Найкращий крем з маскарпоне для торта і капкейків!

Маскарпоне — це італійський вершковий сир, який часто використовують для чізкейків. Він має дуже високу жирність (до 75% жиру), прекрасну кремову текстуру та ідеальний для приготування десертів, найвідоміший з яких — тірамісу. Редакція Smach.com.ua зібрала кращі варіанти приготування крему з маскарпоне для торта і капкейків.

Рецепти приготування:

Крем з маскарпоне, на відміну від масляно-сирних сумішей, не володіє високою щільністю, не дуже жирний, не нудотний. При бажанні цей крем можна використовувати для просочення бісквітних коржів.

Кавовий торт з сиром маскарпоне

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 5 яєць,
  • 2 склянки борошна,
  • 2 склянки цукру,
  • 1 пакетик розпушувача.

Для крему:

  • 500 г маскарпоне,
  • 5 ст. ложок цукру,
  • 100 мл кави,
  • 250 мл вершків.

Для глазурі:

  • 200 г шоколаду,
  • 180-200 мл вершків.

Спосіб приготування:

Яйця розвести з цукром до гладкості. Додати борошно, розпушувач. Розвести або зварити каву і дати охолонути. До маскарпоне додати цукор і кава — гарненько збити. Окремо збити вершки до міцних піків. Додати вершки до маскарпоне і перемішати.

Глазур: на водяній бані розтопити шоколад. Поступово вливати вершки, не перестаючи помішувати. Заважати до однорідного стану. Змастити торт глазур’ю. Прикрасити за бажанням, дати застигнути. Виходить дуже легкий тортик.

Полуничний крем-десерт з маскарпоне

Інгредієнти:

  • маскарпоне — 500 г,
  • цукор — 100 г,
  • яєчний жовток — 3 шт.,
  • сік лимона,
  • печиво,
  • полуниця.


Спосіб приготування:

За допомогою міксера збийте жовтки і цукор. Коли маса стане однорідною, перенесіть її на водяну баню і продовжуйте перемішувати, прибираючи залишки ложкою зі стінок каструлі. Готовий крем накрийте плівкою, остудіть. Перекладіть сир в миску і розімніть сир виделкою.

Додайте до нього яєчний крем і перемішайте міксером на низькій швидкості. Полуницю розімніть, збризніть її соком лимона, змішати з двома ложками цукру. Печиво подрібніть в крихту. Візьміть креманки і наповніть їх на одну третину кремом. Після цього покладіть шар полуниці. Повторіть послідовність ще раз. Перед подачею десерт слід посипати крихтами печива.

Молочний крем з маскарпоне

Інгредієнти:

  • 500 г полуниці,
  • 750 г сиру маскарпоне,
  • 120 мл молока,
  • 50 мл лимонного соку,
  • 30 г цукрової пудри,
  • 0,5 ч. л. ваніліну,
  • 150 г подрібнених меренг (безе)

Спосіб приготування:

Щоб приготувати крем, збити маскарпоне з молоком, ваніліном з допомогою міксера, поставити в холодильник на 40 хв. Двісті п’ятдесят грам полуниці добре перемішати з соком лимона і цукровою пудрою, після чого протерти через сито.

Додати ще 250 г полуниці, з’єднати з раніше приготованим кремом і знову поставити в холодильник на 30 хв. Крем розкласти в креманки, зверху посипати подрібненими меренгами.

Крем з сиру «Маскарпоне» з малиною

Інгредієнти:

  • 250 г італійського сиру «Маскарпоне»,
  • 3 яйця,
  • 100 г цукрової пудри,
  • 100 г збитих вершків,
  • 50 г горілки,
  • 500 г свіжої малини,
  • палички бісквітного печива (савоярді).

Спосіб приготування:

Дивіться також:  Ніжний сирний крем для торта - смачно, корисно, легко приготувати!

Обережно перемішати малину з половиною цукрової пудри і горілкою. Відокремити жовток від білка. Жовток з залишилася цукровою пудрою збити в пишну піну, поступово ввести сир, збиті вершки, в самому кінці збитий в міцну піну білок. Викласти крем з малиною в вазочки, прошарувати паличками і подавати з паличками печива.

Мільфей з малиною і маскарпоне

Інгредієнти:

  • Листкове тісто — 4 пласта;
  • Малина або інші ягоди — 125 г;
  • Цукрова пудра — 20 г;

Для крему:

  • Маскарпоне — 250 г;
  • Цукрова пудра — 25 г;
  • Вершки 33% — 100 м;

Для малинового соусу:

  • Малина свіжоморожена — 300 г;
  • Цукор — 50 р.

