Маскарпоне — це італійський вершковий сир, який часто використовують для чізкейків. Він має дуже високу жирність (до 75% жиру), прекрасну кремову текстуру та ідеальний для приготування десертів, найвідоміший з яких — тірамісу. Редакція Smach.com.ua зібрала кращі варіанти приготування крему з маскарпоне для торта і капкейків.
Рецепти приготування:
Крем з маскарпоне, на відміну від масляно-сирних сумішей, не володіє високою щільністю, не дуже жирний, не нудотний. При бажанні цей крем можна використовувати для просочення бісквітних коржів.
Кавовий торт з сиром маскарпоне
Інгредієнти:
Для тіста:
- 5 яєць,
- 2 склянки борошна,
- 2 склянки цукру,
- 1 пакетик розпушувача.
Для крему:
- 500 г маскарпоне,
- 5 ст. ложок цукру,
- 100 мл кави,
- 250 мл вершків.
Для глазурі:
- 200 г шоколаду,
- 180-200 мл вершків.
Спосіб приготування:
Яйця розвести з цукром до гладкості. Додати борошно, розпушувач. Розвести або зварити каву і дати охолонути. До маскарпоне додати цукор і кава — гарненько збити. Окремо збити вершки до міцних піків. Додати вершки до маскарпоне і перемішати.
Глазур: на водяній бані розтопити шоколад. Поступово вливати вершки, не перестаючи помішувати. Заважати до однорідного стану. Змастити торт глазур’ю. Прикрасити за бажанням, дати застигнути. Виходить дуже легкий тортик.
Полуничний крем-десерт з маскарпоне
Інгредієнти:
- маскарпоне — 500 г,
- цукор — 100 г,
- яєчний жовток — 3 шт.,
- сік лимона,
- печиво,
- полуниця.
Спосіб приготування:
За допомогою міксера збийте жовтки і цукор. Коли маса стане однорідною, перенесіть її на водяну баню і продовжуйте перемішувати, прибираючи залишки ложкою зі стінок каструлі. Готовий крем накрийте плівкою, остудіть. Перекладіть сир в миску і розімніть сир виделкою.
Додайте до нього яєчний крем і перемішайте міксером на низькій швидкості. Полуницю розімніть, збризніть її соком лимона, змішати з двома ложками цукру. Печиво подрібніть в крихту. Візьміть креманки і наповніть їх на одну третину кремом. Після цього покладіть шар полуниці. Повторіть послідовність ще раз. Перед подачею десерт слід посипати крихтами печива.
Молочний крем з маскарпоне
Інгредієнти:
- 500 г полуниці,
- 750 г сиру маскарпоне,
- 120 мл молока,
- 50 мл лимонного соку,
- 30 г цукрової пудри,
- 0,5 ч. л. ваніліну,
- 150 г подрібнених меренг (безе)
Спосіб приготування:
Щоб приготувати крем, збити маскарпоне з молоком, ваніліном з допомогою міксера, поставити в холодильник на 40 хв. Двісті п’ятдесят грам полуниці добре перемішати з соком лимона і цукровою пудрою, після чого протерти через сито.
Додати ще 250 г полуниці, з’єднати з раніше приготованим кремом і знову поставити в холодильник на 30 хв. Крем розкласти в креманки, зверху посипати подрібненими меренгами.
Крем з сиру «Маскарпоне» з малиною
Інгредієнти:
- 250 г італійського сиру «Маскарпоне»,
- 3 яйця,
- 100 г цукрової пудри,
- 100 г збитих вершків,
- 50 г горілки,
- 500 г свіжої малини,
- палички бісквітного печива (савоярді).
Спосіб приготування:
Обережно перемішати малину з половиною цукрової пудри і горілкою. Відокремити жовток від білка. Жовток з залишилася цукровою пудрою збити в пишну піну, поступово ввести сир, збиті вершки, в самому кінці збитий в міцну піну білок. Викласти крем з малиною в вазочки, прошарувати паличками і подавати з паличками печива.
Мільфей з малиною і маскарпоне
Інгредієнти:
- Листкове тісто — 4 пласта;
- Малина або інші ягоди — 125 г;
- Цукрова пудра — 20 г;
Для крему:
- Маскарпоне — 250 г;
- Цукрова пудра — 25 г;
- Вершки 33% – 100 м;
Для малинового соусу:
- Малина свіжоморожена — 300 г;
- Цукор — 50 р.
