Серед рецептів других страв особливе місце займають котлети з свинини, які досить популярні в нашій країні. Приготувати котлети можна різними способами: на пару, згасити, посмажити на сковороді або запекти в духовці. Існує величезна кількість рецептів. Як приготувати котлети з свинячого фаршу розповість редакція сайту Smach.com.ua.

Свинячі котлети на пару

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• свинина (м’якоть) — 500 г;
• часник — 2 зубчики;
• перець солодкий болгарський (червоного кольору) — 1 шт (за бажанням);
• яйце куряче — 1 шт.;
• хліб або батон білий — 2-3 скибочки;
• сіль, спеції — за смаком;
• петрушка (зелень) — 0,5 пучка;
• масло вершкове — 50 г;
• вода або молоко для замочування хліба.

Спосіб приготування:

Свинину перекрутити на м’ясорубці разом з цибулею і часником. Додати до фаршу дрібно нарізаний солодкий болгарський перець і сире яйце. Посолити і всипати спеції. Додати подрібнену зелень петрушки у фарш і добре перемішати (він буде рідкуватим). Далі додати замочений у молоці або воді і віджатий білий хліб або батон.

Знову фарш ретельно вимішати, він стане потрібної консистенції. Сформувати з фаршу коржі (не дуже маленькі), в середину кожного коржика покласти по шматочку холодного вершкового масла.

Потім сформувати котлети звичайним способом, щоб масло виявилося усередині котлети. Викласти котлети у чашу пароварки.

У велику чашу мультиварки налити воду, заповнюючи на 1/3 об’єму, зверху розмістити чашу з котлетами з свинини. Накрити каструлю кришкою і виставити режим «На пару» на 35 хвилин. Надзвичайно смачні і соковиті м’ясні котлети, приготовлені на пару, подати в гарячому вигляді. Спробуйте обов’язково, Ви і Ваші близькі будете в захваті!

Свинячі котлети в духовці

Інгредієнти:

• Свинина — 800 г;
• Ріпчаста цибуля — 200 г;
• Батон (білий хліб) — 100 г;
• Молоко — 100 мл;
• Яйце — 1 шт.;
• Сіль — за смаком;
• Перець ч. м. — за смаком;
• Панірувальні сухарі — 50 р.

Спосіб приготування:

Батон заливаємо молоком і відставляємо на час в сторону. М’ясо промиваємо і пропускаємо через м’ясорубку. Перекрутити м’ясо на м’ясорубці. Потім подрібнюємо цибулю і слідом за цибулею — віджатий від молока батон. Додаємо яйце, сіль, перець і добре перемішуємо.

Ділимо фарш на рівні частини. Формуємо котлети середнього розміру круглої або овальної форми. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Викладаємо котлети в змащену маслом форму або, як я, на силіконовий килимок для випічки.

Відправляємо деко зі свинячими котлетами в духовку, розігріту до 180-190 градусів. Запікаємо 30-45 хвилин, до утворення рум’яної скоринки. Котлети з свинини готові. Приємного апетиту!

Соковиті котлети з свинини

Інгредієнти:

• Свинина (млинець без сала) — 900 г;
• Цибуля ріпчаста — 2 головки;
• Часник — ½ головки;
• Сіль — за смаком;
• Батон молочний — 150 г;
• Молоко — 100 мл;
• Куряче яйце — 1 шт.;
• Оливкова олія — для смаження;
• Терті сухарі — 200 г;
• Борошно — 2 ст. л.

Інгредієнти:

Для приготування соковитих свинячих котлет запасаємося продуктами зі списку. Основні інгредієнти готуються для перекручування на м’ясорубці. Охолоджена свинина обмивається під краном, обтирається насухо і злегка підморожувалася. Після чого нарізають шматочками. Попередньо очищений від лушпиння ріпчасту цибулю нарізають часточками. Очищається часник.

