Шифоновий бісквіт має особливу структуру — ніжну, вологу, розсипчасту і легку. Цей бісквіт відрізняється від звичайного тим, що його не треба просочувати і вичікувати 12 годин — він настільки ніжний і м’який, що приступати до приготування торта можна відразу, як він охолоне.

На основі такого бісквіта можна швидко створити будь-який торт, різноманітні рулети, тістечка і смачні десерти. А можна нічого з ним особливого не робити — адже свіжий бісквіт з чаєм або молоком — це так смачно!

Рецепти приготування:

Соковитий, ніжний і повітряний, як хмара шифоновий бісквіт буде частим гостем у вашій духовці — він по-справжньому універсальний! Редакція сайту Smach.com.ua підготувала детальні рецепти, тому труднощів з приготуванням не виникне.

Ванільний бісквіт шифоновий

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 1.5 склянки цукру;
• 3 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. солі;
• ¾ Склянки холодної води;
• 1 ч. л. ванілі;
• 7 яєчних жовтків;
• 7 яєчних білків;
• ½ Склянки рослинного масла;
• ½ Ч. л. винного каменю (можна замінити лимонною кислотою).

Спосіб приготування:

У великій ємності змішуємо борошно, цукор, розпушувач і сіль. Робимо в центрі поглиблення і вливаємо в нього рослинне масло, воду, жовтки і ваніль. Перемішуємо за допомогою міксера до однорідності.

В окремому посуді збиваємо охолоджені білки з винним каменем до стійких піків, важливо білки не перебити, інакше важко буде потім їх змішувати з іншою масою. Акуратно додаємо білки в жовткову суміш і перемішуємо лопаткою до однорідності.

Викладаємо тісто у дві форми. Дно форми застелити папером, маслом нічого не змащувати, оскільки масло при нагріванні буде стікати по формі і бісквіт буде осідати. Випікати при 180 С 40-50 хв. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Якщо бачите, що бісквіт відходить від форми, значить перетримали, пора діставати з духовки.

Шифоновий бісквіт з вишнею

Інгредієнти:

• вода (бісквіт) 175 г;
• борошно (бісквіт) 200 г;
• цукор (бісквіт) 225 г;
• сіль (бісквіт) ¼ ч. л.;
• какао (порошок, бісквіт) 60 г;
• олія соняшникова (бісквіт) 125 мл;
• розпушувач (бісквіт) 10 г;
• сода (бісквіт) 1 ч. л.;
• яйця курячі (бісквіт) 4 жовтки +8 білків;
• вершки молочні (крем + ганаш) 400 мл +100 мл;
• цукрова пудра (крем) 150 г;
• вишня (крем) 500 г;
• шоколад гіркий (ганаш) 100 г;
• цукор тростинний (ганаш) 2 ст. л.;
• масло вершкове (ганаш) 50 р.

Спосіб приготування:

У кухлик налити воду, всипати какао і довести до кипіння. Остудити. Яєчні жовтки збити до білого кольору зі 180 г цукру. Влити рослинне масло і добре перемішати до однорідності. В яєчно-масляну суміш влити остигле какао і добре перемішати.

Всипати просіяне борошно з сіллю, содою і розпушувачем і перемішати до однорідності. Охолоджені яєчні білки збити з рештою 45 г цукру до піків. Додавати збиті білки в тісто частинами, акуратно помішуючи.

Готове тісто влити в чашу мультиварки, встановити режим «Випічка» на 80 хвилин і готувати до сигналу. Спекти бісквіт можна і в духовці при температурі 180 градусів 40 хв. Тим часом заморожену вишню залишити при кімнатній температурі підтанути.

Готовий бісквіт не намагайтеся витягнути з чаші мультиварки — ви тільки пошкодите його форму! Потрібно просто перевернути чашу з бісквітом догори дном і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Зрізати верхівку у бісквіта. Акуратно ложкою по колу вийняти м’якоть, залишаючи стінки і дно. М’якоть бісквіта порвати руками, вона дуже м’яка і рихла. Додати вишню (кілька ягід залишити для прикраси).

Вершки 35% збити до піків з цукровою пудрою. До крихт бісквіта і вишні додати вершки (відкласти трохи для прикраси), перемішати. Заповнити спустошений бісквіт начинкою. Накрити верхівкою і прибрати в холод на кілька годин.