Спосіб приготування:
Листкове тісто трохи розкачати. Перекласти на деко, притиснути іншим деко і випікати при 190 °C близько 20 хвилин. Охолодити і нарізати на рівні квадрати (7-7 см). Приготувати крем: сир змішати з цукровою пудрою і вершками, збити до густоти. Приготувати соус: малину з цукром проварити, подрібнити блендером і протерти через сито. Кожен квадрат тесту підрівняти ножем і промазати кремом.
На перший шар викласти малину або інші свіжі ягоди, накрити другим квадратом теж посипати ягодами. Накрити третім квадратом. Бока мильфея обмазати кремом і обсипати крихтою, яка залишилася після підрівнювання тесту. Таким же чином зібрати інші квадрати тесту. Посипати зверху цукровою пудрою. Подати мільфей з малиновим соусом.
Крем-десерт з маскарпоне
Інгредієнти:
- Яйця 3 штуки;
- Цукор 150 г;
- Сіль 0.5 г;
- Маскарпоне 500 р.
Спосіб приготування:
Яйця поділяємо на білки і жовтки. До жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо масу ложкою. Білки збиваємо з допомогою міксера, додавши дрібку солі. Збиваємо до збільшення маси в об’ємі в два-три рази.
Маскарпоне викладаємо в глибоку миску, додаємо жовтки з цукром, збиваємо міксером. В отриману масу вводимо збиті білки і знову збиваємо крем з допомогою міксера.
Крем з маскарпоне для торта з вершками
Інгредієнти:
- Маскарпоне — 250-300 г;
- Вершки 33% — 250 мл;
- Цукрова пудра — 100-150 г (за смаком).
Спосіб приготування:
Холодні вершки виливаємо в охолоджений посуд і збиваємо. Починаємо збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Збиваємо до загустіння. До вершків додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати до стійких піків.
Додаємо маскарпоне і на невеликій швидкості збиваємо-розмішуємо. Не варто збивати довго, необхідно тільки домогтися однорідної консистенції крему. Крем готовий, можна перемазывать коржі для торта або прикрашати капкейки.
Простий крем з сиру маскарпоне
Інгредієнти:
- маскарпоне — 250 г;
- вершки жирні — 200 мл;
- цукрова пудра — 100 г;
- щіпка ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Змішати сир з половиною цукрової пудри і ретельно розім’яти суміш ложкою або лопаткою. Охолоджені вершки змішати з рештою пудрою і збити віночком до утворення пишної маси. Змішати все разом, додати ванільний цукор і добре збити, починаючи з низької швидкості міксера.
Заварний крем з маскарпоне
Інгредієнти:
- Ваніль стручками 0.5 шт.;
- Молоко 300 мл;
- Борошно пшеничне 30 г Цукор 30 г;
- Цукрова пудра-60 г;
- Сир Маскарпоне 250 г;
- Яйця курячі 3 шт.
Спосіб приготування:
Нам знадобиться: молоко, яйця (жовтки), борошно, цукор і пудра, ваніль або екстракт, маскарпоне. Молоко з цукром довести до кипіння! (не кип’ятити!), відокремити жовтки.
Жовтки розтерти (не збивати!) з цукровою пудрою і просіяним борошном. До однорідності, щоб не було грудочок. Одним махом вилити все молоко і інтенсивно перемішати, заварити жовтки.
Шоколадний крем з маскарпоне
Крем з сиру маскарпоне, рецепт якого представлений нижче, вдається не тільки дивно повітряним і ніжним, але ще і неймовірно шоколадним. Успіх гарантований при використанні тільки натурального та якісного шоколаду.
Інгредієнти:
- вершковий сир — 620 г;
- вершки жирністю 33% – 560 мл;
- шоколад — 160 г;
- пудра цукрова — 270 г або по смаку.
Спосіб приготування:
Шоколад розламують на дрібні шматочки, розтоплюють при постійному помішуванні на водяній бані і охолоджують до кімнатної температури. Жирні вершки збивають з дрібним цукром до піків і акуратно вмішують частинами під збитий окремо сирний продукт. Як тільки колір стане рівномірним — шоколадний крем з маскарпоне і вершків готовий.
Сирний крем-десерт з маскарпоне і папайєю
Інгредієнти:
- Маскарпоне 150 г;
- Сир 2% 250 г;
- Молоко 4 ст. л.;
- Цукор ванільний 1 ч. л.;
- Цукор 1 ст. л.;
- Папайя ½ шт.;
- Полуниця 4 шт.
