Неймовірно красивий і святковий торт підійде як для святкового столу, так і для повсякденних радощів. Малюй шоколадні візерунки і насолоджуйся заварним печивом просоченим сметанним кремом усередині, але з хрусткою скоринкою зовні. Простий у приготуванні! Пальчики оближеш! Також інгредієнти для цього торта завжди можна знайти в будь-якому холодильнику.

Рецепти приготування:

Чудовий торт «Дамські пальчики» — це вишукане частування, яке уособлює образ прекрасної половини людства. Смачний смачний десерт, який не соромно подати до святкового столу або просто побалувати рідних у вихідний день.

Торт «Дамські пальчики» — класичний рецепт

Інгредієнти:

• Вода — 250 мл
• Вершкове масло — 100 г
• Сіль — 1 щіпка
• Борошно пшеничне — 100 г
• Яйця — 4 шт.
• Сметана 25% – 500 мл
• Цукрова пудра — 200 г
• Шоколад — 50 г

Способи приготування:

Підготувати вершкове масло. Воно має бути кімнатної температури. Також дуже важливо використовувати точну кількість масла. Масло опускаємо у теплу підсолену воду і доводимо до кипіння. Додаємо борошно і варимо 1-2 хвилини, ретельно перемішуємо до однорідної маси, щоб не утворилися грудочки. Додаємо по одному яйця, постійно помішуючи.

Застеляємо деко пергаментним папером і викладаємо смужки з тіста розміром 8-9 см завдовжки і 1 см в ширину. Відстань між смужками має бути 2-2,5 см, щоб вони не склеїлися в процесі приготування. Ставимо в розігріту до 200 º с духовку на 10 хвилин.

Зменшити температуру до 150 º с і тримати печиво ще 10 хвилин, щоб вийшла золотисто-коричнева скоринка. Дістаємо печиво, знімаємо з дека і залишаємо охолоджуватися. У суху миску помістити сметану і цукрову пудру. Ретельно все збити віночком. В крем можна додати щіпку ваніліну або ванільного цукру.

Викладаємо на дно форми для випікання 4 ст. л. крему. Занурюємо печиво для першого шару в крем і щільно викладаємо у форму. Залишаємо 4 ст. л. крему в окремій ємності, іншою масою заливаємо торт. Накриваємо форму з тортом харчовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 години.

Виймаємо з холодильника і перекладаємо торт на блюдо. Обмазуємо залишилися кремом боки і прикрашаємо розтопленим шоколадом. Залишаємо ще на пару хвилин до застигання шоколаду. Подаємо на стіл і насолоджуємося неперевершеним смаком.

Торт «Дамські пальчики» без випічки

Інгредієнти:

• печиво «Савоярді» — 400 р;
• сметана — 500 г;
• цукрова пудра — 150 г;
• курага — 120 р.

Спосіб приготування:

Курагу замочіть на 20 хвилин. Дрібно наріжте. Збийте сметану з пудрою. Укладіть печиво шарами, присмачуючи кожен кремом і курагою. Охолоджуйте простий торт «Дамські пальчики» 2 години.

Торт «Дамські пальчики» з білковим кремом

Інгредієнти:

• Молоко 1 стакан
• Вершкове масло 100 г
• Борошно 1 склянка
• Курячі яйця 5 шт
• Кухонна сіль 1.25 г
• Яєчні білки 3 шт
• Цукор 1 стакан
• Вода 100 г

Спосіб приготування:

У каструлю вливаємо молоко і доводимо до кипіння, додаємо масло перемішуємо до розчинення і всипаємо борошно. Масу трохи охолоджуємо і вводимо яйця, перемішуємо все до утворення однорідної маси. На деко відсаджуємо смужки тесту, за допомогою кондитерського мішечка.

Випікати при температурі 190 градусів 15 хвилин. Поки випікаються заготовки, зварити сироп з води і цукру. Варити до злегка золотистого кольору, крапля повинна бути густою. Білки збиваємо до пишної стійкої маси, додаємо до неї сироп. Збираємо торт, потім еклери в крем і викладаємо на блюдо.

