Традиційно пасхальне меню відрізняється великим набором м’ясних страв. Для святкового вечері прийнято готувати шинку, курку, холодець, рулети і багато іншого. Крім того, не зайвим буде на столі і салати, приготовані з додаванням м’яса або риби.

Рецепти приготування

Зазвичай на Великдень подаються холодні м’ясні закуски, т. к. вони готуються напередодні, ще під час Великого посту. У світле Христове воскресіння, коли родина повертається додому з церкви після всеношної служби, господиня накриває святковий великодній стіл і подає вже приготовані заздалегідь великодні страви: паски, крашанки і, звичайно ж, різноманітні, вишукані та смачні мясні страви. Нижче можете ознайомитися з кількома рецептами великодніх м’ясних страв.

Свинячий окіст в пиві з ананасами

М’ясні страви на великдень припадуть до смаку всім вашим рідним і близьким.

Інгредієнти:

• 5 кг свинячого окосту
• 2 ст. світлого пива
• 3 ст. л. вершкового масла
• ст. л. цукрового піску
• 2 ч. л. меленого імбиру
• 8 скибочок ананаса
• 1 ст. л. борошна
• 3 ч. л. спецій для м’яса
• 2 ч. л. бутонів гвоздики
• сіль

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години 20 хв.
  Кількість порцій: 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Окіст слід промити, просушити потім викласти в каструлю. Залити пивом, додай 2 ч. л. спецій і сіль. Довести до кипіння і тушкувати протягом 1 години на слабкому вогні.
2. М’ясо остудити, акуратно зрізати шкірку, шар жиру надрізати ромбами. У центр кожного увіткнути по бутону гвоздики. Запікати в духовці при 180 °с протягом 40 хвилин, обернувши м’ясо фольгою.
3. Розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно, додати цукор, мед, імбир, а так само 1 ч. л. спецій. Влити 0,5 ст. води і кип’ятити ще 10 хвилин. Полити соусом окіст, викласти зверху шматочки ананаса і запікати протягом 30 хвилин.

Картопля з бараниною в духовці

Інгредієнти:

• Молодий ягня — 1 кг.
• Картопля — 2 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Лист лавра — 4 шт.
• Орегано2 щіпки
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Суміш спеціями для м’яса, за смаком

Спосіб приготування:

1. В першу чергу розігріваємо духовку до 200 градусів, змащуємо жаростійку скляну форму для запікання 2 — 3 столовими ложками рослинного масла.
2. Потім промиваємо під холодною проточною водою баранину, сушимо її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматочками товщиною від 1,5 до 2 сантиметрів.
3. Потім натираємо баранину з усіх сторін сіллю, чорним меленим перцем, перекладаємо її в глибоку тарілку і залишаємо в такому вигляді на 10 — 15 хвилин. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю і цибулю. Промиваємо овочі під струменем холодної води, сушимо їх паперовими рушниками, по черзі викладаємо на чисту дошку і подрібнюємо.
4. Картоплю ріжемо скибочками або кружальцями товщиною не менш 1 — 1,5 см, цибулю — півкільцями, соломкою або кільцями товщиною від 5 до 7 міліметрів. Перекладаємо ці нарізки в глибоку миску, посипаємо за смаком сіллю, не забуваючи про те, що використовували її під час підготовки м’яса, і перемішуємо овочі чистими руками до однорідної консистенції.
5. Через 10 — 15 хвилин, коли овочі з м’ясом просочаться сіллю, викладаємо їх в підготовлену форму, спочатку картоплю з цибулею, а зверху шматочки баранини.
6. Потім вставляємо між продуктами листочки лавра, посипаємо поки ще сире страву 2 — 3 пучечками сушеного орегано, а також за смаком сумішшю спецій для м’яса. Ставимо форму в розігріту духовку на середній стелаж і запікаємо баранину з овочами 40 — 45 хвилин.
7. Періодично відкриваємо духова шафа і за допомогою столової ложки поливаємо готується страва жиром, скапливающимся на дні форми. Якщо його дуже мало, значить, м’ясо пісне, тоді варто підлити туди ½ склянки сухого червоного вина або звичайної очищеної води.
8. Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність баранини дерев’яною шпажкою. Якщо з щілини виділяється червоний сік — значить, м’ясо сире і варто дати йому ще 5 — 7 хвилин пропектися, якщо світлий — страва готова.