Свинина, цибуля і часник перекручуються в фарш. Туди ж іде молочний батон, вимочений в молоці. Фарш ретельно перемішується руками до однорідності. Приправляється сіллю. Також у фарш зі свинини необхідно додати жовток курячого яйця.

Після цього фарш знову перемішується. З нього формуються мініатюрні котлетки. Для зручності руки змочують холодною водою.

Сковорода ставиться на плиту, змащується оливковою олією і розігрівається на середньому вогні. Котлети обвалюються в панірувальних сухарях, сполучених з борошном. Якщо свинячі котлети обваляти в одній борошні, то вони вийдуть занадто м’якими, а якщо тільки в паніровці — будуть хрусткими, а не соковитими. Котлети обсмажуються без кришки протягом 3 хвилин.

Потім перевертаються і обсмажуються ще 3 хвилини з іншого боку. При цьому температура нагріву повинна бути максимальною. Далі режим нагрівання зменшується до мінімуму. У котлетки вводиться півсклянки окропу. Кришка сковороди закривається. Котлети готуються 30 хвилин до готовності.

Котлети зі свинини з сиром

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Молоко 125 мл;
• Вівсяні пластівці 100 г;
• Перець чорний мелений 1 щіпка;
• Свинина м’якоть 800 г;
• Сіль 1 ст. л.;
• Сир твердий 150 г;
• Часник 2 зубчик;
• Яйця курячі 1 шт.

Для панірування і смаження:

• Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
• Борошно пшеничне 0.5 ст.

Спосіб приготування:

Сир можна додавати безпосередньо в котлетний фарш або кладеться шматочком, виходить типу зраз з розплавленим сиром всередині — що може бути смачніше.

Вівсяні пластівці заливаємо молоком, розбиваємо яйце, перемішуємо і залишаємо на 0,5 години для набухання. Прокручуємо Через м’ясорубку м’ясо разом з цибулею і часником. Набряклі вівсянку додаємо до фаршу, кладемо сіль і перець, ретельно вимішуємо і відбиваємо для насичення повітрям і гладкості.

Нарізаємо сир квадратиками приблизно 2×2 і товщиною 0,5 див. Беремо велику ложку фаршу, формуємо коржик на долоні, кладемо шматочок сиру і формуємо котлети. В даному випадку зручніше надавати круглу форму, щоб сир зручно помістився усередині котлети.

Паніруємо котлети в борошні або панірувальних сухарях. Викладаємо на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім зменшуємо вогонь і смажимо до рум’яної скориночки з іншого боку. Можна потримати під кришечкою, тоді котлети будуть м’якше і пишніше. Подаємо з будь-яким гарніром, наприклад, з картоплею пюре.

Котлети з свинини та індички

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 зубчик часнику;
• 2 гілочки петрушки;
• 1 шматочок батона без скоринки, розмоченого в воді і несильно віджатого;
• 1 столова ложка води;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець;
• рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

Перекручуємо у фарш свинину, індичку, цибуля, часник, морква. Додаємо яйце, воду, нарізану петрушку, батон. Ретельно вимішуємо до гладкості. Солимо (у мене була 1 чайна ложка), перчимо і знову гарненько перемішуємо.

Вологими руками формуємо котлетки, злегка обсмажуємо в рослинному маслі до легкого рум’янцю, складаємо в каструлю, наливаємо трохи води (1 см від дна каструлі), закриваємо кришкою і ставимо в розігріту духовку до 190 градусів на 20 хвилин.

Ясна річ, що каструлька повинна бути без всяких пластикових штучок. Можна використовувати деко і закривати його фольгою. Мені дуже сподобалося, якщо робити на пару, то майже дієтичний продукт!

Домашні котлети з свинини

Інгредієнти:

• Фарш м’ясний (Не жирна свинина) — 800 г;
• Хліб (2 скибочки білого хліба (батон), 2 скибочки чорного хліба) — 4 ломт.;
• Цибуля ріпчаста (Середнього розміру) — 1 шт.;
• Сіль — за смаком;
• Перець чорний — за смаком;
• Масло рослинне — 4 ст. л.;
• Сухарі панірувальні / Паніровка.