Прикрашаємо зверху порошком какао, тертими горіхами або шоколадом. Даємо торту просочитися і подаємо до столу!

Торт «Дамські пальчики» з заварним кремом

Інгредієнти:

Для тіста:

• Вершковий маргарин — 1 маленька пачка.
• 2,5 склянки борошна.
• Вода — половина літра.
• 8 яєць.

Для крему:

• Склянку цукру.
• Пів-літри молока.
• Борошно — 2 столові ложки.
• 4 штуки яйця.
• 150 грамів вершкового масла.

Для глазурі:

• 4 столові ложки молока.
• 60 грам порошку какао.
• 120 грамів цукрової пудри.
• Їдальня ложка масла вершкового.

Способи приготування:

Порізану на невеликі кубики маргарин кладемо в холодну воду, і ставимо на середній вогонь. Як тільки маргарин повністю розтане, перемішати з водою і вводити інші інгредієнти. Зняти посуд з вогню і всипте в окріп відразу всю порцію борошна і інтенсивно перемішайте.

У підсумку грудку тіста має вийти досить пружним, не липнути до стінок каструлі. Трохи охолоджуємо тісто так, щоб яйця не «схопилися» в ньому, і починаємо їх вводити в масу по одному. Поступово, розмішати яйця з заварний борошном, отримуємо досить рідке, однорідну, злегка тягуче тісто. Вона повинна стікати з ложки, не прилипаючи до неї.

Нагріти духовку до 200 градусів. На деко викладаємо пергаментний папір, злегка промазану маслом або маргарином, попередньо розтопленим. Тісто варто перекласти в кондитерський мішок Викладайте на деко невеликі палички довжиною по 5 сантиметрів. Між ними обов’язково залишайте відступ, так як при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі і можуть злипнутися.

Виливаємо молоко в каструлю і кип’ятимо. Яйця збиваємо з цукром за допомогою блендера/міксера. Коли яєчна суміш побіліє, акуратно введіть у неї борошно. Збиваємо, поки не залишиться жодної грудочки. Сюди ж додаємо тонкою цівкою тільки що коли молоко закипить. Збивати треба постійно, інакше яйця в кремі зваряться.

Встановити крем на маленький вогонь, помішуючи, уварити до консистенції густої сметани. Дати охолонути. Крем необхідно помішувати, щоб нагорі не утворювалася щільна кірочка. Коли крем повністю охолов, збити з підталим вершковим маслом.

Кожну паличку умочіть в крем. Щоб швидше просочити все «пальчики», можна змішати їх з кремом прямо в мисці і дати трохи постояти. Викладіть на блюдо, яке будете використовувати при подачі до столу, пальчики гіркою або стосом. Прикрасити і поставити на 2 години в холодильник, щоб торт просочився кремом.

Змішати порошок какао і цукор, щоб не було грудочок, Всипте в молоко і поставте на середній вогонь. Як закипить, додати масло і кип’ятити, поки воно повністю не розчиниться. Зніміть з вогню і злегка остудіть. Тонкою цівкою зробити довгі смужки по всьому верхньому шару гірки з паличок.

Торт «Дамські пальчики» зі сметанним кремом

Інгредієнти:

• вершкове масло — 100 г
• вода — 250 мл
• сіль — 1 щіпка
• борошно — 100 г
• яйця — 3-4 шт.
• цукрова пудра — 150 г
• сметана — 500 г
• цукор — 100 г
• оцет — 1 ст. л.
• чорний шоколад — 40 г
• горіхи — 40 р.

Спосіб приготування:

Воду закип’ятити з сіллю (трохи), додати вершкове масло. Коли масло повністю розтопиться необхідно висипати борошно, перемішати, зняти з вогню. Остудити дві — три хвилини, по одному додавати яйця, вимішувати до однорідності. Тісто має бути рідким, інакше профітролі не піднімуться при випічці.