Спосіб приготування:
Збиваємо маскарпоне з сиром, молоком, цукром і ванільним цукром за допомогою віночка до отримання пухкої однорідної маси. Викладаємо отриману масу за допомогою двох ложок на тарілки або в креманки.
За допомогою овочечистки позбавляємо папайю від шкірки. Ріжемо навпіл, позбавляє від зерняток і ріжемо тоненькими шматочками. Хто не любить часточками, ріже кубиками. Полуницю миємо, ріжемо на половинки. Прикрашаємо десерт фруктами-ягодами і подаємо негайно.
Крем з маскарпоне і згущеного молока
Інгредієнти:
- 500 г сиру,
- 100-300 г згущеного молока звичайної.
Спосіб приготування:
Злегка збийте маскарпоне в мисці міксером до однорідності. Додайте в нього мінімум згущеного молока і подивіться, що вийде. Додавайте потроху згущене молоко, поки смак і консистенція не досягнуть бажаної.
Якщо здасться не солодко, можна додати трохи цукрової пудри. А для аромату — ванілін. В кінці збийте крем до пишноти і можете готувати ваш торт.
Крем з маскарпоне зі сметаною
Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани — чим свіжіше, тим краще буде крем. Чим вище відсоток жирності, тим міцніше форма.
Інгредієнти:
- сир маскарпоне — 310 г;
- сметана 25% – 400 г;
- ванілін — ¼ ч. л.;
- цедра лимона — 1 ч. л.;
- цукрова пудра — 70 р.
Спосіб приготування:
Над друшляком розтягніть бавовняну рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть в холодильник. Через 1,5−2 ч. дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з’явилася під друшляком (сироватку) можна вилити — вона не потрібна.
Збийте сметану з маскарпоне і щіпка ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером на середній швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся його розчинення гранул.
Крем з маскарпоне з жовтками
Інгредієнти:
- 250 грам Маскарпоне;
- 200 грам вершків (38% або рослинних);
- 5 штук яєчний жовток;
- 50 грам цукру;
- цукрова пудра за смаком.
Спосіб приготування:
Яєчний жовток і цукор збити, поставити на водяну баню, постійно помішувати, коли цукор розчиниться, додати маскарпоне, збити на водяній бані, остудити. Окремо збити вершки, з’єднати, збити.
Масляний крем з маскарпоне
Смачний крем на основі вершкового масла з додаванням маскарпоне, який підходить для прошарку тортів і наповнення тістечок. Замість маскарпоне можна взяти будь-вершковий сир.
Інгредієнти:
- маскарпоне (можна замінити будь-яким сирним сиром) — 400 г;
- вершкове масло — 150 г;
- цукрова пудра — 120 г;
- лимон (цедра) — 1 /2 шт.;
- апельсиновий лікер — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште на кілька годин при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Міксером збити масло до білого кольору, додаючи цукрову пудру. За бажанням додати апельсиновий лікер і лимонну цедру.
Маскарпоне навпаки тримайте в холодильнику до того самого моменту як будете додавати в крем. Охолоджений сир розім’яти в упаковці і додавати в масло з цукровою пудрою.
Збивати крем кілька хвилин міксером на низьких швидкостях. Вершковий крем з маскарпоне для прошарку тортів і тістечок готовий.
Чим замінити маскарпоне в кремі?
Дуже часто господині задаються питанням: чим можна замінити сир маскарпоне в кремі? Адже продукт, власне кажучи, не з дешевих, та й не скрізь є у продажу — знайти його можна тільки в великих супермаркетах. Але вихід є! Як варіант можна взяти будь-сирний м’який вершковий продукт перевірених торгових марок.
Але якщо питання в ціні, то і тут вона, як правило «кусається». В ідеалі приготувати альтернативну основу для улюблених десертів можна з простих, доступних і недорогих продуктів — вершків і лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- вершки жирністю більше 33% – 1 л;
- вода очищена — 1 ч. ложка;
- кислота лимонна — ¼ ч. ложки.
Спосіб приготування:
Вершки нагрівають до появи перших ознак кипіння (бульбашок). Кислоту лимонну розчиняють у чайній ложці очищеної води і вливають в каструлю. Перемішують масу до загусання, підігріваючи її на слабкому вогні.
Вміст сковороди виливають у сито, выстеленное тканинним відрізу, і залишають стікати години на півтора-два. Отримана маса і буде аналогом знаменитого італійського продукту.