Спосіб приготування:

Перш ніж приступити до приготування котлет, хотілося б звернути увагу, що у фарш не додається яйце. Білий хліб додасть клейкість фаршу, а чорний хліб неповторний смак домашніх котлет. Хліба має бути не менше 25-30% маси м’ясного фаршу.

У блендер, додати скибочки чорного і білого хліба, цибуля, чорний мелений перець, сіль за смаком. М’ясний фарш прокрутити на м’ясорубці двічі. З’єднати м’ясний фарш, і приготовлену суміш з хліба, цибулі і спецій.

Фарш добре вимісити, відбити. Фарш повинен мати однорідну, гладку консистенцію. Приступаємо до формування котлет. Сформовані котлети запанірувати в панірувальних сухарях. На сковороду додати рослинне масло.

Викласти котлети на сковороду. Обсмажити з усіх боків на середньому вогні. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і довести до готовності. Домашні котлети з свинини готові!

Котлети з свинячого фаршу з рисом

Інгредієнти:

• Яйця — 1 шт.,
• Свинячий фарш — 800 р,
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.,
• Рис — 100 г,
• Сіль і спеції за смаком,
• Рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

Так як для приготування свинячих котлет знадобиться рис, то його необхідно попередньо відварити до готовності в підсоленій воді. Готовий рис відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Очистіть і натріть на дрібній тертці цибулину. Цибульне пюре перекладіть в миску з фаршем. Якщо ви звикли додавати в котлети трохи часнику, то покладіть його.

Вбийте яйце. Всипте сіль і спеції, які ви любите. Можна додати чорний мелений перець. Додайте в останню чергу відварений рис.

Котлетний фарш добре вимісити. Щоб котлети краще тримали форму і не розпадалися, фарш бажано відбити руками об дно миски. Під час цієї процедури він прекрасно наповнюється повітрям і котлети, виходять високими і повітряними.

Змочіть Руки водою або змастіть рослинною олією. Зліпити котлети. Готові котлетки викладіть на гарячу сковороду. Обсмажте з кожного боку по 3-4 хвилини. Смажити їх краще всього на помірному вогні, щоб вони добре просмажаться не тільки зовні, але і всередині. Можна на сковороду влити трохи води і тушкувати під закритою кришкою.

Соковиті котлети з свинини з рисом готові. На гарнір до котлеткам підійде картопляне пюре, смажена картопля, горох, гречка, макарони, каші. Приємного вам апетиту!

Котлети з свинини і курки без яєць

Інгредієнти:

• 800 г змішаного фаршу;
• 3 великі цибулини;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. приправи «Хмелі-сунелі»;
• пучок свіжого кропу (можна замороженого);
• 2 повні ст. л. сметани;
• 1 ч. л. без гірки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. вівсяних пластівців.

Спосіб приготування:

Підготувати м’ясо і цибулю. Прокрутити в фарш. Цибулю пропустити на м’ясорубці. Додати дрібно порубаний часник. Порізати кріп, всипати приправу і покласти гірчицю. Додати сметану і вівсяні пластівці. Добре вимісити фарш. Зробити котлети.

Котлети з свинячого фаршу з капустою

Інгредієнти:

• Свиняча лопатка — 600 г;
• Капуста білокачанна — 300 г;
• Цибуля ріпчаста — 150 г;
• Яйця — 1 шт.;
• Білий хліб — 2 скибочки;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Панірувальні сухарі — 6 ст. л.;
• Рослинне масло — для смаження.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізаємо великими шматочками. Цибулину розрізаємо на 8 частин. Капусту ріжемо скибочками. Підготовлені продукти складаємо в миску і вмикаємо м’ясорубку. Перемелюємо всі разом: м’ясо, цибулю, капусту. В м’ясну масу додаємо яйце і сіль, перемішуємо.