Приготувати ганаш. У кухлик влити жирні вершки, додати цукор і довести до кипіння. Зняти з плити, відразу додати поламаний на шматочки шоколад, перемішати до однорідного стану і додати м’яке вершкове масло, знову перемішати до однорідності. Ганаш остудити.

Полити торт остившім ганашем. Прибрати в холод на 30-45 хв. Прикрасити збитими вершками і ягодами.

Шифоновий бісквіт на швидку руку

Інгредієнти:

• 4 курячих яйця;
• 140 грам пшеничного борошна;
• 140 грам цукру;
• 10 грам ванільного цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• ½ Чайної ложки соди;
• 90 мілілітрів води;
• 50 грам рослинної олії.

Спосіб приготування:

У яєць відокремлюємо білки від жовтків. Потім білки збиваємо в густу піну. Потім в кілька прийомів введемо в них цукор. Просіюємо в миску борошно, додаємо розпушувач, сіль, соду, ванільний цукор, наллємо воду, рослинне масло і додаємо жовтки.

Все змішуємо до однорідної маси. Потім акуратно з’єднуємо масу з жовтками і білкову. Робимо це за допомогою лопатки і круговими рухами від середини до краю. Це необхідно для того, щоб білки не опало.

Беремо роз’ємну форму для випічки, вистилаємо дно пергаментним папером і виливаємо підготовлене тісто. Злегка вдаримо формою по столу, щоб позбутися від зайвого повітря. Ставимо бісквіт в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 50 хвилин. Готовий бісквіт охолодити, дістаємо з форми і перекладаємо на решітку.

Рада. Якщо ви плануєте приготувати з бісквітом торт, тоді краще приготувати його заздалегідь. Так з ним буде набагато зручніше працювати.

Білий шифоновий бісквіт в мультиварці

Інгредієнти:

• борошно (стакан)2 шт;
• цукор (стакан) 2 шт;
• яйце куряче 7 шт;
• рослинна олія без запаху (стакан) 1,5 шт;
• вода холодна (стакан) ¾ шт;
• крохмаль картопляний 2 ч. л.;
• сіль 1 ч. л.;
• ваніль 0,5 ч. л.;
• сік лимонний 1 ст. л.;
• розпушувач тіста 3 ч. л.

Спосіб приготування:

Беремо норму цукру і подрібнюємо в цукрову пудру. Акуратно відокремлюємо білок від жовтків, у суху чисту посуд виливаємо білки і лимонний сік. Міксером на максимальних обертах збиваємо білки, поступово додаючи цукрову пудру. Збивати потрібно до стійких піків. Ставимо в холодильник.

Тепер швидко у великій мисці змішуємо в такій послідовності: борошно, цукор пудра, крохмаль, сіль, розпушувач. Додаємо воду, яєчні жовтки і ванілін. Перемішуємо до однорідної консистенції. Тісто виходить, як рідка сметана.

Обережно викладаємо білки частинами до тесту і акуратно змішуємо їх. Ложку рухайте тільки зсередини догори. Це називається метод складання. Перемішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо тісто і ставимо в режим «випічка», на 50 хвилин+ 10 хвилин підігрів.

Акуратно піддягаємо краю і з допомогою решітки для готування на пару викладаємо бісквіт. Даємо повністю охолонути, розрізаємо на коржі і включаємо свою фантазію.

Шоколадний бісквіт шифоновий

Інгредієнти:

• — борошно 200-220 г (залежить від калібру яєць);
• — какао-порошок — 60 г;
• — розчинна кава — 1,1/3 ст. л.;
• — яєчні білки — 8 шт;
• — яєчні жовтки — 5 шт;
• — розпушувач — 2 ч. л.;
• — сода — ¼ ч. л.;
• — сіль ¼ ч. л.;
• — цукор — 180 г;
• — цукрова пудра 45 г;
• — вода 175 мл;
• — рослинна олія 125 мл.

