оскільки ви з легкістю зможете розподіляти його по всій сковороді, просто нахиляючи її рукою. Якщо ви налили дуже багато тіста в сковороду, не переживайте, вилийте відразу все зайве назад у ємність з тістом, таким способом користуються професійні кухарі для виготовлення тонких млинчиків.

Обсмажуючи млинці з двох сторін, складайте їх стопкою.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 10 порцій

Гречані млинці на молоці «Традиційні»

Інгредієнти:

• Борошно гречана — ¾ склянки
• Борошно пшеничне — 100 г
• Цукор — 1 ст. л.
• Вершкове масло — 75 г
• молоко 2,5% жирності — 2 склянки
• яйця — 2-3 шт.
• Сіль — 0.5 ч. л

Спосіб приготування:

1. Всі сипучі компоненти (два види борошна, цукор, сіль) необхідно змішати в одній мисці ретельно, до однорідності.
2. Далі в миску з борошном, цукром і сіллю слід додати молоко (небагато) і яйця. Перемішати все ще раз. Тепер в цю масу треба поступово заливати молоко, що залишилося. При цьому слід постійно помішувати ложкою рідке тісто (для запобігання появи грудочок).
3. Після того як тісто знайшло необхідну консистенцію, треба залишити його «відпочити» на 15-20 хвилин.
4. Змастити сковорідку олією і сильно розігріти її.
5. Ополоником треба зачерпнути рідке тісто, вилити його на сковороду і швидко розподілити по всьому дну розпеченого страви.
6. Обсмажувати млинці слід з обох боків кілька хвилин. Готовий млинець потрібно викласти на тарілку і змастити маслом.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 12 порцій

Гречані млинці без глютену

Гречані Млинці без пшеничного борошна і без глютену будуть ідеальним сніданком і заміною звичайних пшеничних млинців.

Інгредієнти:

• Яйця — 6 шт
• Гречана мука, смолотая із зеленої гречки — 1+¼ склянки
• Молоко кокосове/не пастеризоване коров’яче — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Сік лимона/чайний гриб/домашній кефір, для ферментації — 2 ст. л.
• Вершкове масло/дхі/кокосове масло, розтоплене — 2 ст. л.
• Сіль морська/гімалайська — щіпка
• Екстракт ванілі — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З вечора в керамічному або скляному мисці змішуємо тільки що перемелену гречану борошно, сіль, молоко, воду, лимонний сік (чайний гриб/домашній кефір) і корисний жир на вибір. Гарненько перемішуємо. Накриваємо і залишаємо ферментіроваться на ніч.
2. Перед випічкою млинців, додаємо в борошняну суміш яйця і екстракт ванілі і перемішуємо.
3. Випікаємо на середньому вогні на сковороді, змащеній дхі або кокосовому маслом до того моменту, як кінчики млинця не почнуть зарумяниваться. Акуратно перевертаємо. Підсмажуємо до зарум’янювання.
4. Складаємо млинці один на одного, не забуваючи змащувати кожен вершковим маслом.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 10 порцій

Дієтичні млинці з гречаного борошна

Інгредієнти:

• 1/3 склянки борошна з вівсяних пластівців або висівок
• ½ Склянки гречаного борошна
• 2 ч. л. цукру (або 2 таблетки цукрозамінника, для тих, хто зовсім на дієті)
• ¾ Склянки молока (знову ж, якщо ви на дієті, можна взяти не жирне)
• 2 яйця 1 ст. л. оливкової олії або вершкового масла
• сіль

Спосіб приготування:

1. У кухонному комбайні, блендері або великій мисці змішуємо борошно, цукор і сіль.
2. Наливаємо молоко, вбиваємо яйця і гарненько все змішуємо, так щоб не залишилося грудочок від борошна. За консистенцією тісто має бути як рідка сметана.
3. У тісто додаємо масло для того, щоб не смажити на олії, масло в самому тесті не дасть млинців пригорати. Тут важливу роль грає хороша сковорода.
4. На середньому вогні розігріваємо сковороду і обсмажуємо млинці з обох сторін до готовності за 2 хвилинки.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 14 порцій

Гречані млинці з вареної гречки

Інгредієнти:

• Гречка відварна 1 стакан повний з верхом (250 мл)
• Яйце куряче 2 штуки
• Цукор 1 їдальня ложка
• Сіль 0,5 чайної ложки
• Молоко тепле 600 мл
• Сода 0,5 чайної ложки
• Олія рослинна 6-7 столових ложок
• Борошно пшеничне 200-230 г

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти, крім борошна, помістити в чашу блендера. Поставити збивати на 3-5 хвилин до однорідної маси. Якщо немає блендера, можна використовувати те, що є під рукою, наприклад, м’яти качалкою
2. У збиту масу додати борошна.
3. Добре все перемішати віночком або вилкою.
4. Добре розігріти сковороду і випікати в неї млинці. Змащувати сковороду маслом не обов’язково. Якщо млинці прилипають, то додайте трохи рослинного масла в тісто.
5. Перед тим як вилити чергову партію тесту на сковороду тісто добре перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися. І починайте смажити млинці. Смажити млинці з 2-х сторін до золотистого кольору.

Подайте до млинців мед, сметану, згущене молоко або варення.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 12 порцій

Гречані млинці на кефірі без яєць

Інгредієнти:

• борошно гречана 1 стакан
• кефір-1 склянка
• сіль 0.5 ч. ложки
• сода 0.5 ч. ложки
• цукор 1ст. ложка
• олія рослинна 2ст. ложки
• малина 100 грамів
• пудра цукрова 1ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Наливаємо кефір в чашу.
2. Додаємо гречане борошно і поступово розмішуємо.
3. Додаємо цукор, соду, сіль. Перемішуємо.
4. Додаємо рослинне масло.
5. Випікаємо на добре розігрітій сковороді, змащуючи її олією перед кожним млинцем.
6. Викласти на тарілку, додати улюблені ягоди і посипати цукровою пудрою.

Сім правил дієтичних млинців

• Пам’ятайте, що млинці — це вуглеводне страва, яку краще їсти в першій половині дня, ідеально буде на сніданок.
• Для дієтичних млинців краще з яєць використовувати тільки білки, попередньо добре збивши їх міксером.
• Зменшити калорійність млинців можна, замінивши звичайну муку на гречану, вівсяну, амарантовую, житнє або лляну. Борошно з твердих сортів пшениці також буде доречніше в дієтичних млинцях.
• Молоко вибирайте краще знежирене, або жирністю не вище 3,2%.
• Смажте млинці на нових сковорідках з хорошим антипригарним покриттям. Це допоможе скоротити використання масла. Також, додавши пару ложок оливкової олії в тісто, можна забути про використання масла при самому процесі смаження.
• Пам’ятайте, що начинка також повинна відповідати дієтичним канонами. Забудьте про вершкове масло, цукор, варення, згущене молоко або жирну сметану. Замініть їх нежирним сиром або сиром, овочами, рибою, вареної або запеченої грудкою індички і курки, свіжими фруктами. Для солодкої начинки спробуйте поєднання яблук з корицею і медом, апельсинів з гвоздикою або журавлини з медом. Яблука можна попередньо запекти в духовці, а апельсини трохи припустити на сковороді зі спеціями.
• Не використовуйте дріжджі, вони дуже калорійні і не обов’язкові для смачних млинців.