Білий хліб розмочуємо у воді, віджимаємо і додаємо у фарш. Фарш добре вимішуємо руками, щоб вийшла однорідна маса. Формуємо з фаршу великі котлети, приблизно з долоню.

Потім котлети в панірувальних сухарях. Розігріваємо в сковороді рослинне масло і викладаємо туди наші котлети. Смажимо на сильному вогні приблизно хвилину-дві з одного боку, щоб зарум’янилися.

Перевертаємо котлети на іншу сторону, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь на маленький. Готуємо під кришкою 20 хвилин. За цей час котлети не тільки смажаться, але і добре пропарюють. Викладаємо готові котлети в тарілку і подаємо на стіл гарячими. Приємного апетиту!

Дієтичні котлети з свинини і житнього борошна

Інгредієнти:

• Сметана 10% жирності 50 грам;
• Цибуля ріпчаста 1 штука;
• Сіль 1 ч. ложка;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Паприка сушена за смаком;
• Куряча грудка 250 грамів;
• Сушений кріп за смаком;
• Борошно житнє 50 грам;
• Свинина 150 грам;
• Сухарі панірувальні 35 грам.

Спосіб приготування:

Шматочки свинини і курячого філе кладемо в чоппер і збиваємо з них фарш. Далі чистимо цибулину і дрібно нарізаємо.

У глибоку миску викладаємо отриманий фарш, додаємо нарізану цибулю, сметану, сіль і приправи. З приправ я використовую паприку, чорний мелений перець і суміш з сушеної зелені (кріп, петрушка і зелений лук). Можна додати мелений сушений часник і куркуму — загалом, вибирайте спеції за власним смаком. Усе ретельно змішуємо.

Далі додаємо житнє борошно. Використовуємо саме житнє борошно, не пшеничне. Добре перемішуємо фарш з борошном. Робимо це спочатку виделкою, а потім руками. Вимішуємо наш фарш з борошном як тісто.

Столовою ложкою набираємо трохи суміші фаршу з борошном і руками скачуємо м’ясної кульку. Далі кулька обвалюють у панірувальних сухарях, потім його потрібно трохи приплюснути в руках — от і вийшла котлетка. Процедуру повторюємо поки не закінчиться фарш.

Налепленные котлетки викладаємо на деко, вистелений пергаментним папером з масляним просоченням. Ставимо деко в розігріту до 200°С духовку на пів години.

Котлети з свинини з начинкою з моцарелли

Інгредієнти:

• Фарш свинина 800 г;
• хліб білий 3 шматка;
• цибуля ріпчаста 2 шт.;
• сіль за смаком;
• перець за смаком;
• цукор 1 щіпка;
• часник 1 зубчик;

Начинка:

• масло вершкове 70 г;
• моцарелла 70 г;

Паніровка:

• борошно 3 ст. л.;
• крохмаль 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Черствий хліб замочити у воді. Прокрутити разом зі свининою і цибулею через м’ясорубку. Фарш посолити, поперчити, додати натертий часник, цукор. Змішати фарш, добре відбити. Дати відпочити 10 хвилин.

Сформувати однакові заготовки. Натерти моцарелу і заморожене вершкове масло. Перемішати. З заготовки робимо коржик, в центр кладемо чайну ложку сирно-масляної суміші. І формуємо акуратний кругляш. Злегка приплюснем його.

Для панірування візьмемо рівну кількість борошна і крохмалю і перемішати їх. Паніруємо котлети в суміші борошна і крохмалю. Надлишки стряхиваем. На добре розпеченій сковороді смажимо котлети по 2 хвилини з кожного боку.

Викладаємо котлети на деко. Запікаємо ще 20 хвилин в духовці при 180⁰С. І подаємо з пилу-жару соковиті котлети до столу. Ось наскільки сирно-соковиті. Приємного апетиту!

Приготувати смачні котлети з свинини дуже легко! Це займе півгодини, а задоволення від поїдання залишиться надовго! Радуйте себе і своїх близьких смачним і ситним обідом.