Каре ягняти на святковий стіл

Інгредієнти:

• 800 г ягня
• 3-4 шт. картопля
• 200 г черрі
• 2 шт. болгарський перець
• 2 гілочки розмарину
• 1 шт. цибулина
• 2 гілочки чебрець
• ½ Шт. лимон
• 3 зубчики часнику
• 100 мл оливкова олія
• за смаком чорний перець
• по смаку сіль

Спосіб приготування:

• Каре ягняти промиваємо і ретельно обсушуємо. Змішуємо спеції за смаком: приблизно пару щіпок чорного перцю, пару-трійку подрібнених зубчиків часнику, по дві дрібно нарізані гілочки розмарину і чебрецю. Додаємо в цю суміш сіль за смаком: приблизно 0,5 ч. л. або цілу без гірки, краще брати морську. Наливаємо 2-3 ст. л. оливкової олії і сік половини лимона.
• Змащуємо каре ягняти цією сумішшю і залишаємо хвилин на 30. Тим часом нарізаємо півкільцями цибулю. Очищену картоплю ріжемо не дуже товстими скибочками. Нарізаємо солодкий перець будь-яким способом, черрі ріжемо навпіл. Замість перцю можна взяти цукіні.
• Змащуємо форму оливковою олією, викладаємо в нього каре ягняти і в вільному просторі овочі шарами: картоплю, цибулю, перець, черрі. Потім ставимо форму в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Готуємо приблизно півгодини. Якщо любите сильну прожарювання, то хвилин 40.

Пасхальне печеня зі свинини з капустою і галушками

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинина
• 1 ч. л. насіння кмину
• овочі для бульйону
• 1 шт цибулина
• 2 ст. л. рослинне масло для форми
• сіль
• перець

Для капусти:

• 600 г капуста
• 1 шт цибулина
• 2 ст. л. вершкове масло
• ч. л. насіння кмину
• 150 мл біле вино
• сіль
• перець

Для галушок:

• 1 ст. л. нарізана петрушка
• 5 шт вчорашні булочки
• 2 шт Куряче яйце
• 40 г вершкове масло
• сіль
• 10 г вершкове масло розтоплене

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 200 °C. Вимийте м’ясо, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю, перцем і кмином. Очистіть овочі, крупно наріжте, покладіть у форму, попередньо змащену маслом, влийте бульйон, покладіть м’ясо, жировим прошарком вниз на овочі і тушкуйте близько 25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
• Потім зменшіть температуру до 160 °C, переверніть м’ясо і тушкуйте ще 60-70 хвилин. Можливо, необхідно буде додати бульйон незадовго до закінчення готування. Збільшіть температуру до 220 °C для хрусткої скоринки.
• Для галушок розріжте хліб на кубики і залийте гарячим молоком. Відокремте жовтки від білків. Вершкове масло змішайте з жовтками і дрібкою солі. Додайте петрушку і просочені кубики хліба. Змішайте всі і залиште на 10 хвилин.
• Відцідіть і відіжміть. Тим часом підготуйте каструлю, наповнену водою на¾, і додайте 2 ст. л. солі. Збийте білки до жорстких піків і додайте в масу з хлібом. Підготуйте харчову тканина для варіння, змастіть розтопленим маслом, наповніть її тестом, скрутіть в рулон діаметром 6-7 см, щільно зав’яжіть обидва кінці. Закріпіть мішечок на ручці дерев’яної ложки і опустіть її у воду. Варіть 40 хвилин на слабкому вогні. Капусту промийте, обріжте качан і зовнішні листя. Нашаткуйте її смужками.
• Очистіть цибулю, дрібно порубаєте, обсмажте разом з капустою в сковороді з розтопленим маслом. Додайте кмин, вино, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні. Ще раз посоліть і поперчіть.
• Спекотне дістаньте з соусу і тримайте в теплі. Соус перетріть з овочами, посоліть і поперчіть. Галушки дістаньте з тканини для варіння і наріжте. Подавайте печеню з капустою і галушками, полив невеликою кількістю соусу. Пасхальне блюдо сподобатися вашим гостям.

Паштет з курячої печінки

Інгредієнти:

• Свинина — 1 кг
• Куряча печінка — 500 г
• Теляча печінка — 400 г
• Бекон — 150 г
• вершки (33%) — 80 мл
• Шалот — 2 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Коньяк — 3 ст. л.
• Імбир мелений — 2 ч. л.
• Кориця мелена — 1 ч. л.
• Мускатний горіх
• Морська сіль — 3 ч. л.
• Мелений чорний перець — 3 ч. л.

Спосіб приготування:

• М’ясо нарізати невеликими шматками, очистити печінку від плівки, проток. Відправити свинину в м’ясорубку. Пропустити через дрібну сітку два-три рази. Відставити в сторону. Окремо змішати печінку.
• Дрібно порізати цибулю і зелень. Відправити в суміш з фаршів. Посолити, поперчити, покласти спеції, влити алкоголь і вершки, добре перемішати. Вистелити форму для випічки фольгою, потім беконом, «вилити» фарш. Відправити в розігріту до 170 °C духовку на півтори години.
• Вийняти, накрити фольгою, покласти дощечку і поставити під гніт. Дочекатися поки повністю охолоне і заслати в холодильник мінімум на добу. Він повинен «дозріти». Вийде симпатична «буханець». Яка прикрасить пасхальний стіл.