Спосіб приготування:

Змішайте какао і розчинну каву. Додайте необхідно за рецептом кількість кип’яченої теплої води і розмішайте до повного розчинення і однорідності. Розділіть яйця на жовтки і білки. Бажано, щоб яйця були кімнатної температури

Збийте жовтки з 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Обережно, малими порціями, щоразу добре перемішуючи, введіть рослинне масло. Також акуратно і поступово вмішайте розчин кави і какао. Змішайте борошно, розпушувач і соду і просійте в миску з тестом. Вмішайте борошно, домігшись однорідної маси.

В іншій мисці, додавши до білків сіль, починайте збивати на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість у міру збільшення обсягу білкової маси. У добре збиті білки додайте 45 г цукрової пудри і збивайте до стійких піків, тобто до такого стану, щоб сформований на поверхні пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.

Дуже акуратно за допомогою спатулы введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо вмішайте перші порції білка, т. к. в самому початку білки і тісто мають абсолютно різну консистенцію, яка поступово, в процесі вмешивания білків, вирівнюється. Вмешивайте білки складывающими рухами зверху вниз.

Форму змастіть вершковим малому, присипте борошном. Вилийте тісто у форму і випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Випікати приблизно 50 хвилин в залежності від духовки. Готовність перевірити зубочисткою. Готовий бісквіт трохи охолодіть, вийміть з форми, переверніть і повністю остудіть на гратах.

Класичний бісквіт шифоновий

Інгредієнти:

• білок 4 штуки;
• жовток 2 штуки;
• цукор 80+25 м;
• розпушувач 1.5 ч. л.;
• сіль-1/8 ч. л.;
• борошно 130 гр.;
• тепле нагріте до 30 градусів молоко 90 мл;
• рослинна олія без запаху 65 мл;
• трохи ванілі;
• цедра лимона.

Спосіб приготування:

Борошно, цукор, сіль, розпушувач просіяти 3 рази. Жовтки, молоко, масло, ваніль, цедру збити міксером на великій швидкості до білої піни. з’єднати борошняну і жовткову суміш і добре перемішати лопаткою до однорідної маси.

Білки збити з цукром/25 р./ до стійких піків, додати ¼ частина білків в жовтково-масляну суміш, акуратно перемішати знизу вгору методом складання, додати інші білки і перемішати таким же чином. Вийде однорідна пухнаста бісквітна маса.

Випікати в добре нагрітій духовці при 160″ 25-30 хвилин. Готового бісквіту дати охолонути. Звільнити від форми. Розрізати на необхідну кількість частин.

Шифоновий бісквіт оригінальний рецепт

Інгредієнти:

• Курячі яйця 4 штуки;
• Цукор 100 г;
• Пшеничне борошно 130 г;
• Розпушувач 1.5 чайн. л.;
• Молоко 85 мл;
• Рослинна олія 55 р.

Спосіб приготування:

Для шифонової бісквіта знадобиться 4 білка і 2 жовтки. Решту жовтків можна використовувати для приготування заварного крему або помістити їх в морозилку. У борошно додати 80 грам цукру і розпушувач, перемішати.

Білки збити в густу піну з цукром. Жовтки збити з рослинним маслом. Налити підігріте молоко в миску. Збити міксером, щоб на поверхні утворилися бульбашки. Насипати просіяне борошно і добре перемішати лопаткою. Вмішати потім жовтки з маслом.

Додати збиті білки. Акуратно розмішати тісто до однорідного стану. Форму застелити пергаментом і вилити тісто. Поставити в духовку і випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. Шифоновий бісквіт остудити на тарілці. Потім його можна використовувати для приготування торта або просто подати до чаю.

Як зробити бісквіт пишним

Щоб бісквіт для торта вийшов пишним і не осідав, дотримуйся кілька простих правил.

Інгредієнти для приготування бісквіта і посуд, в якій вони будуть змішуватися, повинні бути однакової температури і не контрастувати один з одним.

Для збагачення борошна киснем неодноразово просеивай її через сито.

Відокремте білки від жовтків максимально обережно, щоб не допустити влучення однієї складової в іншу. Після гарненько збийте білки в тугу піну.

Протріть посуд ганчіркою, змоченою в соку лимона, щоб повністю знежирити ємності.

Перемішуйте інгредієнти не кваплячись, акуратно, це важливо для того, щоб бісквіт не осел. Духовку прогрій до необхідної температури і не відкривайте дверцята перші 30 хвилин.