Краще нехай тісто буде злегка густуватим, ніж рідким. Профітролі розміщати в шаховому порядку. З цієї кількості тіста вийде досить багато пальчиків, тому доведеться їх випікати по черзі 2 рази.

Поставити на дно в духовку миску з водою і випікати профітролі в розігрітій духовці при температурі 185 градусів 30-35 хвилин. Краще, щоб профітролі трохи підрум’янилися, ніж, якщо ви дістанете їх сыроватыми, і вони просто опаде.

Змішати сметану з цукровою пудрою, збити міксером.

Якщо придбали рідку сметану, її можна зробити гущі за допомогою спеціального згущувача, який продається в кондитерських відділах магазинів. А можна скласти марлю в кілька шарів, поставити на дно друшляка і вилити на неї сметану, залишити на 2 години. За цей час з кисломолочного продукту піде зайва сироватка, і він загусне.

Якщо любите соковиті і добре просочені десерти, то візьміть сметани 250 г більше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Кількість цукрової пудри відповідно збільшіть на 75 р. Збивати міксером сметану з цукровою пудрою потрібно не більше 5 хвилин, щоб не відбулося розшарування крему на масло і сироватку. Не замінюйте пудру цукровим піском, оскільки він довше розчиняється, в результаті чого доведеться збивати довше 5 хвилин.

Профітролі повинні добре охолонути перш, ніж ви покладіть їх в крем. Якщо покласти брусочки у гарячому вигляді, сметана почне танути і розтікатися. Для того щоб торт вийде красивим і акуратним, ми будемо викладати його в кільце рознімної форми, взявши тільки її бічні стінки. Поставити форму на центр підноса і навколо форми викласти фольгу, щоб потім можна було її зняти, і піднос залишився з боків чистий.

Готові профітролі перекласти у велику миску і поставити остигати. Тим часом поставити випікатися другу частину профітролей. Залити профітролі сметанним кремом і акуратно перемішати, щоб вони не поламалися. Трохи крему залишити для того, щоб потім змастити боки торта.

Торт «Дамські пальчики» простий рецепт на швидку руку

Інгредієнти:

Заварне тісто:

• Вода — 1,5 склянки
• Вершкове масло — 150 г
• Сіль — 2 г
• Цукру — 15 г
• Борошно — 150 г
• Яйця — 4 штуки

Крем:

• Сметана — 400 г (жирність 25% і вище)
• Цукор — 200 г
• Ванільний екстракт — за бажанням

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь і довести до кипіння масло, воду, сіль, цукор. Як тільки суміш закипить, зняти з вогню, додати всю муку і енергійно перемішати. Заважати до тих пір, поки не сформується еластичний грудку.

Повернути на вогонь і помішувати протягом хвилини. Зняти з вогню, перекласти в миску, остудити. По одному ввести яйця, щоразу ретельно перемішуючи їх з тестом. Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на пергамент кульки.

Випікати 20 хв при 210 градусах і підсушити 5-7 хв при 180 гр. Духовку під час випікання не відкривати. Змішати сметану з цукром до розчинення. Вмочити кожну кульку в крем, зібрати торт. За бажанням прикрасити шоколадною глазур’ю і ягодами.

Це цікаво

В основі торта — печиво профітролі (або міні-еклери) у вигляді брусочків, завбільшки з невеликий палець. Кілька сотень років тому, у Середньовічній Франції існувало печиво з такою ж назвою, яке обожнював навіть сам король Філіп IV. Іноді таку випічку називали Савоярді, адже вона була придумана при дворі герцогів Савойських ще в 15 столітті.

Печиво мало витягнуту форму і нагадувало пальці. Готувалося воно з бісквітного тіста. Пропоноване нами ласощі готується з заварного тіста, тому відрізняється за смаком. Але за схожу форму даний торт отримав однойменну з печивом назву.