М’ясний рулет з грибами і овочами

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої м’якоті,
• 200 г твердого сиру,
• 400 г шампіньйонів,
• 2 моркви,
• 1 болгарський перець,
• зубки часнику,
• 1 пучок зеленого цибулі,
• 1 ст. ложка майонезу,
• ст. ложки рослинної олії,
• 100 мл сухого білого вина,
• 2 ч. л. грубозернистої гірчиці,
• чорний мелений перець за смаком,
• 1 ч. ложка цукру,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо промийте, обсушіть, зріжте плівки. По центру шматка зроби поздовжній надріз, не доходячи до низу 1 див. Потім розгорніть пласт і знову зробіть надрізи праворуч і ліворуч, знову ж таки, не доходячи до краю 1 див. В результаті повинен вийти пласт м’яса з приблизно однаковою товщиною.
• М’ясо гарненько і рівномірно відбийте. Посоліть, посипте цукром, спеціями і змастіть гірчицею. Гриби промийте і поріжте соломкою. Печериці порізати невеликими шматочками. Моркву і болгарський перець поріжте соломкою. Подрібніть зелений лук. Часник пропустити через часникодавку. Сир потріть на крупній тертці.
• Змішайте гриби, моркву, перець, зелена цибуля, сир, посоліть і поперчіть. Викладіть начинку на м’ясо і розрівняти по всій поверхні. Поверніть м’ясний рулет, обв’яжіть його товстої натуральної ниткою або скріпіть дерев’яними шпажками, щоб він тримав форму. Рулет викладіть в товстостінну форму для запікання з високими бортиками.
• Приготуйте соус. Для цього з’єднаєте рослинна олія, майонез, вино, посоліть і поперчіть за смаком і добре перемішайте.
• М’ясний рулет полийте соусом і відправляємо в розігріту до 200 °C духовку на 1,5 години. Періодично поливай рулет виділяється соком. Готовий рулет злегка остудіть і наріжте на порційні шматочки. Подавайте фарширований м’ясний рулет з картопляним або рисовим гарніром, салатом та зеленню.

Великодній терін

Важко уявити святковий стіл на Великдень без м’ясних делікатесів. Королевою свята стане соковита і ароматна буженина домашня ковбаска. А для тих, хто любить легкі м’ясні страви на Великдень, ми пропонуємо терін з курячого філе.

Інгредієнти:

• 500 гр. курячого філе;
• 300 гр. курячої печінки;
• 100 гр. шампіньйонів;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 100 мл вершків;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• смужки бекону;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Готуємо начинку: на рослинному маслі обсмажуємо подрібнений часник і цибулю півкільцями. Курячу печінку нарізаємо довгими смужками і тушкуємо з цибулею і часником. Печериці очистити від шкірки і нарізаємо тонкими слайсами. З’єднуємо з печінкою. Солимо, перчимо і смажимо до готовності.
• Готуємо фарш: дрібно нарізаємо філе куряче, додаємо яйце і вершки. Розмішуємо до однорідної маси. Форму для запікання поперек вистилаємо смужками бекону, викладаємо шарами половину фаршу, потім начинку і другу половину фаршу. Кладемо зверху смужки бекону і закриваємо форму фольгою.
• Ставимо форму в більш глибоку жароміцну ємність з водою, щоб під час приготування терін не підгорів. Запікаємо протягом однієї години при температурі 180 градусів. Залишаємо охолонути і прибираємо терін в холодильник на ніч. Подаємо із зеленню і овочами.

Секрети приготування м’ясних страв

• М’ясо рекомендується промивати холодною водою, але не замочувати у ній на тривалий час.
• М’ясо, яке треба зберегти на тривалий час, не миють, так як промите м’ясо швидко псується.
• Не залишають на тривалий час м’ясо на дерев’яній площині столу або на дошці, оскільки дерево вбирає м’ясний сік. Зберігати його краще в скляному, фарфоровому або емальованому посуді.
• М’ясо Не солять безпосередньо перед приготуванням їжі, дак як сіль викликає передчасне виділення соку, а це знижує поживність і смакові якості м’яса.
• Коли м’ясо варять на сильному вогні, воно стає більш смачним, але зате смак бульйону погіршується. Навпаки, коли м’ясо варять на слабкому вогні, бульйон стає смачним, м’ясо гірше.
• Варене м’ясо збереже свою соковитість, якщо його залишити в бульйоні і накрити каструлю кришкою.
• Щоб варене м’ясо не стало надто сухим у холодильнику, його потрібно загорнути в пергаментний папір.
• Смак м’яса, запеченого цілими шматками, значно покращиться, якщо його нашпигувати чорним перцем, корінням, зубчиками часнику і шматочками копченого шпику.
• М’ясо, яке будуть смажити або запікати, нарізають поперек волокон, а потім відбивають дерев’яним молотком, що выровнит його товщину і розірве сполучну тканину.
• При запіканні м’ясо поміщають в добре, але не дуже розігрітий духову шафу. В занадто розігрітому шафі його поверхню можна легко перепалити, а всередині воно залишиться сирим.
• Запечене м’ясо буде більш соковитим, якщо його під час запікання поливати невеликою кількістю холодної води.