Спосіб приготування:

Листкове тісто трохи розкачати. Перекласти на деко, притиснути іншим деко і випікати при 190 °C близько 20 хвилин. Охолодити і нарізати на рівні квадрати (7-7 см). Приготувати крем: сир змішати з цукровою пудрою і вершками, збити до густоти. Приготувати соус: малину з цукром проварити, подрібнити блендером і протерти через сито. Кожен квадрат тесту підрівняти ножем і промазати кремом.

На перший шар викласти малину або інші свіжі ягоди, накрити другим квадратом теж посипати ягодами. Накрити третім квадратом. Бока мильфея обмазати кремом і обсипати крихтою, яка залишилася після підрівнювання тесту. Таким же чином зібрати інші квадрати тесту. Посипати зверху цукровою пудрою. Подати мільфей з малиновим соусом.

Крем-десерт з маскарпоне

Інгредієнти:

  • Яйця 3 штуки;
  • Цукор 150 г;
  • Сіль 0.5 г;
  • Маскарпоне 500 р.

Спосіб приготування:

Яйця поділяємо на білки і жовтки. До жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо масу ложкою. Білки збиваємо з допомогою міксера, додавши дрібку солі. Збиваємо до збільшення маси в об’ємі в два-три рази.

Маскарпоне викладаємо в глибоку миску, додаємо жовтки з цукром, збиваємо міксером. В отриману масу вводимо збиті білки і знову збиваємо крем з допомогою міксера.

Крем з маскарпоне для торта з вершками

Інгредієнти:

  • Маскарпоне — 250-300 г;
  • Вершки 33% — 250 мл;
  • Цукрова пудра — 100-150 г (за смаком).

Спосіб приготування:

Холодні вершки виливаємо в охолоджений посуд і збиваємо. Починаємо збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Збиваємо до загустіння. До вершків додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати до стійких піків.

Додаємо маскарпоне і на невеликій швидкості збиваємо-розмішуємо. Не варто збивати довго, необхідно тільки домогтися однорідної консистенції крему. Крем готовий, можна перемазывать коржі для торта або прикрашати капкейки.

Простий крем з сиру маскарпоне

Інгредієнти:

  • маскарпоне — 250 г;
  • вершки жирні — 200 мл;
  • цукрова пудра — 100 г;
  • щіпка ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Змішати сир з половиною цукрової пудри і ретельно розім’яти суміш ложкою або лопаткою. Охолоджені вершки змішати з рештою пудрою і збити віночком до утворення пишної маси. Змішати все разом, додати ванільний цукор і добре збити, починаючи з низької швидкості міксера.

Дивіться також:  Йогурт в домашніх умовах: 6 головних рецептів

Заварний крем з маскарпоне

Інгредієнти:

  • Ваніль стручками 0.5 шт.;
  • Молоко 300 мл;
  • Борошно пшеничне 30 г Цукор 30 г;
  • Цукрова пудра-60 г;
  • Сир Маскарпоне 250 г;
  • Яйця курячі 3 шт.

Спосіб приготування:

Нам знадобиться: молоко, яйця (жовтки), борошно, цукор і пудра, ваніль або екстракт, маскарпоне. Молоко з цукром довести до кипіння! (не кип’ятити!), відокремити жовтки.

Жовтки розтерти (не збивати!) з цукровою пудрою і просіяним борошном. До однорідності, щоб не було грудочок. Одним махом вилити все молоко і інтенсивно перемішати, заварити жовтки.

Шоколадний крем з маскарпоне

Крем з сиру маскарпоне, рецепт якого представлений нижче, вдається не тільки дивно повітряним і ніжним, але ще і неймовірно шоколадним. Успіх гарантований при використанні тільки натурального та якісного шоколаду.

Інгредієнти:

  • вершковий сир — 620 г;
  • вершки жирністю 33% — 560 мл;
  • шоколад — 160 г;
  • пудра цукрова — 270 г або по смаку.

Спосіб приготування:

Шоколад розламують на дрібні шматочки, розтоплюють при постійному помішуванні на водяній бані і охолоджують до кімнатної температури. Жирні вершки збивають з дрібним цукром до піків і акуратно вмішують частинами під збитий окремо сирний продукт. Як тільки колір стане рівномірним — шоколадний крем з маскарпоне і вершків готовий.

Сирний крем-десерт з маскарпоне і папайєю

Інгредієнти:

  • Маскарпоне 150 г;
  • Сир 2% 250 г;
  • Молоко 4 ст. л.;
  • Цукор ванільний 1 ч. л.;
  • Цукор 1 ст. л.;
  • Папайя ½ шт.;
  • Полуниця 4 шт.

