Мусака — це звучить не як назва страви, а як музика, хоча це всього – навсього запіканка, як і всім відома лазанья. Але, звичайно, є відмінності. Мусака блюдо відоме всьому середземномор’ю, Греції, Болгарії, Кіпру, де основним продуктом споживання є не тісто, а овочі. В даному випадку — баклажани. На цьому і побудований принцип мусака.
Варіантів мусака величезна безліч, напевно більше, ніж у нас варіантів юшки або борщу. І це не залежить від країни, в будь-якій країні сотні варіантів. Іншою мовою, мусака це блюдо куди закладаєш що хочеш, але звичайно дотримуючись головні принципи:
- Особливість приготування мусака полягає в тому, що всі продукти закладають в неї одночасно, а потім тушкують протягом однієї години. Звичайно і тут є винятки, на ваш розсуд.
- М’ясо для мусака як правило береться баранина, але може бути і телятина.
- Основні і обов’язкові овочі —баклажани, помідори, цибулю.
Ну а далі вже хто на що здатний. Можна додавати (але не всі відразу) картоплю, капусту та ін. овочі. Пряності — лавровий лист, різні перці, часник, зелень петрушки, кропу, жири, сметана, олію.
Чомусь мусаку прийнято вважати грецьким стравою, хоча це не так, його можна вважати також і іспанським та італійським і т. д. Головний продукт – баклажани, спочатку прийшли з Індії в Китай, Центральну Азію і Єгипет, і лише в XIII столітті потрапили Італію, Іспанію, Грецію. Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи що вони отруйні.
Греки стали вирощувати і вживати баклажани лише в кінці XIX століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в стародавній арабській книзі тринадцятого століття відомої як «Куховарська книга Багдада». Але спосіб приготування мусака в той час дуже не схожий на той, що застосовують зараз.
До речі, також не схожа мусака, яку готують у Туреччини, Лівії та Молдови.
Мусаку не можна не любити, тому що страва це досить просте та його зможе повторити будь-яка господиня. Ще раз хочу сказати, що кожна господиня може його повторити по — своєму. Ми, наприклад, кожен інгредієнт обсмажуємо окремо і тільки потім все змішуємо.
Вже захотілося швидше спробувати, давайте вже почнемо готувати. Отже:
Покроковий рецепт приготування страви з м’яса баранини і баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажан — 500-600 р.
- Зелений солодкий перець — 2 шт.
- Масло рослинне — 125 р.
- Баранина рубана — 500 р.
- Цибуля — 2 головки
- Часник — 2 зубчики
- Петрушка половина пучка
- Базилік — 1 ч. л
- Чебрець — 1 ч. л.
- Материнка — 1 ч. л.
- Помідори — 6 — 8 шт.
- Йогурт — 150 р.
- Сир тертий — 4-5 ст. л.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- З баклажан видалити плодоніжки, вимити, порізати кружечками близько 1 см завтовшки, злегка посипати сіллю, дати постояти близько 30 хвилин, щоб виділився гіркий сік.
- У перців видалити плодоніжки, кісточки, розрізати навпіл, нарізати скибочками, товщиною близько 1 см.
- Одну третину рослинного масла розігріти на сковороді, невеликими порціями, поступово обсмажити баклажани,
- Обсмажити перець, вийняти і поставити в тепло. (на фото білий, це теж перець)
- У сковороді розігріти дві столові ложки рослинної олії, обсмажити в ньому рублену баранину, перемішати і розминати виделкою, утворилися грудочки.
- Цибулю очистити, нарізати кубиками.
- Часник очистити, роздавити і дрібно нарізати.
- Петрушку вимити, обсушити і дрібно нарізати.
- Цибулю, часник і петрушку, додати до м’яса, посипати сіллю, однієї третьої базиліка, чебрецю, материнки, тушкувати протягом 5 хвилин.
- Помідори вимити, видалити плодоніжку, нарізати кружечками.
- Форму для запікання змастити рослинним маслом за допомогою пензлика.
- Половину кружалець баклажанів викласти на дно форми.
- Зверху половину обсмаженого перцю, кружечки помідорів, посолити, поперчити, посипати однієї третьої базиліка, чебрецю і материнки.
- Зверху викласти весь фарш.
- Трошки прим’яти його руками
- на фарш викласти залишилися баклажани, перець і кружечки помідорів. Посолити, поперчити, посипати рештою травами.
- Йогурт перемішати і викласти рівним шаром на помідори, посипати зверху тертим сиром, запекти в духовці при температурі 200°-225° -електроплита, газова плита 3-4. Запікати близько 40 хвилин.
Вийняти з духовки, дати настоятися приблизно 30 хвилин. До блюда подати білий хліб. Ми до неї ще поставили бульйон, який залишився в формі, після приготування мусака. Вийшло дуже навіть нічого, смачненько..
Приємного апетиту!