Спосіб приготування:

Збиваємо маскарпоне з сиром, молоком, цукром і ванільним цукром за допомогою віночка до отримання пухкої однорідної маси. Викладаємо отриману масу за допомогою двох ложок на тарілки або в креманки.

За допомогою овочечистки позбавляємо папайю від шкірки. Ріжемо навпіл, позбавляє від зерняток і ріжемо тоненькими шматочками. Хто не любить часточками, ріже кубиками. Полуницю миємо, ріжемо на половинки. Прикрашаємо десерт фруктами-ягодами і подаємо негайно.

Крем з маскарпоне і згущеного молока

Інгредієнти:

  • 500 г сиру,
  • 100-300 г згущеного молока звичайної.

Спосіб приготування:

Злегка збийте маскарпоне в мисці міксером до однорідності. Додайте в нього мінімум згущеного молока і подивіться, що вийде. Додавайте потроху згущене молоко, поки смак і консистенція не досягнуть бажаної.

Якщо здасться не солодко, можна додати трохи цукрової пудри. А для аромату — ванілін. В кінці збийте крем до пишноти і можете готувати ваш торт.

Крем з маскарпоне зі сметаною

Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани — чим свіжіше, тим краще буде крем. Чим вище відсоток жирності, тим міцніше форма.

Інгредієнти:

  • сир маскарпоне — 310 г;
  • сметана 25% — 400 г;
  • ванілін — ¼ ч. л.;
  • цедра лимона — 1 ч. л.;
  • цукрова пудра — 70 р.

Спосіб приготування:

Над друшляком розтягніть бавовняну рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть в холодильник. Через 1,5−2 ч. дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з’явилася під друшляком (сироватку) можна вилити — вона не потрібна.

Дивіться також:  Глянсова мастика для торта - найпростіший рецепт!

Збийте сметану з маскарпоне і щіпка ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером на середній швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся його розчинення гранул.

Крем з маскарпоне з жовтками

Інгредієнти:

  • 250 грам Маскарпоне;
  • 200 грам вершків (38% або рослинних);
  • 5 штук яєчний жовток;
  • 50 грам цукру;
  • цукрова пудра за смаком.

Спосіб приготування:

Яєчний жовток і цукор збити, поставити на водяну баню, постійно помішувати, коли цукор розчиниться, додати маскарпоне, збити на водяній бані, остудити. Окремо збити вершки, з’єднати, збити.

Масляний крем з маскарпоне

Смачний крем на основі вершкового масла з додаванням маскарпоне, який підходить для прошарку тортів і наповнення тістечок. Замість маскарпоне можна взяти будь-вершковий сир.

Інгредієнти:

  • маскарпоне (можна замінити будь-яким сирним сиром) — 400 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • цукрова пудра — 120 г;
  • лимон (цедра) — 1 /2 шт.;
  • апельсиновий лікер — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште на кілька годин при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Міксером збити масло до білого кольору, додаючи цукрову пудру. За бажанням додати апельсиновий лікер і лимонну цедру.

Маскарпоне навпаки тримайте в холодильнику до того самого моменту як будете додавати в крем. Охолоджений сир розім’яти в упаковці і додавати в масло з цукровою пудрою.

Збивати крем кілька хвилин міксером на низьких швидкостях. Вершковий крем з маскарпоне для прошарку тортів і тістечок готовий.

Чим замінити маскарпоне в кремі?

Дуже часто господині задаються питанням: чим можна замінити сир маскарпоне в кремі? Адже продукт, власне кажучи, не з дешевих, та й не скрізь є у продажу — знайти його можна тільки в великих супермаркетах. Але вихід є! Як варіант можна взяти будь-сирний м’який вершковий продукт перевірених торгових марок.

Але якщо питання в ціні, то і тут вона, як правило «кусається». В ідеалі приготувати альтернативну основу для улюблених десертів можна з простих, доступних і недорогих продуктів — вершків і лимонної кислоти.

Інгредієнти:

  • вершки жирністю більше 33% — 1 л;
  • вода очищена — 1 ч. ложка;
  • кислота лимонна — ¼ ч. ложки.

Спосіб приготування:

Вершки нагрівають до появи перших ознак кипіння (бульбашок). Кислоту лимонну розчиняють у чайній ложці очищеної води і вливають в каструлю. Перемішують масу до загусання, підігріваючи її на слабкому вогні.

Вміст сковороди виливають у сито, выстеленное тканинним відрізу, і залишають стікати години на півтора-два. Отримана маса і буде аналогом знаменитого італійського продукту.